Pølsegryte

Dette er enkel og fullstendig upretensiøs hverdagsmat som gir meg barndomsminner. Gryta er også fin når du trenger å bli kvitt rester i kjøleskapet. Jeg har brukt sopp og squash som grønnsaker, men du kan helt fint velge noe annet. Jeg har også skrevet i oppskriften at du skal bruke fløte, men har du rester av creme fraîche, kremost og/eller rømme, så kan du fint bruke slantene til å erstatte deler eller alt av fløten.

Bruk pølser med lavt karbohydratinnhold. Og gjerne pølser med litt ekstra smak. Denne gangen har jeg brukt chorizo fra Jacobs. Kjempegode pølser uten en eneste karbohydrat.

Til to sultne personer

250 g pølser - i biter

2 ss smør

1 liten gul løk - i skiver

2 fedd hvitløk - hakket

litt tørket chili

en god neve squash i biter

en god neve sopp i biter

1 stor ss tomatpuré

ca. 2 dl fløte

1 ss fond (kalv-, grønnsaks- eller soppfond funker bra. Kan erstattes med salt.)

pepper

1-2 ts oregano
_______________________________________________________________________________

Stek løk, hvitløk og chili i smør til løken begynner å bli myk. Tilsett squash, sopp og pølsebiter og stek videre i et par minutter.

Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring i et minutt eller to. Pass på at det ikke svir seg.

Hell fløte over og kok opp. Smak til med fond (eller salt), pepper og oregano, og om du evt. vil justere med mer tomatpuré eller fløte. La koke i noen minutter til sausen tykner.

Greske kjøttboller med feta og oregano

Dette er en oppskrift som jeg rappet fra Frøy på lavkarbo.no. Den eneste endringen jeg har gjort er at jeg har tilsatt en ss fiberhusk. Dette gjør jeg stort sett alltid når jeg lager kjøttboller eller kjøttkaker, fordi fiberhusken binder fuktighet, og gjør dermed kjøttboller ekstra saftige. Det er viktig for smaken at du bruker frisk oregano, og ikke prøver å jukse med tørket oregano.

Kjøttbollene ble absolutt nydelige, med masse deilig smak. Disse kommer jeg til å lage mange flere ganger.

500 g kjøttdeig (storfe og/eller lam)

1 liten oreganoplante

1 egg

1 ss fiberhusk

salt & pepper

2 hvitløksfedd - finhakket

100 - 150 g smuldret fetaost
___________________________________________

Visp fiberhusken inn i egget. Fjern grove stilker fra oreganoen, og finhakk. Bland alle ingrediensene til en jevn deig.

Rull små kjøttboller med hendene. Stek dem i smør på middels høy varme til de har fått en stekeskorpe, og la dem steke videre på svak varme til de er helt gjennomstekte.

Server med for eksempel salat og tzatziki.

RESTER TIL OVERS?

Har du kjøttboller til overs etter middagen, så har jeg også et tips til hva du kan gjøre med restene. Visp sammen noen egg, litt fløte, litt salt, pepper og en neve parmesan (eller litt smuldret fetaost dersom du også har det til overs) og hell i en smurt ildfast form. Legg kjøttboller og halve cherrytomater oppå, og stek i stekeovnen på 180 grader til eggestanden har stivnet. Server til frokost eller lunsj, eller som en enkel middag, gjerne med litt ruccola og créme fraîche, som på det nederste bildet.

Ostesmørbrød med kylling og mozzarella

Her en en skikkelig god grunn til å sørge for å ha rester til overs etter middag. Disse ostesmørbrødene ble til dagen etter en kylling saltimbocca-middag med caprese-salat. Jeg skar en saltimboccabit i skiver, og la dem i taksteinsmønster på et stykke lavkarbobrød med mozzarella og tomater fra salaten i mellom lagene. Så hadde jeg litt salt og pepper på toppen, ringlet litt olivenolje over, og hadde dem 7-8 minutter i ovnen på 225 grader til mozzarellaen hadde smeltet. Deilige deilige ostesmørbrød!

Brødet jeg har brukt på bildene er en variasjon på frokostrundstykkene. Jeg har brukt samme oppskrift som til frokostrundstykkene, men jeg har malt linfrøene istedenfor å ha dem i røra hele. Så fordelte jeg røra utover en bakepapirkledt stekeplate, på samme måte som jeg gjør med solsikkebrødet, og skar brødet i ruter når det var ferdig.

