Kylling Suuqar med squash

Superenkel og god kyllingrett fra Somalia.

500 g kyllingkjøtt i terninger (enklest med filet, best med lårkjøtt)

1 stor squash i skiver

1 løk - i tynne skiver

1 fedd hvitløk (kan utelates)

1 ts eddik

1 ts spisskummin

1/2 ts chilipulver (eller finhakket fersk chili, tilpass etter ønsket styrke)

salt & pepper

rapsolje

2 ts sitronsaft

evt. smør

litt finhakket koriander (eller bladpersille)
______________________________________________________________________________

Brun kyllingkjøttet på høy varme i oljen. Tilsett spisskummin, chilipulver, salt og pepper.

Tilsett løken og stek videre under omrøring til løken er blitt myk. Tilsett squash, sitron og eddik. Rør videre til squashen er mør. Rør inn korianderen rett før servering. Jeg synes også det er godt å røre inn en god ss eller to med smør de siste par minuttene av steketiden.

Server for eksempel med blomkålris.

"Hummus" (eller egentlig en squashdip)

En av mine absolutt største svakheter er hummus. Jeg kan nærmest leve på midtøstenbrød (khubz / markouk / lavash) med hummus. Så hvis jeg tar noen avstikkere fra den (ikke egentlig så) smale lavkarbosti, så er det veldig sannsynlig at det er hummus som står på menyen. Ja og disse flate midtøstenbrødene da. De hører liksom til.

Brødet er en historie for seg selv. Men når det gjelder hummusen er jo ikke egentlig den det verste man kan spise i et lavkarboperspektiv. Jeg er sikker på at Fedon ville sagt at det er helt ok. Men for mange av oss som er litt strengere enn Fedon, så er hummus egentlig på nei-lista. Så da jeg snublet over denne lavkarbo hummusoppskriften, så måtte jeg teste den ut sporenstreks (med et par justeringer på fremgangsmåten).

Det er faktisk ganske snålt at noe som har squash som base kan bli såpass "hummusete". Det er nok tahinien som gjør det. Jeg kommer nok til å havne på hummuskjøret fremover også, men dette er faktisk et bra alternativ. Den ligner på kikerthummus og er skikkelig god. Det er egentlig synd at den blir forvist til kategorien "lavkarbomat som etterligner høykarbomat". Den burde få lov til å være god nok i seg selv som - rett og slett - squashdip.

4 kopper skrelt og hakket squash

3/4 kopp tahini

1/2 kopp friskpresset sitronjuice

1/4 kopp god olivenolje (pluss litt ekstra til risling)

3-4 hvitløksfedd

salt

2 ts spisskummin (eller etter smak)
_______________________________________________________________________________

Ha squashen i et dørslag. Strø litt salt over. La squashen stå å renne av seg i 20 minutter. Saltet vil trekke ut en del av fuktigheten i squashen. Bruk hendene og klem ut litt mer av vannet etter at squashen har fått stå en stund. Men du trenger ikke overdrive. Litt fuktighet kan godt være igjen i squashen. Er du redd for at det er for mye salt bør du skylle litt av squashen og klemme ut vannet igjen før den skal brukes.

Ha tahini og sitronsaft i en blender/kjøkkenmaskin og kjør til en glatt masse. Tilsett alle de andre ingrediensene og kjør videre til en glatt dip. Smak til om du vil justere mengden salt, spisskummin eller sitronsaft.

Hvis dip'en er helt rennende betyr det antageligvis at du har hatt for lite tahini i. Tilsett da litt mer tahini. Hummusen kommer kanskje til å være en del mer flytende enn vanlig hummus med det samme. Men gir du den noen timer (eller natten over) i kjøleskapet, så setter den seg og blir mer som hummus i konsistensen.

Ha hummusen i en skål. Risle litt god olivenolje over, og dryss gjerne litt paprikapulver og/eller za'atar over før servering.

Grønn fiskesuppe

Superkjapp fiskesuppe. Skikkelig god er den også. Ingredienslista er kraftig inspirert av denne oppskriften på den svenske oppskriftsiden LCHF-recept, men fremgangsmåten har jeg endret, for å gjøre det enklere, og for å ta bedre vare på alle de gode smakene i suppa.

smør

1 liten purre i skiver

1 grønn squash i biter

800 g torskefilet i terninger

5 dl fiskekraft (eller vann og fond)

5 dl fløte (kan helt eller delvis byttes ut med créme fraîche)

hvit pepper

salt (gjerne sellerisalt)

en skvett hvitvinseddik (eller sitronsaft)

litt hakket dill

hakket gressløk til pynt
_______________________________________________________________________________

Smelt smør i en kjele. Stek purreløken til den blir blank. Tilsett kraft, fløte og squash og kok opp. La koke noen minutter til squashen og purren er mør. Tilsett dill. Smak til med pepper, hvitvinseddik og evt. litt salt.

