Mandelkaker med appelsin og sjokolade

Gode småkaker til kaffen.

3 eggehviter

3 ss sukrinmelis

200 g skåldede malte mandler

1 ts bakepulver

skallet av en appelsin

40 g hakket mørk sjokolade (minst 70 %)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Visp eggehviter og sukrinmelis (eller annen søtning) til hvitt skum. Eggehvitene trenger ikke bli stive.

Bland malte mandler, bakepulver og appelsinskall i eggehvitene. Bland godt. Om du ikke er redd for de ekstra karbohydratene det gir, kan du godt presse litt appelsinsaft ned i røra.

Bland inn den hakkede sjokoladen.

Sett deigen i små topper på en bakepapirkledd stekeplate. På bildene ser du at jeg har brukt en kakesprøyte med stor åpning til å lage kakene med. Men det går like greit uten, om du ikke har en kakesprøyte.

 Stek kakene i 10 - 12 minutter. Jeg synes de er best om de fortsatt er myke inni når de er ferdige. Oppbevar i en lufttett boks, eller i fryseren. Disse smaker forresten best dagen etter at de er bakt.

Bruker du tagatesse istedenfor sukrin er det lurt å skru ned temperaturen på ovnen, og heller la kakene steke litt lenger på svakere varme.

.

Spicy kanelmandler

En deilig oppskrift på snacks fra den fine matbloggen The Comfort of Cooking. Mandlene blir søtlige, men med et lite sting fra cayennepepperen.

1 eggehvite

1 ss vann

4 kopper mandler

3 toppede ss sukrin

1/4 ts salt

1/4 ts cayennepepper

1/2 ts kanel

litt olje
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 120 grader. Smør en bakepapirkledt stekeplate med litt olje.

Pisk sammen eggehvite og vann til eggehviten begynner å skumme, men ikke sånn at de blir stive. Pisk inn sukrin, salt og krydder.

Ha mandlene i eggeblandingen, og rør godt til alle mandlene er dekket av eggehvite og krydder. Spre mandlene utover stekeplaten.

La mandlene steke på 120 grader i opp mot en time. Rør litt i mandlene en gang i blant slik at all fuktigheten på mandlene forsvinner.

Oppbevar på lufttette glass.

Disse mandlene er ganske milde i smaken. Neste gang jeg lager dem kommer jeg nok til å være litt rausere med både kanel, sukrin, salt og cayenne.

Grovbrød

I innleggene om sild (her, her og her) nevnte jeg at jeg brukte en variant av Line sitt grove lavkarbobrød til silda. Jeg liker at brødet til silda er ordentlig grovt og litt kompakt, litt som dansk rugbrød. Så når jeg laget brødet økte jeg mengden kli og minsket mengden solsikkefrø i forhold til Lines originaloppskrift. Jeg innbiller meg at brødet blir enda grovere da (uten at jeg er sikker, ettersom at jeg ikke har smakt brødet slik Line lager det). Jeg tilsatte også en ts sukrin for litt mer smak. Jeg hadde litt for lite cottage cheese, så jeg erstattet litt av cottage cheesen med creme fraîche. Det gikk helt fint. Brødet henger godt sammen, så det er ikke noe problem å skjære det i tynne tynne skiver, slik som jeg liker å ha det til silda.

1 beger cottage cheese

7 egg

½ ss salt

1 ts sukrin

100 - 150 g kruska kli

120 g linfrø

100 g solsikkefrø

1 ts bakepulver
_____________________________________________________________________________________

Mal halvparten av solsikkefrøene i blenderen og ha dem i en bolle.

Kjør cottage cheese (evt. creme fraîche), egg, sukrin og salt godt i blenderen.

Ha resten av solsikkefrøene, 2/3 av kruskaklien, linfrø og bakepulver i bollen sammen med de malte solsikkefrøene, og bland godt. Hell eggeblandingen over i bollen og bland videre til det er en jevn deig. Deigen skal være mye mer fuktig enn en brøddeig, men heller ikke helt flytende. Juster med mer/resten av kruskaklien.

