Varm salat med fennikel og salami

En deilig lunsjrett fra kokeboken Friskt & Fristende.

4 porsjoner

350 gram små fennikler

10 kvister timian

4 ss extra virgin olivenolje

salt & pepper

2 ss balsamicoeddik

16 skiver sterkt krydret salami

Et par never ruccola

150 g smuldret feta
________________________________________________________________

Skjær fenniklene på langs i fire eller åtte biter, alt etter som hvor store de er. Legg fenniklene i en ildfast form sammen med timiankvistene. Drypp over olivenoljen, salte og pepre, og bland alt sammen godt. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen på 180 grader i ca. 30-45 minutter.

Drypp fenniklene med balsamico.

Legg salamiskivene på en stekeplate, og sett dem under stekeovnsgrillen i 2-3 minutter, til de begynner å bli sprø.

Fordel ruccolabladene på fire tallerkener, og legg de varme fenniklene, de sprø salamiskivene og litt smuldret fetaost på toppen.

Gratinert fennikel med parmesan og bacon

Denne deilige oppskriften fant jeg på Lines blogg The Shrinking Line. Line fant den på BBC Good Food, men gjorde noen endringer i forhold til originaloppskriften. Jeg har også gjort noen bittesmå endringer på Lines oppskrift.

I denne oppskriften er det brukt muskat i gratengen. Jeg tipper at den også er god om man bytter ut muskat med timian.

2 fennikel

3 skiver bacon

litt smør

2 dl fløte

1 fedd hvitløk

revet muskat

pepper

100 g parmesan

_______________________________________________________________________________

Kutt stilkene av fennikel og del dem i båter. Kok opp fløte og litt smør i en liten kjele, og ha fennikel, hvitløk, muskat og pepper sammen med fløten. La fennikelen putre i fløten i ca. 6 minutter til fennikelen begynner å bli mør, og litt av fløten er kokt inn. Rør i blant. 

Tilsett litt av parmesanen og rør.

Klipp baconet i biter, og stek det.

Ha fennikel og fløte i en ildfast form. Fløten skal ikke dekke fennikelen helt. Strø parmesan og bacon over, og gratiner i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Server til fisk, kjøtt eller kylling.

Urteschnitzel med smørstekte jordskokker og fennikel

Skinkebiffer med masse smak av urter og deilig tilbehør.

Til fire personer

4 skinkebiffer

salt & pepper

4 ss finhakkede friske urter (f.eks. salvie, timian, persille og litt rosmarin)

1 fedd hvitløk - finhakket

smør

4 store jordskokker - i skiver

1 fennikel - i skiver

en liten neve sukkererter - i skiver

en liten neve svarte oliven - i skiver

en liten neve soltørkede tomater - hakket

revet parmesan

4 sitronbåter

créme fraîche
_______________________________________________________________________________

Salte og pepre skinkebiffene. Vend dem i de finhakkede urtene og hvitløken og klapp urtene godt inn i kjøttet.

Varm smør i en stekepanne. Stek skinkebiffene ca. 2 - 3 minutter på hver side. Trekk stekepannen til siden, og la skinkebiffene steke ferdig på ettervarmen.

Stek jordskokkskivene i smør til de er møre og har fått farge. Salte og pepre.

Stek fennikelen i smør til den begynner å bli myk. Tilsett sukkererter, soltørket tomat og oliven og stek videre til sukkerertene er gjennomvarme. Salte og pepre.

Fordel jordskokker og fennikel på tallerknene. Strø litt revet parmesan over. Legg skinkebiffene over.

Server med en klatt créme fraîche og en sitronbåt på siden.

Lun fennikelsalat

Deilig tilbehør som kan spises varmt, lunt og kaldt. Lag en stor porsjon til middagen, som du spiser varm/lun, og bruk de kalde restene til salat dagen etter. Her har jeg skrevet ned grunnoppskriften, men man kan fint smakssette med for eksempel litt finhakket soltørket tomat, hakket vårløk, ristede sesamfrø, hakkede svarte oliven eller annet snadder som du liker. Som tilbehør til middag regner jeg en mindre fennikel på to personer.

