Vitello Tonnato (juksevarianten)

Jeg har utsatt og utsatt å poste en vitello tonnato-oppskrift fordi jeg aldri får rota meg til å lage vitello tonnato på ordentlig vis. Skal man lage vitello tonnato på ordentlig vis bør man for det første bruke kalvekjøtt, og for det andre bør man tilberede kjøttet fra bunn, med marinering og steking med hvitvin og krydderier slik at man får en kraft som kokes ned og blandes inn i sausen. Det blir himmelsk!

Men det var det å komme så langt. Kalvekjøtt finner sjelden veien hjem til meg. Dessverre. Og de gangene jeg har hatt kalv i hus, så er den blitt brukt til andre ting. Så mens jeg fortsetter å vente på at jeg en gang skal få laget vitello tonnato på ordentlig vis, så poster jeg juksevarianten. I juksevarianten bruker jeg rett og slett vanlig roastbeef ferdig fra ferskvaredisken, istedenfor å tilberede kalv fra bunn. Det når ikke helt opp til originalen, men det blir fantastisk likevel.

Vitello tonnato er altså egentlig kalveroastbeef med en tunfisksaus på toppen. Det er et eller annet bissart med å hive boksetunfisk oppå eksklusivt kalvekjøtt. Men du verden så godt det blir. Som navnet kanskje avslører, så er retten en italiensk klassiker, og serveres først og fremst som antipasto (forrett), men gjør seg også godt som en ekstragavant lunsj.

1 boks tunfisk i olje

3 ss majones

1 ss creme fraiche

1 ss kapers

1-2 ss sitronsaft

salt & pepper

et par klyper cayennepepper

frisk gressløk/bladpersille - finhakket

frisk estragon eller salvie - finhakket (kan utelates)

(evt. en ansjosfilet)

litt fløte

roastbeef i skiver

et par never ruccola

vårløk i skiver

ekstra kapers til pynt

evt. annen pynt som pinjekjerner eller sitronbåter
______________________________________________________________________________

Spre ruccola utover en tallerken, og legg skivet roastbeef oppå bladene.

Bland majones, creme fraiche og tunfisk med en stavmikser. Smak til med kapers, sitronsaft, krydderurter, cayenne, salt og pepper. Hvis tunfisksausen blir alt for tykk kan du spe på med litt fløte.

Fordel sausen over roastbeefen. Det gjør ingenting om du har saus til overs. Resten av sausen kan bli til en pollo tonnato (oppskrift kommer) til middag i morgen.

Strø vårløk og kapers over sausen til pynt. Og kvern litt pepper over til slutt.

Enjoy!

.

Spicy tunamelts med egg og stangselleri

Mitt favorittostesmørbrød over alle favorittostesmørbrød er den klassiske tunamelten. Her kommer en variant på den tidligere postede tunamelten. Denne gangen med litt ekstra ingredienser, som gir litt ekstra smak. Jeg lover, disse er spesielt perfekte dagen derpå.

1 boks tunfisk i olje

1 god ss finhakket rød løk

1 god ss finhakket rød paprika

1 god ss finhakket stangselleri

1 finhakket jalapeño (uten frø)

1 hakket hardkokt egg

5 finhakkede cornichoner (kan byttes ut med sylteagurk)

ca. 3-4 store ss majones

1 ss cornichonlake

salt & pepper

litt sennep

4 lavkarbobrødskiver

noen skiver gulost
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader.

Hell oljen av tunfisken. Bland sammen tunfisk, løk, paprika, stangselleri, jalapeño, egg og cornichoner. Bland inn sennep, majones og cornichonsaft. Det kan variere litt hvor mye majones du trenger. Justér så det ser riktig ut. Smak til med salt og pepper.

Fordel tunfiskrøren på noen lavkarbo brødblingser (f.eks. disse, disse eller disse), og sett smørbrødene i ovnen i fem minutter. Ta dem ut av ovnen og legg ost oppå tunfiskrøren.

Sett tilbake i ovnen og stek under grillelementet til osten bobler og begynner å bli gylden. Server med det samme!

Tunfiskdjevler

Dette er en variant av djevelegg. Disse er ikke fullt så hotte som de klassiske djeveleggene kan være. Men det er jo selvsagt ingenting i veien for at du sniker noen dråper tabasco ned i bånn av eggehvitene om du foretrekker at de blir litt hottere enn denne oppskriften legger opp til. Oppskriften har jeg funnet på nettsiden Linda's Low Carb Menus & Recipes. Det eneste jeg har endret litt på er at jeg har lagt til en skvis sitron. Jeg syntes de trengte litt mer syrlighet i seg. Neste gang tror jeg også jeg vil ha mer stangselleri i dem. Oppskriften er nok til 6 egg. Hvor mange personer det rekker til kommer an på hva slags måltid det er snakk om.

1 boks tunfisk (i olje eller vann)

1/2 kopp majones

6 hardkokte egg

2 ss finhakket løk (evt. vårløk)

2 ss finhakket stangselleri

1 ts sennep

salt

pepper

litt sitronsaft 

litt paprikapulver 
__________________________________________________________________

Skrell de hardkokte eggene og del dem i to på langs. Vær forsiktig så du ikke ødelegger hvitene. Mos eggeplommene i en bolle.

La tunfisken renne av. Klem gjerne ut overflødig væske. Bland tunfisk, majones, løk og stangselleri sammen med plommen. Smak til med majones, salt og pepper.

Fyll eggehvitene med tunfiskblandingen. Strø litt paprikapulver på toppen som pynt. 

