Asiatisk biff med bok choy

Det er så mange måter å servere en biff på. Det er ikke det at jeg ikke setter pris på en helt ordinær biff med bearnaise altså. Men asiatene kan sin biff de også. Dette er rett og slett skikkelig digg.

2 porsjoner

rapsolje

300 g entrecote

en stor bunt bok choy - endene kuttet, og de store bladene delt i to på lengden

2 cm ingefær - skrelt og finhakket

2 - 3 fedd hvitløk - finhakket

1 ss sukrinmelis

1 ss sesamolje

2 ss soyasaus

2 ss sitronsaft

salt & pepper

svarte sesamfrø (eller vanlige)

1 vårløk - skivet

tynne skiver av rød chili (kan utelates)
_________________________________________________________________________

Varm olje i en jernpanne. Salte og pepre entrecoten og stek slik du liker biffen. Jeg liker den ganske blodig, og i hvert fall ikke mer enn medium. Men du bestemmer selvfølgelig selv. Sett kjøttstykket til siden, og la det hvile mens du tilbereder resten.

Skru ned varmen. Ha olje i pannen sammen med bok choy. Stek forsiktig til kålbladene har falt sammen og det hvite på kålen er blitt gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Ta bok choyen ut av pannen og sett til siden.

Tilsett enda litt mer olje i pannen og tilsett ingefær og hvitløk. Stek forsiktig i ca. 30 sekunder. Pass på at det ikke svir seg. Tilsett sesamolje, soyasaus, sitronjuice og sukrin i pannen. La boble og frese i ca. 30 sekunder.

Legg bok choyen tilbake i pannen, og vend dem godt i sausen. Fordel bok choy på to tallerkner. Skjær entrecoten i passe tykke skiver. og dander over bok choyen. Er det mer saus igjen i pannen, så heller du det over kjøttet.

Dryss vårløk, svarte sesamfrø og evt. litt chili over og servér!

Kylling i grønn karri med lime og bok choy

Får du ikke tak i bok choy går det alltids an å bytte den ut med f.eks strimlet kinakål eller spinat.

4 personer

1 stengel sitrongress - den hvite møre delen, finhakket

saft og skall av 2 lime

1 boks kokosmelk

rapsolje eller kokosolje

1/2 - 1 rød chili uten frø - finhakket

2 røde paprika

ca. 30 gram frisk ingefær - skrelt og finhakket/revet

4 limeblader

1 ss grønn karripaste

4 - 6 bok choy

4 - 6 kyllinglår delt i to

2 fedd hvitløk - finhakket
___________________________________________________________________________

Brun kyllingbitene godt i olje i en kjele. Ha sitrongress, chili, ingefær,limeblader, hvitløk og karri i kjelen sammen med kyllingen. Stek videre under omrøring. Pass på at du ikke svir karripasten, da blir sausen bitter.

Tilsett kokosmelk og kok opp. Skru ned varmen, og la gryten putre lett i ca. 40 - 45 minutter til kyllingen er ferdig. Smak til med limesaft og finrevet limeskall.

Skjær paprika i skiver, og del evt. pak choy-bladene i to på langs. Tilsett paprika og bok choy i kjelen, og varm opp til pak choyen har falt sammen og blitt gjennomvarm.

Asiatiske salatwraps

Ikke akkurat høyfett dette her. Men av og til er det akkurat noe lett og fresht man har lyst på. Disse asiatiske salatwrapsene er crispy, friske og stappfulle av smak.

hjertesalatblader (de største ytterste)

strimlet hvitkål

agurk i fyrstikkbiter

rød paprika i fyrstikkbiter

svinekjøtt (filet eller utbenet kotelett)

rapsolje

evt. litt korianderblader


Dressing nok til 2 personer:


2 ts finhakket hvitløk

2 ts finhakket ingefær

1 romslig ss sesamolje

3 ss riseddik

3 ss fiskesaus (nam pla)

1/2 ts sukrinmelis (smak til)

et par klyper chiliflak (el. finhakket chili)
_______________________________________________________________________________

Begynn med dressingen. Bland alle ingrediensene i et glass med lokk, og rist godt.

