Braisert squash med basilikum og cherrytomater

Dette er en ny favorittmåte å tilberede squash. Et smaksrikt tilbehør som passer til det meste.

olivenolje

2 store squash

1 stor neve gule cherrytomater - delt i to

1 stort fedd hvitløk - finhakket

salt & pepper

en liten bunt frisk basilikum - revet i store biter
___________________________________________________________________________

Kutt squashen i fingertykke staver. Varm olivenolje i en panne, og stek squashstavene på relativt høy varme i oljen til de er pent brunet. Ta squashen ut av pannen og sett til siden.

Skru ned varmen, tilsett litt mer olivenolje i pannen og ha i hvitløken. Stek hvitløken lett før du tilsetter de halve cherrytomatene og steker videre. Når tomatene begynner å mykne og slippe litt saft legger du squashen tilbake i pannen. Krydre med salt og pepper. Tilsett basilikumen og bland alt sammen godt.

Server som tilbehør til kjøtt, fugl eller fisk.

Syltede grønnsaker med jalapeño

Jeg har tilbrakt ganske mye tid i Mellom-Amerika. Det begynner å bli en stund siden nå, men en ting husker jeg godt fra alle måltidene i Mexico, Guatemala og Honduras. De kom nesten alltid akkompagnert av en liten skål med syltede jalapeños og grønnsaker. Både på restauranter, og særlig hjemme hos familiene jeg kjente. Det spilte ingen rolle om det var frokost, middag eller kvelds, det var alltid hotte syltede grønnsaker på bordet. Du vil bli overrasket over hvor mange retter som gjør seg godt med denne relishen på siden.

Mengdeforholdet mellom de ulike grønnsakene er ikke så viktig. Oppskriften er kun et forslag. Du bruker mest av de grønnsakene du liker best, og litt mindre av de andre. Men det er viktig at du har en del jalapeños hvis grønnsakene skal få den rikige "heten". Min personlige favoritt er blomkålen, så jeg kjører som regel på med litt ekstra blomkål. I Mellom-Amerika var det jalapeõene som forsvant raskest.  Jeg følte meg av og til litt pinglete der jeg satt med blomkålkvastene mine, mens husets femåringer lesset et par tre jalapeños over middagsmaten.

Kryddermengde og væskemengde er også omtrentlig. Det kommer an på hvor store grønnsakene dine er, og om du bruker små eller store glass. Men jeg har vært litt romslig på mengden væske i oppskriften, sånn at du i hvert fall ikke bør ha for lite. Om det likevel skulle bli litt knapt, kan du godt bruke litt mer vann. Når det gjelder krydderet sørger jeg for å i det minste ha et laurbærblad og en timiankvast i hvert glass.

minst 1/2 liter jalapeños

1 stor løk - i båter

1 hvitløk - skrelt og delt i fedd

1 stor blomkål - i buketter

3 gulrøtter - skjært i diagonale skiver

noen pepperkorn

2 - 3 laurbærblader

3 kvister timian

1/2 ts tørket oregano

2 ts salt

1 liter hvit eddik

2 dl vann

______________________________________________________________________________

Skjær jalapeñoen i skiver, eller behold dem hele og skjær et kryss i den spisse enden. Eller gjør som jeg gjør og gjør litt av begge deler. 

Kok opp eddik og vann i en stor kjele, sammen med pepperkorn, timian, laurbærblader, oregano og salt. Tilsett alle grønnsakene, og kok i ca. 3 minutter, eller til jalapeñoene skifter farge fra klart grønne til mer "militærgrønt". 

Ha grønnsakene over i sylteglass, og hell laken over til laken dekker grønnsakene. Sett på lokket, og la glassene kjøles ned før de settes i kjøleskap. Glassene kan oppbevares i romtemperatur også, men jeg innbiller meg at de varer lenger i kjøleskapet. Og husk at jo lenger glassene står, jo hottere blir grønnsakene.