Kle en brødform med bakepapir og helle røra oppi.

Stek brødet i halvannen til to timer på 190 grader på nederste rille. Hvis brødet blir for godt stekt på toppen før det er ferdig kan du dekke brødet med litt bakepapir den siste delen av steketiden.

Her er brødet servert til sennepssild, sild i dill og julesild.

 Brød med eggerøre og røkt røye.

Hasselnøttkonfekt

Jeg hadde egentlig bestemt meg for at det var blitt nok konfekt og kakemakeri for i år. Men så hadde jeg en del sjokoladerester i kjøleskapet da. Så jeg klarte ikke dy meg. Det ble en liten, enkel konfektoppskrift til.

200 g mørk sjokolade (minst 70 %)

50 g smør

1 dl fløte

2 dl hasselnøtter
_____________________________________________________________________________________

Smelt sjokolade og smør over vannbad. Rør inn fløten til du får en jevn masse.

Tilsett hasselnøttene og hell alt sammen i en bakepapirkledt isboks eller stor brødform. Sett i kjøleskapet til dagen etter.

Skjær konfekten i terninger. Oppbevar kaldt. Ellers blir det bare kliss.

Godt, men mektig.

.

Appelsintrøfler

Sjokoladetrøfler er kjempelekkert og kjempegodt (i små mengder), og ikke minst kjempelett å lage. Her har jeg smakssatt trøflene med appelsin, men det er selvfølgelig mulig å lage dem naturell eller med andre smakstilsetninger. Kaffe er for eksempel en god smakstilsetning. Det samme er cognac, whisky, chili eller kanel. En alternativ måte å lage appelsintrøflene på er også å blande litt kanel i kakaopulveret som du ruller trøflene i. Da blir det enda mer julete i smaken. Hvis du vil kan du godt tilsette smør i trøflene for å få dem enda mer LCHF-vennlige. Men her har jeg valgt å lage de etter den klassiske oppskriften uten smør.

200 g mørk sjokolade (minst 70 %)

1 dl kremfløte

skallet fra en 1/2-1 appelsin

kakaopulver
_________________________________________________________________________________

Varm opp fløten og hakk sjokoladen. Ha sjokoladen i fløten og rør rundt til sjokoladen har løst seg helt opp, og du har fått en jevn blanding. Du har nå laget ganache.

Rasp skallet fra en appelsin. Pass på at du bare får med deg det oransje. Hvis du får med noe av det hvite får du en litt ubehagelig bitter smak som du ikke vil ha i trøflene dine. Det er lettest å få til dette med en zester. Hvis du, som meg, får lange strimler fra appelsinskallet er det lurt å hakke skallet opp i mindre biter.

Ha appelsinskallet i sjokoladeblandingen og rør godt. Sett blandingen i kjøleskapet i et par timer.

Rull små kuler av sjokolademassen og rull kulene i kakaopulver. Dette er en skikkelig klissete jobb (du er herved advart).

Oppbevar trøflene i en boks med lokk, gjerne kjølig.

.

Førjulsgrateng med dampepølse og rosenkål

Denne oppskriften er egentlig fra matprat.no, og er egentlig ganske lavkarbo sånn som den står der. Men jeg har likevel klusset litt med originaloppskriften for å få den enda mer lavkarbo. Jeg har selvfølgelig byttet ut margarin med smør, og matfløte med kremfløte. Og så har jeg byttet ut vossakorven med dampepølse. Dampepølsa jeg brukte er fra Nordfjord og ble funnet i frysedisken på Rema 1000. Grunnen til at jeg byttet ut vossakorven med dampepølse er at dampepølsa bare inneholdt 2 g karbohydrater per 100 g, og smaker like mye jul som vossakorven. Ulempen med dampepølsa er at den er rå, og må derfor, i motsetning til vossakorven, kokes før du kan skjære den i biter. Uansett er gratengen er rask og enkel, og gir en deilig forsmak på julen.