Stek skiver av svinekjøtt i rapsolje, til svinekjøttet er gjennomstekt og godt brunet. La hvile et par minutter, og skjær svinekjøttet i strimler.

Ha strimlet kål i en bolle. Hell godt med dressing over, og rør godt rundt.

Legg kål i hjertesalatbladene. Topp med paprika, agurk og svinekjøtt. Drypp litt ekstra dressing over kjøttet. Pynt evt. med litt korianderblader.

Er det mer dressing til overs, serverer du den ved siden av, slik at man kan forsyne seg med mer av den om man ønsker det.

Brett salaten rundt fyllet og spis med henda.

Ørret med soyasaus og crème fraîche

Det er lenge siden det har kommet noen fiskeoppskrifter på bloggen. Det var det på tide å gjøre noe med. Dette er en oppskrift jeg har sett flere steder i det siste, men da på laks. Du kan selvfølgelig bruke laks, men jeg har gått for ørret, rett og slett fordi jeg liker ørret bedre. Dette må være en av verdens enkleste og kjappeste fiskemiddager.

Til fire personer

4 ørretfiletstykker á 200 g

smør til steking

salt & pepper

1 boks á 3 dl crème fraîche

1 ss soyasaus

1 ss sitronsaft
______________________________________________________________________________

Sett stekepannen på høy varme. Når pannen er blitt ordentlig varm tilsetter du smør til steking. Pepre ørretfiletene godt, og salte dem litt. Husk at det er mye saltsmak i soyasausen også. Stek ørretfiletene 1 minutt på hver side på høy varme.

Sett ned varmen, og tilsett  crème fraîche, soya og sitronsaft i pannen med fisk. La småputre i ca. 4 - 5 minutter. Jeg dytter fiskestykkene litt til den ene siden i pannen, sånn at det lar seg gjøre å røre sausen litt sammen på den andre siden av pannen.

Server med grønnsaker.

Her har jeg servert fisken med strimlet spisskål som er smørstekt sammen en god neve bladpersille. God fisk, god saus og godt tilbehør.

Rosenkålmos med bacon

Dette er fabelaktig godt tilbehør til både kjøtt, fugl og fisk. Oppskriften har jeg funnet i en av mine favorittblogger, Janickes En Sunn Familie.

Jeg har oppgitt at denne oppskriften rekker til to personer. Da snakker vi to sultne personer. Og så er det verdt å nevne at det er nesten overnaturlig hvor mye fett denne mosen kan trekke til seg. Så hvis du er opptatt av å øke fettmengden, så funker denne mosen fint til det. Gjør du det rekker den vel også til flere personer.

to personer

300 g frossen rosenkål

ca. 80 g bacon

1-2 ss smør

pepper
_______________________________________________________________________________

Kutt bacon i terninger og brun det i smør i en gryte.

Tilsett rosenkålen og rør rundt.  Skru ned varmen, sett på lokk og la stå og putre i en times tid. Rør rundt med jevne mellomrom. Pass på at det ikke svir seg. Tilsett om nødvendig mer smør for å unngå dette.

Når rosenkålen er ordentlig mør kan du mose den med en sleiv. Rør rundt sånn at fettet blander seg godt med kålmosen. Smak til med rikelig med nykvernet pepper.

Her er rosenkålmosen servert med stekt flesk.

Kinakålcarbonara med kylling

Superenkel, superrask og superbillig hverdagsmiddag. Ja, også er det godt da.

2 - 3 personer

400 g kyllingkjøttdeig

smør

salt & pepper

krydder (f.eks salvie og hvitløk eller oregano, basilikum og timian)

4 eggeplommer

2.5 dl fløte

5 ss revet parmesan

1 kinakål i strimler
_______________________________________________________________________________

Stek kyllingkjøttdeigen i smør. Krydre med det du vil. Jeg er veldig glad i salvie og hvitløkspepper.

