Sushi på lavkarbovis: Maki

Sushi er noe av det beste jeg vet. Selv om jeg stadig vekk faller for fristelsen for å bestille sushi med ris og det hele, så er det flaks at det lar seg gjøre å lage sushi på lavkarbovis også. Da er det litt lettere å holde seg unna høykarbovarianten.

For dere som har forsøkt dere på å lage makiruller med sushiris, så kan jeg først si noe om forskjellen på å bruke sushiris og blomkål. Når jeg lager blomkålrisen bruker jeg betraktelig mindre riseddik og sukrin (sukker) enn jeg ville gjort til sushiris. Et eller annet gjør at eddik og søtsmak blir mye tydeligere i blomkålen enn i risen. Men litt må til synes jeg. En annen ting er at jeg bruker betydelig mindre blomkålris enn sushiris i makirullene. Blomkålrisen klistrer seg ikke så godt sammen som sushiris, så makirullene detter fort litt fra hverandre om de inneholder for mye blomkål. Dessuten smaker åpenbart ikke blomkål det samme som ris, så jeg foretrekker å legge hovedvekten på det øvrige fyllet.

Ingredienser:

1 middels stort blomkålhode per 3 noriblad

litt olje til steking

1 kork riseddik per blomkål

et par kluper sukrin

noen klyper salt

3 noriblader

soyasaus

wasabi

syltet ingefær (gari)

evt. wakamee (havalger)

bambusmatte til rulling


Hva du fyller makien med er jo opp til deg og din fantasi, men her er tre forslag:


Fyll 1: salmalaks

salmalaks

agurk i staver


Fyll 2: lodderogn

kokt laks

rød lodderogn

chilimajones

wasamee

avocado i staver

paprika i staver


Fyll 3: reker

kokte reker/kongereker

chilimajones

rød lodderogn

avocado i staver

paprika i staver
_______________________________________________________________________________

Rasp blomkålen på et grovt rivjern. Varm litt olje i en non-stick stekepanne og stek blomkålen i 5 - 7 minutter til den begynner å bli myk, men gjerne fortsatt har litt tyggemotstand. Mot slutten av steketiden tilsetter du litt riseddik og sukrin, og smaker til med litt salt.

Avkjøl blomkålrisen helt.

Forbered fyllet. Om du velger samme fyll som meg må du gjøre følgende: Skjær grønnsakene i staver som er ca. 5x5 mm og 20 cm lange (eller om mulig like lange som noribladenes bredde). Skjær laksen i 1 cm brede remser. Bland sammen kokt laks, lodderogn og chilimajones til en tjukk røre. Skjær evt. rekene i to.

Legg et noriblad på bambusmatten. Fordel 1/3 av blomkålrisen i et jevnt tynt lag på noribladet. La det være igjen en 1 - 1,5 "remse" cm uten blomkål helt øverst og neders på noribladet.

Legg fyllet i en stripe nederst på laget av blomkål. Rull noribladet med fyll jevnt i retning fra deg, samtidig som at du gir rullen et lett trykk ved hjelp av bambusmatten. Drypp litt vann på den delen av noribladet som er lengst vekk fra deg, og lukk rullen. Vannet fungerer som lim.

Del rullen i to på midten ved hjelp av skarp kniv. Legg de to halvdelene ved siden av hverandre og kutt dem i tre like lengder.

Anrett makien på en tallerken sammen med en skål soyasaus, wasabi, syltet ingefær og evt. wakamee.

Domo arigato!

Maki fylt med salmalaks og agurk.

Maki fylt med lodderogn, kokt laks chilimajones, avocado, paprika og wakamee.

Maki med kongereker, lodderogn, avocado og paprika.

Jeg hadde en del laks til overs etter at jeg hadde brukt opp noribladene. Da laget jeg noen lakseruller fylt med blomkålris, agurk og wakamee, bundet opp med gressløk, og rullet i litt ristede sesamfrø.

Avocado- og eggesalat

Godt og sunt pålegg. Server for eksempel på frokostrundstykker med sennep, eller på noen tomatskiver som en salat.

4 hardkokte egg

1 moden avocado

2 ss majones

1 ss hvitvinseddik

litt salt

svart pepper

finhakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Finhakk de kokte eggene. Mos avocadokjøttet med en gaffel. Bland egg, avocado, majones og eddik sammen. Smak til med salt og pepper og dryss hakket gressløk over på toppen.

Meksikansk rekecocktail

Denne lager jeg om jeg har rester igjen av salsaen pico de gallo. Det blir en frisk rekecocktail med et lite sting fra jalapeñoen i salsaen. Mengdeangivelsene er omtrentlige. Det kommer litt an på hvor mye pico de gallo jeg har til overs. Men jeg regner 2-4 porsjoner per avocado, avhengig av størrelsen, og 5-6 scampi per porsjon, før jeg fyller opp med omtrentlig 3-4 gode spiseskjeer med pico de gallo per porsjon.