Til tre porsjoner


400 g dampepølse

400 g rosenkål

1 rødløk

2 ss smør

2-3 dl fløte (her kan du bytte ut deler av fløten med creme fraîche hvis du vil)

2 dl revet edamer
_____________________________________________________________________________________

Legg dampepølsa i en gryte med vann, og la trekke i et kvarters tid.

Rens rosenkålen, del dem i to og kok dem sammen med dampepølsa de siste fire minuttene av koketiden til pølsa.

Ta skinnet av pølsa og del den i biter.

Skrell og finhakk løken. Stek løken i en kjele i smør sammen med dampepølsa. Ha i rosenkål og fløte og kok opp.

Rør inn halvparten av osten. Hell blandingen i en ildfast form. Strø over resten av osten. Stekes på 250 ºC i 10 minutter i øverste del av stekeovnen.

 

Og så noe helt annet, sånn på tampen....

Har du lyst til å titte meg i kortene? Her er et lite tips til dem av dere som er av den nysgjerrige typen.

Det er ofte sånn at jeg prøver ut en oppskrift, tar bilder, og legger oppskrift og bilder til siden i noen dager, eller ukesvis, før jeg faktisk poster oppskriften her på bloggen. Det kan være flere grunner til det. Det kan være så enkelt som at jeg allerede har postet en oppskrift den dagen, og kanskje har andre oppskrifter på tapeten de nærmeste dagene. Eller det kan være at jeg vil lage retten flere ganger for å justere ingrediensene før jeg offentliggjør oppskriften. Eller at jeg sparer på den til en periode der lysten til å lage mat ikke er på topp. Da har jeg et par oppskrifter  i bakhånd, sånn at det ikke blir helt stille på bloggen.

For en liten stund siden fikk jeg beskjed om at jeg hadde brukt opp den gratis lagringskapasiteten min på Picasa nettalbum, der alle bloggbildene er lagret. Det var veldig billig å kjøpe  mer lagringsplass, men jeg fikk rett og slett ikke til betalingen. Så da måtte jeg finne en annen løsning. Nå laster jeg opp alle bildene jeg skal bruke i bloggen på flickr istedenfor. Det vil si at hvis du vil titte meg i kortene, og få noen hint om hvilke oppskrifter du kan forvente deg i løpet av den nærmeste tiden her på bloggen, så kan du titte på hva jeg har lastet opp på flickr. Mange av bildene vil selvfølgelig være bilder du kjenner igjen fra allerede postede oppskrifter. Men mange kan altså være hint om fremtidige oppskrifter.

Julesild

Dette er egentlig en sursildsvariant som jeg bare har julet opp littegrann med allehånde og nellikspiker. På bildene har jeg brukt vanlig gul løk, men hvis du vil ha litt festligere farge på julesilda så kan du gjerne bruke rødløk.

4 store kryddersildfileter

melk til utvanning

1 hakket løk (gjerne rødløk)

2 laurbærblad

1/2 ss hele pepperkorn (hvite, svarte eller peppermiks)

1 dl eddik 7 %

50 g sukrin

2 dl vann

2 ts allehåndekorn

6-7 nellikspiker

____________________________________________________________________________________


Ha sildefiletene i en bolle med halvparten vann og halvparten melk. La den vannes ut i melkeblandingen i et par timer.

Kok opp vann, eddik, sukrin, laurbærblad, pepperkorn, allehånde og nellikspiker, og rør rundt til sukrinen har løst seg helt opp. Kjøl ned laken igjen.

Ta silden ut av melkeblandingen og skyll den veldig godt. Sørg for at det ikke er noe melk igjen på filetene. Skjær filetene i passe store biter.

Legg sild, løk, og krydder fra laken lagvis i et glass med lokk. Hell lake over slik at laken dekker alt innholdet i glasset. Sett på lokket og la stå i kjøleskapet en dag eller to.

Server for eksempel på lavkarbobrød med smør og kokte egg.

Her har jeg servert julesild sammen med sennepssild, sild i dill og en litt tilpasset variant av Lines grove lavkarbobrød.