Mens kjøttdeigen steker visper du sammen eggeplommer, fløte og parmesan i en egen kjele. Varm opp under konstant omrøring til sausen tykner. Dette går fort! Smak til med pepper og evt. litt salt.

Tilsett strimlet kinakål og bland godt inn i sausen. Rør rundt til all kinakålen er godt dekket av saus, og til kålen er varm og begynner å falle sammen. Bland inn kjøttdeigen, og server!

Kjøttdeig- og kålgryte med karri og kanel

Dette er en hverdagsrett som både er billig og enkel, men som likevel er full av masse deilig smak. Jeg har brukt en mild madras-karri i denne retten, men om du ikke får tak i det funker det helt fint med den vanlige "norske" gule karrien.

1 gul løk - hakket

400 gram spisskål - skjært i biter

smør

1 1/2 ss fond (eller kjøttbuljongterning)

1 1/2 ts karri (gjerne madras)

1 ts kanel

1 ts sambal oelek

500 g kjøttdeig

2 1/2 dl fløte

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Fres løk og kål i smør i en panne, sammen med karri, kanel og sambal oelek.

Legg kål og løk over i en kjele, og stek kjøttdeigen i smør i samme panne. Hell kjøttdeigen over i kjelen sammen med kålen og løken.

Tilsett fond og fløte og la koke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Juster evt. med litt vann underveis dersom det blir for lite væske.

Lun kålsalat med ingefær og hvitløk (med limelaks)

En forfriskende måte å bruke nykålen på, om du trenger en avveksling fra den klassiske varianten med smør. Dette er godt til blant annet fisk og lyst kjøtt.

1 lite nykålhode - strimlet

1 løk i tynne skiver

2 fedd hvitløk finhakket

1 ss revet/strimlet ingefær

1 ts maldon salt

olje til steking

rikelig med pepper

noen dråper hvitvinseddik

_______________________________________________________________________________

Ha olje og salt i pannen og tilsett løk, ingefær og hvitløk. Stek i 2-3 minutter under omrøring til løken er myk. Pass på at det ikke blir brent.

Ha i finsnittet kål, pepre godt og fres det hele et par minutter. Mot slutten drypper du litt hvitvinseddik over. 

Server for eksempel til fisk, pølser eller svinekjøtt.

Her har jeg servert limelaks til kålsalaten. Laksen har jeg bare saltet og pepret med hvitløkspepper, hatt litt limeskall og limesaft over, og stekt i ovnen på 180 grader i ca. 12 - 15 minutter.

Nykål med bacon

Enkel måte å tilberede nykål på. Godt til for eksempel fisk.

1/2 - 1 pk bacon - i biter

smør

1 nykål - i strimler
_______________________________________________________________________________

Sprøstek bacon i en stekepanne.

Tilsett ekstra smør. Når smøret har smeltet, tilsett strimlet nykål, og stek i et minutt eller to, til kålen begynner å bli myk. Pepre godt!

Her servert til timian- og sitronkylling og jordskokkmos.

Kålsuppe

En annerledes måte å bruke kål på. En veldig god og enkel suppe.  Oppskriften har jeg stjelt fra bama.

½ nykål

5 dl kyllingbuljong (lag gjerne av fond)

5 dl fløte

sitronsaft

salt

cayennepepper

_______________________________________________________________________________

Kutt kålen i biter, og ha den i en kjele med buljong og fløte. Kok opp og la koke til kålen er helt mør. Jeg tok ikke tiden, men jeg tipper jeg lot kålen koke i ca. 15 minutter.

Kjør kål og væske i en blender til en jevn suppe. Ha suppa tilbake i kjelen, og smak til med sitronsaft, salt og cayennepepper.

Suppa kan for eksempel serveres med stekt kål og baconbiter i seg. En annen variant er å la noen fiskebiter trekke i suppa noen minutter. Eller hva med reker?

