Sushi på lavkarbovis: Maki

Sushi er noe av det beste jeg vet. Selv om jeg stadig vekk faller for fristelsen for å bestille sushi med ris og det hele, så er det flaks at det lar seg gjøre å lage sushi på lavkarbovis også. Da er det litt lettere å holde seg unna høykarbovarianten.

For dere som har forsøkt dere på å lage makiruller med sushiris, så kan jeg først si noe om forskjellen på å bruke sushiris og blomkål. Når jeg lager blomkålrisen bruker jeg betraktelig mindre riseddik og sukrin (sukker) enn jeg ville gjort til sushiris. Et eller annet gjør at eddik og søtsmak blir mye tydeligere i blomkålen enn i risen. Men litt må til synes jeg. En annen ting er at jeg bruker betydelig mindre blomkålris enn sushiris i makirullene. Blomkålrisen klistrer seg ikke så godt sammen som sushiris, så makirullene detter fort litt fra hverandre om de inneholder for mye blomkål. Dessuten smaker åpenbart ikke blomkål det samme som ris, så jeg foretrekker å legge hovedvekten på det øvrige fyllet.

Ingredienser:

1 middels stort blomkålhode per 3 noriblad

litt olje til steking

1 kork riseddik per blomkål

et par kluper sukrin

noen klyper salt

3 noriblader

soyasaus

wasabi

syltet ingefær (gari)

evt. wakamee (havalger)

bambusmatte til rulling


Hva du fyller makien med er jo opp til deg og din fantasi, men her er tre forslag:


Fyll 1: salmalaks

salmalaks

agurk i staver


Fyll 2: lodderogn

kokt laks

rød lodderogn

chilimajones

wasamee

avocado i staver

paprika i staver


Fyll 3: reker

kokte reker/kongereker

chilimajones

rød lodderogn

avocado i staver

paprika i staver
_______________________________________________________________________________

Rasp blomkålen på et grovt rivjern. Varm litt olje i en non-stick stekepanne og stek blomkålen i 5 - 7 minutter til den begynner å bli myk, men gjerne fortsatt har litt tyggemotstand. Mot slutten av steketiden tilsetter du litt riseddik og sukrin, og smaker til med litt salt.

Avkjøl blomkålrisen helt.

Forbered fyllet. Om du velger samme fyll som meg må du gjøre følgende: Skjær grønnsakene i staver som er ca. 5x5 mm og 20 cm lange (eller om mulig like lange som noribladenes bredde). Skjær laksen i 1 cm brede remser. Bland sammen kokt laks, lodderogn og chilimajones til en tjukk røre. Skjær evt. rekene i to.

Legg et noriblad på bambusmatten. Fordel 1/3 av blomkålrisen i et jevnt tynt lag på noribladet. La det være igjen en 1 - 1,5 "remse" cm uten blomkål helt øverst og neders på noribladet.

Legg fyllet i en stripe nederst på laget av blomkål. Rull noribladet med fyll jevnt i retning fra deg, samtidig som at du gir rullen et lett trykk ved hjelp av bambusmatten. Drypp litt vann på den delen av noribladet som er lengst vekk fra deg, og lukk rullen. Vannet fungerer som lim.

Del rullen i to på midten ved hjelp av skarp kniv. Legg de to halvdelene ved siden av hverandre og kutt dem i tre like lengder.

Anrett makien på en tallerken sammen med en skål soyasaus, wasabi, syltet ingefær og evt. wakamee.

Domo arigato!

Maki fylt med salmalaks og agurk.

Maki fylt med lodderogn, kokt laks chilimajones, avocado, paprika og wakamee.

Maki med kongereker, lodderogn, avocado og paprika.

Jeg hadde en del laks til overs etter at jeg hadde brukt opp noribladene. Da laget jeg noen lakseruller fylt med blomkålris, agurk og wakamee, bundet opp med gressløk, og rullet i litt ristede sesamfrø.

Pad Thai - stekte nudler på thailandsk vis

Pad Thai er en av Thailands mest kjente retter, og finnes i mange varianter. Retten består hovedsaklig av stekte risnudler, og var derfor ikke så aktuell på lavkarbokost, helt til jeg endelig fant shiratakinudler. Shiratakinudler er en type japanske nudler laget av konjac-planten, og inneholder så og si ingen karbohydrater, i motsetning til alle andre nudelsorter. De smaker heller ingenting, men trekker lett til seg smak fra saus og krydder. Konsistensen er litt som glassnudler, og passer i grunn helt perfekt til Pad Thai.