Julebiscotti med hvit sjokolade

Jeg ser at Cecilie fra Fristende Lavkarbo har laget lavkarbo pepperkaker som ser aldeles nydelige ut. Og pepperkaker er jo egentlig obligatorisk til jul. Men jeg må innrømme at jeg er litt lat og synes det er litt kjedelig med denne kjevlinga. Så nå har jeg laget et alternativ, nemlig biscotti med pepperkakesmak og hvit sjokolade. Det ble veldig julete og godt til kaffen. Oppskriften er, akkurat som appelsinbiscottiene og de vanlige biscottiene et resultat av inspirasjon fra Janickes biscottioppskrift..

200 g skåldete og malte mandler

50 - 100 g sukrin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

frøene fra en vaniljestang

1 ts kanel

1/4 ts nellikk

1/4 ts ingefær

1/4 ts pepper

evt. en klype kardemomme

2 egg

hvit sjokolade (gjerne sukkerfri)
________________________________________________________________________________

Skåld gjerne mandlene dagen i forveien, slik at de rekker å tørke ordentlig. Jeg tok den late utveien og kjøpte ferdig skåldede mandler. Mal mandlene på en mandelkvern, eller i blenderen.

Bland alt det tørre godt, og kna eggene inn. Deigen skal være klissete, men fast.

Form deigen i en eller flere pølser. Legg pølsene på en bakepapirkledt stekeplate og klem dem litt flate. De kan gjerne være en til to centimeter i høyden, og ca. seks centimeter i bredden når de er klemt.

Stek de klemte pølsene i ca. 20 minutter på 175 grader. Ta dem ut av ovnen og skjær pølsene i skrå skiver. Fordel skivene godt utover stekeplaten igjen, og la dem tørke med ovnsdøre på gløtt, på 75 grader. Det kan ta to tre timer. Kanskje mer.

La biscottiene bli helt avkjølt.

Smelt hvit sjokolade i et vannbad. Ha den hvite sjokoladen i en liten spruteflaske og pynt julebiscottiene. Sett dem i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Når sjokoladen er stiv kan du legge biscottiene over i en kakeboks i skapet.

.

Svinestek med svor og hvitløk- og fløtesaus

Denne oppskriften har hentet inspirasjon fra Hellstrøms oppskrift på ribbe. Det beste med Hellstrømribba er sausen, så den ville jeg spille litt videre på i denne svinestekoppskriften. Hvitløksfeddene setter ikke sterk hvitløkssmak, verken på steken eller sausen. Når de får ligge og godgjøre seg i ovnen sammen steken blir de søtlige og deilige og setter en helt fabelaktig god smak. Denne gangen har jeg stekt svinesteken på den "vanlige" måten. Neste gang tror jeg at jeg skal gå for Nannah sin langstekte variant uten bruk av damping.

1 stykke svinestek med svor

grovt havsalt

knust svart pepper

vann

8 sjalottløk, renset

6-8 hvitløksfedd, med skall

1 spiseskje soyasaus

1 spiseskje worchestershiresauce

fløte
____________________________________________________________________________________

Begynn med å rute opp svoren. Steker som er ferdig rutet synes jeg ofte ikke er rutet opp bra nok. Rutene bør være relativt små (terningstørrrelse) for at svoren lettere skal bli sprø, og kuttene bør være dype nok, altså godt ned i fettet, men ikke helt ned i kjøttet.

Salte og pepre steken godt. Pakk den inn i for eksempel matpapir og la den stå i kjøleskapet med svoren ned i 1 til 3 dager.

Ta steken ut av kjøleskapet og skyll av saltet og pepperet. Salte og pepre på nytt igjen.

Legg steken i en ildfast form med svorsiden ned og hell på kokende vann til det dekker svoren. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Ha i sjalottløk og hvitløk. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett ribba inn i ovnen på 180 grader. La stå i ca. 20 minutter.

Fjern folien, snu steken og skru varmen ned til 125°C. Stek kjøttet til kjernetemperatur 72-76°, da er det gjennomstekt. Dette kan ta 2 timer eller mer, litt avhengig av størrelsen på steken. Ta kjøttet ut og la det hvile i minst 15 minutter. Hvis svoren ikke er blitt sprø før du tar den ut av ovnen, avslutter du stekingen ved å sette på grillen og la steken steke på øverste rille i ovnen i noen minutter. Følg nøye med, det er sekunder mellom perfekt svor, og svidd stek.