Skru ned varmen. Legg torsken i suppa, og la trekke i tre fire minutter. Strø gressløk over til slutt.

Lammekebab i squashfrakk

Denne middagen var en suksess. Saftig og full av smak.

2 - 3 porsjoner


Lammekebaber

300 g lammekjøttdeig

1 egg

1/2 ss fiberhusk

2 ss pinjekjerner

50 g smuldret fetaost

1/2 ts kanel

1 ts spisskummin

1/2 ts salt

1 fedd hvitløk

1 ts nykvernet pepper

rapsolje

2 squash


Saus

2 ss olivenolje

400 g hermetiske hakkede tomater

2 hvitløksfedd

1 klype tørkede chiliflak

1 ts pesto
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Visp sammen egg og fiberhusk i en bolle. Tilsett lammekjøttdeig, pinjekjerner, fetaost, finhakket hvitløk og krydder og bland godt sammen.

Form 9 - 12 sigarformede kebaber av kjøttblandingen. Varm opp rikelig med rapsolje i en stekepanne og brun kebabene på alle sider.

Skjær av endene på squashen og skjær lange sikiver på langs. Stek squashskivene i olje til de får litt brunfarge, og blir myke.

Rull kebabene inn i squashskivene og legg dem i en ildfast form. Sett dem inn i ovnen og la steke i ca. 10 minutter til kebabene er gjennomstekte.

Mens kebabene steker lager du tomatsausen. Stek hakket hvitløk kjapt i olivenolje. Tilsett hakkede tomater, chiliflak og pesto og kok opp. La småputre noen minutter. Smak til med salt.

Ta kebabene ut av ovnen og øs tomatsaus over.

Hvis du finner små auberginer på størrelse med squash, kan du godt bytte ut squashen med aubergin. På bildene har jeg brukt halvparten squash og halvparten aubergin.

Pølsegryte

Dette er enkel og fullstendig upretensiøs hverdagsmat som gir meg barndomsminner. Gryta er også fin når du trenger å bli kvitt rester i kjøleskapet. Jeg har brukt sopp og squash som grønnsaker, men du kan helt fint velge noe annet. Jeg har også skrevet i oppskriften at du skal bruke fløte, men har du rester av creme fraîche, kremost og/eller rømme, så kan du fint bruke slantene til å erstatte deler eller alt av fløten.

Bruk pølser med lavt karbohydratinnhold. Og gjerne pølser med litt ekstra smak. Denne gangen har jeg brukt chorizo fra Jacobs. Kjempegode pølser uten en eneste karbohydrat.

Til to sultne personer

250 g pølser - i biter

2 ss smør

1 liten gul løk - i skiver

2 fedd hvitløk - hakket

litt tørket chili

en god neve squash i biter

en god neve sopp i biter

1 stor ss tomatpuré

ca. 2 dl fløte

1 ss fond (kalv-, grønnsaks- eller soppfond funker bra. Kan erstattes med salt.)

pepper

1-2 ts oregano
_______________________________________________________________________________

Stek løk, hvitløk og chili i smør til løken begynner å bli myk. Tilsett squash, sopp og pølsebiter og stek videre i et par minutter.

Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring i et minutt eller to. Pass på at det ikke svir seg.

Hell fløte over og kok opp. Smak til med fond (eller salt), pepper og oregano, og om du evt. vil justere med mer tomatpuré eller fløte. La koke i noen minutter til sausen tykner.

Ostegratinert kylling

Denne gratengen gir meg flashback til da jeg nettopp hadde flyttet hjemmefra, og kanskje ikke ennå hadde blitt så flink til å lage mat. Men en ting visste jeg den gangen, som fortsatt er sant. Nemlig at hvis du bare tilsetter masse ost, så blir alt godt. Garantert.

Denne gratengen egner seg også godt til å bli kvitt restemat. Her har jeg brukt squash, men du må gjerne bruke andre grønnsaker som du trenger å bli kvitt. Aubergin, sopp, paprika, stangselleri eller purre, for eksempel, funker også bra.

400 g kyllingkjøttdeig

1/2 løk i små biter

3 fedd hvitløk

1,5 dl fløte

3/4 pk philadelphiaost

1 squash

1-2 ss kyllingfond

salt & pepper

frisk basilikum og timian (eller andre friske urter)

et par never cherrytomater delt i to

godt med revet ost
_______________________________________________________________________________

Stek kjøttdeigen i godt med smør. Tilsett løk, hvitløk og squash, og stek videre til løken er myk.

