Västerbottenkrem / Västerbottendip

Denne oppskriften har jeg stjålet fra Nannah sin blogg Hansel & Gretel. Det er enda godt at det kan være en utfordring å få tak i den svenske västerbottenosten i Norge, for denne dip'en er avhengighetsskapende.

3 dl creme fraiche

150 - 200 g västerbottenost

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Riv eller kutt osten i småbiter. Kjør sammen med stavmikser. Server for eksempel som dip til grønnsaker i staver, eller med lavkarbobrød.

Saus og dip til skalldyr

En av de enkleste måtene å servere et lekkert og godt måltid til mange gjester er å gå for et skalldyrsbord. Tilberedelsene er minimale, men resultatet er fantastisk. Fordel for eksempel krabbeklør, kreps, blåskjell, stekte kamskjell og noen store gode reker på fat sammen med sitronbåter. Blåskjell er enkelt og kjapt å dampe i hvitvin, krabbeklørne må bare knuses litt lett med hammer og kamskjellene stekes i smør. Strø litt ferske urter over blåskjellene og kamskjellene som pynt. Så lager man 3 - 5 forskjellige diper/sauser, blander sammen en grønn salat med en enkel dressing på olje, eddik, salt og pepper, og serverer det hele med godt (lavkarbo) brød. Og selvfølgelig, ikke minst, med uanstendige mengder musserende eller hvitvin.

Forresten trenger man ikke ha gjester for å servere skalldyr. Det er jo bare å nedjustere litt. Litt krabbeklør, noen sitronbåter, et par dip'er, lavkarbobrød og en flaske prosecco, så er fredagskvelden i boks for min del.

Her kommer noen forslag til diper og sauser som er gode til skalldyr. Fremgangsmåten er den samme for alle. Bland godt, og la stå et par timer i kjøleskap før servering.

SØT CHILIDRESSING

3 dl creme fraiche

1 ss sambal oelek

1 ss sukrinmelis

1 ss risvineddik

1 lite hvitløksfedd - finhakket/revet

et par klyper salt

evt. litt finhakket koriander

evt. litt finrevet fersk ingefær

SENNEPSDRESSING MED DILL

2 dl rømme/creme fraiche

1 dl majones

1 ss skånsk sennep

2 - 3 ss frisk finhakket dill

AVOCADODRESSING

1 moden avocado

3 dl rømme

1 båt hvitløk

1 ss limesaft/sitronsaft

salt & pepper

DILLDRESSING

1,5 dl majones

1 dl rømme

saften av en halv sitron

4 ss finhakket dill

4 ss finhakket persille

1 - 2 ts sukrinmelis


KARRIDRESSING

1 dl rømme

1 dl majones

1 - 2 ss karri


URTEDRESSING

2 dl rømme

2 ss sitronsaft

2 - 3 ts sukrinmelis

salt & pepper

3 ss finhakkede friske urter (f.eks en blanding av rosmarin, basilikum og timian)


REMULADESAUS

1 dl rømme/creme fraiche

1 dl majones

1/2 dl finhakket sylteagurk

1 ts skånsk sennep

1 - 2 ss kapers - hakket

pepper

evt. hakket gressløk

"Hummus" (eller egentlig en squashdip)

En av mine absolutt største svakheter er hummus. Jeg kan nærmest leve på midtøstenbrød (khubz / markouk / lavash) med hummus. Så hvis jeg tar noen avstikkere fra den (ikke egentlig så) smale lavkarbosti, så er det veldig sannsynlig at det er hummus som står på menyen. Ja og disse flate midtøstenbrødene da. De hører liksom til.

Brødet er en historie for seg selv. Men når det gjelder hummusen er jo ikke egentlig den det verste man kan spise i et lavkarboperspektiv. Jeg er sikker på at Fedon ville sagt at det er helt ok. Men for mange av oss som er litt strengere enn Fedon, så er hummus egentlig på nei-lista. Så da jeg snublet over denne lavkarbo hummusoppskriften, så måtte jeg teste den ut sporenstreks (med et par justeringer på fremgangsmåten).

