Porchetta

Porchetta er et vidunderlig, italiensk mesterstykke. En urtespekket rullade av saftig svinkjøtt Lag gjerne en av et stort kjøttstykke mens du først er i gang slik at du, som italienerne, har rester i dagesvis etterpå. Restene egner seg godt som pålegg for eksempel.

Italienerne bruker helst pattegris til porchetta, men det blir både litt for kostbart og litt for vanskelig å oppdrive for meg. Jeg har brukt en tynnribbe som er benet ut. Enklest er det kanskje å kjøpe sideflesk. Poenget er at det skal være et relativt flatt, rektangulært benløst stykke, gjerne med skinn (svor).

Før du setter i gang med snitting og krydring av kjøttet kan det være lurt å prøve å rulle det sammen. Av og til kan kjøttstykket være såpass tjukt at det kan være vanskelig å få til en pen rull. Det du kan gjøre da er å skjære kjøttet slik at du får to flater. Litt som når du skjærer et sukkerbrød til bløtkake. La gjerne de to flatene henge sammen på den ene langsiden. Så krydrer du begge flatene, og ruller bare den ene flaten først, og deretter flaten med skinn på seg rundt til slutt. Da får du også spredd krydderet enda bedre rundt omrkring i rullen.

2-3 kg side av svin eller utbenet tynnribbe

4 - 6 fedd hvitløk

2 ss hakket frisk rosmarin

3 - 4 ss hakket frisk salvie

litt frisk timian

2 ts fennikelfrø

rikelig nykvernet svart pepper

salt

2 ts revet sitronskall

en klunk olivenolje
______________________________________________________________________________

Legg kjøttet på benken med skinnsiden ned. Lag noen grunne snitt i kjøttsiden. Hakk hvitløk og urter, og mos alle krydderiene sammen med olivenolje i en morter eller krydderkvern. Gni krydderblandingen ut over kjøttsiden på svinekjøttet, også godt ned i snittene. Rull kjøttet sammen og bind rullen stramt sammen med hyssing. Har du tid, kan du godt la rullen ligge i kjøleskapet pakket inn i plastfolie til dagen etter.

Sett ovnen på 120 grader, og stek rullen i 3 - 4 timer, eller til kjernetemperaturen er ca. 67 - 70 grader. Du kan selvfølgelig korte ned steketiden ved å skru opp temperaturen litt. Men porchettaen blir best om du langsteker den. Ta porchettaen ut av ovnen, og skru temperaturen på ovnen kraftig opp. Når ovnen er blitt ordentlig varm setter du porchettaen inn i ovnen igjen og steker videre under oppsyn, til skinnet (svoren) begynner å bli sprøtt.

La kjøttet hvile i 15 - 20 minutter før du skjærer skiver av rullen. Server med gode grønnsaker.

Her har jeg servert porchetta sammen blomkålmos.

Gubbröra

En svensk klassiker.

4 hardkokte egg

4 - 6 ansjosfileter

1 ss ansjosfiletkraft

2 ss finhakket rødløk

2 ss finhakket dill

2 ss finhakket gressløk

1 stor ss créme fraîche

pepper
______________________________________________________________________________

Serveres for eksempel på knekkebrød, lavkarbobrød eller agurkskiver.

Garneres med f.eks ekstra ansjos, dill, gressløk eller rødløk.

.

Avocado- og eggesalat

Godt og sunt pålegg. Server for eksempel på frokostrundstykker med sennep, eller på noen tomatskiver som en salat.

4 hardkokte egg

1 moden avocado

2 ss majones

1 ss hvitvinseddik

litt salt

svart pepper

finhakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Finhakk de kokte eggene. Mos avocadokjøttet med en gaffel. Bland egg, avocado, majones og eddik sammen. Smak til med salt og pepper og dryss hakket gressløk over på toppen.

Rekesalat med egg og dill

God rekesalat. Vil du ha den melkefri bytter du ut rømmen med mer majones.