Her har jeg servert suppa med et par scampi og et dryss persille og cayenne.

Dampet nykål med smør

Jeg har spist en del nykål i det siste, i ulike varianter. Og jeg kommer nok til å poste oppskrift på noen av disse variantene etter hvert. Men før jeg gjør det må jeg jo minne dere på at den aller beste måten å spise nykål på, er den aller enkleste måten. Jeg kan spise mye dampet nykål med smør før jeg egentlig føler noe behov for å variere den deilige grønnsaken på noen som helst måte.

Jeg spiser dampet nykål med smør som tilbehør til både fisk og kjøtt, eller helt alene til lunsj. Jeg kjenner at sommeren er rett rundt hjørnet når jeg spiser denne herligheten. Oppskrift er nesten overflødig. Men her kommer den i alle fall.

1/2 nykål per person

havsalt

nykvernet pepper

smør
_______________________________________________________________________________

Del nykålen i fire. Damp nykålen i 3 - 4 minutter.

Legg på tallerkner. Ha rikelig med godt salt og god pepper over. Vil du variere litt er det godt å bruke hvitløkspepper.

Ha noen store gode biter med smør over kålen, og la smøret smelte ned inn mellom bladene. Enjoy!

En deilig variasjon er å sprøsteke baconbiter, og helle bacon og baconfett over nykålen sammen med smøret.

Mmmm! Et strålende eksempel på at det enkle ofte er det beste!

Kremet kinakål (kinakål i carbonarasaus)

Jeg er blitt helt hekta på dette tilbehøret. Superenkelt og supergodt og passer supert til for eksempel en nakkekotelett. Inspirasjonen er hentet herfra, men jeg har valgt å lage sausen fra bunn fremfor å ty til Toro.

3 eggeplommmer

1 dl fløte

4 toppede ss revet parmesan

en neve hakket bladpersille

salt & pepper

1/2 - 1 kinakål i strimler

evt. noen svarte olivner til pynt
________________________________________________________________________________

Ha eggeplommer, fløte og parmesan i en kjele. Varm opp under konstant røring til sausen tykner. Det går fort.

Smak til med pepper og evt. litt salt.

Tilsett persile og kinakål. Har sausen blitt for tykk kan du også spe med ørlittegrann fløte, men vær forsiktig, kinakålen slipper litt fuktighet når den blir varmet opp.

Vend kinakålen godt inn i sausen til all kålen er dekket med saus. Rør forsiktig rundt til kinakålen er varm og har begynt å falle litt sammen.

Strø evt. litt svarte oliven over før servering.

Her er kinakålen servert til en stekt nakkekotelett godt krydret med salt, pepper og timian.

Asiatiske medisterboller

Denne oppskriften er hentet fra klikk.no, men jeg ble klar over den gjennom bloggen til Lisbeth - Min Lavkarbomat. Jeg er jo alltid på jakt etter nye oppskrifter med medisterdeig, så da sa det seg nesten selv at jeg måtte lage en variant av denne oppskriften. Det er ikke det at jeg ikke er fryktelig fryktelig glad i medisterkaker. Men medisterdeig er jo en fantastisk ingrediens, så jeg har savnet flere måter å variere den på. Min vri på oppskriften er blant annet at jeg har byttet ut sausen i originaloppskriften med litt østerssaus.

100 g reker uten skall

500 g medisterdeig

4 stk vårløk, finhakkede

1 ss revet ingefær

1 ss soyasaus

1 stk eggehvite

0,5 ts grovhakket pepper

rapsolje til steking

2 fedd hvitløk

1 stk finhakket chili, uten kjerner

2 spisskål (eller en liten hodekål) i strimler

1 dl vann

1 dl østessaus

koriander og lime
_____________________________________________________________________________________

Tørk rekene, hakk dem og bland med medisterdeig, vårløk, ingefær, soyasaus, eggehvite og pepper.

