Sommersalat med halloumi, melon og jordbær

En herlig frisk sommersalat som smaker spesielt godt en solskinnsdag. Den salte smaken fra den grillede osten sammen med de søte jordbærene og melonbitene er en uslåelig kombinasjon. Visste du forresten at en del melontyper som piel de sapo, cantaloupe og honningmelon bare inneholder rundt 5 g karbohydrater per 100 gram? Istedenfor hallouni kan du også bruke grillost.

Til en porsjon trenger du ca:

et par never grønn salat, f.eks baby leaf

3 - 4 jordbær i skiver

en neve melon i biter

ca. 75 g halloumi eller grillost

olivenolje

nykvernet pepper

balsamicoeddik
_______________________________________________________________________________

Legg salatbladene, jordbær og melon på en tallerken. Ha litt pepper over salaten. Pensle osten med olivenolje og grill den på grill eller grillpanne (eller bruk stekepanne). Legg osten over salaten og drypp litt balsamico over til slutt.

Enjoy!

Vietnamesisk nudelsalat

For å få en lavkarbovariant av en av mine vietnamesiske favorittretter, må man bruke de japanske shiratakinudlene. Men det gjør ingenting. Shiratakinudler ligner veldig på glassnudlene som tradisjonelt brukes i denne salaten. Jeg har skrevet litt mer om shiratakinudler i forbindelse med oppskriften på Pad Thai.

To porsjoner

1 pk shiratakinudler i lake

rapsolje til steking

finsnittet isbergsalat (eller hjertesalat eller kinakål)

strimlet agurk

finsnittet stangselleri

en neve bønnespirer

finsnittet vårløk

peanøtter (eller sprøstekt løk)

ferdig stekt kylling i biter (eller strimlet, stekt biffkjøtt)


Dressing:

1 liten ss revet fersk ingefær

1 revet hvitløksfedd

1 liten rød chili uten frø - finhakket

limejuice av en halv lime

2 ss fiskesaus (nam pla)

2 ss vann

1 ts sukrin

1 ss peanøttolje (eller rapsolje)

litt sesamolje
______________________________________________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen i et glass med lokk. Skru igjen lokket og rist godt.

Skyll shiratakinudlene godt i et dørslag. Varm olje i en panne og stek shiratakinudlene et par minutter. Tilsett halvparten av dressingen og stek videre i et minutt eller to.

Legg salaten i bunn av to dype tallerkner. Legg de varme nudlene over salaten. Ha agurk, bønnespirer, vårløk, stangselleri og kylling/kjøtt på toppen. Hell over resten av dressingen og topp med peanøtter eller sprøstekt løk.

Spis med pinner om du kan.

Bang Bang Chicken

Bang Bang Chicken er typisk gatekjøkkenmat fra Szechuan i Kina. Navnet kommer av lyden fra en trestokk kalt "bon" som blir brukt til å banke kyllingen i møre biter.

Til fire personer

450 g ferdig stekt kyllingkjøtt uten ben

finsnittet grønn salat (f.eks. hjertesalat)

1/2 - 1 agurk i strimer

4 vårløk - i ringer

en god neve frisk koriander (kan utelates)

en god neve frisk mynte

litt ristede sesamfrø (kan utelates)


Dressing

3 ss peanøttsmør

1 ss sesamolje

2 ss raps- eller peanøttolje

2 ss soyasaus

1 ss kinesisk svart risvineddik (kan evt. byttes ut med hvit risvineddik eller sitronsaft)

1 ss chilisaus

1 ss sukrin/annen søtning

litt vann
_______________________________________________________________________________

Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen. Juster eventuelt tykkelsen på dressingen med litt vann. Riv kyllingkjøttet i passe biter, og ha det oppi bollen med dressingen. Rør rundt så alt kjøttet er dekket av dressing.

Fordel salat, agurk, vårløk, koriander og mynte i fire tallerkner og bland det grønne godt i tallerknene. Legg kyllingkjøttet over salaten, og dryss ristede sesamfrø over toppen som pynt.

