Torskefingre med spinataioli

Denne oppskriften fikk jeg inspirasjon til i et ukeblad (Kamille kanskje?) på venteværelset på legekontoret. Det kan altså komme gode ting ut av legebesøk.

600 g torskefilet i tykke fingerlange biter

1 egg

1/2 kopp nyrevet parmesan

1/2 kopp skåldede finmalte mandler

litt tørket persille

skall av 1/2 sitron (kan utelates)

salt & pepper

godt med smør til steking


Spinataioli

1 dl majones

2 ss rømme

et par klyper salt

1 lite fedd hvitløk

en god håndfull fersk spinat
______________________________________________________________________________

Bland sammen parmesan, finmalte mandler, finhakket persille, sitronskall, salt og pepper i en dyp tallerken.

Visp egget i en annen dyp tallerken.

Tørk godt av fisken. Dypp fiskebitene i egget, og deretter i parmesan-  og mandelblandingen. Stek fisken i godt med smør, ca 3 minutter på hver side til fisken er gjennomstekt og paneringen er sprø.

Kjør hvitløk, majones, rømme og spinat i en blender, eller med en stavmikser. Smak til med litt salt og evt. litt pepper.

Server fiskefingrene sammen med dipen, og gjerne en frisk salat og grønnsaksmos.

Lavkarbo lakselasagne med spinat

... eller ørretlasagne. Jeg gikk nemlig for ørret denne gangen. Lasagnen ble saftig og kjempegod. Dette blir nok en gjenganger hjemme hos meg.

1 liten løk - i tynne skiver

300 g fersk spinat

1 - 2 fedd hvitløk - finhakket

500 g laksefilet uten skinn og bein

smør

5 dl fløte

1 ss sitronsaft

litt muskat

salt & pepper

noen never revet ost

1 porsjon lavkarbo lasagneplater
_______________________________________________________________________________

Smelt smør i en panne. Stek løken i smøret til løken er myk. Tilsett hvitløk og stek litt videre.

Tilsett fersk spinat i pannen og rør rundt til spinaten har falt helt sammen. Tilsett fløte og kok opp. La koke i ca. 10 minutter. Smak til med sitronsaft, muskat, salt og pepper underveis.

Skjær laksen i passe tynne skiver. Jeg synes det er passe med skiver på 1/2  1 centimeters tykkelse.

Legg spinatsaus, laks og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Begynn og slutt med saus. Strø revet ost på toppen.

Sett den ildfaste formen i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter, eller til osten er gylden. La lasagnen hvile 5 - 10 minutter før du skjærer i den.

Server gjerne med salat og rømmedressing.

..

Sennepslaks med spinatblomkotto

Skikkelig god fiskemiddag, inspirert av den tidligere postede blomkotto-oppskriften.

Til to personer:

2 laksefilet porsjonsstykker uten skinn

sennep

det ytterste laget av en stor blomkål + litt revet blomkål

2 finhakkede sjalottløk (eller 1/4 gul løk)

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

1 - 2 ss kyllingfond

ca. 2 dl vann

ca. 150 g fersk spinat

pepper

2 store ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Bruk en kniv til å skjære av det ytterste laget på en blomkål. Da får du en blomkålris bestående av de små "knottene" ytterst på blomkålen som er litt mer fast enn om du bare river blomkålen. Riv litt ekstra blomkål, da bare ytterlaget av blomkålen kan bli litt lite for to personer.

Sett ovnen på 180 grader. Smør et tynt lag sennep på toppen av laksefiletbitene, og legg dem i en ildfast form. Når ovnen er varm nok, setter du laksen i ovnen og lar den steke i 12 minutter. I mellomtiden lager du blomkottoen.

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek sjalottløk/løk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server laksefiletene oppå blomkottoen. Pynt gjerne med litt gressløk på toppen.

Blomkotto med sopp og spinat

En av de tingene som jeg av og til kan savne på lavkarbokost er en ordentlig hjemmelaget italiensk risotto. Her har jeg tatt utgangspunkt i en av mine favorittoppskrifter på risotto, men har byttet ut risen med blomkål. Det ble nydelig!