Mens steken hviler heller du skyen i en kjele. Kok opp og la skyen koke litt inn. Mos hvitløksfeddene ned i skyen gjennom en sikt med baksiden av en sleiv. Ha i soyasaus og worchestershiresauce. Det kan være lurt å holde igjen litt på soyasausen dersom skyen din er blitt veldig salt. Hell i godt med fløte. Du kan begynne med like mye fløte som sky, og så smaker du til med mer dersom sausen din er for salt. La koke en stund til sausen tykner. Du kan også bytte ut deler av fløten med creme fraîche. Jeg synes det er lettere å få sausen tykkere hvis jeg gjør det. Smak til med evt. mer worchestershiresauce før servering.

Skjær skinka i skiver og server med grønnsaker og saus.

.

Karamellkonfekt med peanøtter (snickers)

Denne ble til da jeg testet ut Cecilies vaniljefudge. Og du evige himmel, så gode de ble! Jeg sliter med å la de være i fred. Selv om søtsakene jeg lager er lavkarbo, prøver jeg å begrense inntaket. Men av og til, som når disse ligger i kjøleskapet, er det fryktelig fryktelig vanskelig.

2 dl fløte

100 gram smør (gjerne uten salt)

2 ss sukrinmelis

1 ts vaniljepulver (eller frøene fra en vaniljestang)

peanøtter

mørk sjokolade (minst 70 %)
____________________________________________________________________________________

Ha fløte, smør, sukrinmelis og vanilje i en kjele. Bruk gjerne en teflonkjele slik at du ikke trenger å røre så mye. Kok opp blandingen, og la den småkoke i 45-60 minutter på svak varme, mens du rører en gang i blant. For mye røring kan gjøre at massen skiller seg.

Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Hvis massen stivner/tykner raskt i kantene, er den klar.

La massen kjøle seg litt. Kle en liten brødform med plastfolie eller bakepapir, og hell massen over. Strø peanøttene over massen. Trykk de gjerne litt ned i massen slik at de sitter ordentlig fast etter at massen har stivnet. La massen stivne i kjøleskapet i et par timer.

Skjær karamellmassen i små ruter.

Smelt halvparten av sjokoladen over et vannbad. Ta sjokoladen til siden og rør inn resten av sjokoladen til den også har smeltet. La sjokoladen kjøle av så mye du kan uten at den begynner å stivne igjen. Grunnen til at du skal kjøle ned sjokoladen så mye som mulig er at karamellmassen fort smelter hvis du dypper den i varm sjokolade.

Bruk en gaffel og dypp karamellrutene i sjokoladen. Sett dem på et brett dekket med bakepapir. Sett brettet i kjøleskapet og la dem stivne. Konfektene bør oppbevares kjølig.

.

Sild i dill

Dillsild er en av mine absolutte sildefavoritter. Så selv om jeg hadde mye dill i gårsdagens sennepssild, så måtte jeg også lage en sildevariant der dillen får stå i sentrum alene. Hvis du vil eksperimentere litt med flere smaker i dillsilden, så kan jeg anbefale å tilsette noen allehåndekorn for litt ekstra julete smak, eller hele korianderfrø som gir en friskere kryddersmak.

Det er grunn til å tro at sild laget med sukrin istedenfor sukker har litt kortere holdbarhetstid. Dette er fordi sukkeret har konserverende effekt. Men eddiken er også konserverende, så silda burde fint holde seg en god stund i alle fall.

4 store spekesild eller kryddersildfileter

melk til utvanning

1 hakket løk

2 laurbærblad

1/2 ss hele pepperkorn (hvite, svarte eller peppermiks)

1 dl eddik 7 %

50 g sukrin

2 dl vann

1 bunt hakket fersk dill
_________________________________________________________________________________

Ha sildefiletene i en bolle med halvparten vann og halvparten melk. La den vannes ut i melkeblandingen i et par timer.