Veldig mettende salat med masse smak.

Asiatiske salatwraps

Ikke akkurat høyfett dette her. Men av og til er det akkurat noe lett og fresht man har lyst på. Disse asiatiske salatwrapsene er crispy, friske og stappfulle av smak.

hjertesalatblader (de største ytterste)

strimlet hvitkål

agurk i fyrstikkbiter

rød paprika i fyrstikkbiter

svinekjøtt (filet eller utbenet kotelett)

rapsolje

evt. litt korianderblader


Dressing nok til 2 personer:


2 ts finhakket hvitløk

2 ts finhakket ingefær

1 romslig ss sesamolje

3 ss riseddik

3 ss fiskesaus (nam pla)

1/2 ts sukrinmelis (smak til)

et par klyper chiliflak (el. finhakket chili)
_______________________________________________________________________________

Begynn med dressingen. Bland alle ingrediensene i et glass med lokk, og rist godt.

Stek skiver av svinekjøtt i rapsolje, til svinekjøttet er gjennomstekt og godt brunet. La hvile et par minutter, og skjær svinekjøttet i strimler.

Ha strimlet kål i en bolle. Hell godt med dressing over, og rør godt rundt.

Legg kål i hjertesalatbladene. Topp med paprika, agurk og svinekjøtt. Drypp litt ekstra dressing over kjøttet. Pynt evt. med litt korianderblader.

Er det mer dressing til overs, serverer du den ved siden av, slik at man kan forsyne seg med mer av den om man ønsker det.

Brett salaten rundt fyllet og spis med henda.

Avocado- og eggesalat

Godt og sunt pålegg. Server for eksempel på frokostrundstykker med sennep, eller på noen tomatskiver som en salat.

4 hardkokte egg

1 moden avocado

2 ss majones

1 ss hvitvinseddik

litt salt

svart pepper

finhakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Finhakk de kokte eggene. Mos avocadokjøttet med en gaffel. Bland egg, avocado, majones og eddik sammen. Smak til med salt og pepper og dryss hakket gressløk over på toppen.

Rekesalat med egg og dill

God rekesalat. Vil du ha den melkefri bytter du ut rømmen med mer majones.

3 hardkokte egg

1 dl majones

0,5 dl rømme

rikelig med dill (tørket eller fersk)

1 - 2 ts sennep (f.eks. skånsk)

2 ss finhakket purre/vårløk/gressløk

et par tre gode never rensede reker

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Hakk eggene i små terninger. Bland majones, rømme, dill, sennep, purre, salt og pepper. Smak til. Kanskje du vil ha mer salt, pepper, dill eller sennep?

Bland rekene ned i majonesblandingen. La stå og trekke i kjøleskapet i minst en time, slik at smakene får satt seg ordentlig.

Server på lavkarbobrød, eller i hjertesalatblader.

Rekesalat servert på lavkarbobrød. God frokost.

Tomat- og fetasalat med mynte

Skikkelig god salat som passer bra til kjøtt, fugl og fisk. Inspirasjonen er hentet her.

2 - 3 kopper cherrytomater - delt i to

1 kopp skrelt agurk i terninger

1/4 kopp smuldret fetaost

1 ss strimlet frisk mynte

1 ts finhakket frisk oregano

1 liten ss sitronsaft

2 ss finhakket gressløk eller vårløk

2 ss olivenolje

salt & nykvernet pepper
______________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene. Smak til med salt & pepper

Her er salaten servert til en smørstekt nakkekotelett, krydret med hvitløkspepper og salvie. Godt, godt godt! Noen kalamatiolivener hadde sikkert gjort seg ved siden av.

Sursøt agurk- og rømmesalat

Digg til fisk.