Normalt når jeg lager blomkålris river jeg blomkål på rivjern. Når jeg lager "blomkotto" liker jeg at blomkålen er litt mindre "puslete" enn det den blir av å bli revet på rivjern. Derfor bruker jeg en kniv og skjærer av det ytterste laget på blomkålen slik at det er de små knottene ytterst som utgjør "risen". Resten av blomkålen kan jeg rive til vanlig blomkålris, eller lage suppe eller mos av for eksempel. Når jeg skjærer av det ytterste laget på en stor blomkål får jeg nok "ris" til to porsjoner blomkotto.

Jeg synes dette blir best med kyllingfond uansett hva jeg serverer blomkottoen sammen med. Men ønkser du en vegetarrett bytter du bare ut kyllingfond med grønnsaksfond.

Målene er omtrentlige. Jeg tar vanligvis dette litt på "gefühlen".

det ytterste laget av en stor blomkål

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

2 ss kyllingfond

ca. 3 dl vann

et par store never sopp i biter

smør til steking av sopp

et par store never fersk spinat

pepper

timian

1 - 2 ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek soppen i smør til den har væsket seg. Legg soppen til side.

Stek sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen, timian og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du soppen. Deretter tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server som det er, eller som tilbehør til kylling, fisk  eller kjøtt.

Her er blomkottoen servert med posjert kylling. Snaddermat!

Spinat og fetafrittata

Eller kanskje jeg heller burde kalle denne for spinatgrateng? Det ble nemlig veldig mye mer spinat enn egg, så det minner kanskje ikke så mye om frittata (omelett) lenger. Denne fungerer fint både til middag, frokost og lunsj. Med litt salat ved siden av ble dette en fin vegetarisk middag. For ja, i motsetning til hva tabloidpressens fremstillinger de siste ukene skal få oss til å tro, så lar det seg jo faktisk gjøre å spise en lavkarbo middag uten kjøtt. Og i og med at den også er god når den er kald, så funker den fint i matboksen til lunsj.

200 - 250 g spinat

smør

1 fedd hvitløk - finhakket

salt & pepper

revet muskat

et par klyper chiliflak

3 store egg

100 g fetaost

1/2 dl fløte

et par never revet parmesan
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Varm smøret i en stekepanne. Stek spinat og hvitløk til spinaten har falt ordentlig sammen. Krydre med salt, pepper, muskat og et par klyper chiliflak. Bruker du frossen spinat istedenfor fersk er det viktig at du tiner den og presser ut all overflødig væske først. Ellers blir frittataen veldig bløt.

Smuldre fetaosten. Visp sammen egg, fløte, feta og en liten neve parmesan.

Bland spinatblandingen og eggeblandingen godt, og hell alt over i en ildfast form. Har du en stekepanne som tåler å stå i stekeovnen kan du blande alt i stekepannen. Strø parmesan over på toppen.

Sett formen i stekeovnen, og la steke i ca. 20 - 30 min til frittataen har stivnet helt. Steketiden varierer med størrelsen på formen du steker frittataen i. Er det en høy frittata tar det lenger tid, enn om formen er stor og firttataen blir lav. Dersom du steker frittataen i selve stekepannen kan det også ta kortere tid, da stekepannen er varm fra før du setter den inn i ovnen. Følg med!

La frittataen hvile i 10 minutter før du serverer den. Jeg synes den er best når den ikke er så varm lenger, men bare har en passe "lunk". Den har en tendens til å være litt slapp i fisken når den kommer rett ut av ovnen. Den er også god både romtemperert og kald.

Server gjerne med litt frisk salat med en dressing laget av olivenolje, balsamico, finhakket sjalottløk, salt, pepper og bittelitt soyasaus.

Torsk med spinat og bacon

Skikkelig nydelig fiskerett. Virkelig!

Til to personer

3-400 g torskefilet

120 g bacon

smør

300 g spinat

1 liten løk

2 fedd hvitløk

1 god klunk hvitvin

2 dl fløte

salt & pepper

revet muskat

evt. en liten håndfull revet parmesan
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Ha litt olivenolje i en liten ildfast form. Legg torsken i den ildfaste formen. Salte, pepre og hell litt olivenolje over på toppen. Sett formen til side til ovnen er varm nok.

Stek baconet til det er sprøtt. Ta ut baconet av pannen, men la baconfettet være igjen. Sett baconet til siden.

Ha litt smør i pannen sammen med baconfettet, og stek løken og hvitløken til løken begynner å bli myk. Tilsett spinaten og stek videre til spinaten har falt helt sammen. På dette tidspunktet bør det også være på tide å sette torsken inn i ovnen. Torsken skal steke i ca. 12 minutter. Men det kan selvfølgelig variere med tykkelsen på fileten.