Her har jeg som du ser brukt rødløk. Jeg prøvde meg på det for fargens skyld. Men det gikk ikke mange dagene før rødløken hadde mistet all fargen sin, og blomkålen hadde fått et svakt rosaskjær. Så rødløk blir bytta ut med vanlig gul løk neste gang tenker jeg.

Lavkarbo løkringer

Ah, disse løkringene er absolutt herlige. Crispy og salte på utsiden, myke og søte på innsiden. Jeg er helt solgt. Lag en god dip (chilidip eller sennepsdip), og kjøp inn et par (lavkarbo) øl. Disse er nemlig et helt perfekt følge til en iskald øl.

Jeg har valgt å bruke kikertmel, fordi det var det jeg hadde i skapet. Men jeg mistenker at det er større sjanse for at mange av dere lavkarbospisere heller har kokosmel. Det funker minst like bra, og har færre karbohydrater.

Inspirasjonen til denne oppskriften har jeg hentet fra den fine lavkarbovennlige bloggen I breathe... I'm hungry...

Og du... Husk å ha et lokk liggende klart til jernpannen i tilfelle du skulle være så uheldig at oljen tar fyr. Som du sikkert vet må du aldri aldri bruke vann om det skulle ta fyr i olje.

1 stor løk

1 stort egg (eller 2 små)

3 ss kikertmel (eller kokosmel)

3 ss finrevet parmesan

1/4 ts hvitløkspulver

1/3 ts tørket persille

1/4 ts cayennepepper

litt salt

rapsolje til fritering
_______________________________________________________________________________

Varm oljen i en jernpanne. Jeg bruker så mye olje at jeg oljen er omtrent halvannen cm dyp i pannen. Pisk eggene i en bolle, og bland mel, parmesan og krydder i en dyp tallerken. Skrell og skjær løken i skiver, og del skivene opp i ringer.

Dypp en og en ring i eggene og deretter i melblandingen. Dersom du synes at for lite mel fester seg på løken, dypp løken en gang til i eggene, og deretter i melblandingen på nytt.  Men ikke overless løken med melblanding. Jeg må alltid bruke litt mindre enn jeg tror jeg vil ha. Du ser ganske fort hva som er passe etter hvert som du steker løkringene.

Når oljen virker varm nok har du en løkring i. Hvis det freser rundt løkringen er det varmt nok. Begynner det å ryke av oljen er det definitivt for varmt. Ha løkringene i kjelen med varm olje, etter hvert som du har dyppet dem i egg og mel. Snu løkringene etter en stund, slik at de blir jevnt brune på begge sider. Ta dem opp og la dem renne av på et kjøkkenpapir etter hvert som de blir ferdige.

Lag en dip. Chilidip passer bra. På bildene har jeg servert løkringene med en sennepsdip bestående av 1/3 majones, 1/3 créme fraîche og 1/3 skånsk sennep. Ketchup er også klassisk tilbehør. Løkringene spises nylagde og varme.

Sommersalat med halloumi, melon og jordbær

En herlig frisk sommersalat som smaker spesielt godt en solskinnsdag. Den salte smaken fra den grillede osten sammen med de søte jordbærene og melonbitene er en uslåelig kombinasjon. Visste du forresten at en del melontyper som piel de sapo, cantaloupe og honningmelon bare inneholder rundt 5 g karbohydrater per 100 gram? Istedenfor hallouni kan du også bruke grillost.

Til en porsjon trenger du ca:

et par never grønn salat, f.eks baby leaf

3 - 4 jordbær i skiver

en neve melon i biter

ca. 75 g halloumi eller grillost

olivenolje

nykvernet pepper

balsamicoeddik
_______________________________________________________________________________

Legg salatbladene, jordbær og melon på en tallerken. Ha litt pepper over salaten. Pensle osten med olivenolje og grill den på grill eller grillpanne (eller bruk stekepanne). Legg osten over salaten og drypp litt balsamico over til slutt.

