Jordskokksuppe

Jordskokken - en uanseelig liten knudderknoll - har vært en slags hype blant kokker, hobbykokker og restauranter. Når man leser at smaken skal være en blanding mellom artisjokker og trøfler kan man jo forstå det. Men jeg har ikke sett jordskokken i butikken før nå. Så når jeg plutselig fant en liten pakke jordskokk på Meny måtte jeg bare kjøpe den og selv finne ut hva all oppstandelsen dreide seg om.

Jordskokken med sine 14 karber per 100 gram er nok ikke et alternativ dersom du lever på et ketogent kosthold. Men hvis du kostholdsmessig er litt rundere i kantene (Fedon, Lutz m.m), så er jordskokken et alle tiders alternativ til poteten. Jordskokken inneholder visstnok ikke stivelse, men karbohydratet inulin som til tross for søt smak går ufordøyd gjennom tarmen, og dermed ikke påvirker blodsukkernivåene. Mer om jordskokken og inulinets positive effekter kan du lese her og her.

(Oppdatering: Lena Beatrice har fått svar fra Bioforsk om karbohydratinnholdet i jordskokk, som du kan lese her. Når man trekker fra inulinet som ikke tas opp av kroppen, står man igjen med ca. 3 gram karbohydrater per 100 g. Noe som gjør jordskokken langt mer egnet for LCHF-ere enn jeg først trodde.)

Jordskokken kan tilberedes på samme måte som potet, stekes, kokes, bakes, moses eller til og med friteres i tynne skiver til chips. Her har jeg valgt å lage en suppe, fordi jeg ville lage en rett der jordskokken står i sentrum for oppmerksomheten  når jeg først hadde funnet denne litt utilgjengelige grønnsaken.

Og dommen? Jo, det var godt! Jeg kjente helt klart denne artisjokklignende smaken av suppa. Det var ikke revolusjonerende. Men godt. De stekte jordskokkbitene på toppen av suppa var viktige for at den ikke skulle bli for endimensjonal, de var søte og deilige sammen med den litt mer nøtteaktige smaken av suppa. Jeg tror nok at jeg kommer til å lage dette igjen. Om jeg finner jordskokken på butikken igjen da.

Til fire personer trenger du:


500 -600 g jordskokk 

olje til steking

1 liter kyllingkraft

2 dl kremfløte

salt og nykvernet pepper
__________________________________________________________________

Skrell jordskokkene og legg til side en knoll eller to som skal brukes til garnityret. Resten av jordskokken skjærer du i terninger og steker lett i litt olje.

Hell kyllingkraften over jordskokkene og la dem koke til de er møre. Dette tar ca. 15 minutter.

Ta jordskokkene og en del av kraften, samt fløten i en en blender og kjør til suppa er fløyelsmyk. Ta vare på resten av kraften. Grunnen til at jeg ikke har all kraften oppi blenderen sammen med jordskokkene er at store mengder varm væske i en blender kan føre til mye søl. 

Hell jordskokkpureen tilbake i kjelen og rør inn kraften du satte til siden. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Jordskokken du la til side for garnityr skjæres i tynne skiver og stekes godt i olje. Fordel suppa i fire tallerkner og garner tallerknene med de tynne jordskokkskivene, og noen friske urter.

Her har jeg garnert suppa med jordskokkskiver, litt sprøstekt spekeskinke og fersk timian. 

Egyptisk Agurk- og Tomatsalat med Kryddersalt

Denne enkle, men deilige oppskriften er fra Andreas Viestad sin kokebok Smak av Krydder. 

Salaten kan du bruke som den er som en forrett, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. 

Til fire personer


1-2 ss spisskumminfrø

2-3 ss grovt havsalt

1 stor agurk - skrelt og i skiver

4-6 tomater - i skiver

1 løk (gjerne en mild type, som salatløk) - i skiver

1/2-1 dl god olivenolje

2-4  ss ferskpresset sitronsaft
__________________________________________________________________

Rist spisskumminfrøene i en liten, tørr stekepanne over middels til høy varme i 1-2 minutter til det begynner å dufte, eller lenger hvis krydderet er veldig sterkt. Støt spisskummin og salt i en morter til du har en grov blanding.