To porsjoner

ca. 6 - 8 ss pico de gallo

1 liten avocado

10 - 12 scampi

olje

salt & pepper

4 båter lime

koriander/bladpersille til pynt
_______________________________________________________________________________

Rensk scampiene, og stek dem kjapt i olje. Salte og pepre dem, og la de avkjøles litt.

Del scampiene i to, men ta vare på et par hele som du bruker til å pynte toppen av glassene.

Bland sammen avocado, pico de gallo og scampi og fordel blandingen i to glass. Pynt glassene med limebåter, de hele scampiene og litt koriander/bladpersille.

.

Fylt avocado med reker

Dette er en deilig mettende lunsjrett. Her på bildene har jeg brukt scampi fordi det var det jeg hadde tilgjengelig i fryseren. Men jeg synes nok disse egentlig blir bedre med vanlige reker (så lenge det ikke er snakk om reker i lake, som jeg ofte synes er litt smakløse).

1 avocado

10 - 12 reker - rensket (eller 6 scampi)

2 - 3 ss creme fraîche

1 ss finhakket fersk dill

1 ss finhakket stangselleri

1 klype salt

1 liten skvis sitronsaft

hvitløkspepper

2 skiver sitron

litt frisk dill eller gressløk til pynt
_______________________________________________________________________________

Bland sammen creme fraîche og dill. Del avocadoen i to på langs, ta ut steinen og grav ut et par ss av avocadokjøttet. Mos avocadokjøttet og bland det med creme fraîchen. Smak til blandingen med salt, pepper og litt sitronsaft.

Kutt halvparten av rekene i litt mindre biter og bland dem ned i creme fraîche-blandingen. Fordel blandingen i gropene på de to halve avocadoene. Legg resten av rekene oppå. Pynt med sitron og urter.

Hvis du ikke skal servere avocadoene med en gang kan du pensle snittflatene på avocadoen med sitronsaft. Da unngår du at avocadoen blir brun.

Caldo Talpeño

En smakfull og mettende mexicansk deilig suppe med blant annet kylling og avocado.

Det finnes mange varianter av denne suppa, og her kommer en av variantene. Jeg har det for meg at suppa tradisjonelt skal inneholde chipotle, men siden det gjerne kan være vanskelig å få tak i i Norge, så kan jeg opplyse om at suppa også blir kjempegod med jalapeño eller tørket rød chili som erstatning for chipotlen.

Bitene i suppa skal være store, men kyllingen og squashen er så mør at du bruker skjeen til å skjære passe biter av dem etter at de er kommet i tallerknen. Kraften som kyllingen og grønnsakene koker i blir helt fabelaktig god, og jeg tror aldri jeg kan få nok av den.Varianter av denne suppa er blant de aller hyppigste rettene på mitt middagsbord.

Til fire personer


6 kyllinglår

1 liter kyllingkraft (gjerne av fond)

2 modne avocadoer

1 løk (gjerne salatløk)

chipotle (eller jalapeño eller tørket rød chili)

4 fedd hvitløk

et par never grønne bønner i biter

1 squash i store biter

8 cherrytomater delt i to

salt og pepper

fersk hakket koriander

1 - 2 lime
_______________________________________________________________________________

Del kyllinglårene i to eller tre biter. Ha kylling, løk i biter, hvitløk og chipotle/jalapeño/tørket chili i en stor kjele. Hell kyllingkraft over. Kok opp og la koke i nærmere en time.

Tilsett squash i biter, grønne bønner og tomater, og kok videre til squash og bønner er blitt møre.

Smak til med salt og pepper. Tilsett mesteparten av den hakkede korianderen og rør rundt.

Del avocadoene i to og grav avocadokjøttet ut av skallene med en skje. Fordel avocadokjøttet i dype tallerkner og øs suppe over. Dryss litt ekstra koriander over suppen og server med limebåter ved siden av. Skvis lime over suppa før du spiser.

Gratinert Avocado med Reker

Denne retten er en forenkling av en oppskrift jeg fant på bloggen Mammas kokebok. For meg er dette en uvant måte å spise avocado på fordi den er varm. Men godt er det. Og ganske tett opp til perfekt lavkarbomat. Masse sunt fett, og lite karbohydrater. Og veldig mettende.