Enjoy!

Grønne sesambønner

Sesamolje kan gjøre underverker, ikke minst for grønne bønner. Disse grønne bønnene er kanskje de beste grønne bønnene jeg vet om. Herlig nøttete, og superenkle å lage. De passer til både kylling, fisk, svin og storfekjøtt, og gir middagen en asiatisk touch.

400 g grønne bønner (haricot vertes)

1 - 2 ss sesamolje

1 liten ts maldonsalt (mye mindre om du bruker vanlig salt)

1/2 ts nymalt svart pepper

1/2 ss sesamfrø
__________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader. Vask og tørk de grønne bønnene, og kutt gjerne endene av dem.

Spre de grønne bønnene i en ildfast form. Risle over sesamoljen, salt, pepper og sesamfrø. Bland godt sammen så alle bønnene er jevnt dekket med olje, krydder og sesamfrø.

Sett formen inn i ovnen og bak i ti minutter. Ta formen ut av ovnen og rør rundt i de grønne bønnene. Sett formen tilbake i ovnen og bak videre i 5 - 10 minutter, til bønnene begynner å bl rynkete.

Brenneslesuppe

For meg vekker brenneslesuppe barndomsminner om å plukke brennesleskudd bak garasjen hos mormor, med påfølgende suppeservering på terrassen i maisola. Det er nok en av grunnene til at jeg er så glad i brenneslesuppe. Men det er ikke bare minnene som gjør at brenneslesuppe er en favoritt. Det er jo nesten litt magisk at et slemt ugress kan bli til noe så godt!

Når du plukker brennesle, så bør du være tidlig ute. Du vil ha de friske toppskuddene av den unge brennesleplanten. Når planten vokser seg stor blir den trevlete. Bruk hansker når du plukker for å ikke brenne deg. Når du kommer hjem fjerner du de groveste stilkene og vasker brenneslen. Hvis du ikke skal bruke alt du har plukket med en gang kan du forvelle brenneslen ved å ha skuddene i kokende vann et par minutter, til bladene har falt sammen. Hell av vannet, og legg bladene i kaldt vann. Hell av det kalde vannet og frys brenneslen ned i porsjonsposer. Du kan bruke frossen forvellet brennesle på akkurat samme måte som spinat.

Til fire porsjoner

1 - 2 liter brennesleskudd

1 vann

evt. 2 dl hvitvin (kan utelates)

1/2 løk

1 lite hvitløksfedd

litt smør

1 - 2 ss kyllingfond

2 dl kremfløte

salt & hvit pepper

litt revet muskat

2 - 4 smilekokte egg

_______________________________________________________________________________

Finhakk løken og hvitløken. Varm litt smør i en stor kjele og stek løken i smøret til løken er blank og myk. Hvis du bruker hvitvin i suppa tilsetter du denne nå og lar den koke inn.

Tilsett vann. Kok opp vannet og tilsett brenneslen. La koke i fem seks minutter. Bruk en stavmikser og kjør til en glatt suppe, eller evt. bare til brenneslen er finhakket hvis du som meg liker litt mer tekstur på suppa. 

Tilsett fløte og fond og la koke noen minutter. Smak til med salt, pepper og litt revet muskatnøtt. Om du ikke har brukt hvitvin i suppa kan det være godt å smake til med bittelitt hvitvinseddik eller noen små dråper sitronsaft også.

Server med halve smilekokte egg i suppetallerknene.

Asparges med fransk vinaigrette

Dette er en kjempeenkel, men smakfull måte å servere aspargesen på. En rett der aspargesen står i sentrum. Og det fortjener den jo.

1 bunt asparges

4 ss god olivenolje

1 stor ts fransk sennep

1 ss hvitvinseddik

salt & pepper

evt. en klype sukrin

hakket frisk bladpersille (eller kjørvel, mynte eller basilikum)
________________________________________________________________________________

Kok opp vann med litt salt i en kjele. Knekk av den nederste trevlete delen av aspargesene. Ha aspargesen i det kokende vannet, og la koke i 3 minutter.