Fordel agurk, tomat og løk på fire tallerkner. Hell olivenolje og sitronsaft over. Strø over litt av kryddersaltet og server resten i en liten bolle ved siden av.

Du kommer til å ha en del kryddersalt til overs etterpå. Dette kan du jo bruke neste gang du skal lage salat. Det er også godt å krydre kjøtt, fisk og egg med kryddersaltet. 

Rød Karrisuppe med Brekkbønner og Scampi

2 porsjoner


3 never rå scampi - skrelt 

2 ss limesaft

2 ss fiskesaus

1/2 rød chili uten frø - finhakket

1 fedd hvitløk - finhakket

2 ss frisk hakket koriander 

kokosolje (eller raps) til steking 

1 liten ss rød karripasta

et par never skivet sopp (f. eks. portobello, aromasopp, shitake eller champignon)

litt skivet løk 

1 boks (4 dl) kokosmelk

2 dl vann

1 ss kyllingfond

et par never brekkbønner - kuttet i korte biter

1 stilk vårløk

evt. et par klyper sukrin 

__________________________________________________________________________________

Ha fiskesaus, limejuice, hakket chili, hvitløk og koriander over de skrelte scampiene. Bland godt sammen. La scampiene marinere i et par timer, eller gjerne natten over.

Varm olje i en kjele. Stek sopp, løk og karripasta i oljen.

Hell kokosmelk og vann i kjelen. Tilsett kyllingfond, sukrin, brekkbønner og vårløk, og la koke et par minutter.

Tilsett scampiene, inkludert marinaden og kok et par minutter, til scampiene er gjennomkokt. Ikke kok for lenge, da blir scampiene seige. Smak eventuelt til med mer  limesaft og fiskesaus.

Fordel i suppeskåler og strø litt frisk koriander over suppa. 

Denne retten funker like bra med biter av kyllingfilet istedenfor scampi. Da kan du godt la kyllingbitene steke litt sammen med soppen, brekkbønnene og karripastaen, også lar du de koke litt lenger enn når du bruker scampi. Prøv gjerne med andre grønnsaker også.

Mandelpannekaker

Nydelige mandelpannekaker! Når man lager pannekaker uten mel blir de ikke like elastiske som vanlige pannekaker, og dermed vanskeligere å snu. Jeg har derfor hatt bittelitt fiberhusk i røra for å få den til å henge bedre sammen. På den annen side blir pannekakene litt tørrere når man har fiberhusk i dem, så her får du selv veie for eller i mot. Hvis du lager dem uten fiberhusk anbefaler jeg at du ikke lager dem så store, og at du steker dem på relativt lav varme slik at de rekker å stivne tvers igjennom før du snur dem.

Jeg liker å spise disse med litt rømme og litt blåbær. Hvis du vil spare litt på karbene kan du gjerne bytte ut blåbærene med bringebær som har færre karbohydrater. Eksperimenter også med krydder i pannekakene. Det blir nydelig med litt kanel, vanilje eller kardemomme i røra.

2 egg

1 dl finmalte mandler

1/2 - 1 dl kremfløte

evt. 1 liten ts fiberhusk

et par klyper salt

et par klyper sukrin

litt smør til steking
__________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene. Ikke ha all fløten i med en gang. Bruk en halv desiliter, og justér heller etter hvert hvis det viser seg at røra blir for tykk. 

Rør sammen og stek på middels varme i litt smør. 

Mandelpannekakene er ikke like myke som vanlige pannekaker med mel. Derfor er det vanskelig å rulle dem sammen uten at de blir ødelagt. Her har jeg smurt litt rømme og blåbær utover en pannekake, lagt en ny pannekake på toppen og delt dem i fire. Nam! 

Torsk med Reker og Avocado

Jeg fant denne oppskriften i en av Jamie Oliver-kokebøkene mine her om dagen. Det er lenge siden jeg har bladd i kokebøkene hans, men det skal jeg definitivt gjøre oftere. Mange av rettene hans er lavkarbiske, og denne retten er en av de bedre fiskerettene jeg har spist på lenge. 

Den eneste endringen jeg har gjort på oppskriften denne gangen er at jeg har lagt til noen cherrytomater. Det ga retten litt mer friskhet synes jeg.