Det er faktisk ganske snålt at noe som har squash som base kan bli såpass "hummusete". Det er nok tahinien som gjør det. Jeg kommer nok til å havne på hummuskjøret fremover også, men dette er faktisk et bra alternativ. Den ligner på kikerthummus og er skikkelig god. Det er egentlig synd at den blir forvist til kategorien "lavkarbomat som etterligner høykarbomat". Den burde få lov til å være god nok i seg selv som - rett og slett - squashdip.

4 kopper skrelt og hakket squash

3/4 kopp tahini

1/2 kopp friskpresset sitronjuice

1/4 kopp god olivenolje (pluss litt ekstra til risling)

3-4 hvitløksfedd

salt

2 ts spisskummin (eller etter smak)
_______________________________________________________________________________

Ha squashen i et dørslag. Strø litt salt over. La squashen stå å renne av seg i 20 minutter. Saltet vil trekke ut en del av fuktigheten i squashen. Bruk hendene og klem ut litt mer av vannet etter at squashen har fått stå en stund. Men du trenger ikke overdrive. Litt fuktighet kan godt være igjen i squashen. Er du redd for at det er for mye salt bør du skylle litt av squashen og klemme ut vannet igjen før den skal brukes.

Ha tahini og sitronsaft i en blender/kjøkkenmaskin og kjør til en glatt masse. Tilsett alle de andre ingrediensene og kjør videre til en glatt dip. Smak til om du vil justere mengden salt, spisskummin eller sitronsaft.

Hvis dip'en er helt rennende betyr det antageligvis at du har hatt for lite tahini i. Tilsett da litt mer tahini. Hummusen kommer kanskje til å være en del mer flytende enn vanlig hummus med det samme. Men gir du den noen timer (eller natten over) i kjøleskapet, så setter den seg og blir mer som hummus i konsistensen.

Ha hummusen i en skål. Risle litt god olivenolje over, og dryss gjerne litt paprikapulver og/eller za'atar over før servering.

Fransk løkdip

Digg dip! Litt mer jobb en den gjennomsnittlige dipen. Men det synes jeg det er verdt.

2 gule hakket løk

rikelig med olivenolje

1/2 kopp majones

1/2 kopp kremost

1/2 kopp rømme

2 ts sitronsaft

2 ts worcestershiresauce

noen dråper tabasco

1/2 ts tagatesse/sukrinmelis

1 vårløk eller gressløk

friske grønnsaker som blomkål, agurk, stangselleri, paprika o.l. til servering
_______________________________________________________________________________

Varm opp olivenolje på middels varme i en panne. Tilsett hakket løk og stek til løken er myk og begynner å få farge - omtrent ti minutter.

Rør sitronsaft, sukrinmelis, salt og pepper. Sett ned varmen og stek videre på svak varme til løken er lett karamellisert, ca. 20 minutter.

Sett løken til side og la den avkjøles.

Visp  sammen majones, rømme og kremost. Denne dip'en er ganske tung. Du kan gjøre den ørlittegrann "lettere" ved å bytte ut majonesen med mer rømme om du ønsker det. Tilsett løken og bland godt. Smak til med worcestershiresauce. Nå kan du velge om du vil ha dipen "chunky", eller om du vil ha den glatt. Vil du ha den glatt kjører du den i blender eller med stavmikser, slik at løken blir most inn i de andre ingrediensene.

La dippen stå og sette seg i kjøleskapet i fire timer eller natten over. Server med finhakket vårløk eller gressløk på toppen.

Her er dip'en servert sammen med ostechips. Den kan også serveres sammen grønnsaker som blomkålbuketter, paprikastaver, stangselleri, agurkstaver, eller med kyllingvinger.

Torskefingre med spinataioli

Denne oppskriften fikk jeg inspirasjon til i et ukeblad (Kamille kanskje?) på venteværelset på legekontoret. Det kan altså komme gode ting ut av legebesøk.

