Yoghurtfromasj med lime og syltet kumquat

Kumquat er en sitrusfrukt som ligner på bittebittesmå appelsiner. Kumquaten skal spises hel med skallet på, for sødmen i frukten sitter i skallet. Fruktkjøttet derimot er litt bittert. Syltede kumquat slik de er brukt i denne oppskriften passer også veldig godt som pynt på brownies.

Yoghurtfromasjen gjør seg forøvrig godt med annen pynt også. Bringebær for eksempel.

For de som måtte lure, så inneholder kumquat 7,5 g karbohydrater per 100 gram, og denne oppskriften inneholder sånn cirka rett i overkant av 100 g kumquat fordelt på fire porsjoner. Det er mer enn nok. Kanskje litt mye faktisk.

2 egg

3 ss sukrinmelis

2,5 dl tyrkisk yoghurt

1/2 ts vanilje/frøene av en vaniljestang

saft og skall av 1 lime

4 plater gelatin

12 kumquats

2 ss sukrinmelis

1 dl vann

evt. litt kanel
______________________________________________________________________________

Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i litt kokende varmt vann. Sett den oppløste gelatinen til side, og la den kjøles ned litt.

Pisk egg og sukrinmelis til eggedosis.

Pisk sammen yoghurt, vanilje, limeskall og limejuice. Bland sammen yoghurtblandingen og eggedosisen. Hell gelatinen forsiktig inn i blandingen mens du rører.

Hell fromasjen over i 4 små glass og sett glassene i kjøleskapet i fire timer.

Del kumquatene i to på langs og ha de i en kjele sammen med 1 dl vann og to ss søtning. Her kan du også godt tilsette et dryss med kanel om du vil. Kok kumquatene til de er møre, ca. 10 minutter. Du kan også skjære fruktene i skiver istedenfor, og da trenger du ikke koke dem lenger enn 5 minutter. Smak på kumqatene. De kan være ganske bitre, så sjekk at du har hatt nok søtning/kanel. Kjøl ned kumquatene.

Når fromasjen er stivnet legger du de syltende kumquatene på toppen av fromasjen som pynt.

Bringebærsmoothie

1 stort eller 2 små glass

1 - 1,5 dl fryste bringebær

1 dl tyrkisk yoghurt

1 dl kremfløte

vanilje

evt. litt sukrin
_______________________________________________________________________________

Ha alt i en blender og kjør sammen til en jevn smoothie. Server i glass med sugerør.

Se også hvordan Allt om LCHF har laget nesten den samme smoothien med isbiter i tillegg til de andre ingrediensene.

 

Indisk smørkylling (Murgh Makhani)

Murgh Makhani, på norsk kjent som smørkylling, er en av de klassiske indiske rettene. Retten har sin opprinnelse i Dehli, og finnes i mange versjoner. Her er en av dem.

1 kg kyllinglår

1 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

½-1 ts chilipulver

1 ts frisk revet ingefær

3 fedd hvitløk

2 ss eddik

½ dl tomatpuré

1,2 dl yoghurt (gresk/tyrkisk)

80 g ghee (eller smør og litt olje)

1 stor løk - finhakket

1 kanelstang

3 kardemommebelger - halvveis knuste

1 ts salt

3 ts paprikapulver

1 boks hakkede tomater

2 dl kyllingkraft

2,5 dl fløte

frisk koriander til pynt
____________________________________________________

Ben ut kyllinglårene, og del kjøttet i store terninger. Som du ser på bildene gadd jeg ikke gjøre det denne gangen. Jeg kuttet bare kyllinglårene i to. Det funker også, men betyr at du må koke retten lenger for at kyllingen skal bli ordentlig mør. Og så blir det jo ikke helt riktig i forhold til originaloppskriften da.

Bland sammen garam masala, spisskummen, koriander, chilipulver , ingefær, hvitløk, eddik, tomatpuré og yoghurt i en pose. Tilsett kyllingbitene og kna godt til alle kyllingbitene er godt dekket av marinaden.

La marinere minst fire timer, eller gjerne over natten.

Varm ghee (eller smør og olje) i en stor panne. Tilsett løk, kanelstang og kardemommebelger og stek under omrøring til løken er lett brunet.