Mens retten steker kan du jo bruke tiden til å se dette skremmende, men inspirerende foredraget med Jamie Oliver.

2 porsjoner


olivenolje

havsalt & nymalt pepper

2 torskefileter, hver på 225 g - uten skinn og bein

1 liten neve frisk basilikum - revet i biter

1 avocado - delt i to, skrelt og skåret i tynne skiver

150 g skrelte reker eller scampi (gjerne rå)

en neve cherrytomater - delt i to 

1 1/2 dl kremfløte 

150 g god lagret cheddar
__________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 200 grader. Smør en ildfast form med litt olivenolje. Dryss salt og pepper på begge sider av torskefiletene, og legg dem i formen.

Dryss basilikum, avocado, tomater og scampi over fisken. Drypp fløten over og riv osten over til slutt.

Sett formen høyt oppe i den varme ovnen og stek retten i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med litt grønn salat. 

Denne gangen laget jeg retten med sei istedenfor torsk. Det funket bra. Denne fungerer nok med all hvit fisk tenker jeg. 

Squash- og Ricottakake

Jeg var litt usikker på om jeg skulle kalle denne for en kake. For det er ikke dessert, men en kake som passer til frokost, lunsj eller middag. Denne passer fint der du ellers ville spist omelett eller frittata. Men den smaker ikke egg, og har en annen konsistens, så dermed er den en hyggelig avveksling fra omelett.  Oppskriften er fra 101 Cookbooks.

2 kopper revet squash

1 ts salt

2 1/2 kopper ricotta

1/2 kopp finrevet parmesan

2 finhakkede sjalottløk

1/4 kopp fersk hakket dill 

2 hakkede hvitløksbåter

saften av en sitron

2 store egg - pisket 

1/3 kopp fetaost 

olivenolje
___________________________________________________________________

Sett ovnen på 160 grader, plasser en rist i den midterste rillen og smør en springform med smør.

Ha revet squash og salt i et dørslag. Bland saltet inn i squashen og la squashen renne av i minst et kvarters tid. Klem så mye fuktighet ut av squashen som mulig etter at den har rent av.

Bland ricottaosten, parmesan, sjalottløk, hvitløk, dil og sitronsaft i en bolle. Rør inn eggene og bland godt.

Rør inn squashen.

Fyll en smurt springform med røra. Sett i ovnen og la steke i en time. Ta kaken ut av ovnen. Hvis det er noe fuktighet på toppen av kaka, klapp den forsiktig med litt tørkepapir.

Strø smulet fetaost på toppen og stek kaken i ytterligere 20-30 minutter til fetaosten smelter. Hvis kaken ikke er gylden nok bruker du grillelementet i et par minutter før du tar den ut.

Ta kaken ut av ovnen og la den kjøle av i en ti minutters tid før du prøver å løsne springformen.

La kaken kjøle av litt til før servering. Jeg synes den er best når den er litt lunken, men det gjør ingenting om den er blitt kald heller. Hell en god slump god olivenolje over kaken, og pynt med litt frisk dill før servering.

  

Blomkålsalat (fake potetsalat)

Grillsesongen nærmer seg med stormskritt. Noen ivrige sjeler har allerede startet. Og at grillsesongen er på vei er jo en fantastisk nyhet for oss LCHF'ere. Det er neppe noe som passer oss bedre. Feite kjøttstykker på grillen er som skapt for oss! 

Potetsalaten må vi hoppe over, men det gjør ingen verdens ting. For her kommer en oppskrift på en blomkålsalat som ikke bare er en god erstatning for potetsalaten. Jeg vil påstå at den er bedre enn hvilken som helst potetsalat du får kjøpt på butikken. Og forresten er det ingen grunn til å vente til grillsesongen. Denne kan du spise når som helst på året sammen med kjøtt, pølser eller fisk.