3 hardkokte egg

1 dl majones

0,5 dl rømme

rikelig med dill (tørket eller fersk)

1 - 2 ts sennep (f.eks. skånsk)

2 ss finhakket purre/vårløk/gressløk

et par tre gode never rensede reker

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Hakk eggene i små terninger. Bland majones, rømme, dill, sennep, purre, salt og pepper. Smak til. Kanskje du vil ha mer salt, pepper, dill eller sennep?

Bland rekene ned i majonesblandingen. La stå og trekke i kjøleskapet i minst en time, slik at smakene får satt seg ordentlig.

Server på lavkarbobrød, eller i hjertesalatblader.

Rekesalat servert på lavkarbobrød. God frokost.

Lavkarbo kaviar

Det er kanskje ikke voldsomme mengder sukker man får i seg når man spiser ferdigkjøpt kaviar. Men så er det jo så enkelt å lage en hjemmelaget variant, at jeg kan ikke helt se grunnen til å la vær. Ideen fikk jeg hos Gry.

Jeg har tilsatt litt sukrin i kaviaren. Det er vel sånn at når man er fostret opp på Mills kaviar, så er man vant til at det er en del søtsmak i kaviaren. Men du kan jo smake på kaviaren før du tilsetter sukrinen. Kanskje du liker den uten?

3 ss rød lodderogn

3 ss ekte majones

en klype hvitpepper

noen klyper sukrinmelis
_______________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene. Smak! Tilpass mengden hvitpepper og sukrinmelis etter dine egne smaksløker. Jeg har brukt ganske mye rogn i forhold til majones. Det gjør at kaviaren er ganske flytende og skarp på smak. Vil du ha en tykkere og mildere kaviar øker du bare mengden majones.

Spis for eksempel med kokte egg på frokostrundstykker.

.

Rabarbra- og jordbærkompott med kanel

Jeg bruker først og fremst rabarbrakompotten som jeg ellers ville brukt syltetøy. Rabarbra har bare 0.7 gram karbohydrater per 100 gram, så dermed blir denne kompotten langt snillere mot blodsukkeret mitt en vanlig jordbærsyltetøy. Ellers funker kompotten fint som saus til panna cotta, som dessert med krem eller sammen müsli og tyrkisk yoghurt til frokost eller kvelds.

400 g jordbær

400 g rabarbra

3-4 ss sukrin (evt. mer)

1 ss kanel

3 ss sitronsaft
_______________________________________________________________________________

Vask og rensk rabrarbraen, og kutt den i biter. Ha rabarbra og jordbær i en kjele sammen med  sitronsaft.

Varm forsiktig opp. Rabarbra og jordbær vil etter hvert slippe væske, slik at kompotten får koke i sin egen saft. Tilsett sukrin. La putre forsiktig i ca. 1 time.

De siste ti minuttene smaker du til med kanel, og evt. mer sukrin om du synes det er nødvendig. Husk på at du smaker til med sukrin etter at du har rørt inn kanelen. Kanelen gir en del søtsmak i seg selv.

Er ikke kompotten blitt tykk nok gir du den ti minutter ekstra koking. Oppbevar på rene lufttette glass.

Jeg har brukt ganske mye kanel i denne oppskriften, såpass mye at det faktisk setter litt farge på kompotten. Hvis du er opptatt av at kompotten skal beholde en friskere, rødere farge, går det an å la et par kanelstenger koke sammen med kompotten fra begynnelsen av, istedenfor å tilsette så mye kanel på slutten.

Her har jeg servert rabarbrakompotten i et glass sammen med mascarponekrem. Nydelig.

Her har jeg servert rabarbrakompott sammen med tyrkisk yoghurt og litt ristede sesamfrø og hakkede mandler.