Ha olivenolje, sennep og eddik i en bolle. Visp sammen til dressingen blir jevn. Smak til med salt og pepper. Blir dressingen for tykk kan du ha noen dråper vann i. Hvor vidt jeg bruker en klype sukrin i eller ikke kommer litt an på hvilken sennep jeg bruker. Smak! Uansett er det ikke mye som skal til.

Legg aspargesen på tallerkener, hell vinaigretten over, og strø hakket bladpersille (eller andre urter) over. Spis med en gang, mens aspargesen fortsatt er varm.

.

Blomkål i carbonarasaus

Jeg er så begeistret for carbonarasaus. Det finnes nesten ikke den ting som ikke bare kan puttes i en carbonarasaus og med ett bli noe av det beste jeg har spist. Også er den så anvendelig at den passer til nesten alt. Blomkål i carbonarasaus er kjempedeilig tilbehør til både fisk, fugl og kjøtt. Jeg spiser gjerne blomål i carbonarasaus helt for seg selv også. Eller med litt sprøstekt bacon.

Fremgangsmåten er den samme uansett hva jeg lager den til, bortsett fra urtene. Jeg smakssetter nemlig blomkålcarbonaraen med urter som passer til det jeg serverer den til. Gressløk og bladpersille passer til alt, dill passer fint til fisk, og salvie er fantastisk til kylling.

1 blomkål

3 eggeplommmer

1,5 dl fløte

5 toppede ss revet parmesan

en neve hakkede urter etter smak

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Skjær blomkålen opp i terninger eller små buketter. Ha de i en kjele med saltet vann, kok opp og la koke et par minutter. Du vil at blomkålen skal begynne å bli mør, men at den fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og la stå og dampe av seg mens du lager sausen. Hvis jeg likevel har ovnen i gang, så hender det at jeg heller ovnsbaker blomkålbitene til de begynner å få litt farge i kantene. Da synes jeg blomkålcarbonaraen  blir enda bedre, men det tar jo litt lenger tid.

Ha eggeplommer, fløte og parmesan i en kjele. Varm opp på medium varme under konstant røring til sausen tykner. Det går fort. Det er ikke meningen at sausen skal stå og koke. Da koagulerer eggeplommene og du får noe som ligner mer på en sausete eggerøre.

Smak til med pepper og evt. litt salt.

Tilsett urter og blomkål.  Har sausen blitt for tykk kan du også spe med ørlittegrann fløte.

Vend blomkålen godt inn i sausen til all blomkålen er dekket med saus.

Her har jeg servert blomkålcarbonaraen til et par medisterkaker. Ettersom at jeg hadde ferdige medisterkaker i fryseren som bare trengte oppvarming, så ble dette middag på godt under et kvarter. Sånne oppskrifter er uvurderlige i hverdagen altså.

"Hummus" (eller egentlig en squashdip)

En av mine absolutt største svakheter er hummus. Jeg kan nærmest leve på midtøstenbrød (khubz / markouk / lavash) med hummus. Så hvis jeg tar noen avstikkere fra den (ikke egentlig så) smale lavkarbosti, så er det veldig sannsynlig at det er hummus som står på menyen. Ja og disse flate midtøstenbrødene da. De hører liksom til.

Brødet er en historie for seg selv. Men når det gjelder hummusen er jo ikke egentlig den det verste man kan spise i et lavkarboperspektiv. Jeg er sikker på at Fedon ville sagt at det er helt ok. Men for mange av oss som er litt strengere enn Fedon, så er hummus egentlig på nei-lista. Så da jeg snublet over denne lavkarbo hummusoppskriften, så måtte jeg teste den ut sporenstreks (med et par justeringer på fremgangsmåten).