Kok opp vann, eddik, sukrin, laurbærblad og pepperkorn, og rør rundt til sukrinen har løst seg helt opp. Kjøl ned laken igjen.

Ta silden ut av melkeblandingen og skyll den veldig godt. Sørg for at det ikke er noe melk igjen på filetene. Skjær filetene i passe store biter.

Legg sild, løk, dill og pepperkorn fra laken lagvis i et glass med lokk. Hell lake over slik at laken dekker alt innholdet i glasset. Sett på lokket og la stå i kjøleskapet en dag eller to.

Server for eksempel på lavkarbobrød med smør og kokte egg.

...

Sennepssild

Hver jul lager jeg et par tre sildesorter. Men det er like vanskelig hvert år å velge ut hvilke to eller tre sorter jeg skal lage. Det finnes jo så fantastisk mange deilige sildeoppskrfiter. Bare se på Janickes rømmesild, sursild og rødvinssild. Eller hva med Lena Beatrice sin sild med dill og hvitløk? For ikke å snakke om karrisild, sherrysild, tomatsild eller kryddersild... Ai ai, valgets kvaler!

Men nå er årets tre sorter bestemt og ferdig laget. Her kommer oppskriften på den første av de tre, nemlig sennepssild.

Når du skal kjøpe sild er det lurt å lese på innholdsfortegnelsen hvis du vil unngå sukker. Den varianten som jeg tror de fleste bruker er den silda som er i blå eller gule hermetikkbokser. Det er en veldig god sild, men ligger altså i en lake som blant annet inneholder sukker. Nå tror jeg det er begrenset hvor mye sukker du får i deg hvis du velger den sorten. Du skal jo ikke akkurat drikke laken, og silden skal jo også vannes ut før du bruker den. Men selv kjøper jeg en sild som ligger i vakumpakker og som ikke er sukret. Om du velger spekesilda eller kryddersilda spiller for så vidt ikke så stor rolle. Det er en smakssak. Selv liker jeg kryddersilda best, og bruker den i de fleste oppskriftene.

For meg skal jo silden tradisjonelt serveres med dansk rugbrød. Men et kjempegodt alternativ uten de karbohydratene som er i rugbrødet er Line sin oppskrift på grovt brød. Når jeg laget brødet minsket jeg litt på solsikkekjernene og økte mengden kruskakli fordi jeg tenkte at det kanskje ville gi følelsen av et enda grovere brød. Sildebrødet skal liksom være ordentlig grovt og kompakt. I tillegg tilsatte jeg litt sukrin i brøddeigen, for å få litt ekstra smak.

4 kryddersildfileter

melk til utvanning

1- 2 ss søt sennep (f.eks. Slotts skånsk sennep)

1 ss dijonsennep

1/2 ss sukrin

1/4 ts pepper

finhakket fersk dill

1,5 dl seterrømme

1 - 1,5 dl majones (gjerne Hellmanns)

1 liten kork eddik 7 %

1 liten hakket løk (her må du nesten justere mengden litt etter smak)
____________________________________________________________________________________

Legg kryddersildfiletene i en bolle med melk og vann (ca. 50/50). La de ligge i 2-5 timer, alt etter som hvor salt du vil ha silda.

Bland sammen rømme, majones, sukrin, pepper, eddik, hakket dill og mesteparten av sennepen. Smak deg frem for å finne hvor mye sennepssmak du vil ha. Kanskje liker du sennepssilden litt mildere enn jeg liker den. Kanskje liker du den sterkere.

Skyll sildefiletene godt, sånn at du får fjernet all melken. Del filetene i passe store biter. Ha sild og hakket løk i sennepssausen og rør godt rundt.

Ha silda på glass og la stå til dagen etter. Etter en dag har smakene satt seg, og du bør smake på silda om du vil justere med for eksempel ekstra sukrin, pepper eller sennep. Eller om du vil gjøre den mildere med litt ekstra majones eller rømme. La glasset stå en dag til i kjøleskapet før du spiser.

..