Tilsett kyllingen og marinaden, og kok opp. La koke i fem minutter under omrøring. Tilsett salt, paprikapulver, tomater og kraft. La koke i ti minutter.

Tilsett fløte, og la koke videre til kyllingen er mør, 15 - 20 minutter (halver koketiden dersom du har brukt fileter istedenfor lårkjøtt. Øk koketiden dersom du ikke har benet ut lårene).

Asiatisk ørret med korianderyoghurt og wokede grønnsaker

Jeg simpelthen elsker koriander. Det er bare et problem med koriander, og det er at den har så kort holdbarhet. Jeg har enda ikke funnet en oppbevaringsmetode som gjør at korianderen holder seg mer enn et par dager etter at jeg har kjøpt den. Den beste sjansen man har er om man finner en korianderbunt der røttene fortsatt er intakte. Da kan man sette korianderen med røttene ned i et glass med vann, omtrent som en bukett blomster.

Koriander er noe som folk elsker eller hater. Det er noe med korianderen som gjør at jeg ennå ikke har møtt noen som stiller seg likegyldig til den. Selv om jeg nå knapt kan leve uten koriander, så vet jeg hvordan dere korianderhatere har det. Jeg har vært der selv en gang. Men etter å ha bodd en periode i et land der koriander ikke var til å unngå, så ble jeg omvendt. Og det er jeg veldig glad for. For dere som ikke enda er omvendt kan man stort sett i alle retter der det er brukt frisk koriander, bytte ut korianderen med bladpersille (ikke kruspersille altså).

Denne retten ble til da jeg hadde en god bunt med koriander til overs, som jeg fryktet ville visne for meg om jeg ikke brukte den sporenstreks. Korianderyoghurten ble et friskt innslag til den småhotte asiatiskinspirerte ørreten.

180 g ørretfilet per person

litt finhakket hvitløk

litt finhakket frisk ingefær

chiliflak

limesaft

sesamolje

salt/fiskesaus (nam pla)

sesamfrø (gjerne svarte)

1 bunt koriander

1 dl tyrkisk/gresk yoghurt

litt sitronsaft

pepper

grønnsaker til woking
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Smør en ildfast form med litt rapsolje, og legg ørretfiletene i. Dryss litt finhakket ingefær, hvitløk og chiliflak over fisken. Drypp limesaft og sesamolje over. Dryss litt salt eller fiskesaus og sesamfrø over til slutt.

Finhakk koriander og bland det med yoghurten. Smak til med litt sitronsaft og pepper.

Sett fisken inn i ovnen, og la steke i ca. 12 minutter.

Varm litt rapsolje i en panne, og wok de grønnsakene du har lyst til å servere til. På bildene har jeg brukt skråskjært vårløk og stangselleri. Smak til med litt salt og pepper, eller fiskesaus og chiliflak.

Server fisken med grønnsaker og korianderyoghurt.

Tandoori kyllinggrillspyd

Grillsesongen er vel ikke over riktig ennå? Hva med å grille indisk neste gang solen titter frem?

½ kopp naturell yoghurt (gjerne gresk/tyrkisk)

Saft av en ½ sitron

½ liten løk - revet

1 ss revet hvitløk

1 ss revet ingefær

1 ss garam masala

1 ss paprikapulver

½ ss spisskummen

1 ts malt koriander

½ ts cayennepepper

salt

500 gram kyllingfilet i biter
___________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra kyllingen.

Ha kyllingen i en pose sammen med marinaden. Kna sammen slik at marinaden dekker alle kyllingbitene. La marinere i kjøleskapet minst i et par timer, gjerne natten over.

Ta kyllingen ut av kjøleskapet og la den ligge på kjøkkenbenken en stund slik at den får romtemperatur.

Tre kyllingbitene på grillspyd. Grill kyllingspydene på grillen, 3-5 minutter på hver side.

Server for eksempel med salat og agurkraita.

Agurkraita

Et indisk svar på tzatziki.

2 agurker

2,5 dl tyrkisk yoghurt naturell

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 ts revet frisk ingefær

salt & pepper

parikapulver

_______________________________________


Riv agurkene på et rivjern og legg dem i et dørslag for å la dem renne av litt.