Tilsett fløte, ost og fond og kok opp. Bland inn de ferske urtene, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen over i en ildfast form. Strø cherrytomater og ost på toppen.

Gratiner på 220 grader i ca. 30 minutter, eller til osten begynner å bli gylden. Server med salat.

.

Lammefilet med hvitløksstekte grønnsaker & gorgonzolasaus

Nydelig middag.

1 - 2 lammefileter

rosmarin

timian

salt & pepper

smør

2 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

olivenolje/rapsolje

3 fedd hvitløk

en neve brekkbønner

et par sopp i skiver

1/2 squash i skiver

1/2 paprika i strimler

1/4 rødløk i tynne båter
_______________________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 125 grader.

Krydre lammefileten med rosmarin, timian og pepper. Varm opp en stekepanne og ha i smør. Når smøret slutter å frese har du lammefileten i panna og bruner den kjapt på begge sider.

Ta fileten ut av stekepanna, stikk et steketermometer i fileten, og legg den i en ildfast form. Sett formen i ovnen og la steke til kjernetemperaturen i fileten når 62 - 63 grader. Med denne temperaturen blir lammefileten rosa inni. Pakk fileten inn i aluminiumsfolie, og la hvile 10 - 15 minutter før du skjærer i den.

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Varm olje i en stekepanne. Skjær hvitløken i skiver og stek den i oljen. Når hvitløken begynner å bli brun tar du hvitløken ut av panna, men lar all oljen være igjen. Stek alle grønnsakene i hvitløksoljen. Ha litt salt (gjerne maldon) på grønnsakene.

Pakk ut lammefileten og skjær den i skiver. Fordel lammefilet og grønnsaker på tallerkner og hell sausen over. Pynt evt. med litt frisk timian.

Herlige hvitløksstekte grønnsaker. Denne gangen lot jeg en rosmarinkvast steke sammen grønnsakene også.

Squashspaghetti

Jeg bruker squashspaghetti som tilbehør oftere og oftere. Det er jo fantastisk godt, det ser i grunn ganske fancy ut, og det funker bra som erstatning for spaghetti. Men jeg begynner å bli lei av å beskrive fremgangsmåten i hver oppskrift jeg legger ut med dette tilbehøret. Så nå lager jeg et eget innlegg med fremgangsmåte, slik at jeg kan lenke hit de neste gangene jeg bruker dette tilbehøret i en oppskrift.

Julienne er en tilberedningsmetode der man kutter grønnsaker i tynne tynne strimer, omtrent på tykkelse med en fyrstikk. Eller som spaghetti. For å gjøre dette er det lurt å ha et juliennejern. Et juliennejern kan se omtrent ut som på bildet under, og du får det for noen tiere på butikker som har kjøkkenutstyr.

Illustrasjonsfoto: Julie Magro / CC: by 2.0

Du trenger:

squash

salt

olje
_________________________________________________________________________________

Når jeg bruker squashspaghetti som tilbehør regner jeg ca. en halv stor squash per person.

Kutt squashen i strimler med et juliennejern.

Legg strimlene i et dørslag og salte dem godt. La dem ligge og renne av i minst en halv time.

Varm litt olje i en stekepanne. Skyll saltet godt av squashen og klem overflødig vann ut. Tilsett squashen i stekepanna og stek til squashen er gjennomvarm, et minutt eller to.

Klassisk squashcarbonara

Squashspaghetti med kjøttsaus

 Squashcarbonare med laks og dill

Squash a la julienne stekt med pesto som tilbehør til banket kylling med ost og skinke.

Squashcarbonara med laks og dill

Jeg er mildt sagt hekta på carbonarainspirerte sauser om dagen. Og med litt dill i sausen blir det deilig saus til laks.

Fire porsjoner

3 eggeplommer

1,5 dl fløte

3 toppede ss revet parmesan

en neve hakket frisk dill

pepper

2 squash

1/4 liten sellerirot

600 g laksefilet i terninger

olje

salt og pepper

santa maria fish & seafood-krydder
________________________________________________________________________________

Kutt squashen i strimler med et juliennejern. Legg strimlene i et dørslag  og salte dem godt. La dem ligge og renne av i minst en halv time.

Sett ovnen på 200 grader.

Rens selleriroten og strimle den med juliennejernet. Legg strimlene i sitronvann frem til de skal stekes, slik at de ikke blir misfarget.

Ha lakseterningene i en ildfastform. Ha litt olivenolje, salt, pepper og santa maria fish & seafoodkrydder over fisken. Bruk hendene og bland godt til olje og krydder dekker fisken godt.

