Korianderpesto

En pesto som passer spesielt godt til asiatisk og latinamerikansk matlaging. Og en fin måte å ta vare på fersk koriander som du ikke rekker å bruke opp før den blir vissen.

1 stor bunt koriander

1 hvitløksfedd

litt hakket rød chili

litt nykvernet pepper

1 ss limejuice

1/2 ts salt

1 dl rapsolje

2 ss sesamfrø

et par klyper sukrin
_______________________________________________________________________________

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør sammen til en jevn pesto.

Korianderpestoen passer spesielt godt til fisk og kylling.

For variasjon kan pestoen smakes til med for eksempel spisskummin og malt koriander, eller (min favoritt) litt sesamolje.

Urteschnitzel med smørstekte jordskokker og fennikel

Skinkebiffer med masse smak av urter og deilig tilbehør.

Til fire personer

4 skinkebiffer

salt & pepper

4 ss finhakkede friske urter (f.eks. salvie, timian, persille og litt rosmarin)

1 fedd hvitløk - finhakket

smør

4 store jordskokker - i skiver

1 fennikel - i skiver

en liten neve sukkererter - i skiver

en liten neve svarte oliven - i skiver

en liten neve soltørkede tomater - hakket

revet parmesan

4 sitronbåter

créme fraîche
_______________________________________________________________________________

Salte og pepre skinkebiffene. Vend dem i de finhakkede urtene og hvitløken og klapp urtene godt inn i kjøttet.

Varm smør i en stekepanne. Stek skinkebiffene ca. 2 - 3 minutter på hver side. Trekk stekepannen til siden, og la skinkebiffene steke ferdig på ettervarmen.

Stek jordskokkskivene i smør til de er møre og har fått farge. Salte og pepre.

Stek fennikelen i smør til den begynner å bli myk. Tilsett sukkererter, soltørket tomat og oliven og stek videre til sukkerertene er gjennomvarme. Salte og pepre.

Fordel jordskokker og fennikel på tallerknene. Strø litt revet parmesan over. Legg skinkebiffene over.

Server med en klatt créme fraîche og en sitronbåt på siden.

Grillet kje med libanesisk marinade, tomat- og myntesalat og yoghurtdressing

Jeg fikk tak i kjekjøtt på bondens marked for et par helger siden, og i pinsehelgen ble flere oppskrifter med kje testet ut. Først ut var denne deilige oppskriften som jeg fant på hjemmesidene til produsenten jeg handlet kjekjøttet fra - Haugen Gardsmat (med noen småjusteringer). Både jeg og hyttegjestene var storfornøyde! Kjekjøtt er et helt fantastisk produkt - mørt og saftig, og marinaden og tilbehøret ga en deilig midtøstenfølelse. Har du muligheten til å få tak i kje - løp og kjøp!

En viktig ingrediens i denne oppskriften er krydderet sumac. Sumac er et krydder laget av røde, syrlige bær, som jeg er mest vant til å bruke i salater eller dressinger. Men det fungerte kjempebra i denne marinaden, og ga en utrolig kul farge til kjøttet. Jeg vet at det kan være litt tricky å få tak i sumac her i Norge. Det går an å spørre på en innvandrerbutikk, eller du kan handle på denne nettbutikken.  Det er forøvrig en kongenettbutikk - særlig for dere som bor langt unna en innvandrerbutikk og som vil utvide krydderhylla. Den nettbutikken har ALT du kan drømme om av krydder!

Til fire personer

1, 2 kg spekje i stykker

1 liten løk

1 ts malt kardemomme (mal gjerne selv frøene fra hele kapsler)

2 toppede ts sumac

olivenolje

sitronbåter

Salat:

småtomater - delt i to

rødløk - i tynne skiver

en neve mynteblader - grovt hakket

en neve bladpersille - grovt hakket

olivenolje

Dressing:

1 agurk

tyrkisk yoghurt (ca. 2 dl)

1/2 fedd hvitløk

salt & pepper

revet sitronskall

tørka chiliflak

_____________________________________________________________________________

Skjær løken i to, og deretter i tynne skiver. Bruker du hele kardemommekapsler, knus kapslene, ta ut de svarte frøene, og knus dem godt i en morter.

Bland løk, kardemomme, sumac og godt med olivenolje i en pose. Tilsett kjøttet, og masser marinaden inn i kjøttet. Legg kjøttet i kjøleskapet, og la det marinere i minst fire fem timer.

Grill kjøttet på grillen til kjøttet lett slipper beinet.

Bland sammen alle ingrediensene til salaten.