Rist spisskummen og sennepsfrø i en tørr panne et minutts tid, til det begynner å dufte.

Klem overflødig vann ut av agurken, og bland sammen med yoghurt, spisskummen, sennepsfrø og ingefær.

Smak til med salt og pepper.

Strø paprikapulver over til pynt. Server kald.

Her er agurkraitaen servert til tandoori kyllinggrillspyd.

Grillet kje med libanesisk marinade, tomat- og myntesalat og yoghurtdressing

Jeg fikk tak i kjekjøtt på bondens marked for et par helger siden, og i pinsehelgen ble flere oppskrifter med kje testet ut. Først ut var denne deilige oppskriften som jeg fant på hjemmesidene til produsenten jeg handlet kjekjøttet fra - Haugen Gardsmat (med noen småjusteringer). Både jeg og hyttegjestene var storfornøyde! Kjekjøtt er et helt fantastisk produkt - mørt og saftig, og marinaden og tilbehøret ga en deilig midtøstenfølelse. Har du muligheten til å få tak i kje - løp og kjøp!

En viktig ingrediens i denne oppskriften er krydderet sumac. Sumac er et krydder laget av røde, syrlige bær, som jeg er mest vant til å bruke i salater eller dressinger. Men det fungerte kjempebra i denne marinaden, og ga en utrolig kul farge til kjøttet. Jeg vet at det kan være litt tricky å få tak i sumac her i Norge. Det går an å spørre på en innvandrerbutikk, eller du kan handle på denne nettbutikken.  Det er forøvrig en kongenettbutikk - særlig for dere som bor langt unna en innvandrerbutikk og som vil utvide krydderhylla. Den nettbutikken har ALT du kan drømme om av krydder!

Til fire personer

1, 2 kg spekje i stykker

1 liten løk

1 ts malt kardemomme (mal gjerne selv frøene fra hele kapsler)

2 toppede ts sumac

olivenolje

sitronbåter

Salat:

småtomater - delt i to

rødløk - i tynne skiver

en neve mynteblader - grovt hakket

en neve bladpersille - grovt hakket

olivenolje

Dressing:

1 agurk

tyrkisk yoghurt (ca. 2 dl)

1/2 fedd hvitløk

salt & pepper

revet sitronskall

tørka chiliflak

_____________________________________________________________________________

Skjær løken i to, og deretter i tynne skiver. Bruker du hele kardemommekapsler, knus kapslene, ta ut de svarte frøene, og knus dem godt i en morter.

Bland løk, kardemomme, sumac og godt med olivenolje i en pose. Tilsett kjøttet, og masser marinaden inn i kjøttet. Legg kjøttet i kjøleskapet, og la det marinere i minst fire fem timer.

Grill kjøttet på grillen til kjøttet lett slipper beinet.

Bland sammen alle ingrediensene til salaten.

Del agurken til dressingen i to på langs. Skrap ut frøene med en teskje. Riv agurken på et rivjern og klem ut overflødig væske. Bland den revne agurken med yoghurt. Smak til med hvitløk, litt salt, pepper og litt sitronskall. Dryss sitronskall og chiliflak over som pynt. Denne dressingen er egentlig en tzatzikivariant, men jeg har blant annet tilsatt veldig mye mindre hvitløk enn jeg ville tilsatt en den ordinære tzatzikien. Jeg vil ikke at hvitløken skal overdøve de andre smakene i denne retten. 

Server kjøttet med salaten, yoghurtdressing og sitronbåter ved siden av.

Kjekjøtt til folket på VG.no:

Overnattende yoghurt- og mandelpannekaker

Det hender at jeg tester ut oppskrifter som aldri blir postet her på bloggen. Er jeg ikke fornøyd med maten, så er det heller ikke noe poeng i å videreformidle oppskriften. Og når det gjelder denne oppskriften ble jeg veldig i tvil. Jeg er ikke kjempebegeistret for konsistensen på disse. Det er ikke det at konsistensen er dårlig. Det var vel bare det at jeg hadde forventet ordentlig pannekakekonsistens. Og det ble det ikke. Så jeg ble litt skuffa.