600 g torskefilet i tykke fingerlange biter

1 egg

1/2 kopp nyrevet parmesan

1/2 kopp skåldede finmalte mandler

litt tørket persille

skall av 1/2 sitron (kan utelates)

salt & pepper

godt med smør til steking


Spinataioli

1 dl majones

2 ss rømme

et par klyper salt

1 lite fedd hvitløk

en god håndfull fersk spinat
______________________________________________________________________________

Bland sammen parmesan, finmalte mandler, finhakket persille, sitronskall, salt og pepper i en dyp tallerken.

Visp egget i en annen dyp tallerken.

Tørk godt av fisken. Dypp fiskebitene i egget, og deretter i parmesan-  og mandelblandingen. Stek fisken i godt med smør, ca 3 minutter på hver side til fisken er gjennomstekt og paneringen er sprø.

Kjør hvitløk, majones, rømme og spinat i en blender, eller med en stavmikser. Smak til med litt salt og evt. litt pepper.

Server fiskefingrene sammen med dipen, og gjerne en frisk salat og grønnsaksmos.

Moutabel al Bathinjan - aubergindip

Moutabel al Bathinjan er en aubergindip fra Midtøsten. Moutabel betyr egentlig bare dip, og det er ikke så mye som skiller denne dipen fra den tidligere postede Baba ganoush, annet enn at denne er mer spicy.

3 store auberginer

olivenolje

1/2 kopp tahini

1 ss hakket hvitløk

4 - 8 ss sitronjuice

salt & pepper

1-3 grønne chili (etter smak)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader. Smør en form med litt olje, stikk noen hull i auberginene med en gaffel og legg dem i formen. Sett formen i ovnen, og la auberginene steke i minst en halvtime, eller til de er blitt ordentlig møre. Bruk gjerne grillelementet i ovnen hele eller deler av steketiden for å få røkt smak på auberginene. Det gjør ingenting om auberginskallet blir litt brent, men følg med, bruker du grillelemenetet kan det hende du trenger litt kortere steketid.

Ta auberginene ut av ovnen og la dem kjøle av nok til at du klarer å håndtere dem. Skrell av skallet. Dersom du har problemer med å skrelle auberginene kan du skrape ut kjøttet med en skje. Ha kjøttet i et dørslag og la dem renne av seg en god stund. Vi vil gjerne bli kvitt mest mulig av fuktigheten i auberginkjøttet.

Mos auberginkjøttet godt. For en helt jevn dip kan du bruke blender. Tilsett tahini, hvitløk, chili, sitronjuice og salt og pepper etter smak. Vær raus med saltet.

For en søtere dip er det godt med litt granateplefrø, og for en mildere dip er det godt å tilsette litt yoghurt (gresk/tyrkisk type). Yoghurt kan også fungere dersom du synes dipen blir for bitter.

La dipen avkjøles i kjøleskap før servering.

Ha dipen i en skål. Lag en grop i dipen og hell god olivenolje over. Pynt gjerne med bladpersille eller mynteblader, valnøtter eller sesamfrø og/eller sumac.

Moutabel serveres tradisjonelt med pitabrød. Bruk heller lavkarbobrød, eller server med staver av paprika, agurk, stangselleri eller andre grønnsaker som egner seg til dip.

Her servert med lavkarbobrød formet som pitabrød.

Agurkraita

Et indisk svar på tzatziki.

2 agurker

2,5 dl tyrkisk yoghurt naturell

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 ts revet frisk ingefær

salt & pepper

parikapulver

_______________________________________


Riv agurkene på et rivjern og legg dem i et dørslag for å la dem renne av litt.

Rist spisskummen og sennepsfrø i en tørr panne et minutts tid, til det begynner å dufte.

Klem overflødig vann ut av agurken, og bland sammen med yoghurt, spisskummen, sennepsfrø og ingefær.

Smak til med salt og pepper.

Strø paprikapulver over til pynt. Server kald.

Her er agurkraitaen servert til tandoori kyllinggrillspyd.

Pico de gallo

Pico de gallo er en frisk og hot klassisk meksikansk salsa som passer til det meste. Server til fisk, kylling, svin eller storfe, til frokosteggene, til nacho cheese chips, til ostechips eller til taco.