Jeg fant shiratakinudler på Japantorget på Majorstua i Oslo. Damen i butikken kunne fortelle at shiratakinudler finnes både i lake og tørre, men at de tørre er veldig uvanlige - også i Japan. I oppskriften forutsetter jeg at du bruker de som ligger i lake.

For de som synes det er ok å handle på nett, finnes de også å få tak i for eksempel her. Og hvis noen vet om andre butikker som fører dem, så rop ut!

2 personer

2 porsjonspakker shiratakinudler

rapsolje

1 fedd hvitløk - finhakket

1 liten rød chili uten frø - finhakket

100 g kyllingkjøtt fra lår (evt. kyllingkjøttdeig)

en stor neve reker/små kokte scampi

1 stor neve bønnespirer

en neve hakket vårløk

1 1/2 ss fiskesaus (nam pla)

1 1/2 ss limesaft

1 ts sukrinmelis

evt. litt tamarind eller ketchup (kan utelates)

1 egg - pisket

frisk koriander - hakket

2 ss peanøtter

limebåter til servering
______________________________________________________________________________

Skyll godt av shiratakinudlene, og legg dem til side. Sørg for å ha alle de andre ingrediensene klare, ferdig hakket og oppmålt. Når man først setter i gang å steke, så går dette fort.

Varm oljen i stekepanne eller wok. Vær gjerne litt raus med oljen. Stek kyllingkjøtt, hvitløk og chili til kyllingen er gjennomstekt.

Tilsett bønnespirer, vårløk shiratakinudler og reker og rørestek til nudlene er ordentlig gjennomvarme.

Tilsett fiskesaus, limesaft, sukrin, evt. tamarind/ketchup, pisket egg og hakket koriander. Stek kjapt under omrøring, til alt er gjennomvarmt.

Strø over peanøtter, gjerne litt frisk koriander, og server med et par limebåter på siden. Retten serveres også tradisjonelt med litt sprøstekt løk på toppen.

Sesam- og agurksalat

Ideen er stjålet fra Simply recipes, og tilpasset ørlittegrann etter sånn jeg vil ha det. Kjempegod salat som passer spesielt til asiatiske fiskeretter. Eller bare for å gi en liten asiatisk vri til ikke så asiatiske fiskeretter.

Til 2-3 personer

2 agurker

salt

2 ss sesamolje

2 ss riseddik

1/2 ts chiliflak

litt sesamfrø
_______________________________________________________________________________

Skrell agurkene med en ostehøvel. Del dem i to på langs, og deretter deler du de halve agurkene i to på langs igjen. Kutt de lange agurkbitene på tvers i terninger.

Ha agurken i en bolle. Dryss litt salt og chiliflak over. Hell sesamolje og riseddik over, og bland alt godt sammen.

Dryss litt sesamfrø over. Bruk gjerne rista sesamfrø, eller som jeg har gjort her - svarte. Har du ikke rista eller svarte sesamfrø, bruker du helt vanlige sesamfrø. Pynt gjerne med litt frisk koriander på toppen om du har.

Her har jeg servert agurksalaten til asiatiske lakseboller og chilimarinerte scampi.

Her servert med asiatiske lakseboller og chilimarinerte scampi.

Marinaden til scampien har jeg laget ved å blande et par ss sambal oelek, et hakket hvitløksfedd, litt revet ingefær, 1 liten ts sukrin, hakket koriander, en klunk sesamolje, litt limesaft og litt fiskesaus. Jeg lot scampiene marinere en times tid, før jeg tredde dem på spyd og stekte dem kjapt i rapsolje.

Meksikansk rekecocktail

Denne lager jeg om jeg har rester igjen av salsaen pico de gallo. Det blir en frisk rekecocktail med et lite sting fra jalapeñoen i salsaen. Mengdeangivelsene er omtrentlige. Det kommer litt an på hvor mye pico de gallo jeg har til overs. Men jeg regner 2-4 porsjoner per avocado, avhengig av størrelsen, og 5-6 scampi per porsjon, før jeg fyller opp med omtrentlig 3-4 gode spiseskjeer med pico de gallo per porsjon.