Laksepålegg med vårløk og cornichonger

Dette blir vel den tredje laksepåleggoppskriften jeg poster. Og de er vel egentlig ganske like hverandre. Men greia er at jeg bare er veldig glad i laksepålegg. Godt på lavkarboknekkebrød, godt i et hjertesalatblad, eller godt når jeg har inmari dårlig tid om morgenen og bare står foran kjøleskapet og hiver i meg et par spiseskjeer av pålegget før jeg styrter ut av døra. De tidligere variantene jeg har postet er laksepålegg med pesto, og laksepålegg med dill.

300 g kokt laks

3 vårløk - finhakket

6 cornichonger - finhakket

en skvis sitron

pepper

5 ss majones
_______________________________________________________________________________

Mos laksen, og bland alt sammen. Juster evt. smaken med mer sitron eller pepper. Juster evt. konsistensen med mer majones. Røra blir best om den får stå noen timer, slik at smakene får satt seg.

Her er laksepålegget servert på lavkarbobriks.

Kremet eggerøre

Den vanlige norske eggerøra er egentlig triste saker. Den er tørrstekt, og gjerne servert kald. Joda, jeg serverer den ofte på nærmest samme måte til for eksempel koldtbord. Fordi det er praktisk - det nytter ikke å servere kremet og lun eggerøre til 30 personer på en gang. Og fordi det alltid vil være noen som er veldig skeptisk til egg som tilsynelatende ikke er helt gjennomstekt. Jeg lager også eggerøre på den norske måten når jeg ikke har bakt lavkarbobrød (og som regel har jeg jo ikke det - jeg begrenser brødspisinga, selv om det er lavkarbobrød). Det er fordi jeg synes en ordentlig kremet og lun eggerøre krever fast grunn under føttene. Altså brød.

Men har jeg bakt brød, så må jeg altså få med meg minst en frokost med en ordentlig kremet, fløyelsmyk, luftig eggerøre. Det finnes knapt en bedre start på dagen.

Til en person

1 skive lavkarbobrød

1 ss smør

2 egg

1/2 ss rømme (eller creme fraîche)

litt finhakket frisk dill (eller gressløk)

salt & pepper

gjerne litt røkt laks/ørret
___________________________________________________________________________________

Sett en kjele på middels varme og ha en ss smør i kjelen. Når smøret begynner å smelte (merk: begynner å smelte, ikke frese) knekker du to egg oppi kjelen.

Rør eggene sammen i kjelen med en slikkepott. Rør hele tiden mens eggene stivner. Ta gjerne kjelen av varmen med jevne mellomrom for å forhindre at eggerøren ikke stivner for fort.

Ta kjelen av varmen litt før du har fått den konsistensen du vil ha, altså mens eggerøra fortsatt er litt rennete. Eggene fortsetter å steke i varmen fra kjelen. Tilsett rømme, dill og litt salt og pepper, og rør sammen.

Smør brødskiven med smør, og hell eggerøren over. Ha litt røkt laks eller ørret på toppen. Server med en gang mens eggerøra fortsatt er varm eller lunken.

Enjoy!

Her er eggerøra servert med røkt røye på grovt brød. Nydelig!

I denne oppskriften har jeg laget eggerøren slik jeg liker den til røkt laks eller ørret, altså med rømme og dill. Men du kan fint bytte ut rømme og dill med for eksempel creme fraîche og gressløk, slik det er gjort i denne videoen med Gordon Ramsay (som forøvrig er den videoen som lærte meg å lage denne vidunderlige eggerøren).

Julesild

Dette er egentlig en sursildsvariant som jeg bare har julet opp littegrann med allehånde og nellikspiker. På bildene har jeg brukt vanlig gul løk, men hvis du vil ha litt festligere farge på julesilda så kan du gjerne bruke rødløk.

4 store kryddersildfileter

melk til utvanning

1 hakket løk (gjerne rødløk)

2 laurbærblad

1/2 ss hele pepperkorn (hvite, svarte eller peppermiks)

1 dl eddik 7 %

50 g sukrin

2 dl vann

2 ts allehåndekorn

6-7 nellikspiker

____________________________________________________________________________________


Ha sildefiletene i en bolle med halvparten vann og halvparten melk. La den vannes ut i melkeblandingen i et par timer.