Tilsett en god klunk hvitvin i spinatblandingen og la vinen koke inn. Har du ikke hvitvin kan du evt. erstatte den med en liten klunk hvitvinseddik.

Tilsett fløte i pannen og kok opp. La småputre i noen minutter til fløten begynner å tykne litt. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Ha i en liten neve parmesan, og rør rundt.

Ha spinatblandingen på en tallerken. Dryss over bacon. Legg en torskefilet oppå spinaten, og hell litt av olivenoljen fra den ildfaste formen over til slutt.

Enjoy!

Laks med aspargessalat, hasselnøtter og sennepsvinaigrette

Inspirasjonen til denne deilige middagen fant jeg her.

2 personer


2 laksefileter på 150 - 175 g uten skinn og bein

et par never grønn salat (f. eks romanosalat, hjertesalat eller fersk spinat)

100 g asparges

3 ss olivenolje

2 ts grov sennep

1 neve ristede hasselnøtter

salt & pepper
_________________________________________________________________________________

Rist hassenøttene i en tørr panne. Hakk dem eventuelt grovt når de har kjølnet litt.

Kok opp vann i en stor kjele. Tilsett salt i vannet. La laksen trekke til den har skiftet farge, og ha deretter oppi aspargesen. La det hele trekke i 5 til 7 minutter, til aspargesen er mør og laksen er såvidt gjennomkokt.

Visp sammen olivenolje, sitronsaft og sennep til en vinaigrette.

Ha salat og ferdigkokt asparges i en bolle, hell over vinaigretten og bland godt.

Fordel blandingen på to tallerkner, plasser en laksefilet på hver, og strø over ristede hasselnøtter. Kvern litt pepper over laksefiletene tilslutt.

Afghansk Lammegryte med Spinat

Fra klikk.no.

Til fire personer:

1 kg grytekjøtt med bein av lam

2 ss olivenolje

3 stk løk

2 fedd hvitløk

2 ts gurkemeie

0,25 ts malt muskat

0,25 ts malt kardemomme

1 ts chilipulver

0,5 ts malt kanel

4 bk hermetiske tomater i biter, uten væske

2,5 dl lammekraft eller kjøttbuljong

150 g frisk spinat

1 dl yoghurt naturell

1 ss revet sitronskall

1 ts salt

2 ss ristede pinjekjerner

__________________________________________________________________

Sett ovnen på 170 grader

Kutt lammekjøttet i 3 x 3 cm biter og surr det i olivenolje i en stor jerngryte. Ha i løken og surr 2 minutter, ha i hvitløk og surr ett minutt til.

Ha i gurkemeie, muskat, kardemomme, chili og kanel og la det surre litt til. Ha i tomater og kraft, rør rundt og ha alt over i en ildfast form. Dekk til med aluminiumsfolie og stek i ovn på 170 °C i vel 1 time.

Ta formen ut av ovnen og rør inn spinaten. Avkjøl litt og smak til med yoghurt, sitronskall og salt. Drysses med pinjenøtter.

Server for eksempel med blomkålris. Eller bare som den er.

Omelett med Spinat, Parmesan og Gresskarkjerner

Etter en lang og internettløs ferie er jeg tilbake. De siste par innleggene mine la jeg opp til publisering i løpet av ferien før jeg dro. Jeg ser at mange har vært på besøk, mange har lagt igjen kommentarer og noen har sendt meg e-poster mens jeg har vært borte. Takk for tilbakemeldingene som alltid er hyggelige. Jeg skal prøve å svare dere som har skrevet i løpet av de nærmeste dagene. 

Når man kommer hjem etter en lang dag på reise er det kjekt med noe enkelt til middag. Omelett er alltid enkelt, så her kommer en variant med spinat. Inspirasjonen er hentet herfra.

Til en porsjon:


2 egg

2 ss kremfløte

1 ss smør

salt & pepper

70 g frisk spinat

1/4 rødløk

1 fedd hvitløk

1 ss revet parmesan

1 ss gresskarkjerner (eller ristede pinjekjerner)
__________________________________________________________________

Skyll spinaten godt og la vannet renne av. Hakk rødløk og fres den lett i litt smør sammen med hvitløk. Ha i spinat og fres den til den faller sammen. Legg fyllet til side.