4 godt modne tomater - i små terninger

2 jalapeño uten frø - finhakket

1/4 - 1/2 løk - finhakket (helst salatløk, men gul løk funker også)

saften av 1 lime

en god neve eller to finhakket koriander

fingersalt
_________________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene godt. La stå i et par timer før servering slik at smakene får satt seg.

Her har jeg servert pico de gallo til eggerøre laget med rømme og litt bladpersille. Deilig frisk meksikansk vri på frokosten.

Fetakrem

Godt tilbehør til blant annet kylling og svinekjøtt. Ideen er hentet fra Trines matblogg.

150 g fetaost

2-3 ss creme fraîche

1 fedd hvitløk

et par klyper tørket timian
_________________________________________________________________________________

La fetaosten stå ute i romtemperatur en stund før du lager fetakremen. Da blir den enklere å jobbe med.

Bland sammen fetaost, creme fraîche, hvitløk og timian. Rør godt. Eller bruk en stavmikser.

Her har jeg brukt timian, men bytt gjerne ut timian med andre typer krydder alt etter som hva du skal servere fetakremen til. Chili, oregano, finhakkede svarte oliven, finhakket persille, finhakkede soltørkede tomater, basilikum eller hva du måtte like best.

Her er fetakremen servert til breiflabb i spekeskinke og ovnsbakte dulcitatomater.

Jeg hadde en del fetakrem til overs. Jeg brukte restene av fetakremen sammen med et par tomatskiver til å fylle en omelett morgenen etter. Det ble supergodt!

Tzatziki

Tzatziki er en gresk (og tyrkisk) dip som tradisjonelt serveres til souvlaki eller brød. Tzatziki passer i grunn til all slags grillmat, både kjøtt, fisk og fugl.

En stor skål tzatziki:


3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt

1 agurk

2 fedd hvitløk - finhakket

litt finhakket mynte (kan utelates)

salt & hvitpepper

sitronsaft
_______________________________________________________________________________

Riv agurken på et rivjern. Hvis du vil kan du dele agurken i to på langs og skrape ut den myke innmaten først. Mye av vannet som vi uansett vil ha ut av agurken sitter der.

Dryss salt over og legg den raspede agurken i et dørslag. La agurken renne av seg i en halvtimes tid.

Klem resten av vannet ut av agurken. Bland yoghurt, agurk, hvitløk og mynte.

Smak til med salt, hvitpepper og sitronsaft.

Tzatzikien blir bedre om den får stå en stund før den spises. Og den er kanskje enda bedre dagen etter.

Har du litt ordentlig god olivenolje stående kan du gjerne ringle litt olivenolje over tzatzikien før servering.

Her er tzatzikien servert med kyllingsouvlaki.

Blå Ostedip

Denne dipen er nydelig med grønnsaker. Stangselleri med blå ostedip er noe av den beste snacksen jeg vet om. Jeg har ikke spesifisert hvilken type blåskimmelost du skal bruke i oppskriften. Det kommer an på hvor smakssterk du vil at dipen skal være. Jeg har laget den både med gorgonzola, blå og svart castello, St. Agur og flere andre typer. Selv liker jeg best å lage med en litt smakssterk ost, men du gjør som du vil.

1 kopp rømme (eller creme fraiche)

1/4 kopp majones

1/4 - 1/2 kopp smuldret blåskimmelost

en skvett sitronsaft

nykvernet pepper

2 ss hakket gressløk
__________________________________________________________________

Smuldre eller mos blåskimmelosten. Bland sammen alle ingrediensene godt. Spar litt av gressløken til å drysse på toppen som pynt. Server og dypp!

 Denne dipen bruker jeg først og fremst til stangselleri. På det siste bildet har jeg servert den med crispy kyllingvinger. Den passer også til andre grønnsaker, til kjøtt og fisk.

Guacemole

Det finnes mange varianter av Guacemole. Her i Norge har jeg blitt mest vant til å få servert en ganske sterkt krydret variant med både chili og hvitløk, og som er spedd ut med rømme. Den er god, men jeg tror jeg foretrekker denne varianten som er den jeg ble vant til å få servert i Mellom-Amerika. Den er på et vis renere på smak.