Nok til 6 porsjoner


1 stort blomkålhode

1/2 rød løk - finhakket

1 fedd hvitløk - finhakket

2 stilker stangselleri - hakket

1/2 - 1 rød chili uten frø - finhakket

4 ss gressløk - finhakket

2 hardkokte egg - hakket
 
1 ss edikk

2-3 ss hakkede cornichonger (eller sylteagurker)

1 ss sennep (her liker jeg å bruke Slotts skånske sennep)

1/2 boks seterrømme

1 1/2 dl ekte majones

litt sukrin

salt & pepper

1 ts paprikapulver
__________________________________________________________________

Kok blomkålen såvidt mør. Mens blomkålen koker blander du alle de andre ingrediensene godt.

Avkjøl blomkålen helt, og skjær den i biter. Bland blomkålbitene med resten. Pynt med litt gressløk.

Server kald til grillmaten.

Her har jeg servert blomkålsalaten med Solvinges  Italian Chicken Sausage. Disse pølsene inneholder bare 1 gram karbohydrater per 100 gram. Dessuten er de i følge innholdsfortegnelsen uten msg, såkalte "aromastoffer" eller annet tull. Kyllingkjøtt, løk, vann, urter, krydder... Punktum. Sånt liker vi!

Sjokoladepudding

En mektig og god sjokoladepudding. Denne varianten er litt "tørrere" og fastere enn den kjøpevarianten du kanskje er vant med. Jeg tror det er eggene som gjør det. Uansett så er den nydelig!

4 porsjoner


2 egg

1-2 ss sukrin

ca. 80 g mørk sjokolade (minst 70 %)

2 ss sterk kaffe

2 dl kremfløte

4 ts gelatinpulver

litt varmt vann 
__________________________________________________________________ 

Smelt sjokoladen sammen med kaffen over et vannbad.

Løs gelatinpulveret opp i litt varmt vann. 

Pisk egg og sukrin til eggedosis.

Pisk fløten til krem.

Bland sjokoladen inn i eggedosisen. Jobb raskt så sjokoladen ikke klumper seg. Pisk den oppløste gelatinen inn i blandingen og rør kremen inn til slutt.

Fordel i fire former. Denne oppskriften passer akkurat i fire creme bruléformer. Kjøl av i kjøleskapet til sjokoladepuddingen er blitt stiv.

Hvis du vil ha puddingen ut av formene når du skal servere kan du dyppe formene i varmt vann i noen sekunder (pass på at du ikke får vann oppi formene). Da smelter puddingen helt ytterst og blir lett å velve over på en tallerken. Pynt med for eksempel litt krem, friske bær og litt peppermynteblader eller sitronmelisse. Du kan også servere den med hjemmelaget vaniljesaus.

Puddingen blir best med ordentlig sjokolade, men hvis du vil spare inn på karbene er det mulig å bytte ut sjokoladen helt eller delvis med kakaopulver. Da må du i såfall bruke litt mer sukrin også. Smak på røren og juster med kakao og sukrin til du har fått den smaken du vil ha.

Greske Gratinerte Paprika

I Norge er vi ikke vant til å bruke kanel i middagen annet enn når vi spiser grøt. Derfor gir kanelen en litt uventet smak i kjøttretter. Men det er veldg godt, og noe vi kanskje burde bli flinkere til å spise. Kanel er nemlig veldig sunt, særlig for de som måtte være insulinresistente eller med diabetes 2.

Her kommer det som du kanskje allerede har gjettet en oppskrift på fylte paprika, som blant annet er krydret med kanel. Et lite tips angående innkjøp av paprika til denne retten er å sjekke bunnen på paprikaen. Velg de paprikaene som er flate, og ikke spisse i bunn. De spisse er veldig vanskelige og få til å stå rett i den ildfaste formen. Skulle paprikaene dine være spisse er det lurt å dele dem på langs og fylle halvdelene istedenfor å fylle dem fra toppen.

Til fire personer:


4 store paprika

olivenolje

1 liten løk

4 store ferske champigniner

2 fedd hvitløk

400 g lammekjøttdeig

1 tomat

1 ss tomatpuré

kanel

tørket ingefær

salt & pepper

tørket chili

hakket bladpersille eller tørket persille

worcestershiresauce

fetaost
___________________________________________________________________________________

Hakk løk, champignon og hvitløk og stek sammen med kjøttdeigen i olivenoljen. Hakk tomaten. Tilsett tomat og tomatpuré i kjøttdeigen og stek videre.