Kok opp vann, eddik, sukrin, laurbærblad, pepperkorn, allehånde og nellikspiker, og rør rundt til sukrinen har løst seg helt opp. Kjøl ned laken igjen.

Ta silden ut av melkeblandingen og skyll den veldig godt. Sørg for at det ikke er noe melk igjen på filetene. Skjær filetene i passe store biter.

Legg sild, løk, og krydder fra laken lagvis i et glass med lokk. Hell lake over slik at laken dekker alt innholdet i glasset. Sett på lokket og la stå i kjøleskapet en dag eller to.

Server for eksempel på lavkarbobrød med smør og kokte egg.

Her har jeg servert julesild sammen med sennepssild, sild i dill og en litt tilpasset variant av Lines grove lavkarbobrød.

Sild i dill

Dillsild er en av mine absolutte sildefavoritter. Så selv om jeg hadde mye dill i gårsdagens sennepssild, så måtte jeg også lage en sildevariant der dillen får stå i sentrum alene. Hvis du vil eksperimentere litt med flere smaker i dillsilden, så kan jeg anbefale å tilsette noen allehåndekorn for litt ekstra julete smak, eller hele korianderfrø som gir en friskere kryddersmak.

Det er grunn til å tro at sild laget med sukrin istedenfor sukker har litt kortere holdbarhetstid. Dette er fordi sukkeret har konserverende effekt. Men eddiken er også konserverende, så silda burde fint holde seg en god stund i alle fall.

4 store spekesild eller kryddersildfileter

melk til utvanning

1 hakket løk

2 laurbærblad

1/2 ss hele pepperkorn (hvite, svarte eller peppermiks)

1 dl eddik 7 %

50 g sukrin

2 dl vann

1 bunt hakket fersk dill
_________________________________________________________________________________

Ha sildefiletene i en bolle med halvparten vann og halvparten melk. La den vannes ut i melkeblandingen i et par timer.

Kok opp vann, eddik, sukrin, laurbærblad og pepperkorn, og rør rundt til sukrinen har løst seg helt opp. Kjøl ned laken igjen.

Ta silden ut av melkeblandingen og skyll den veldig godt. Sørg for at det ikke er noe melk igjen på filetene. Skjær filetene i passe store biter.

Legg sild, løk, dill og pepperkorn fra laken lagvis i et glass med lokk. Hell lake over slik at laken dekker alt innholdet i glasset. Sett på lokket og la stå i kjøleskapet en dag eller to.

Server for eksempel på lavkarbobrød med smør og kokte egg.

...

Sennepssild

Hver jul lager jeg et par tre sildesorter. Men det er like vanskelig hvert år å velge ut hvilke to eller tre sorter jeg skal lage. Det finnes jo så fantastisk mange deilige sildeoppskrfiter. Bare se på Janickes rømmesild, sursild og rødvinssild. Eller hva med Lena Beatrice sin sild med dill og hvitløk? For ikke å snakke om karrisild, sherrysild, tomatsild eller kryddersild... Ai ai, valgets kvaler!

Men nå er årets tre sorter bestemt og ferdig laget. Her kommer oppskriften på den første av de tre, nemlig sennepssild.

Når du skal kjøpe sild er det lurt å lese på innholdsfortegnelsen hvis du vil unngå sukker. Den varianten som jeg tror de fleste bruker er den silda som er i blå eller gule hermetikkbokser. Det er en veldig god sild, men ligger altså i en lake som blant annet inneholder sukker. Nå tror jeg det er begrenset hvor mye sukker du får i deg hvis du velger den sorten. Du skal jo ikke akkurat drikke laken, og silden skal jo også vannes ut før du bruker den. Men selv kjøper jeg en sild som ligger i vakumpakker og som ikke er sukret. Om du velger spekesilda eller kryddersilda spiller for så vidt ikke så stor rolle. Det er en smakssak. Selv liker jeg kryddersilda best, og bruker den i de fleste oppskriftene.