Ostegratinert kylling

Denne gratengen gir meg flashback til da jeg nettopp hadde flyttet hjemmefra, og kanskje ikke ennå hadde blitt så flink til å lage mat. Men en ting visste jeg den gangen, som fortsatt er sant. Nemlig at hvis du bare tilsetter masse ost, så blir alt godt. Garantert.

Denne gratengen egner seg også godt til å bli kvitt restemat. Her har jeg brukt squash, men du må gjerne bruke andre grønnsaker som du trenger å bli kvitt. Aubergin, sopp, paprika, stangselleri eller purre, for eksempel, funker også bra.

400 g kyllingkjøttdeig

1/2 løk i små biter

3 fedd hvitløk

1,5 dl fløte

3/4 pk philadelphiaost

1 squash

1-2 ss kyllingfond

salt & pepper

frisk basilikum og timian (eller andre friske urter)

et par never cherrytomater delt i to

godt med revet ost
_______________________________________________________________________________

Stek kjøttdeigen i godt med smør. Tilsett løk, hvitløk og squash, og stek videre til løken er myk.

Tilsett fløte, ost og fond og kok opp. Bland inn de ferske urtene, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen over i en ildfast form. Strø cherrytomater og ost på toppen.

Gratiner på 220 grader i ca. 30 minutter, eller til osten begynner å bli gylden. Server med salat.

.

Fiskegrateng med sellerirot

Kjempegod fiskegrateng! Smaken er akkurat slik jeg ville ha den, men jeg har litt å gå på med tanke på konsistensen (litt for fast). Neste gang tror jeg at jeg skal kutte den en eggeplomme kutte ned på fiskekraften, og øke litt på fløte/creme fraiche. Oppskriften er god nok til at jeg gjerne videreformidler den som den står nå, men jeg får heller komme med en oppdatering når jeg har testa ut den nevnte justeringen.

400 g kokt torsk

300 g sellerirot

2 hardkokte egg i terninger

4 eggeplommer

2 dl fiskekraft

2 dl fløte/creme fraiche

muskat

salt & pepper

smør

malte mandler

bacon
_______________________________________________________________________________

Kutt selleriroten i terninger og kok terningene i litt lettsaltet vann i noen minutter til de begynner å bli møre.

Visp eggeplommene inn i fiskekraften og fløte/creme fraiche. Varm forsiktig opp til sausen begynner å tykne. Du kan godt feite opp gratengen litt med å tilsette litt smør i sausen også. Smak til med salt, pepper og muskat.

Ha sellerirotterninger, kokt torsk og kokte egg i sausen og rør godt.

Smør en ildfast form, og hell gratengmassen over i forma. Strø malte mandler over, og legg noen skiver bacon over tilslutt. Stek på 200 grader i en halvtimes tid, eller til baconet på toppen er blitt sprøtt.

.

Laksepålegg med vårløk og cornichonger

Dette blir vel den tredje laksepåleggoppskriften jeg poster. Og de er vel egentlig ganske like hverandre. Men greia er at jeg bare er veldig glad i laksepålegg. Godt på lavkarboknekkebrød, godt i et hjertesalatblad, eller godt når jeg har inmari dårlig tid om morgenen og bare står foran kjøleskapet og hiver i meg et par spiseskjeer av pålegget før jeg styrter ut av døra. De tidligere variantene jeg har postet er laksepålegg med pesto, og laksepålegg med dill.

300 g kokt laks

3 vårløk - finhakket

6 cornichonger - finhakket

en skvis sitron

pepper

5 ss majones
_______________________________________________________________________________

Mos laksen, og bland alt sammen. Juster evt. smaken med mer sitron eller pepper. Juster evt. konsistensen med mer majones. Røra blir best om den får stå noen timer, slik at smakene får satt seg.

Her er laksepålegget servert på lavkarbobriks.

Portobellopizza

Ikke så mye en oppskrift som et tips, dette her. Her har jeg brukt portobellosopp som en slags minipizzabunner. Hva du bruker som fyll blir jo opp til din egen fantasi. Her kommer tre varianter.

3 portobellosopp

olivenolje/hvitløksolje

fyll (se lenger ned)

revet ost
_________________________________________________________________________________

Fjern stilken på soppene. Pensle soppene rundt det hele med olje. Soppen trekker til seg olje, så pensle dem gjerne 2-3 ganger. Pensle bunnen av en ildfast form med den samme oljen, og legg soppen i formen.