Smak til kjøttet med kanel, ingefær, chili, salt, pepper og worcestershiresaus mens du fortsetter stekingen.

Skjær hatten av paprikaene og rens dem for frø. Fyll paprikaene med kjøttdeigblanding. La det gjerne være et lag med fetaost i midten av paprikaen mellom to lag med kjøttdeig. Strø godt med fetaost på toppen og stek i ovnen på 200 grader i ca. 20-30 minutter, eller til osten er ordentlig smeltet og paprikaen er mør.

Server med litt salat. 

Laksepålegg med Pesto

Laks er noe jeg spiser til middag ganske ofte. Og når jeg lager laks til middag sørger jeg alltid for å lage litt for mye. Rester av laks er nemlig veldig anvendelig og kan brukes i salater, omeletter eller som pålegg. Her kommer en oppskrift på et laksepålegg som både kan legges på lavkarbobrød, i hjertesalatblader, eller som tilbehør til lunsjsalaten.

150 g kokt eller stekt laks

ca. 2 toppede ss majones

hakket vårløk eller gressløk

1 ss sitronsaft

2 ts pesto

nykvernet pepper
__________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene godt. Ikke ha all majonesen oppi med en gang, det kan hende du vil ha litt mindre majones. Eller mer. Det kommer litt an på hvor fuktig pestoen er og hvor godt stekt laksen er. Tørrstekt laks krever mer majones enn saftig ovnsstekt laks for eksempel. 

 Laksepålegg på lavkarbo knekkebrød.

Vietnamesisk laks og dillsuppe

Dette er en klassisk vietnamesisk suppe som lages på bare noen få minutter. For meg var dette en favoritt fra første stund. Normalt skal suppa serveres med nudler i bånn av suppeskåla, men de hopper vi over.

På grunn av tamarind og tomat er suppa syrlig på smak. Tamarind er en ingrediens som kan være en utfordring å få tak i, men går du i en litt valassortert innvandrerbutikk så burde det går greit å få tak i enten tamarindpasta eller tamarindpulver. Begge deler funker i denne oppskriften.  

Oppskriften har jeg mer eller mindre rappa fra bloggen Une-deux Senses.

2-3 porsjoner



8-9 dl vann

1 ss kyllingfond

1 ss olivenolje

1 liten løk i tynne skiver

1 kopp cherrytomater delt i to

400 - 500 g laks uten skinn delt i terninger

2-3 ts tamarind  (ta litt av gangen og smak til du får passe syrlighet i suppa)

2 fedd finhakket hvitløk 

1/2 kopp hakket dill 

fiskesaus (asiatisk)

nykvernet pepper

vårløk 
__________________________________________________________________

Varm oljen over medium varme i en suppekjele. Tilsett løken og stek til den er blank og myk. 

Tilsett laksen og hell vann og kyllingfond over. Tilsett tomatene og tamarind, skru opp varmen og kok opp. Skum av suppen.

Så fort suppen har kokt opp kan du skru ned varmen igjen og sette kjelen litt på siden av platen slik at laksen bare får trekke i kraften i noen minutter.

I mellomtiden strimler du opp vårløken på langs.  

Rett før servering tilsetter du dill og hvitløk. Mens dette varmes opp i et minutts tid smaker du til suppa med fiskesaus og svart pepper. Husk at fiskesausen er istedenfor salt.

Hell i tallerkner og topp det hele med vårløk i strimler.

 
 

Crispy Hot Wings

Denne oppskriften er inspirert av Nutta. Oppskriften er beregnet på en person. Du ganger den bare med antallet personer som skal spise. Dobler du den mange ganger trenger du ikke bruke like mange egg. Det går vel med ca 2/3 egg på en porsjon.

350 g kyllingvinger

3-4 never baconcrisp

1 egg

1/2 ts tørket chili

1/2 ts cayennepepper

1/2 ts løkpulver 

nykvernet pepper

1 ss rødvinseddik

noen sitronbåter
__________________________________________________________________

Ha baconcrisp i en brødpose. Bruk en kjevle og rull den over posen med baconcrisp til alt er knust.

Pisk egget og rør inn chili, cayenne, pepper, løkpulver og litt rødvinseddik.