1/2 ts salt (gjerne sellerisalt)

2 ts sukrinmelis

2 ss hvitvinseddik

2 dl rømme

2 ss hakket vårløk

2 ss hakket dill

2 agurker
_______________________________________________________________________________

Løs saltet og sukrinen opp i eddiken. Tilsett rømme og rør godt. Smak til dressingen om du synes det er passe mye søtt, salt og surt. Tilsett vårløk og dill.

Skjær agurken i tynne skiver og ha sammen med dressingen. Sett i kjøleskapet, og la trekke i en times tid, eller mer.

Her har jeg servert agurksalaten til foliebakt ørret.

Sursøt isbergsalat

Denne enkle, friske og deilige salaten har jeg laget flere ganger denne sommeren. Den passer bra til fet fisk som makrell, laks og ørret, og til fiskekaker.

1 isbergsalathode

1 boks rømme

3-4 ts 7 % eddik

noen dråper sitronsaft

2-3 ts sukrinmelis

salt & pepper

finhakket gressløk
_______________________________________

Skjær isbergsalaten i grove biter.

Bland sammen alle de andre ingrediensene. Smak på dressingen og juster mengde søtt og surt, og smak til med salt og pepper.

Bland salaten godt sammen med dressingen.

Her servert til ovnsbakt laks med smør og persille.

Varm salat med fennikel og salami

En deilig lunsjrett fra kokeboken Friskt & Fristende.

4 porsjoner

350 gram små fennikler

10 kvister timian

4 ss extra virgin olivenolje

salt & pepper

2 ss balsamicoeddik

16 skiver sterkt krydret salami

Et par never ruccola

150 g smuldret feta
________________________________________________________________

Skjær fenniklene på langs i fire eller åtte biter, alt etter som hvor store de er. Legg fenniklene i en ildfast form sammen med timiankvistene. Drypp over olivenoljen, salte og pepre, og bland alt sammen godt. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen på 180 grader i ca. 30-45 minutter.

Drypp fenniklene med balsamico.

Legg salamiskivene på en stekeplate, og sett dem under stekeovnsgrillen i 2-3 minutter, til de begynner å bli sprø.

Fordel ruccolabladene på fire tallerkener, og legg de varme fenniklene, de sprø salamiskivene og litt smuldret fetaost på toppen.

Frisk tomat- og oreganoslat

Denne salaten smaker av sommer! Bruk gode, modne tomater. Og om du oppbevarer tomatene dine i kjøleskapet må du ta dem ut og sette dem på kjøkkenbenken i god tid før salaten skal serveres. Tomatene smaker best om de serveres romtempererte. Oppskriften er en tilpasset versjon av en oppskrift i kokeboken Friskt og Fristende.

1 liten salatløk - delt i to og skåret i tynne skiver

1/4 ss sukrin/sukrinmelis

1 ss hvitvinseddik

3 modne klasetomater (eller andre gode tomater)

havsalt

nymalt pepper

blader av 1 potte oregano

extra virgin olivenolje
_____________________________________________________________________________

Bland løk og sukrin og la blandingen stå i en halv time. Tilsett eddik.

Del tomatene i åtte og rør dem inn i løken. Dryss havsalt og pepper over.

Når salaten skal serveres blander du inn oreganoblader og drypper litt olivenolje over.

Server som tilbehør til kjøtt, fisk eller kylling.

 Her er salaten servert til mandeltorsk. Mandeltorskoppskriften kommer når jeg får rota meg til å skrive den ned...

Grillet kje med libanesisk marinade, tomat- og myntesalat og yoghurtdressing

Jeg fikk tak i kjekjøtt på bondens marked for et par helger siden, og i pinsehelgen ble flere oppskrifter med kje testet ut. Først ut var denne deilige oppskriften som jeg fant på hjemmesidene til produsenten jeg handlet kjekjøttet fra - Haugen Gardsmat (med noen småjusteringer). Både jeg og hyttegjestene var storfornøyde! Kjekjøtt er et helt fantastisk produkt - mørt og saftig, og marinaden og tilbehøret ga en deilig midtøstenfølelse. Har du muligheten til å få tak i kje - løp og kjøp!