Del agurken til dressingen i to på langs. Skrap ut frøene med en teskje. Riv agurken på et rivjern og klem ut overflødig væske. Bland den revne agurken med yoghurt. Smak til med hvitløk, litt salt, pepper og litt sitronskall. Dryss sitronskall og chiliflak over som pynt. Denne dressingen er egentlig en tzatzikivariant, men jeg har blant annet tilsatt veldig mye mindre hvitløk enn jeg ville tilsatt en den ordinære tzatzikien. Jeg vil ikke at hvitløken skal overdøve de andre smakene i denne retten. 

Server kjøttet med salaten, yoghurtdressing og sitronbåter ved siden av.

Kjekjøtt til folket på VG.no:

Ostegratinert kylling

Denne gratengen gir meg flashback til da jeg nettopp hadde flyttet hjemmefra, og kanskje ikke ennå hadde blitt så flink til å lage mat. Men en ting visste jeg den gangen, som fortsatt er sant. Nemlig at hvis du bare tilsetter masse ost, så blir alt godt. Garantert.

Denne gratengen egner seg også godt til å bli kvitt restemat. Her har jeg brukt squash, men du må gjerne bruke andre grønnsaker som du trenger å bli kvitt. Aubergin, sopp, paprika, stangselleri eller purre, for eksempel, funker også bra.

400 g kyllingkjøttdeig

1/2 løk i små biter

3 fedd hvitløk

1,5 dl fløte

3/4 pk philadelphiaost

1 squash

1-2 ss kyllingfond

salt & pepper

frisk basilikum og timian (eller andre friske urter)

et par never cherrytomater delt i to

godt med revet ost
_______________________________________________________________________________

Stek kjøttdeigen i godt med smør. Tilsett løk, hvitløk og squash, og stek videre til løken er myk.

Tilsett fløte, ost og fond og kok opp. Bland inn de ferske urtene, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen over i en ildfast form. Strø cherrytomater og ost på toppen.

Gratiner på 220 grader i ca. 30 minutter, eller til osten begynner å bli gylden. Server med salat.

.

Svinefilet med urtefyll og gorgonzolasaus

Jeg brukte påsken på å plante et lass med urter utenfor leiligheten min, etter å ha blitt inspirert av Heia Mat sitt innlegg om urteplanting. Så nå har jeg en hel liten urskog med urter, og jeg gleder meg til å ha friske urter lett tilgjengelig hele sommeren. Med denne oppskriften fikk jeg virkelig bruk for urtehagen min. Du kan bruke de urtene du har, eller de du liker best. Jeg brukte en blanding av basilikum, timian, persille, gressløk, oregano og rosmarin, men bruk gjerne bare to eller tre ulike hvis du ikke har en hel urtehage å plukke fra.

1 svinefilet

75 - 100 g kremost

et par never friske urter

pepper

2 hvitløksfedd - finhakket

2 tørkede tomater - finhakket

1 pk bacon i skiver


Gorgonzolasaus:

2 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

pepper
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 150 grader.

Stek baconstrimlene forsiktig. Ikke la de bli sprø.

Tørk godt av svinefileten, og kutt den på langs, nesten helt gjennom.

Finhakk urtene. Rør urter, tørkede tomater, kremost, hvitløk og pepper sammen. Legg urteblandingen inn i svinefileten.

Rull de stekte baconskivene rundt svinefileten, og stikk et steketermometer inn i fileten. Legg fileten i en ildfast form, og sett formen i stekeovnen. La steke til kjernetemperaturen viser 70 - 76 grader. Ved 70 grader er kjøttet lett rosa, og ved 76 er fileten helt gjennomstekt.

La fileten hvile, gjerne innpakket i aluminiumsfolie, i 15 minutter før du skjærer i kjøttet.

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Server gjerne med kokt asparges. Gorgonzolasausen er kjempegod på asparges.

.

Koriandermarinerte scampi

Dette er en av mine absolutte favoritter. Masse smak av koriander, masse nøttete smak fra sesamolje, med masse deilig spicy smak fra ingefær, chili og hvitløk. Det er et mysterium at jeg ikke har postet denne herligheten tidligere. Og bare så det er helt klart: Nei, du kan absolutt ikke bytte ut sesamoljen med en annen type olje! Sesamoljen er halve magien i denne oppskriften.

500 g scampi - renset

6 båter hvitløk - finhakket

3 ss fersk revet ingefær

1 rød chili - uten frø, finhakket

2 dl sesamolje

1 ts salt

1 bunt koriander

4 ss olje

saften av 1 stor lime

blandet grønn salat

1 lime i båter til pynt

litt ekstra koriander til pynt
_______________________________________________________________________________

Ha hvitløk, ingefær, chili, sesamolje, salt og koriander i en blender og kjør alt til en tykk pasta.

Hell marinaden over i en bolle og legg i scampiene. La stå kaldt i noen timer, eller natten over.

