Blomkål- og brokkolimos

Dette er vel en av klassikerne blant oss som spiser lavkarbo. Ikke uten grunn. Det er godt, enkelt, og passer til det meste.

Har du rester av sellerirot, persillerot, neper, knutekål eller andre egnede grønnsaker, så hiv dem oppi kjelen og kok og mos dem sammen med brokkolien og blomkålen. Litt løk kan også være godt. Fløten kan byttes helt eller delvis ut med créme fraîche, rømme eller smøreost for variasjon. Litt gressløk eller sprøstekt bacon på toppen er heller ikke feil. Mosen kan selvsagt også lages av bare blomkål eller bare brokkoli.

1 blomkål

1 brokkoli

1 fedd hvitløk

vann

2 dl fløte

3 ss smør

salt & pepper

evt. litt revet muskat
_______________________________________________________________________________

Del blomkål og brokkoli i buketter og biter. Kok opp vann, og ha brokkoli, blomkål og hvitløksfeddet i det kokende vannet. La koke til grønnsakene er helt møre, ca 10 min.

Hell av vannet, men ta gjerne vare på det som kraft til suppe eller saus. La grønnsakene dampe ordentlig av seg.

Mos grønnsakene. Bruk en stavmikser hvis du vil ha en fin konsistens. Jeg liker at det er litt tekstur på mosen, så jeg bruker en potetstapper.

Varm opp fløten med smøret til smøret har smeltet, og tilsett litt og litt av væsken til mosen har passe konsistens. Jeg har som regel litt væske til overs, men en fløte- og smørblanding kan man bruke til så mye annet, at det gjør jo ingenting. Smak til med salt, pepper, og evt. litt muskat.

Her er mosen servert med kyllingschnitzel.

Oksekjøtt Panang

Dette er en enkel og kjapp thairett med massevis av deilig smak. Du må nok i en innvandrerbutikk for å få tak i både panang karripasta og kaffir limeblader, men begge deler er ingredienser som du kan ha i kjøleskap og fryser over lengre tid, slik at du har det tilgjengelig til neste gang du skal lage thaimat.

Kaffir limeblader kan kjøpes både ferskt og tørket. De tørkede limebladene gir ikke i nærheten av den smaken som de ferske gir. Så jeg anbefaler at du kjøper en pose med ferske blader, og så fryser du de du ikke bruker. Limebladene tåler frysingen helt fint. Limebladene skal bare gi smak til retten, de skal ikke spises. Akkurat som når man bruker laurbærblad.

Panang karripasta minner veldig mye om den røde karripastaen. Jeg foretrekker panang, men får du ikke tak i panang, så kjøper du rød karripasta istedenfor. Ingredienslisten ser omtrent lik ut, med unntak av at panang gjerne inneholder litt ekstra koriander, spisskummin og kardemomme.

Til to personer

6 friske kaffir limeblader

rapsolje

3 ss panang karripasta

1 boks kokosmelk

400 g mørt oksekjøtt i strimler

2 ts sukrin

2 ts fiskesaus

litt rød chili

brokkoli i små buketter
_______________________________________________________________________________

Knørv limebladene, slik at de slipper smak.

Varm oljen i en dyp stekepanne eller en wok og tilsett oksekjøttet og brun det kjapt på sterk varme. Tilsett karripastaen og brokkolibukettene og stek kort sammen med kjøttet, uten å svi pastaen.

Tilsett kokesmelken, limeblader, sukrin, fiskesaus og kok opp. La koke til brokkoli og kjøtt er mørt. Juster evt. med litt vann, hvis sausen blir for tjukk. Smak til om balansen mellom den søte sukrinen og den salte fiskesausen er slik du vil ha den.

Skjær chili i tynne strimler og tilsett rett før servering.

Brokkoli med sitron

Av og til må man gjøre litt stas på brokkolien.

1 stk brokkoli

skall fra en halv sitron

2 stk sjalottløk

1 fedd hvitløk

4 ss olje

1 ss sitronsaft

salt og pepper
_______________________________________________________________________________

Del opp brokkolien i små buketter.

Kok eller damp blomkålen i noen få minutter til den er mør (eller bak den i ovne0 på 180 grader i 20-30 minutter).

Finhakk sjalottløk og stek den blank i olje. Stek hakket hvitløk med i ett minutt.

Ha løkblandingen, brokkoli, sitronskall, sitronsaft og olje i en bolle. Vend godt rundt og smak til med salt og pepper.

Server for eksempel som tilbehør til fisk. På bildene har jeg servert den med stekt uer og en rømme- og rognsaus.

Brokkolisuppe

Fire porsjoner


2 sjalottløk - finhakket

1 hvitløksfedd

smør

1 stor brokkoli

6-7 dl vann

2-3 dl fløte

2 ss kyllingfond

gressløk

salt & pepper
_________________________________________________________________________________

Fres sjalottløk og hvitløk i litt smør i en kjele. Tilsett vann og brokkoli. La koke til brokkolien er ordentlig mør.

Sil av kokevannet gjennom et dørslag, men ta vare på vannet. Ha den kokte brøkkolien, løken og hvitløken i en blender sammen med fløte og litt av vannet. Kjør blenderen til det er blitt en glatt masse.