Del og form farsen til ca 20 små boller. Stek dem i en wok i varm olje i ca. 6 minutter, og vend godt på woken underveis. Ta bollene ut.

Stek deretter hvitløk og chili en liten stund, tilsett kål, og stek videre under omrøring til alt blandes sammen. Tilsett vann og la frese på høy varme til kålen er så myk som du vil ha den.

Legg bollene tilbake i woken. Hell over litt østersaus, og la alt frese til alt er ordentlig varmt.

Smak evt. til med mer krydder, og server med koriander og lime.

.

Førjulsgrateng med dampepølse og rosenkål

Denne oppskriften er egentlig fra matprat.no, og er egentlig ganske lavkarbo sånn som den står der. Men jeg har likevel klusset litt med originaloppskriften for å få den enda mer lavkarbo. Jeg har selvfølgelig byttet ut margarin med smør, og matfløte med kremfløte. Og så har jeg byttet ut vossakorven med dampepølse. Dampepølsa jeg brukte er fra Nordfjord og ble funnet i frysedisken på Rema 1000. Grunnen til at jeg byttet ut vossakorven med dampepølse er at dampepølsa bare inneholdt 2 g karbohydrater per 100 g, og smaker like mye jul som vossakorven. Ulempen med dampepølsa er at den er rå, og må derfor, i motsetning til vossakorven, kokes før du kan skjære den i biter. Uansett er gratengen er rask og enkel, og gir en deilig forsmak på julen.

Til tre porsjoner


400 g dampepølse

400 g rosenkål

1 rødløk

2 ss smør

2-3 dl fløte (her kan du bytte ut deler av fløten med creme fraîche hvis du vil)

2 dl revet edamer
_____________________________________________________________________________________

Legg dampepølsa i en gryte med vann, og la trekke i et kvarters tid.

Rens rosenkålen, del dem i to og kok dem sammen med dampepølsa de siste fire minuttene av koketiden til pølsa.

Ta skinnet av pølsa og del den i biter.

Skrell og finhakk løken. Stek løken i en kjele i smør sammen med dampepølsa. Ha i rosenkål og fløte og kok opp.

Rør inn halvparten av osten. Hell blandingen i en ildfast form. Strø over resten av osten. Stekes på 250 ºC i 10 minutter i øverste del av stekeovnen.

 

Og så noe helt annet, sånn på tampen....

Har du lyst til å titte meg i kortene? Her er et lite tips til dem av dere som er av den nysgjerrige typen.

Det er ofte sånn at jeg prøver ut en oppskrift, tar bilder, og legger oppskrift og bilder til siden i noen dager, eller ukesvis, før jeg faktisk poster oppskriften her på bloggen. Det kan være flere grunner til det. Det kan være så enkelt som at jeg allerede har postet en oppskrift den dagen, og kanskje har andre oppskrifter på tapeten de nærmeste dagene. Eller det kan være at jeg vil lage retten flere ganger for å justere ingrediensene før jeg offentliggjør oppskriften. Eller at jeg sparer på den til en periode der lysten til å lage mat ikke er på topp. Da har jeg et par oppskrifter  i bakhånd, sånn at det ikke blir helt stille på bloggen.

For en liten stund siden fikk jeg beskjed om at jeg hadde brukt opp den gratis lagringskapasiteten min på Picasa nettalbum, der alle bloggbildene er lagret. Det var veldig billig å kjøpe  mer lagringsplass, men jeg fikk rett og slett ikke til betalingen. Så da måtte jeg finne en annen løsning. Nå laster jeg opp alle bildene jeg skal bruke i bloggen på flickr istedenfor. Det vil si at hvis du vil titte meg i kortene, og få noen hint om hvilke oppskrifter du kan forvente deg i løpet av den nærmeste tiden her på bloggen, så kan du titte på hva jeg har lastet opp på flickr. Mange av bildene vil selvfølgelig være bilder du kjenner igjen fra allerede postede oppskrifter. Men mange kan altså være hint om fremtidige oppskrifter.