To porsjoner

ca. 6 - 8 ss pico de gallo

1 liten avocado

10 - 12 scampi

olje

salt & pepper

4 båter lime

koriander/bladpersille til pynt
_______________________________________________________________________________

Rensk scampiene, og stek dem kjapt i olje. Salte og pepre dem, og la de avkjøles litt.

Del scampiene i to, men ta vare på et par hele som du bruker til å pynte toppen av glassene.

Bland sammen avocado, pico de gallo og scampi og fordel blandingen i to glass. Pynt glassene med limebåter, de hele scampiene og litt koriander/bladpersille.

.

Koriandermarinerte scampi

Dette er en av mine absolutte favoritter. Masse smak av koriander, masse nøttete smak fra sesamolje, med masse deilig spicy smak fra ingefær, chili og hvitløk. Det er et mysterium at jeg ikke har postet denne herligheten tidligere. Og bare så det er helt klart: Nei, du kan absolutt ikke bytte ut sesamoljen med en annen type olje! Sesamoljen er halve magien i denne oppskriften.

500 g scampi - renset

6 båter hvitløk - finhakket

3 ss fersk revet ingefær

1 rød chili - uten frø, finhakket

2 dl sesamolje

1 ts salt

1 bunt koriander

4 ss olje

saften av 1 stor lime

blandet grønn salat

1 lime i båter til pynt

litt ekstra koriander til pynt
_______________________________________________________________________________

Ha hvitløk, ingefær, chili, sesamolje, salt og koriander i en blender og kjør alt til en tykk pasta.

Hell marinaden over i en bolle og legg i scampiene. La stå kaldt i noen timer, eller natten over.

Stek scampiene raskt i oljen til de skifter farge og er gjennomstekte. Pass på å ikke steke dem for lenge, da blir de bare seige.

Legg en blanding av ulike salattyper på et serveringsfat. Ha gjerne litt ekstra koriander i salaten. Topp med scampiene.

Varm opp resten av marinaden, og tilsett limesaften. Hell den varme marinaden over scampiene.

Server gjerne sammen med litt rømme eller aioli, og kanskje litt lavkarbobrød.

Chipotle- og limescampi

Jada, jeg vet at man egentlig ikke burde spise scampi... Virkelig ikke! Men altså, av og til må man jo bare. Særlig når jeg har fått tak i en boks med chipotle. Chipotle er ikke så lett å få tak i i Norge, men av og til finner man sjeldne skatter på såkalte innvandrerbutikker. Og en boks holder til mange oppskrifter, da det er nok krutt i en liten brøkdel av boksen. Og chipotle er jo veldig godt til scampi. Så da måtte det bare bli litt scampi denne gangen da.

Chipotle er tørket og røkt jalapeño laget i Mexico. Den selges enten som den er, eller som den varianten jeg har brukt her, i en adobosaus. Mexicansk adobo er en saus laget av tomat, hvitløk, eddik og krydder, og den er med på å sette en deilig smak.

Cipotle- og limescampiene passer fint som snacks, forrett eller tapas. Det funker som middag også, men da ville jeg hatt litt salat ved siden av. Og gjerne med en litt feit dressing. Ellers er jo dette ganske magre saker.

Chipotle. Illustrasjonsfoto: Urban Hafner / CC: by-nc-sa

4-6 porsjoner


2 ss rapsolje

1 kg rå scampi - skrelt og renset

et par klyper salt

et dryss pepper

1/4 ts sukrin


glasur:

1 chipotle chili i adobo - finhakket

2 ts adobosaus

2-3 ts sukrin

2 ss limejuice

2-4 ss finhakket frisk koriander
________________________________________________________________________________

Bland sammen chipotle, adobo,  sukrin, limejuice og koriander til glasuren, og sett til siden.

Varm olje i en panne på høy varme. Mens pannen blir varm blander du scampi, salt, pepper og sukrin i en bolle.

Stek scampiene i omganger, slik at stekepanne ikke blir for full. Har du for mange scampi i av gangen blir de kokt, og ikke stekt. Stek dem først 1 minutt på den ene siden, sett stekepannen til siden, og la dem steke på ettervarmen til de er nesten gjennomstekte. Det er ikke sikkert du trenger mer enn 30 sekunder etter at scampiene er snudd, hvis du bare har hatt høy nok varme. Det er viktig at scampiene ikke får steke for lenge, da blir de bare tørre.