1 fennikel

olje eller smør til steking

olivenolje

en skvis sitronsaft (kan utelates)

hvitløkspepper

salt

finhakket bladpersille
_______________________________________________________________________________

Kutt fennikelen i to, og deretter i skiver. Stek godt i smør eller olje på middels varme til de begynner å bli myke, og gjerne begynner å få litt farge her og der. Pepre, salte og skvis litt sitronsaft over, og rør rundt.

Legg fenikkelen over i en skål og tilsett olivenolje og finhakket bladpersille. Bland godt og smak om du trenger mer salt.

Illustrasjonsfoto: Kit Logan / CC: by-nc-nd 2.0

Her er fennikelsalaten servert med fylt svinebiff.

Her er fennikelsalaten tilsatt hakket soltørket tomat og svarte oliven, og servert sammen med et kyllinglår og paprikasaus.

Laksesuppe med dill

Nydelig laksesuppe inspirert av Trine. En av de beste fiskesuppene jeg har spist på en stund faktisk. Jeg bare elsker det lille stinget fra cayennepepperen kombinert med de søte tomatene.

500 gram laksefilet i terninger

100 gram reker (kan sløyfes)

1 bit sellerirot - strimlet

1 liten fennikel - strimlet

1 liten purreløk - skivet

smør til steking

1 boks hermetiske tomater

7 dl fiskekraft (evt. vann og fiskefond/skalldyrsfond)

en skvett hvitvin (eller en liten klunk hvitvinseddik)

3 dl fløte

cayennepepper

salt

dill - hakket
_______________________________________________________________________________

Kutt opp alle ingrediensene før du begynner. Bruk gjerne et juliennejern til selleriroten. Prøv å få fenikkelstrimlene omtrent like tynne som sellerirotstrimlene.

Fres sellerirot, fennikel og purreløk  i smør et par minutter.

Tilsett tomatene, fiskekraft, fløte, ca 1-2 ss finhakket dill og eventuelt litt hvitvin. Hvis du vil ha en jevnere suppe kan du kjøre tomatene i blenderen før du tilsetter dem. La suppen koke til grønnsakene er møre, eller ca 5-10 minutter. Smak til med salt og cayennepepper.

Ha i laksebitene og la de trekke med noen minutter til de er ferdige. Ikke rør i suppen. Tilsett rekene rett før servering.

Blomkål- og fennikelgrateng med parmesan

De fleste som har levd lavkarbo en stund har vært innom blomkålgrateng. Blomkålgrateng er kjempegodt og veldig anvendelig, men om man spiser mye av det er det viktig å variere den litt. Her kommer en variant som har fått fennikel i seg. Fennikelen setter en ekstra spiss på gratengen. I rå tilstand er det en ganske sterk anislignende smak av fenikkel. Men anissmaken blir mye mildere ved tilberedning. Så du slipper blomkål med lakrissmak altså.

en finsnittet fenikkel

1/2 kopp hakket vårløk

1 liten blomkål i buketter

1 kopp fløte

1 kopp creme fraîche

salt & pepper

1 kopp revet parmesan

1/2 kopp gruyere (eller annen smakssterk ost)

frisk timian

litt skåldede malte mandler

ekstra revet parmesan
____________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Stek fennikel og vårløk til fennikelen begynner å bli mør. Tilsett blomlål, fløte og creme fraîche. Salte og pepre, men vær forsiktig med saltet. Det er mye saltsmak i parmesanen som skal i senere. La småkoke i ca. 10 minutter. Rør av og til så det ikke svir seg.

Tilsett parmesan, gruyere og litt frisk timian. Rør rundt og la koke noen minutter til.

Ha alt i en smurt ildfast form. Bland malte mandler og parmesan og strø over gratengen. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter, eller til gratengen er blitt gylden.

Denne er god til både kjøtt, fisk og kylling. Her er den servert med nakkekoteletter.