En viktig ingrediens i denne oppskriften er krydderet sumac. Sumac er et krydder laget av røde, syrlige bær, som jeg er mest vant til å bruke i salater eller dressinger. Men det fungerte kjempebra i denne marinaden, og ga en utrolig kul farge til kjøttet. Jeg vet at det kan være litt tricky å få tak i sumac her i Norge. Det går an å spørre på en innvandrerbutikk, eller du kan handle på denne nettbutikken.  Det er forøvrig en kongenettbutikk - særlig for dere som bor langt unna en innvandrerbutikk og som vil utvide krydderhylla. Den nettbutikken har ALT du kan drømme om av krydder!

Til fire personer

1, 2 kg spekje i stykker

1 liten løk

1 ts malt kardemomme (mal gjerne selv frøene fra hele kapsler)

2 toppede ts sumac

olivenolje

sitronbåter

Salat:

småtomater - delt i to

rødløk - i tynne skiver

en neve mynteblader - grovt hakket

en neve bladpersille - grovt hakket

olivenolje

Dressing:

1 agurk

tyrkisk yoghurt (ca. 2 dl)

1/2 fedd hvitløk

salt & pepper

revet sitronskall

tørka chiliflak

_____________________________________________________________________________

Skjær løken i to, og deretter i tynne skiver. Bruker du hele kardemommekapsler, knus kapslene, ta ut de svarte frøene, og knus dem godt i en morter.

Bland løk, kardemomme, sumac og godt med olivenolje i en pose. Tilsett kjøttet, og masser marinaden inn i kjøttet. Legg kjøttet i kjøleskapet, og la det marinere i minst fire fem timer.

Grill kjøttet på grillen til kjøttet lett slipper beinet.

Bland sammen alle ingrediensene til salaten.

Del agurken til dressingen i to på langs. Skrap ut frøene med en teskje. Riv agurken på et rivjern og klem ut overflødig væske. Bland den revne agurken med yoghurt. Smak til med hvitløk, litt salt, pepper og litt sitronskall. Dryss sitronskall og chiliflak over som pynt. Denne dressingen er egentlig en tzatzikivariant, men jeg har blant annet tilsatt veldig mye mindre hvitløk enn jeg ville tilsatt en den ordinære tzatzikien. Jeg vil ikke at hvitløken skal overdøve de andre smakene i denne retten. 

Server kjøttet med salaten, yoghurtdressing og sitronbåter ved siden av.

Kjekjøtt til folket på VG.no:

Lun fennikelsalat

Deilig tilbehør som kan spises varmt, lunt og kaldt. Lag en stor porsjon til middagen, som du spiser varm/lun, og bruk de kalde restene til salat dagen etter. Her har jeg skrevet ned grunnoppskriften, men man kan fint smakssette med for eksempel litt finhakket soltørket tomat, hakket vårløk, ristede sesamfrø, hakkede svarte oliven eller annet snadder som du liker. Som tilbehør til middag regner jeg en mindre fennikel på to personer.

1 fennikel

olje eller smør til steking

olivenolje

en skvis sitronsaft (kan utelates)

hvitløkspepper

salt

finhakket bladpersille
_______________________________________________________________________________

Kutt fennikelen i to, og deretter i skiver. Stek godt i smør eller olje på middels varme til de begynner å bli myke, og gjerne begynner å få litt farge her og der. Pepre, salte og skvis litt sitronsaft over, og rør rundt.

Legg fenikkelen over i en skål og tilsett olivenolje og finhakket bladpersille. Bland godt og smak om du trenger mer salt.

Illustrasjonsfoto: Kit Logan / CC: by-nc-nd 2.0

Her er fennikelsalaten servert med fylt svinebiff.

Her er fennikelsalaten tilsatt hakket soltørket tomat og svarte oliven, og servert sammen med et kyllinglår og paprikasaus.