Stek scampiene raskt i oljen til de skifter farge og er gjennomstekte. Pass på å ikke steke dem for lenge, da blir de bare seige.

Legg en blanding av ulike salattyper på et serveringsfat. Ha gjerne litt ekstra koriander i salaten. Topp med scampiene.

Varm opp resten av marinaden, og tilsett limesaften. Hell den varme marinaden over scampiene.

Server gjerne sammen med litt rømme eller aioli, og kanskje litt lavkarbobrød.

Ørret og neper i urtesaus

En deilig mild fiskerett. Inspirasjonen er hentet fra AlltidSulten sin Ørret i urtesaus. Men litt tilpasning måtte det jo bli.

Til fire personer

2 store eller 4 små neper (kan byttes ut med f.eks knutekål)

ca. 800 g ørretfilet uten skinn

saften av 1/2 sitron

salt og pepper

smør

2 vårløk eller 1/2 purre - skivet

1 hakket gul løk

1 dl hvitvin eller kyllingbuljong

2, 5 dl fløte

en god neve hakkede urter (f.eks bladpersille, basilikum og gressløk)
________________________________________________________________________________

Skrell nepene og del dem i store biter. Kok dem til de er nesten møre.

Del ørreten i biter, dynk dem i sitronsaften og salte og pepre dem. Sett ørreten til siden.

Stek løk og vårløk/purre i rikelig med smør. Når løken er ordentlig blank og myk heller du kraft/vin og fløte over. La det putre i ca. 10 minutter.

Tilsett ørreten, nepene og urtene. La stå og trekke i ytterligere 10 minutter til fisken er ferdig.

Kylling i urtesaus

Veldig enkelt og veldig veldig godt!

Til fire personer


smør

4 kyllingfileter

nykverrnet pepper

1 boks (200 g) cherrytomater

3 ss pesto

2 dl creme fraîche

frisk basilikum og/eller timian (hvis du har)
________________________________________________________________________________

Stek kyllingfiletene i smør til de har fått fin farge på begge sider, og er nesten gjennomstekt. Krydre med pepper.

Del cherrytomatene i to og ha dem i pannen sammen med kyllingen. La dem steke i et minutt eller to.

Ha i creme fraîche og pesto og rør godt rundt. La koke et par minutter, dryss litt ferske urter over retten og server med for eksempel litt salat ved siden av.

Blomkålstabbouleh

Etter å ha levd et par år på lavkarbo/LCHF er det faktisk veldig få matvarer med høyt karbohydratinnhold jeg savner. Men en av de tingene jeg savner i blant er bulgur, og særlig fordi tabbouleh er noe av det beste jeg vet.

Tabbouleh er en klassisk libanesisk, frisk og smakfull bulgursalat med mynte og persille, og er en selvskreven salat på et mezebord (meze er midtøstens svar på tapas). Men salaten passer også fint til grillet kjøtt, fugl og fisk, på lavkarbobrød, som tilbehør til frokosteggene eller som en rett i seg selv. Det passe i grunn til alt!

Bulgur er selvsagt ikke aktuelt på LCHF-kost, så etter å ha drømt om tabbouleh i ukesvis fant jeg ut at jeg måtte prøve meg frem med andre ingredienser. Det er tull å si at raspet blomkål er en fullgod erstatning for bulguren i denne sammenhengen. Blomkålen trekker jo ikke til seg smak og dressing på samme måte som bulgur. Men det er jo først og fremst urtene som setter den deilige smaken på salaten, så i mangel av bulgur så får blomkålstabbouleh'en mer enn en ståkarakter. Dette var godt!

Tabbouleh holder seg fint i kjøleskapet i en lufttett boks i et par dager, så lag en stor porsjon og prøv den i kombinasjon med flere retter. I og med at blomkålen ikke trekker til seg fuktighet samler det seg vann og dressing i bånn av skålen. Derfor holder ikke denne like lenge som vanlig tabbouleh. Hvis du skal oppbevare salaten mer enn et døgn kan det være lurt å helle av den overflødige væsken som har samlet seg i løpet av natten.

3-4 dl finhakket bladpersille

1-2 dl finhakket mynte

4 dl raspet blomkål

3-4 faste tomater

3 vårløk - finhakket

salt og pepper

0,6 dl extra virgin olivenolje

0,6 dl ferskpresset sitronsaft
____________________________________________________________________________

Kok den raspede blomkålen i noen minutter. Hell av vannet og la blomkålen renne av i et dørslag til den er helt avkjølt. Klem ut eventuelt overflødig væske.

Fjern den bløte masssen med frø i tomatene. Finhakk det faste tomatkjøttet.

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt. La gjerne stå en times tid før den spises.

Litt tabbouleh ved siden av egg og bacon frisker opp frokosten.

Blomkålstabbouleh til marokkanske kjøttboller.