Her er gratengen servert med en kotelett og litt frisk timian.

Lammebøffer

Store saftige lammebøffer. Her har jeg servert dem med ovnsstekt fennikel og sennepsdressing.

Til fire personer


500 g kjøttdeig av lam

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksbåter

1/2 finhakket paprika

1/2 finhakket rød chili

1 finhakket tomat

1 ts finhakket rosmarin

2 egg

2 ss soyasaus

salt &pepper

meierismør til steking
_____________________________________________________________________________


Bland alle ingrediensene bortsett fra smøret. Rør godt. Stek evt. en liten prøve og juster kryddersmaken

Form blandingen til passende lammebøffer. Jeg liker at de er litt store og tykke.

Stek i rikelig med smør i en stekepanne.

Her har jeg servert lammebøffene med ovnsstekt fennikel og sennepsdressing. Fennikelen har jeg bare skåret i fire, lagt i en ildfast form, saltet og pepret og rislet rikelig med olivenolje over før de fikk stå i ovnen på ca. 180 grader i ca 25 minutter. Deretter drysset jeg litt pinjekjerner over til pynt.

Sennepsdressingen har jeg laget ved å blande et par tre store teskjeer skånsk sennep i en liten skål med rømme.

Jeg hadde lammebøffer til overs, så dagen etter serverte jeg lammebøffer slik du ser på bildene under. Denne gangen med litt creme fraîche, tørket chili og litt frisk oregano. Tilbehøret ble parmesangratinert squash. Det ble også veldig godt.

Fiskesuppe med blåskjell

Hva skal jeg si? Denne suppa er bare den beste fiskesuppa jeg vet om. Nest etter en jeg spiste i Kragerø for mange mange år siden. Hvis du aldri har laget fiskesuppe på din egen blåskjellkraft, så har du en fiskesuppeopplevelse foran deg. Blåskjellkraft er en helt magisk ingrediens når det kommer til fiskesuppe.

4 store porsjoner


1/2 kg vaskede blåskjell

evt. 200 g reker med skall

2 dl hvitvin

1 fedd hvitløk i skiver

1 - 2 sjalottløk i skiver

2 dl vann

3 dl fløte

1 fennikel i strimler

2 vårløk i fine skiver

noen små asparges i biter

noen cherrytomater delt i to

3-400 g assortert beinfri fisk i små biter, f.eks. laks, uer og torsk

saft av 1/2 sitron eller noen dråper eddik

salt og pepper

2-3 ss persille, gressløk og evt. dill.
_______________________________________________________________________________

Sjekk blåskjellene dine. De som er skadet kaster du. De som ikke er lukket, eller ikke lukker seg når du dunker dem lett i kjøkkenbenken kaster du også. Skyll blåskjellene godt i kaldt vann.

Varm olivenoljen i en stor kjele. Stek sjalottløk og hvitløk til den er myk. Tilsett hvitvinen og blåskjell og rør rundt. La dampe i 4 - 5 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Kast de blåskjellene som ikke har åpnet seg i løpet av dampingen.

Sil kraften og ta vare på den. Rens de fleste blåskjellene, men legg noen til side til pynt.

Hvis du bruker ferske reker i suppa kan du la rekeskallene trekke i litt vann i 15 minutter. Hvis du gidder. Du har allerede fått en god kraft fra blåskjellene, men det sitter mye god smak i rekeskallene også. Sil kraften gjennom et kjøkkenhåndkle og kast rekeskallene. Hvis kraften fra rekene utgjør mer enn 2 - 3 dl, har du den tilbake i kjelen og lar den koke til den er redusert til ca. 2 - 3 dl. Dette bruker du istedenfor de 2 desilitrene med vann i oppskriften.

Nå tilsetter du kraften fra blåskjellene. Hvis du ikke har kokt kraft på rekeskall koker du bare opp blåskjellkraften sammen med 2 dl vann. Tilsett fløten, og kok opp igjen.