2 store avocado

Saften av en lime

1 kvast fersk koriander - hakket

1/4 - 1/2 liten finhakket tomat

Et par ss finhakket løk (gjerne sjalott)

Salt & pepper
______________________________________________________________________

Mos avocadoen med en gaffel. Jeg syns den blir bedre om den er most med gaffel og er litt chunky enn hvis du kjører den med stavmikseren. Bland inn de andre ingrediensene og la stå en stund før servering. Smak til med salt og pepper.

Legg gjerne steinen fra avocadoen oppi skålen sammen med guacemolen og skvis litt lime på toppen. Det gjør at guacemolen ikke så fort blir brun.

 Dette er noe av det beste jeg vet. Godt til eggene om morgenen, godt som tilbehør til lunsjen eller middagen, godt til tacoen, godt som pålegg på lavkarbobrød, og godt som dip til ostechips. 

Krabbekaker med paprikadip

Etter å ha laget Krabbe Bayou ble jeg inspirert til å prøve meg på flere varmretter av krabbe. Det åpenbare valget ble krabbekaker. Alle krabbekakeoppskrifter jeg har sett inneholder brødsmuler, så jeg antar at det er en viktig ingrediens for å få krabbekakene til å henge sammen. Jeg prøvde derfor å ha litt fiberhusk i krabbekakerøren, det burde gjøre samme nytta.

Krabbekakene ble skikkelig gode! Krabbe Bayou kan bare gå og legge seg. Denne oppskriften vinner lett over Bayou. Det er sjelden jeg setter oppskrifter opp mot hverandre på den måten, men... NAM altså! 


Til ca 8 krabbekaker (2 personer)


200 g krabbekjøtt

1 egg

1 toppet ss majones

2 ss sesamfrø

1 liten ss fiberhusk

litt revet skall av lime 

1/2 hakket rød chili uten frø

1-2 ss hakket frisk koriander

1/2 hakket vårløk 

pepper

-- -- -- 

1 pimiento (hermetisert grillet rød paprika - se bilde i dette innlegget)

majones 
___________________________________________________________________

Visp sammen egg og majones. 

Tilsett limeskall, koriander, chili, vårløk, sesamfrø og pepper. Bland godt.

Tilsett fiberhusk. Bland godt.

Vend krabbekjøttet i blandingen. La stå i 10 minutter. Etter ti minutter har den ganske flytende røren blitt tjukkere og lettere å forme til kaker.

Varm opp rikelig med olje i en stekepanne. Form krabbekaker med en spiseskje og stek dem på middels til sterk varme til de er gyldne og gjennomstekte.


Mens du steker krabbekakene kan du lage paprikadipen.

Ta en pimiento og kjør den i blenderen til den er blitt en helt jevn puré. Bland like store mengder paprikapuré og majones.

Dypp krabbekakene i dipen og spis! 

Krabbekaker med paprikadip. Krabbekakene er både sterke (chilien) og friske (limeskall og koriander). Paprikadipen er ganske søt. Kombinasjonen er nydelig.

Baba Ganoush

Nydelig aubergindip!

3 auberginer
4 hvitløksbåter
Sitronjuice av ca. 3 sitroner
God olivenolje
Salt
Ca. 1,5 dl tahini
1,5 ts spisskummin
Evt. 1 cm revet ingefær
Hakket fersk persille og mynte til pynt
____________________________________________________________________

Grill auberginene i 20 - 30 minutter til skinnet har fått luftbobler. Snu auberginene underveis.

Legg auberginene i et kjøkkenhåndkle i minst 10 minutter.

Fjern skinnet og press ut overflødig saft.

Mos auberginkjøttet sammen med alle de andre ingrediensene i en blender eller med en stavmikser.

Hell blandingen i en bolle og dryss ferske urter og hell en klunk god olivenolje over.

Bildet er tatt av Halfacat. Vilkårene for videreformidling av bildet finner du her.