Legg første omgang med scampier til siden og gjør det samme med neste omgang. Gjenta til alle scampiene er stekt.

Ha alle scampiene tilbake i pannen. Hell chipotleblandingen over og rør godt over varmen til scampiene er varme og gjennomstekte, et minutt eller kanskje to.

Server umiddelbart, gjerne med et par limebåter ved siden av.

Illustrasjonsfoto: Joshua Bousel / CC: by-nc-sa

.

Gambas al Pil Pil

En absolutt vidunderlig oppskrift fra boken Til bords i Spania og Portugal av Joyce Goldstein. Servér som en del av et tapasbord, eller bare sammen med aioli og et lavkarbobrød.
 

Til to til fire personer (to middager eller fire småretter)

 
4-5 ss olivenolje
 

4 hvitløkbåter, finhakket
 

1 ts tørket rød chili, i flak
 

1 ts paprikapulver
 

500 g middels store, rensede rå scampi
 

1-2 ss nypresset sitronsaft
 

1-2 ss tørr sherry
 

salt og nymalt pepper
 

2 ss bladpersille, hakket
________________________________________________________________

Varm olivenoljen i en panne på middels varme. Ha i hvitløk, chiliflak og paprika og stek i ca. 1 minutt, til det dufter. Skru opp til sterk varme, ha i scampi, sitronsaft og sherry. Rør godt og stek i ca. 3 minutter, til scampiene blir rosa og ugjennomsiktige. Det er viktig at scampiene ikke får steke for lenge, for da blir de seige. Smak til med salt og pepper, dryss med persille og servér.

 Servér gjerne med aioli og solsikkebrød eller focaccia til å få opp all den deilige kraften med.

Rød Karrisuppe med Brekkbønner og Scampi

2 porsjoner


3 never rå scampi - skrelt 

2 ss limesaft

2 ss fiskesaus

1/2 rød chili uten frø - finhakket

1 fedd hvitløk - finhakket

2 ss frisk hakket koriander 

kokosolje (eller raps) til steking 

1 liten ss rød karripasta

et par never skivet sopp (f. eks. portobello, aromasopp, shitake eller champignon)

litt skivet løk 

1 boks (4 dl) kokosmelk

2 dl vann

1 ss kyllingfond

et par never brekkbønner - kuttet i korte biter

1 stilk vårløk

evt. et par klyper sukrin 

__________________________________________________________________________________

Ha fiskesaus, limejuice, hakket chili, hvitløk og koriander over de skrelte scampiene. Bland godt sammen. La scampiene marinere i et par timer, eller gjerne natten over.

Varm olje i en kjele. Stek sopp, løk og karripasta i oljen.

Hell kokosmelk og vann i kjelen. Tilsett kyllingfond, sukrin, brekkbønner og vårløk, og la koke et par minutter.

Tilsett scampiene, inkludert marinaden og kok et par minutter, til scampiene er gjennomkokt. Ikke kok for lenge, da blir scampiene seige. Smak eventuelt til med mer  limesaft og fiskesaus.

Fordel i suppeskåler og strø litt frisk koriander over suppa. 

Denne retten funker like bra med biter av kyllingfilet istedenfor scampi. Da kan du godt la kyllingbitene steke litt sammen med soppen, brekkbønnene og karripastaen, også lar du de koke litt lenger enn når du bruker scampi. Prøv gjerne med andre grønnsaker også.

Torsk med Reker og Avocado

Jeg fant denne oppskriften i en av Jamie Oliver-kokebøkene mine her om dagen. Det er lenge siden jeg har bladd i kokebøkene hans, men det skal jeg definitivt gjøre oftere. Mange av rettene hans er lavkarbiske, og denne retten er en av de bedre fiskerettene jeg har spist på lenge. 

Den eneste endringen jeg har gjort på oppskriften denne gangen er at jeg har lagt til noen cherrytomater. Det ga retten litt mer friskhet synes jeg.

Mens retten steker kan du jo bruke tiden til å se dette skremmende, men inspirerende foredraget med Jamie Oliver.