Visp eggene lett sammen med fløte, salt og pepper. Hell røren i en varm stekepanne. Trekk røren inn mot midten slik at massen på toppen flyter ut til sidene. Ha på parmesan og fyll og brett omeletten sammen.

Server omeletten straks, gjerne med gresskarkjerner over.

Denne er god med stekt bacon til også.

Spinat og Avocadosalat med Scampi

(dette var en av de første oppskriftene jeg postet, men synes den fortjener en relansering nå som jeg endelig har fått tatt bilde)

Denne oppskriften er inspirert av Nigella. Det er uten tvil den beste salaten jeg vet om. Sesamoljen gir salaten en "nøttete" smak.

 

et par never fersk babyspinat

1/2 avocado

1-2 stilker vårløk

en liten neve kokte scampi

et dryss ristede gresskarkjerner

saften av 1 lime

revet limeskall

sesamolje

hakket hvitløk

hakket chili

salt & pepper
____________________________________________________________________

Mariner scampiene i halvparten av limesaften litt sesamolje, limeskall, hvitløk og chili. De bør marineres i minst et par timer, og gjerne natten over om du har tid.

Legg babyspinaten i bunn av tallerknen. 

Grav biter av avocadoen ut med en teskje og legg over spinaten. 

Hakk vårløken og strø øver salaten. 

Stek scampiene kjapt og strø dem over salaten.

Bland resten av limesaften og sesamoljen, salt og pepper til en dressing. Hell dressing over salaten.

Strø gresskarkjerner over til slutt.

Frittata med spinat og sopp

Frittata er en italiensk omelett, som regel med grønnsaker og ost. Mens vanlig omelett lages ferdig i stekepanna, så blir frittataen gjort ferdig i stekeovnen. Jeg synes det er mye enklere å få til en vellykket frittata enn en vellykket omelett fordi man slipper problemet med at omeletten blir alt for godt stekt i bunn, samtidig som at den fortsatt er flytende på toppen. Dette sier kanskje mer om mine omelettstekeevner enn vanskelighetsgraden av å lage omelett. Men hvorfor gjøre det vanskeligere enn det er, når man likegjerne kan lage frittata?

Denne oppskriften holder til fire porsjoner som frokost, og til to som middag.


6 egg

1 1/2 dl sopp av valgfri type i skiver

2 1/2 dl frisk spinat

1/2 løk i skiver 

1 lite hvitløksfedd - finhakket 

salt og pepper

1-2 ss smør

1/2 dl revet parmesan (eller smakssterk gulost)

evt. litt stekt bacon i terninger til garnityr
___________________________________________________________________

 Stek løk, hvitløk og sopp lett i smør i en stekepanne. Tilsett deretter spinaten og stek videre til spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper. Visp sammen eggene og halvparten av osten. Hell over grønnsakene i pannen. Strø resten av osten over. Sett stekepannen inn i ovnen på 225 grader og la steke i ca 15-20 minutter, eller til frittataen har fått farge og eggene er stivnet.

Hvis du ikke har en stekepanne som tåler å stå i stekeovnen kan du smøre en ildfast form eller en paiform, legge grønnsakene i formen og deretter følge samme prosedyre som beskrevet over.

 

 

 Ikke no vits å være gnien på baconet nei. 

Bakte egg med spinat

4 porsjoner


4 egg

1 ss smør

1 sjalottløk - finhakket

140 gram frossen spinat (gjerne den som er i hele blader fremfor den som er finhakket)

salt og pepper

malt muskat

1/4 kopp kremfløte eller kremost

evt. et lite fedd hvitløk - finhakket
___________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 190 grader. 

Tin spinaten i mikrobølgeovnen. Kjøl av litt sånn at du klarer å klemme overflødig væske ut av spinaten.

Varm smøret i en stekepanne. Stek sjalottløk og evt. hvitløk til løken er blitt blank og myk.

Tilsett spinaten og fløte/ost. Smak til med salt, pepper og muskat.

Kok i et par minutter. Fløten skal tykne litt.

Fordel spinatblandingen i fire creme brulé-former (eller muffinsformer). Knekk et egg i hver form. Pass på så plommen ikke sprekker. 

Stek til hviten er stivnet, ca 10-12 minutter.

Strø gjerne litt revet parmesan på toppen før servering. 

Varier gjerne med å tilsette for eksempel sprøstekt bacon og/eller sopp i spinatblandingen.