Men så hadde oppskriften et par positive sider som veide opp for konsistensskuffelsen. For det første er jeg litt svak for matmagi. Og det er litt magi i hvordan røra utvikler seg når den får stå over natten i romtemperatur. En natt på kjøkkenbenken, og røra får akkurat den konsistensen den skal ha. Dessuten er det akkurat som om overnattingen trekker massevis med mandelsmak ut av mandlene. Det er nesten helt utrolig at pannekakene kan ha så mye smak av mandel uten at det er tilsatt mandelessens i røra. Fantastisk altså. Så smaken alene talte for at oppskriften måtte videreformidles.

Ja, også er det jo det at oppskriften er så enkel. Ingen rare ingredienser. Stort sett bare yoghurt, mandler og egg. Sånt liker jeg.

3/4 kopp finmalte mandler

1/2 kopp yoghurt (gjerne tyrkisk/gresk)

2 store egg

1/4 ts bakepulver

1 klype salt

smør til steking
_______________________________________________________________________________

Kvelden før pannekakene skal spises (hvis de skal spises til frokost) blander du sammen mandler, yoghurt og egg i en liten bolle. Dekk til bollen, og la den stå på kjøkkenbenken i 8 - 14 timer.

På morgenen tilsetter du salt og bakepulver og pisker godt. Hvis røra er for tykk kan du tilsette mer yoghurt, eller evt. ørlittegrann vann eller fløte. Er den for flytende tilsetter du mer finmalte mandler.

Varm en panne til medium sterk varme og smelt smør i panna. Øs pannekakerøre i panna. Et par spiseskjeer per pannekake passer bra synes jeg. Stek forsiktig til det har dannet seg bobler overalt på overflaten av pannekakene. Snu dem forsiktig og stek videre til gyldne og gjennomstekte.

Hold et øye med varmen. Det kan hende du vil skru ned varmen litt, da det er lett å svi mandlene.

Server for eksempel med bringebær eller bacon.

Her er pannekakene servert med bringebær og bjørnebær som er rørt sammen med litt sukrin og vanilje.

Yoghurt panna cotta med blåbær

Yoghurt gjør panna cottaen litt syrligere. Blåbærene gir den en helt fantastisk farge.

Til fire prosjoner.


1 vaniljestang

2 dl fløte

4 dl tyrkisk/gresk yoghurt

2-3 ss sukrin

en kopp blåbær

4 plater gelatin
___________________________________________________________________________________

Del vaniljestangen på langs, og bruk en skarp kniv til å skrape ut frøene. Ha frøene og vaniljestangen i en kasserolle sammen med fløten og sukrinen. Varm opp til kokepunktet. Fløteblandingen skal ikke koke!

Ta kjelen av platen og la det stå å trekke i ca 20 minutter.

Kjør yoghurt og blåbær i en blender, slik at det blir en jevn masse.

Ha gelatinplatene i en bolle med kaldt vann.

Fjern vaniljestangen fra fløteblandingen, sett kasserollen tilbake på plata og varm opp fløteblandingen til kokepunktet igjen.

Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør dem inn i fløteblandingen.

La fløteblandingen kjøle litt av før du visper den inn i yoghurtblandingen. Hell alt oppi små glass og sett i kjøleskapet til desserten har stivnet.

Pynt for eksempel med friske blåbær før servering.

...

Lam Korma

Denne oppskriften er opprinnelig fra Andreas Viestad sin vidunderlige kokebok Smak av Krydder. Jeg ble imidlertid oppmerksom på denne deilige deilige retten etter å ha sett den på Werners herlige NokEnMatblogg. Jeg er jo veldig glad i indisk og pakistansk mat generelt, men denne retten er jo bare fabelaktig!

Retten skal i følge Viestad ha kommet til Nord-Pakistan via de muslimske mogulene som regjerte i dagens Afghanistan på 1500- og 1600-tallet. Den mogulske maten skal ha oppstått i keiserpalassene der maten skulle uttrykke rikdom og overflod. Og det gjør da virkelig også denne retten!