Tørk godt av kyllingvingene med tørkepapir. Dypp en og en kyllingvinge i eggeblandingen, rull dem i det knuste bacongullet og legg dem på en smurt bakeplate

Sett i ovnen og stek på 200 grader i ca. 30 minutter.

Server med sitronbåtene  (godt å dryppe noen dråper over vingene), og eventuelt en dip ved siden av.

Her har jeg servert kyllingvingene med en blåskimmelostedip og stangselleri.

Mandelkjeks

Disse er fine til for eksempel ost.

2 dl malte mandler

1 dl sesamfrø

2 eggehviter

1/2 ts salt

1 ts sukrin

2 ts fiberhusk
____________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader. 

Bland sammen alle ingrediensene. Juster eventuelt deigen med et par ss vann om den blir for tørr.

Smør et flak bakepapir med litt olivenolje. Pass på at det ikke blir så mye olje. Et tynt tynt lag holder.

Rull små kuler av deigen. Press kulene ut til flate rundinger på bakepapiret. Du kan eventuelt stanse ut penere rundinger med et lite likørglass eller lignende. Kjeksene på bildet er stanset ut med et glass som har ca. samme diameter som Ritzkjeks.

Hvis du vil kan du nå smakssette kjeksene ved å drysse krydder, salt eller frø over dem (se under). 

Stek kjeksene på 180 grader i ca 15 minutter. Følg med underveis. Steketiden er avhengig av tykkelsen på kjeksene. La dem kjøle av på en rist.

Forslag til smakstilsetninger som drysses over kjeksene før steking:

- havsalt
- valmuefrø
- timian & hvitløkspulver
- basilikum & parmesan
- kvernede chiliflak
- linfrø
- paprikapulver
- sellerisalt
- løkpulver
- oregano

Det kan være lurt å presse krydderet eller frøene litt ned i kjeksen, slik at det sitter fast etter stekingen. Ellers er kjeksene gode sånn som de er også. Kanskje du har noe flere forslag til smakstilsetning? 

Røkelaks Tartar

Hvis jeg skal ha gjester synes jeg det er gøy å kunne slå til med en treretters middag. Problemet er at selv om jeg liker å lage mat, så har jeg ikke noe lyst til å stå på kjøkkenet og svette i timesvis før gjestene kommer. Så jeg legger sjela mi i hovedretten, også velger jeg alternativer som er raske og enkle, men samtidig gode til forrett og dessert. Dette er en superenkel og god forrett som du smeller sammen i en fei. 

Til fire personer:

150 gram røkelaks 

1 ss finhakket sjalottløk eller rødløk 

2 ss finhakket frisk dill 

1/2 ss majones 

1 ss creme fraiche

1 skvis sitron 

nykvernet pepper

finhakket gressløk
_________________________________________________________________

Bland sammen majones, dill og løk i en bolle. Smak til med sitron og pepper.

Finhakk røkelaksen og bland den sammen med resten av majonesblandingen i bollen.

Dandér tartaren på små tallerkner. Bruk gjerne en liten kopp, for eksempel en espressokopp som du smører innvendig med litt olje som en form til å lage et pent "tårn" av laksetartaren på tallerknen. Dryss gressløk over.

Server for eksempel med lavkarbo kjeks/knekkebrød, grønn salat, cherrytomater og/eller lettkokte asparges.

Fiskepinner (mandelpanert tilapia)

De ser jo litt ut som fiskepinner disse. Men jeg lover deg at de er bedre. Mye bedre.

Til 4 personer:


1 egg

1/2 - 1 ts sitronpepper

1/2 ts hvitløkspulver

1/2 kopp malte mandler

1/2 kopp nyrevet parmesan

4 tilapiafileter (her kan du også bruke annen hvit fisk) 

rikelig med smør 

4 sitronbåter

kruspersille
__________________________________________________________________

Pisk egget sammen med sitronpepper og hvitløkspulver i en lav bolle.

Bland malte mandler og revet parmesan i en annen lav bolle.

Kutt fisken i passe store stykker. Vend dem i eggeblandingen først og press dem deretter ned i mandelblandingen. Pass på at filetene er godt dekket med panering.