Egg florentine med artisjokkhjerter

Dette er en deilig rett jeg har funnet på matbloggen Orangette. Det er en rett som passer fint som brunsj på søndag formiddag. Det er noe med denne retten som gjør at jeg blir helt salig. Den føles luksuriøs på et vis. Det er bare ren lykke når man stikker hull på det posjerte egget og plommen renner ut og blander seg med ost, spinat og artisjokkhjerter. 

Til to personer trenger man:

2 ss smør

200 gram artisjokkhjerter

1 sjalottløk, i tynne skiver

200 g babyspinat

2 posjerte egg

1/3 kopp revet parmesan 

nykvernet pepper
___________________________________________________________________

Smelt en ss smør i en kjele. Når smøret begynner å skumme tilsetter du artisjokkhjertene. Stek til artisjokkhjertene får  gyldne flekker.

Tilsett resten av smøret og sjalottløken. Stek videre og rør rundt til sjalottløken er blitt myk og lett karamelisert. Tilsett spinat, krydre med litt pepper og rør lett til spinaten akkurat har falt sammen. 

Legg artisjokk- og spinatblandingen over i to medium små ildfaste former. Dryss halvparten av parmesanen over de to formene.

Legg et posjert egg på toppen av hver form, og strø resten av osten over eggene.

Server umiddelbart.

En variant av denne er å tilsette litt kremost sammen med spinaten. Anbefales!

Hvis du sliter veldig med de posjerte eggene er det også mulig å fordele artisjokk- og spinatblandingen i små ildfaste former, for eksempel creme brulé-former, knekke et egg over blandingen og steke formene i ovnen noen minutter til hvitene er stive. Denne oppskriften holder da til minst fire former.

Spinatsuppe

Nå som det er så kaldt ute er det bare suppe som gjelder. Suppe til lunsj, suppe til middag og suppe til kvelds. Her kommer en favoritt.
2 ss smør
200 - 300 g frossen spinat
8 dl vann
2 - 3 dl kremfløte
1buljongterning (det funker både med grønnsaks-, kjøtt- og kyllingbuljong)
Hvitløkspulver
Hvitpepper
Muskat
Hardkokte egg
____________________________________________________________________
Smelt smøret i en kjele, tilsett spinaten, vannet, fløten og buljongterningen. Kok opp og la småkoke i fem til ti minutter. Rør om av og til. Smak til med litt hvitløkspulver, litt hvitpepper og nyrevet muskatnøtt. Er det for lite salt,  løs opp litt ekstra buljongterning i suppen.
Legg to eller tre halve kokte egg i en dyp tallerken og hell suppen i tallerknen.

Bildet har jeg stjælt inntil jeg får tatt bilde av min egen suppe.

Kremet spinat med bacon

Nok til fire

  

400 g fersk spinat

4-5 striper bacon - finhakket

1 fedd hvitløk- finhakket

1 liten løk - finhakket

1 klype muskat

Salt og pepper

2 ss smør

1 kopp kremfløte

____________________________________________________________________

Fjern de tykke stilkene fra spinatbladene. Vask spinaten godt og rist vannet godt av.

Forvell spinaten i kokende vann til spinaten faller sammen. Dette tar ikke mer enn et minutt eller to. Hell av det kokende vannet og skyll spinaten i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Klem det kalde vannet ut av spinaten. Hakk spinaten.

Stek hakket bacon i en panne til baconet slipper sitt eget fett. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er blank.

Smelt smøret i pannen sammen med løk og bacon. Tilsett fløten og la koke et par minutter Smak til med salt, pepper og muskat.

Tilsett spinaten til slutt. Rør rundt og varm opp.

Server!

Bildet er hentet fra simplyrecipes.com som også har den originale oppskriften som inneholder mel og melk istedenfor fløte.

  

Spinat- og Fetamuffins

1 pk (400g) tint spinat
140 g fetaost

1 båt hvitløk
4 egg

1 dl fløte
1/4 ts muskat

1/2 ts nykvernet pepper
litt finhakket chili

revet parmesan/gulost
____________________________________________________________________

Bruk gjerne spinat som ikke er finhakket. Da hakker du den bare lett. Klem ut overflødig vann.
Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra parmesan/gulost. Fordel i et smurt muffinsbrett. Strø ost over og stek på 175 grader i ca 30 min. eller til eggeblandingen har stivnet.
Hvis du blander noe av osten i røren blir muffinsene litt fastere.