 
Jeg synes de ser litt kjedelige ut. Rett og slett. De var gode altså, men mat skal også nytes med øynene etter min mening. Jeg tror de hadde sett litt festeligere ut med noe grønn pynt. Gressløk kanskje. Eller kapers. Eller hakket stangselleri. 

Tunamelt (ostesmørbrød med tunfisk)

Denne oppskriften fant jeg på "livsnyterier". Jeg er jo fryktelig glad i tunfiskostesmørbrødene mine, så det var ikke noe vanskelig å overtale meg selv til å prøve en annen variant. Fordelen med denne oppskriften (særlig med et par små justeringer) sammenlignet med den gamle oppskriften min er at denne nok har en høyere fettandel og noe lavere på karbene.

Ostesmørbrødene ble grisegode! Dette er skikkelig "comfort food". Ingen tvil om at disse blir en del av det faste reportaret. 



Til tre skiver:

3 blingser av solsikkebrød, sesambrød, eller ditt favorittlavkarbobrød. 

1 boks tunfisk i olje
 
1/4 finhakket løk

2 ss seterrømme/creme fraiche

2 ss ekte majones
 
grovmalt pepper
 
gulost
 
2 cherrytomater i skiver

1-2 cornichonger i skiver (eller sylteagurk)
___________________________________________________________________ 


Rør sammen tunfisk, majones, rømme, løk og nykvernet pepper.

Legg et tykt lag tunfiskblanding oppå hver brødskive. Legg et par skiver tomat oppå tunfisken, og legg ost på toppen.

Stek på nest øverste hylle i ovnen på 220 grader i ca 5-10 min til de blir gyldne.

Pynt med cornichonger. 

 

 

 

 

Her er smørbrødene laget på solsikkebrød. Himmelske! Jeg har lagt et par cornichonger i skiver på toppen. Cornichongene har litt mindre karber enn sylteagurker. Og strengt tatt synes jeg de er bedre også. 

Disse ostesmørbrødene er skikkelig mettende. Jeg følte at jeg rullet bortetter gulvet etter å ha spist to. 

Ostesmørbrød med tunfisk og champignon

Disse ostesmørbrødene er inspirert av en av mine yndlingspizzaer - nemlig tunfiskpizza. Og ja, jeg var også en av dem som rynket på nesa da jeg første gangen hørte om tunfiskpizza. Men den neserynkingen har jeg bare måttet legge av meg. For oi så godt det er.

Det finnes en haug med oppskrifter på lavkarbopizzaer som hevder at resultatet "smaker akkurat som pizza". Vel, de gjør virkelig ikke det. Det er faktisk ingenting som 100 % kan erstatte pizzabunn laget på fint hvetemel og gjær. Så derfor lager jeg ikke pizza lenger. Men ostesmørbrød er en helt annen sak. Solsikkebrød og sesambrød er gode alternativer til høykarbiske, hvetemelsbefengte brød, de inneholder bare naturlige og sunne ingredienser, og smaker ikke minst godt. Så da ligger alt til rette for ostesmørbrød med tunfisk og champignon. Hurra!

Denne retten gir meg følelsen av syndig syndig junk. Det er deilig i blant. Særlig dagen derpå. 


2 blingser solsikkebrød eller sesambrød

Ketchup (hvis du er lat, bør vel være sukkerfri) eller tomatsaus (lag selv)

Rikelig med oregano

litt basilikum

litt timian

pepper

salt

1/2 boks tunfisk i olje (det må være tunfisk i olje. Bruker du den i vann blir det ikke godt)

en neve hermetiserte champignoner 

To sorter revet gulost (for eksempel gräddost og synnøve gulost. Ikke prøv å jukse deg unna med bare en sort. Jeg garanterer deg at det ikke blir det samme.)

___________________________________________________________________

Sett ovnen på 225 grader.

Smør et godt lag med ketchup eller tomatsaus på brødblingsene. Det er viktig at du ikke kniper på ketchupen/tomatsausen. Hvis du gjør det risikerer du tørre ostesmørbrød, og det vil vi jo ikke ha. Strø oregano, salt og pepper, litt timian og litt basilikum oppå.

Klem ut mesteparten av oljen ut av tunfisken, men ikke alt. Fordel tunfisk oppå ketchup/tomatsaus. Tunfisken trenger ikke være heldekkende.

Fordel noen champignonskiver oppå tunfisken.

Strø litt oregano oppå tunfisken og champignonen.

Strø to sorter revet ost på toppen. Ikke vær beskjeden. Når du tror det er nok, så tar du litt til.

Strø litt oregano på toppen.

Stek til osten bobler og begynner å bli litt gylden.

Enjoy!

Veldig ujålete, og veldig godt! 

Tunfiskrøre

Dette er en tunfisksalat som jeg har elsket i alle år. Det som er så herlig med å leve på lavkarbokost er at all den deilige majonesen i min elskede tunfisksalat plutselig kan spises uten dårlig samvittighet. Jeg pleier å ha en boks med tunfiskrøre stående i kjøleskapet de ukene jeg vet at det kommer til å bli litt travelt. Et par tre hjertesalatblader fylt med tunfiskrøre er en kjapp og god start på dagen. Tunfiskrøren er også god sammen avocado eller egg.

1 boks tunfisk i olje

1-2 stilker vårløk - hakket

4-5 cornichonger (eller en liten neve sylteagurker i skiver) - hakket

evt. 2-3 ts seterrømme

pepper

rikelig med majones
____________________________________________________________________

Press oljen ut av tunfisken. Bland sammen alle ingrediensene. Ha i litt og litt majones til passe konsistens.

Kjapp frokost