Fyll soppen med ønsket fyll (se under). Topp med revet ost og stek i ca. 10-15 minutter på 220 grader til osten er smeltet og gjerne begynner å få farge.

Denne portobellosoppen har er laget med kjøttfyll. Fyllet er restene av denne kjøttsausen. Foruten vanlig ost, har den også fått litt gorgonzola på toppen.

Denne portobellosoppen er fylt med litt hakkede tomater, pesto og krydder (oregano, salt og pepper) i bånn, før den har fått ost og pepperoni på toppen.

Denne portobellosoppen er fylt med hakkede tomater, løk, krydder (oregano, timian, salt og pepper) og pølsebiter.

Og liker du disse, så liker du garantert også disse fylte portobellohattene gratinert med gruyere. En av mine favoritter.

Hot Suppe med Kylling og Brokkoli

En kjapp suppe til en person.

2 dl vann

1 dl seterrømme (eller creme fraîche)

litt kyllingfond

1 ss tomatpuré

1 ts sambal oelek (chilisaus)

1/2 ts dijonsennep

1/2 hakket hvitløksfedd

1/4 hakket løk

en neve hakket grillet kylling

en neve små brokkolibuketter

salt og pepper

hakket gressløk
__________________________________________________________________________________

Kok opp vann, rømme, fond, tomatpuré, sambal oelek, sennep, hvitløk og hakket løk. La koke i noen få minutter. Tilsett kylling og brokkoli og kok til brokkolien er mør. Smak til med pepper og evt. salt. Hell i en tallerken og dryss gressløk over.

Laksepålegg med dill

Dette er en variasjon av den tidligere postede oppskriften på laksepålegg med pesto. Nydelig på lavkarbobrød, knekkebrød eller i et hjertesalatblad. Ellers må jeg innrømme at jeg kan spise laksepålegg med skje på morgenen som en kjapp frokost før jeg løper til bussen.

ca. 150 g ferdig kokt/bakt laks uten skinn og ben

1-3 ss majones

en skvis sitron

2 ss finhakket fersk dill

1 ts sennep

salt & pepper
__________________________________________________________________

Mos laksen lett. Tilsett en skvis sitron, dill, sennep og litt av majonesen. Rør rundt. Tilsett litt og litt majones til du synes at du har riktig konsistens. Smak til med salt, pepper og evt. mer sitron. 

Laksepålegg med Pesto

Laks er noe jeg spiser til middag ganske ofte. Og når jeg lager laks til middag sørger jeg alltid for å lage litt for mye. Rester av laks er nemlig veldig anvendelig og kan brukes i salater, omeletter eller som pålegg. Her kommer en oppskrift på et laksepålegg som både kan legges på lavkarbobrød, i hjertesalatblader, eller som tilbehør til lunsjsalaten.

150 g kokt eller stekt laks

ca. 2 toppede ss majones

hakket vårløk eller gressløk

1 ss sitronsaft

2 ts pesto

nykvernet pepper
__________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene godt. Ikke ha all majonesen oppi med en gang, det kan hende du vil ha litt mindre majones. Eller mer. Det kommer litt an på hvor fuktig pestoen er og hvor godt stekt laksen er. Tørrstekt laks krever mer majones enn saftig ovnsstekt laks for eksempel. 

 Laksepålegg på lavkarbo knekkebrød.

Kyllingpletter

Disse funker fint til både frokost, lunsj og middag. En plett eller to i hånda en travel morgen, ved siden av salaten til lunsj eller med kokte grønnsaker til middag. For eksempel. For meg er disse først og fremst frokost, men du gjør som du vil. Målene i oppskriften er ganske omtrentlige. Det er fordi dette for meg er en oppskrift jeg bruker når jeg har rester av kylling til overs, så jeg tar det litt på slump. Det varierer jo litt fra gang til gang hvor mye kylling man har.

 

kjøtt av en kvart til en halv kylling - hakket i små biter

1 - 2 egg

2 - 3 ss majones (blir best med Hellmanns)

en god og stor neve ferske krydderurter (en blanding av koriander og persille er min favoritt)

rikelig med nymalt pepper

gurkemeie (mest fordi jeg liker at plettene blir ordentlig gyllengule)

paprikapulver

chilipulver

en skvett limesaft

en halv ts dijonsennep
__________________________________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene. Røra blir ganske bløt. Bruk en skje og legg pletter i en varm stekepanne med smør eller olje. Stek noen minutter på hver side på middels varme til plettene er gjennomstekte og gyllenbrune. 