Til fire personer


1 ts spisskumminfrø

2 nellikspiker

3 kardemommebelger

1 ts svarte pepperkorn

1-2 ts korianderfrø

1-2 cm kanelstang

1/2 ts nymalt muskatblomme (eller revet muskat)

2 ts finhakket ingefær

1 - 3 grønne chili uten frø - finhakket

2 finhakkede hvitløksfedd

2 ts grovt havsalt

3 ss kokvarmt vann

700 g lammebog uten bein (eller annet grytekjøtt av lam) i 3 cm store terninger

en klype safran (1/2 gram)

2 ss ghee (eller smør)

1 hakket løk

10 mandler, skåldet og hakket/malt

1 ss valmuefrø

2 1/2 dl yoghurt (helst den tyrkiske, tjukke varianten. Yoghurten kan også helt eller delvis erstattes med  kokosmelk)

frisk koriander eller bladpersille til pynt

mandelskiver til pynt
______________________________________________________________________________

Knus spisskummin, nellik, kardemomme, pepper, korianderfrø og kanel i en morter. Fjern skallet fra kardemommebelgene.

Ha kardemommefrø, muskatblomme, ingefær, chili, hvitløk, salt og kokende vann i morteren, og mos videre til du har en jevn masse.

Legg kjøttet i en stor bolle. Hell over krydderblandingen, og det meste av safranen, og bland godt. Dekk til bollen, og la stå i kjøleskapet i 24 timer, eller i romtemperatur i halvannen time.

Smelt ghee eller smør i en gryte på middels til sterk varme (hvis du bruker smør istedenfor ghee kan det være lurt å ha litt rapsolje sammen med smøret for å få smøret til å tåle mer varme). Fres løken i 3-5 minutter til den er gylden og myk. Tilsett kjøttet og brun det i 5-7 minutter.

Hell i resten av marinaden, mandlene, valmuefrøene og yoghurten. Kok opp, legg på lokk og skru ned varmen. La kormaen småkoke i 1 1/2 - 2 timer til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

Ha retten på tallerkner, og pynt med for eksempel litt yoghurt, et dryss safran, litt frisk koriander/persille og mandelskiver.

...

Liksomindisk kylling

"Liksom"indisk fordi dette er etter min mening en sterkt forenklet versjon av indisk mat. I hvertfall når det kommer til krydringen. Retten er dermed litt enklere å smelle sammen enn de fleste indiske retter jeg har laget, men likevel er dette kjempegodt. Retten er ganske mild, så liker du det hot så bør du øke mengden cayenne.

Til fire personer

2 stk løk

2 fedd hvitløk

2 cm ingefær, skrelt

2 ts karri

1 ts cayennepepper

2 ts spisskummin

1 boks kokosmelk

6 kyllinglår, delt i to ved leddet

2 stk tomatbokser

100 g cashewnøtter

4 ss yoghurt naturell

4 ss frisk koriander

4 ss smør, til steking

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Skjær to løk i skiver, hakk hvitløk og ingefær. Stek løk, hvitløk og ingefær i fem minutter på middels varme. Pass på å ikke svi hvitløken.

Ha på karri, cayennepepper og kumin og stek videre i to minutter. Ha i kyllingbitene og vend dem godt rundt. Ha i tomater og kokosmelk. La det koke i 40 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Ha i cashewnøtter, yoghurt, og dryss på litt frisk koriander.

Utskriftsvennlig versjon

Arabisk Gryte

Deilig gryte med nydelig kryddersmak. Originaloppskriften er funnet på  klikk.no.

 Til 6 personer

1,5 kg grytekjøtt av okse med bein (evt. 1,2 kg grytekjøtt uten bein i terninger)

3 ss olje

1 ts sort pepper

1 ts spisskum

1 ts kardemomme

1 ts gurkemeie

1 ts kanel

1 ts salt

6 fedd hvitløk, finhakket

1 ts sukrin

0,5 l yoghurt naturell

2 ts tomatpuré
__________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Brun kjøttet i olje og legg det i en ildfast form.

Bland de andre ingrediensene og hell alt over kjøttet. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovn på 200°C i 1 1/2 time.

Server for eksempel med blomkålris og/eller rå grønnsaker. Agurk, paprika og stangselleri i biter passer bra.