Varm opp smør i en stekepanne. Stek fisken i smøret på middels til sterk varme til paneringen er blitt gylden. Legg dem over på tørkepapir og la dem hvile et par minutter før servering.

Server med en sitronbåt, litt kruspersille og gjerne litt grønt og remulade.

Her har jeg servert fisken med en agurksalat, og litt remulade. 

Agurksalaten har jeg laget av skivet agurk, litt sitronsaft, olivenolje, en klype sukrin, hvitpepper, litt salt og hakket kruspersille.

Remuladen har jeg laget av litt majones, litt sitronsaft, hakkede cornichonger og kapers. 

Kokosbraissert Biff

Her kommer det nok en oppskrift som jeg har funnet på matbloggen til Mark Bittman i The New York Times. Jeg elsker den bloggen fordi Bittman er en mester når det gjelder å lage mat som er enkel og ren, men likevel annerledes og god. Mange av rettene hans er lavkarbiske, og mange er enkle å gjøre lavkarbiske med en liten vri.

Selv om retten er enkel å lage, må du beregne god tid da den skal koke en time eller to. 

Til fire personer trenger du:


2 stk tørket rød chili

3 hvitløksfedd - finhakket

2,5 cm ingefær - skrelt og revet/finhakket

1/2 ss chilipulver (juster mengde etter styrken på chilipulveret ditt. Det kan hende du trenger litt mindre)

saft og skall (bare det grønne) av 2 lime

nøytral olje til steking, for eksempel raps eller druekjerneolje

700 g biffkjøtt - kuttet i terninger

2 kopper kokosmelk
___________________________________________________________________________________

Ha tørket chili, hvitløk, ingefær, limeskall, limejuice og chilipulver i blenderen, og kjør til alt er finhakket og blandet til en krydderpasta. Du kan eventuelt gjøre dette for hånd også ved å finhakke alt og blande godt.

Varm oljen i en panne og stek krydderpastaen i et par minutter. Du lukter det når krydderpastaen er nok stekt, da du kjenner en aromatisk duft fra pannen.

Tilsett biffen. Rør rundt i blandt til biffen er brunet på alle kanter og dekket i krydderpastaen.

Hell over kokosmelken og kok opp. Senk varmen og la det putre under lokk. Rør om av og til. Pass på at retten bare så vidt koker. Det skal ikke fosse i pannen. Kok til kjøttet er veldig mørt. I hvert fall en time, kanskje nærmere to.

Ta av lokket og kok under omrøring til sausen er tykk og karamellfarget. Dette kan ta litt tid, så om du skal koke retten i tilsammen to timer, så la den siste halvtimen være uten lokk.

Smak til med salt. Server for eksempel med blomkålris.

Her har jeg servert den kokosbraisserte biffen med en salat laget av tre ulike bladsalater, kokte blomkålbuketter og noen cherrytomater. 

Omelettwrap

Det blir en del eggspising på meg. Egg er jo genial mat og perfekt på LCHF-kostholdet. Men med mye eggspising er det viktig med variasjon. Her kommer det en omelettvariant som gir nesten uendelige variasjonsmuligheter.


smør til steking

1-2 egg (avhengig av størrelsen på eggene og størrelsen på stekepannen din)

evt. litt fløte

salt & pepper

evt. annet krydder

valgfritt fyll (se under)
__________________________________________________________________

Pisk sammen egg, salt, pepper og eventuelt fløte. Smelt smør i en stekepanne og stek en tynn tynn omelett i pannen. Når omeletten er så tynn er det knapt nødvendig å snu den. Den stivner tvers igjennom.

Legg den tynne omeletten på en tallerken. Fyll den med det du måtte ønske og rull sammen.

For forslag til fyll, se teksten under bildene. 



Her har jeg fylt omelettwrapen med diverse grønn salat, paprika, stekte baconskiver og guacemole. Omeletten på dette bildet er laget med litt fløte.

Denne omeletten har jeg smurt innvendig med kremost. Deretter har jeg fylt den med grønn salat, ruccola, salami i strimler og pesto. Omeletten på dette bildet er laget uten fløte. Du ser en viss forskjell på teksturen på denne omeletten og omeletten over som er laget med fløte.