For meg skal jo silden tradisjonelt serveres med dansk rugbrød. Men et kjempegodt alternativ uten de karbohydratene som er i rugbrødet er Line sin oppskrift på grovt brød. Når jeg laget brødet minsket jeg litt på solsikkekjernene og økte mengden kruskakli fordi jeg tenkte at det kanskje ville gi følelsen av et enda grovere brød. Sildebrødet skal liksom være ordentlig grovt og kompakt. I tillegg tilsatte jeg litt sukrin i brøddeigen, for å få litt ekstra smak.

4 kryddersildfileter

melk til utvanning

1- 2 ss søt sennep (f.eks. Slotts skånsk sennep)

1 ss dijonsennep

1/2 ss sukrin

1/4 ts pepper

finhakket fersk dill

1,5 dl seterrømme

1 - 1,5 dl majones (gjerne Hellmanns)

1 liten kork eddik 7 %

1 liten hakket løk (her må du nesten justere mengden litt etter smak)
____________________________________________________________________________________

Legg kryddersildfiletene i en bolle med melk og vann (ca. 50/50). La de ligge i 2-5 timer, alt etter som hvor salt du vil ha silda.

Bland sammen rømme, majones, sukrin, pepper, eddik, hakket dill og mesteparten av sennepen. Smak deg frem for å finne hvor mye sennepssmak du vil ha. Kanskje liker du sennepssilden litt mildere enn jeg liker den. Kanskje liker du den sterkere.

Skyll sildefiletene godt, sånn at du får fjernet all melken. Del filetene i passe store biter. Ha sild og hakket løk i sennepssausen og rør godt rundt.

Ha silda på glass og la stå til dagen etter. Etter en dag har smakene satt seg, og du bør smake på silda om du vil justere med for eksempel ekstra sukrin, pepper eller sennep. Eller om du vil gjøre den mildere med litt ekstra majones eller rømme. La glasset stå en dag til i kjøleskapet før du spiser.

..

Røkt makrellrøre

Et deilig pålegg fra den artige matbloggen They Draw and Cook. Nydelig på lavkarbobrød med agurkskiver eller cornichonger på toppen.

1 varmrøkt makrell (eller to peppermakrellfileter)

2 hakkede vårløk

saften av en halv sitron

2 store ss majones
__________________________________________________________________________________

Fjern skinn og bein fra makrellen, og flak makrellkjøttet.

Bland makrell, vårløk, sitronsaft og majones godt. La gjerne stå i kjøleskapet i et par timer for at røra og smakene skal sette seg.

Server på lavkarbobrød.

...

Tzatziki

Tzatziki er en gresk (og tyrkisk) dip som tradisjonelt serveres til souvlaki eller brød. Tzatziki passer i grunn til all slags grillmat, både kjøtt, fisk og fugl.

En stor skål tzatziki:


3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt

1 agurk

2 fedd hvitløk - finhakket

litt finhakket mynte (kan utelates)

salt & hvitpepper

sitronsaft
_______________________________________________________________________________

Riv agurken på et rivjern. Hvis du vil kan du dele agurken i to på langs og skrape ut den myke innmaten først. Mye av vannet som vi uansett vil ha ut av agurken sitter der.

Dryss salt over og legg den raspede agurken i et dørslag. La agurken renne av seg i en halvtimes tid.

Klem resten av vannet ut av agurken. Bland yoghurt, agurk, hvitløk og mynte.

Smak til med salt, hvitpepper og sitronsaft.

Tzatzikien blir bedre om den får stå en stund før den spises. Og den er kanskje enda bedre dagen etter.

Har du litt ordentlig god olivenolje stående kan du gjerne ringle litt olivenolje over tzatzikien før servering.

Her er tzatzikien servert med kyllingsouvlaki.