Tilsett finstrimlet fennikel, vårløk og asparges. La suppa putre videre et par minutter før du tilsetter cherrytomater og fisk i biter. Ikke la bitene være alt for små. La disse trekke forsiktig (ikke koke) i noen få minutter til de er ferdige.

Smakssett suppa med salt, pepper og sitron og legg i de rensede blåskjellene.

Hell suppa i skåler. Pynt med blåskjellene du la til siden, evt. reker og de hakkede urtene.

Hvitvinsdampede Blåskjell

Blåskjell er noe av det aller enkleste i verden å tilberede. Også er det fantastisk godt. Dessuten lager du samtidig en kraft som er fullstendig himmelsk å bruke til fiskesuppe. Spar på den!

Du kan godt plukke blåskjellene selv, men da må du ringe Mattilsynets blåskjelltelefon først for å sjekke om det er trygt å plukke blåskjell der du bor. Dessuten må du skrubbe blåskjellene fri for skjegg og rusk. Eller du kan kjøpe blåskjell i nett i butikken, som er ferdig skrubbet. Sjekk plukkedatoen på blåskjellene. Det skal ikke ha gått mer enn 7 dager siden de ble plukket.


Til 2 personer:


1/2 kg blåskjell (minst!)

1 - 2 sjalottløk - hakket

1 fedd hvitløk - finhakket

1/2 fennikel - i fine strimler

2 dl tørr hvitvin

olivenolje

1 liten kvast timian

litt hakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Skyll blåskjellene godt i kaldt vann. Sjekk alle skjellene. De som er skadet kaster du. De som ikke vil lukke seg når du dunker skjellet lett i kjøkkenbenken kaster du også.

Varm olivenoljen i en kjele. Tilsett sjalottløk, hvitløk og fennikel. Stek til løken er myk. Tilsett hvitvinen, blåskjell og urter. Rør godt og sett på lokk. La dampe i ca. 5 minutter, eller til skjellene har åpnet seg.

Og nå kommer den viktigste delen av oppskriften:  Sil av kraften og ta vare på den! Hvis du ikke skal bruke den med en gang, så fryser du den ned. De beste fiskesuppene er laget på blåskjellkraft.

Sjekk skjellene igjen. De som ikke har åpnet seg under dampingen kaster du.

Servér som de er, eller med det du måtte ønske av tilbehør.

Illustrasjonsfoto: Hjortefoto / CC by-sa 2.0

Fennikelkylling

Dette er en av rettene som beviser at det enkle ofte er det beste. Få ingredienser, få smaker, men sammen blir de absolutt nydelige. Kyllingen tar til seg smak fra fennikelen og fennikelen tar til seg smak fra kyllingen. Denne retten kommer til å bli en gjenganger på mitt middagsbord. Oppskriften har jeg funnet på matbloggen til Mark Bittman i The New York Times.

Til fire porsjoner


Rikelig med olivenolje

6 kyllinglår

2-4 fennikler (avhengig av størrelsen)

salt & pepper

hakket bladpersille

1 sitron i båter
__________________________________________________________________

Sett ovnen på 230 grader

Kutt fenniklene i biter, hell rikelig med olivenolje i en ildfast form og spre fennikelbitene utover i formen. Salte og pepre. Hell litt mer olivenolje over bitene. Grill fennikelbitene i ca. 10 minutter.

Del kyllinglårene i to ved leddet. Salte og pepre kyllingen. Ta den ildfaste formen ut av ovnen og spre kyllingbitene oppå fennikelen. Stek i 15 minutter.

Ta formen ut av ovnen igjen. Øs litt av kraften over kyllingene og sett inn i ovnen igjen. Skru eventuelt ned temperaturen litt sånn at kyllingen ikke blir svidd, og stek videre i 15 minutter til.

Anrett fennikel og kylling på tallerken. Hell litt kraft over fenikkelen, og pynt med bladpersille og sitronbåter.  

Jeg glemte visst både sitronbåter og persilledryss denne gangen. Det var godt i alle fall.