 

 

Restefest med Tacograteng

Av og til er kjøleskapet mitt fullt av små mengder av uendelig mange typer grønnsaker. Et par blomkålbuketter, en kvart squash, en halv tomat, noen sukkererter som snart begynner å henge litt, et par champignoner som begynner å bli litt skrukkete i kanten.  Det er kanskje tre fire bokser med ymse melkeprodukter - et par ss creme fraiche, en kvart boks kremost, noe rømme som snart går ut på dato, en liten slump fløte... Så ligger det en halv pakke kyllingkjøttdeig igjen etter gårsdagens carbonara, og en skalk med ost som ikke bør ligge særlig mye lenger... Kanskje kan man bruke noe av det i en rett i dag, forhåpentligvis kan man bruke noe annet i morgen, og tredje dagen er squashen så trist og slapp at den ikke kan brukes til noe som helst. Når helgen kommer må det ryddes i kjøleskapet, og de fleste restene går rett og slett i søpla. Og det er jo ikke bra. Så det beste er hvis man kan få brukt mesteparten av restene på en og samme dag, ikkesant?

Jeg har noen oppskrifter i bakhånd til de dagene jeg innser at jeg må gjøre noe med restesituasjonen i kjøleskapet. Og en av de mest effektive rettene til å gjøre rent bord i kjøleskapet  med er denne tacogratengen. Den er genial fordi den er så fleksibel. Og selv om noen rester må sies å være mer kjærkomne (for eksempel kremosten og soppen) enn andre når gratengen skal lages, så har jeg aldri opplevd at resultatet ikke blir så godt at noen skulle tro det var en restemiddag.

Dette er ikke en spesielt lekker eller sofistikert oppskrift. Man kan til og med stille spørsmålstegn ved det å kalle det en oppskrift. Kanskje er det heller noen retningslinjer? Uansett så er det veldig anvendelig, praktisk, miljøvennlig og ikke minst godt! Hva mer krever du? 

Til tre - fire personer trenger du:


- 400 gram kjøtt (storefekjøttdeig, svinekjøttdeig, kyllingkjøttdeig, storfekjøtt i biter, svinekjøtt i biter eller kyllingkjøtt i biter)

- 2 fedd hvitløk - finhakket

- 1/2 løk - finhakket

- ymse grønnsaker, nok til å fylle en ildfastform halveis opp til kanten etter at de er stekt - kuttet i mindre biter (alle grønnsaker som tåler varme egner seg - sopp, blomkål, squash, asparges, grønne bønner, purre, paprika, sukkererter, minimais, brokkoli, aubergine, stangselleri - you name it) 

- litt tomat i en eller annen form (hakkede ferske tomater eller cherrytomater delt i to, hermetiserte tomater eller tacosalsa)

- melkeprodukter (kremost, rømme, creme fraiche eller fløte. Gjerne en blanding av de nevnte. Tøm slumpene du har i kjøleskapet)

- hjemmelaget tacokrydder - rikelig

- limejuice

- evt. chili 

- salt og pepper

- revet ost

___________________________________________________________________

Begynn med å sette ovnen på 220 grader.

Stek kjøttet i litt smør til det er gjennomstekt, og legg kjøttet til siden.

Stek løk, hvitløk og de ymse grønnsakene til grønnsakene er myke.

Tilsett de valgte melkeproduktene, ditt valg av tomat i en eller annen form, tacokrydder, limejuice, salt og pepper. Du tilsetter melkeprodukter til passe konsistens, og tomat, krydder og limejuice etter smak. Bruk en skje og smak på sausen mens den putrer så du får justert de ulike smakene, slik at gratengen blir slik du vil ha den.

Legg grønnsaksblandingen i bånn av en ildfast form. Spre kjøttet oppå grønnsakene, og topp det hele med ost. Pynt eventuelt toppen med for eksempel cherrytomater og jalapeños. Hvis du har.

Gratiner i ovnen til osten begynner å bli gylden. 

Enjoy! 

 

 Skulle ikke tro det var rester.

Denne gratengen funker også som ajvargrateng. Da bytter du bare ut tacokrydderet med ajvar. Om jeg velger ajvar- eller tacovarianten kommer litt an på hvilke rester jeg har å gå på. Prøv deg frem.