Ha eggeplommer, fløte og parmesan i en kjele. Varm opp blandingen under konstant omrøring til den tykner. Smak til med pepper og fersk dill.

Sett fisken i ovnen og la steke i 7-10 minutter. Pass på at den ikke blir for mye stekt.

Ha litt olje i en stekepanne, ta selleriroten ut av sitronvannet og stek den i oljen i et par minutter. Skyll saltet godt av squashen og klem overflødig vann ut. Tilsett squashen i stekepanna sammen med selleriroten og stek til squashen er gjennomvarm, et minutt eller to.

Tilsett halvparten av carbonarasausen i pannen sammen med squash og selleri og rør godt.

Fordel squashblandingen på fire tallerkner. Hell resten av carbonarasausen over, og topp med laksebitene. Pynt evt. med noen dillkvaster og kanskje noen reker hvis du har.

.

Fiskebollecurry

Jeg har lenge hatt lyst på fiskeboller. Men det har ikke blitt noe av fordi jeg ennå ikke har funnet en oppskrift på hvit saus uten hvetemel, som jeg virkelig er blitt fornøyd med. Og fiskeboller i fløtesaus fristet ikke. Saus må det uansett være. Jeg skjønner ikke hvorfor jeg ikke selv har kommet på ideen med å lage fiskebollene i en kokossaus, så det resulterte i et stort panneklask og et "Aaah! Selvfølgelig!" da jeg snublet over denne oppskriften på Dagens Næringslivs matsider.

Jeg er lat og gadd ikke lage fiskebollene selv. Hvis du vil prøve deg på hjemmelagede fiskeboller finnes det en oppskrift dersom du følger linken over. De blir garantert bedre enn butikkjøpte fiskeboller, og de får et langt lavere karbohydratinnhold. Særlig hvis du bytter ut melken med fløte (eller kanskje kokosmelk, for en melkefri variant). Gjør du som meg og kjøper ferdiglagde fiskeboller, så er Vesterålens fiskeboller de fiskebollene jeg har funnet med lavest innhold av karbohydrater (5 g per 100 g).

Den eneste endringen jeg har gjort på originaloppskriften er at jeg har minsket mengden fiskekraft, til fordel for mer kokosmelk, og at jeg har brukt litt andre grønnsaker. Retten ble nydelig! Og jeg innser at jeg må gjøre et forsøk på å mekke fiskebollene selv en dag også. Det blir sikkert enda bedre!

rapsolje

2 ts karri (helst madras og ikke den vanlige som du finner i butikken)

2 hakket sjalottløk

2 cm ingefærrot i skiver

1 skivet sitrongress

3 limeblad (kan sløyfes)

½ kanelstang

2 cm rød chili i skiver

2 fedd hvitløk hakket

1 ts korianderfrø

2-3 dl fiskekraft (du kan bruke kraften i fiskebolleboksen)

4 dl kokosmelk

fiskesaus eller salt

limesaft

4 aromasopp i biter

1 squash i biter

2-3 vårløk i skiver

babymais i skiver

1 boks fiskeboller

litt korianderblad
_______________________________________________________________________________

Stek løk og karri i olje i tre minutter. Ha i sitrongress, limeblad, ingefær, kanel, korianderfrø og stek det litt til.

Tilsett kraft og kokosmelk og kok dette i ti minutter. Smak den så til med salt (eller fiskesaus), sitronsaft og chili om du vil ha den sterkere.

Sil kraften fra krydderet, kast krydderet og ha kraften tilbake i kjelen.

Tilsett grønnsakene og la koke i noen minutter. Tilsett fiskebollene og la putre i noen minutter til fiskebollene er gjennomvarme. Strø litt frisk koriander over og server!

.

Kjøttdeig- og squashgrateng

Enkel og billig hverdagsmat. En oppskrift jeg har rappa fra tasteline.

500 gram kjøttdeig

2 squash

1 gul løk

1 fedd hvitløk

olivenolje

salt & pepper

1 boks (ca. 3 dl) hakkede tomater

1 laurbærblad

oregano

1,5 dl fløte
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Skjær squashen i skiver, dryss salt over, og la dem renne av seg i et dørslag i ca. en halv time.

Hakk hvitløk og løk. Stek kjøttdeig, hvitløk og løk i en stekepanne. Tilsett tomater, laurbærblad, oregano og fløte. Kok opp og smak til med salt og pepper.

La koke i ca. 10 minutter. Fisk ut laurbærbladet. Fordel kjøttsaus og squash i en smurt form. Gratiner i en halvtime.

Du kan selvfølgelig også toppe gratengen med ost før gratineringen hvis du vil det. Det har jeg gjort på gratengen du ser på bildene.

.