Ha brokkolimassen tilbake i kjelen, sammen med resten av vannet. Smak til med kyllingfond, salt og pepper mens du koker opp. La koke i noen minutter. Hvis suppa er for tykk justerer du med litt ekstra vann/fløte.

Dryss gressløk over suppa og server.

For en mer mettende suppe kan du for eksempel tilsette pølsebiter og drysse litt revet ost over suppeskålen.

Hot Suppe med Kylling og Brokkoli

En kjapp suppe til en person.

2 dl vann

1 dl seterrømme (eller creme fraîche)

litt kyllingfond

1 ss tomatpuré

1 ts sambal oelek (chilisaus)

1/2 ts dijonsennep

1/2 hakket hvitløksfedd

1/4 hakket løk

en neve hakket grillet kylling

en neve små brokkolibuketter

salt og pepper

hakket gressløk
__________________________________________________________________________________

Kok opp vann, rømme, fond, tomatpuré, sambal oelek, sennep, hvitløk og hakket løk. La koke i noen få minutter. Tilsett kylling og brokkoli og kok til brokkolien er mør. Smak til med pepper og evt. salt. Hell i en tallerken og dryss gressløk over.

Sesambrokkoli

Dette er knapt en oppskrift. Bare et lite tips om hvordan du kan variere brokkolien litt. Sesamolje gir en helt fantastisk nøttete smak og gjør underverker for brokkolien din (eller hvilken som helst annen grønnsak som kan stekes).

 

brokkolibuketter

1 fedd hvitløk (jeg tar et fedd per 2 porsjoner brokkoli)

olje/smør

sesamolje

sesamfrø

salt & pepper

__________________________________________________________________

Ha olje eller smør i en varm panne. Hakk hvitløken og ha den i panna sammen brokkolien. Stek brokkolien til den er passe mør. Skvett litt sesamolje over brokkolien, strø noen sesamfrø over, salte og pepre, og rør rundt. Ferdig!

Kinesisk biff med brokkoli

 

Til tre personer:

500 g biffkjøtt i tynne strimler

1 1/2 ts soyasaus

1/2 ss olje

nykvernet pepper 

750 g brokkoli i små buketter 

 

1 ss olje

1 ts hakket hvitløk

3 ss østerssaus

2 ss kinesisk risvin (eller tørr sherry)

2 ss kinesisk eddik (eller balsamico) 

__________________________________________________________________

Miks sammen soyasaus og en halv ss olje i en bolle. Vend biffen i dette og la stå i 10 minutter i romtemperatur.

I en annen bolle blander du sammen østerssaus, risvin og eddik.

Kok opp litt vann, tilsett brokkolien og la den koke eller dampe i 3 minutter. Brokkolien skal bli akkurat mør. Hell av vannet.

Sett en stekepanne eller på wok på sterk varme. Tilsett stekeolje. Stek hvitløken i noen sekunder før du tilsetter biffstrimlene. Jeg legger dem utover i et lag. På den måten sikrer du at de blir stekt istedenfor kokt. La de steke  30 sekunder på en side før du snur dem og steker dem på den andre siden. 

Hell i østerssausblandingen og rør. La syde en kort stund til sausen tykner litt. Tilsett den kokte brokkoien og rør rundt så sausen dekker både kjøtt og brokkoli. 

Servér! 

Her har retten fått litt pynt i form av noen sesamfrø.

Svinaktig god brokkoligrateng

Jeg fant denne oppskriften på dinmat.no. Originaloppskriften inneholder bretagnesaus fra Toro. Jeg bruker generelt sett ikke halvfabrikata, og posesausen inneholder dessuten en del karbohydrater og glutamat, noe jeg ikke vil ha i maten min. Derfor har jeg laget en egen bretagnesaus som du finner her. 


400 g Kjøttdeig av svin

Smør til steking 

200 g Brokkoli 

1 porsjon bretagnesaus

1 Egg
 
1,5 dl Revet hvitost
___________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 220 grader.

Stek kjøttdeigen i en stekepanne med smør.

Legg brokkoli utover i en ildfast form. Ha over den ferdigstekte kjøttdeigen.
 
Lag sausen, ta kjelen av platen og visp inn egget.

Hell sausen over i formen og dryss over revet ost.

Stekes i ca. 20 minutter til osten er smeltet og blitt gyllen.
 

 

 

Kylling i peanøttkarri

Til fire personer


600 g kyllingfilet i biter

300 g brokkoli i middels små buketter

olje til steking

2 ts rød karripasta

1 hvitløksbåt

2 ts revet ingefær

2 ss peanøttsmør 

2 dl kokosmelk

1 liten ss fiskesaus (evt. soyasaus)

1 ss limejuice

2 vårløk - skjært i tynne skiver, eller sesamfrø. Eller begge deler.
___________________________________________________________________

Stek kyllingen i oljen. Mot slutten av steketiden tilsetter du karripasta, hvitløk, ingefær og brokkolibuketter. 

Visp kokosmelken og fiskesausen inn i peanøttsmøret i en bolle. Tilsett kokosmelkblandingen i kjelen sammen med kylling og brokkoli. La koke i noen minutter. Rør i kjelen i blant. Tilsett limejuice og smak til med mer krydder hvis nødvendig på slutten.

Strø hakket vårløk eller sesamfrø over før servering.