Til to personer (eller fire forretter):


2 modne avocado

1-2 sjalottløk

4 cherrytomater

1/2 rød chili uten frø

2 fedd hvitløk

2 never rensede reker

en skvis sitronsaft

2 ss creme fraiche

litt hvitløksmør (evt.litt smør og et dryss hvitløkspulver)

salt og pepper

revet ost 
__________________________________________________________________

Del avocadoene i to og skrap ut kjøttet så det blir 4 halve skåler.

Finhakk chili, hvitløk, sjalottløk og cherrytomater. Bland dette med avocadokjøttet, creme fraiche og sitronsaft. Bland og mos godt.

Bland inn rekene. Salte og pepre.

Fyll massen i de halve avocadoskallene. Legg en liten klatt hvitløkssmør på toppen og strø revet ost over.

Gratiner avocadoene på 200 grader i 10-15 minutter. 

 

Torsk med Reker og Avocado

Jeg fant denne oppskriften i en av Jamie Oliver-kokebøkene mine her om dagen. Det er lenge siden jeg har bladd i kokebøkene hans, men det skal jeg definitivt gjøre oftere. Mange av rettene hans er lavkarbiske, og denne retten er en av de bedre fiskerettene jeg har spist på lenge. 

Den eneste endringen jeg har gjort på oppskriften denne gangen er at jeg har lagt til noen cherrytomater. Det ga retten litt mer friskhet synes jeg.

Mens retten steker kan du jo bruke tiden til å se dette skremmende, men inspirerende foredraget med Jamie Oliver.

2 porsjoner


olivenolje

havsalt & nymalt pepper

2 torskefileter, hver på 225 g - uten skinn og bein

1 liten neve frisk basilikum - revet i biter

1 avocado - delt i to, skrelt og skåret i tynne skiver

150 g skrelte reker eller scampi (gjerne rå)

en neve cherrytomater - delt i to 

1 1/2 dl kremfløte 

150 g god lagret cheddar
__________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 200 grader. Smør en ildfast form med litt olivenolje. Dryss salt og pepper på begge sider av torskefiletene, og legg dem i formen.

Dryss basilikum, avocado, tomater og scampi over fisken. Drypp fløten over og riv osten over til slutt.

Sett formen høyt oppe i den varme ovnen og stek retten i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med litt grønn salat. 

Denne gangen laget jeg retten med sei istedenfor torsk. Det funket bra. Denne fungerer nok med all hvit fisk tenker jeg. 

Spinat og Avocadosalat med Scampi

(dette var en av de første oppskriftene jeg postet, men synes den fortjener en relansering nå som jeg endelig har fått tatt bilde)

Denne oppskriften er inspirert av Nigella. Det er uten tvil den beste salaten jeg vet om. Sesamoljen gir salaten en "nøttete" smak.

 

et par never fersk babyspinat

1/2 avocado

1-2 stilker vårløk

en liten neve kokte scampi

et dryss ristede gresskarkjerner

saften av 1 lime

revet limeskall

sesamolje

hakket hvitløk

hakket chili

salt & pepper
____________________________________________________________________

Mariner scampiene i halvparten av limesaften litt sesamolje, limeskall, hvitløk og chili. De bør marineres i minst et par timer, og gjerne natten over om du har tid.

Legg babyspinaten i bunn av tallerknen. 

Grav biter av avocadoen ut med en teskje og legg over spinaten. 

Hakk vårløken og strø øver salaten. 

Stek scampiene kjapt og strø dem over salaten.

Bland resten av limesaften og sesamoljen, salt og pepper til en dressing. Hell dressing over salaten.

Strø gresskarkjerner over til slutt.

Guacemole

Det finnes mange varianter av Guacemole. Her i Norge har jeg blitt mest vant til å få servert en ganske sterkt krydret variant med både chili og hvitløk, og som er spedd ut med rømme. Den er god, men jeg tror jeg foretrekker denne varianten som er den jeg ble vant til å få servert i Mellom-Amerika. Den er på et vis renere på smak.


2 store avocado

Saften av en lime

1 kvast fersk koriander - hakket

1/4 - 1/2 liten finhakket tomat

Et par ss finhakket løk (gjerne sjalott)

Salt & pepper
______________________________________________________________________

Mos avocadoen med en gaffel. Jeg syns den blir bedre om den er most med gaffel og er litt chunky enn hvis du kjører den med stavmikseren. Bland inn de andre ingrediensene og la stå en stund før servering. Smak til med salt og pepper.

Legg gjerne steinen fra avocadoen oppi skålen sammen med guacemolen og skvis litt lime på toppen. Det gjør at guacemolen ikke så fort blir brun.

 Dette er noe av det beste jeg vet. Godt til eggene om morgenen, godt som tilbehør til lunsjen eller middagen, godt til tacoen, godt som pålegg på lavkarbobrød, og godt som dip til ostechips.