2 porsjoner


olivenolje

havsalt & nymalt pepper

2 torskefileter, hver på 225 g - uten skinn og bein

1 liten neve frisk basilikum - revet i biter

1 avocado - delt i to, skrelt og skåret i tynne skiver

150 g skrelte reker eller scampi (gjerne rå)

en neve cherrytomater - delt i to 

1 1/2 dl kremfløte 

150 g god lagret cheddar
__________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 200 grader. Smør en ildfast form med litt olivenolje. Dryss salt og pepper på begge sider av torskefiletene, og legg dem i formen.

Dryss basilikum, avocado, tomater og scampi over fisken. Drypp fløten over og riv osten over til slutt.

Sett formen høyt oppe i den varme ovnen og stek retten i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med litt grønn salat. 

Denne gangen laget jeg retten med sei istedenfor torsk. Det funket bra. Denne fungerer nok med all hvit fisk tenker jeg. 

Vietnamesiske squashnudler med scampi

Ris og nudler er grunnstammen i det vietnamesiske kjøkkenet. Så for å få til vietnamesisk mat må det jukses litt på stivelsesfronten. Jeg har byttet ut nudlene med squash, og det funker helt utmerket.

Vietnameserne bruker ikke salt, men en fiskesaus som er laget av tørket ansjos, og som gir akkurat passe salt smak. Det høres kanskje merkelig ut, og nei, det lukter ikke spesielt godt av den sausen, men jeg lover at det blir godt i maten.

Det kan være lurt å lese gjennom hele oppskriften før du begynner. Ting skal nemlig skje kjapt mot slutten. 

 

Til 2 personer


20 scampi (eller 12 store)

1 rød chili uten frø - hakket

3 ss sesamolje

2 båt hvitløk - knust og hakket

2 ss revet frisk ingefær

2 ss finhakket sitrongress (bare den hvite tyggbare kjernen)

2 ss soyasaus

kvernet sort pepper

2 ss fiskesaus

squash

bønnespirer

limebåter 
___________________________________________________________________

Bland sammen chili, hvitløk, ingefær, sitrongress (kan evt byttes ut med litt lime), sesamolje, soyasaus og fiskesaus. Mariner scampiene i blandingen i minst et par timer. Gjerne over natten.

Del squashen i to på langs. Bruk en ostehøvel til å høvle av lange strimler av squashen. Legg strimlene i et dørslag og salte dem godt. La ligge i minst en halvtime.

Kok opp vann.

Begynn å steke scampiene på den ene siden i 30 - 60 sekunder. Når du snur scampiene har du squashen i det kokende vannet.

Stek scampiene på andre siden i 30-60 sekunder. Mens scampiene steker ferdig på den andre siden heller du squashen fra det kokende vannet og over i dørslaget igjen. Squashen bør ikke koke mer enn et halvt minutt. Rist godt på dørslaget så du kvitter deg med mesteparten av vannet.

Hell squashen over scampiene i panna sammen med marinaden du brukte til scampiene og bønnespirer. Pepre. La alt frese i panna et minutts tid eller to mens du rører det hele forsiktig sammen.

Legg på tallerkner sammen et par båter lime. Limen skvises over før du spiser. 

Spinat og Avocadosalat med Scampi

(dette var en av de første oppskriftene jeg postet, men synes den fortjener en relansering nå som jeg endelig har fått tatt bilde)

Denne oppskriften er inspirert av Nigella. Det er uten tvil den beste salaten jeg vet om. Sesamoljen gir salaten en "nøttete" smak.

 

et par never fersk babyspinat

1/2 avocado

1-2 stilker vårløk

en liten neve kokte scampi

et dryss ristede gresskarkjerner

saften av 1 lime

revet limeskall

sesamolje

hakket hvitløk

hakket chili

salt & pepper
____________________________________________________________________

Mariner scampiene i halvparten av limesaften litt sesamolje, limeskall, hvitløk og chili. De bør marineres i minst et par timer, og gjerne natten over om du har tid.

Legg babyspinaten i bunn av tallerknen. 

Grav biter av avocadoen ut med en teskje og legg over spinaten. 

Hakk vårløken og strø øver salaten. 

Stek scampiene kjapt og strø dem over salaten.

Bland resten av limesaften og sesamoljen, salt og pepper til en dressing. Hell dressing over salaten.

Strø gresskarkjerner over til slutt.