Det er faktisk ganske snålt at noe som har squash som base kan bli såpass "hummusete". Det er nok tahinien som gjør det. Jeg kommer nok til å havne på hummuskjøret fremover også, men dette er faktisk et bra alternativ. Den ligner på kikerthummus og er skikkelig god. Det er egentlig synd at den blir forvist til kategorien "lavkarbomat som etterligner høykarbomat". Den burde få lov til å være god nok i seg selv som - rett og slett - squashdip.

4 kopper skrelt og hakket squash

3/4 kopp tahini

1/2 kopp friskpresset sitronjuice

1/4 kopp god olivenolje (pluss litt ekstra til risling)

3-4 hvitløksfedd

salt

2 ts spisskummin (eller etter smak)
_______________________________________________________________________________

Ha squashen i et dørslag. Strø litt salt over. La squashen stå å renne av seg i 20 minutter. Saltet vil trekke ut en del av fuktigheten i squashen. Bruk hendene og klem ut litt mer av vannet etter at squashen har fått stå en stund. Men du trenger ikke overdrive. Litt fuktighet kan godt være igjen i squashen. Er du redd for at det er for mye salt bør du skylle litt av squashen og klemme ut vannet igjen før den skal brukes.

Ha tahini og sitronsaft i en blender/kjøkkenmaskin og kjør til en glatt masse. Tilsett alle de andre ingrediensene og kjør videre til en glatt dip. Smak til om du vil justere mengden salt, spisskummin eller sitronsaft.

Hvis dip'en er helt rennende betyr det antageligvis at du har hatt for lite tahini i. Tilsett da litt mer tahini. Hummusen kommer kanskje til å være en del mer flytende enn vanlig hummus med det samme. Men gir du den noen timer (eller natten over) i kjøleskapet, så setter den seg og blir mer som hummus i konsistensen.

Ha hummusen i en skål. Risle litt god olivenolje over, og dryss gjerne litt paprikapulver og/eller za'atar over før servering.

Fransk løkdip

Digg dip! Litt mer jobb en den gjennomsnittlige dipen. Men det synes jeg det er verdt.

2 gule hakket løk

rikelig med olivenolje

1/2 kopp majones

1/2 kopp kremost

1/2 kopp rømme

2 ts sitronsaft

2 ts worcestershiresauce

noen dråper tabasco

1/2 ts tagatesse/sukrinmelis

1 vårløk eller gressløk

friske grønnsaker som blomkål, agurk, stangselleri, paprika o.l. til servering
_______________________________________________________________________________

Varm opp olivenolje på middels varme i en panne. Tilsett hakket løk og stek til løken er myk og begynner å få farge - omtrent ti minutter.

Rør sitronsaft, sukrinmelis, salt og pepper. Sett ned varmen og stek videre på svak varme til løken er lett karamellisert, ca. 20 minutter.

Sett løken til side og la den avkjøles.

Visp  sammen majones, rømme og kremost. Denne dip'en er ganske tung. Du kan gjøre den ørlittegrann "lettere" ved å bytte ut majonesen med mer rømme om du ønsker det. Tilsett løken og bland godt. Smak til med worcestershiresauce. Nå kan du velge om du vil ha dipen "chunky", eller om du vil ha den glatt. Vil du ha den glatt kjører du den i blender eller med stavmikser, slik at løken blir most inn i de andre ingrediensene.

La dippen stå og sette seg i kjøleskapet i fire timer eller natten over. Server med finhakket vårløk eller gressløk på toppen.

Her er dip'en servert sammen med ostechips. Den kan også serveres sammen grønnsaker som blomkålbuketter, paprikastaver, stangselleri, agurkstaver, eller med kyllingvinger.

Pasta Alfredo

Her er en klassisk italiensk pastasaus. Historien sier at sausen ble funnet opp av den italienske restauranteieren Alfredo Di Lelio som var bekymret for den dårlige matlysten til sin gravide kone. Han prøvde å doble smørmengden i pastasausen han laget, og dette førte heldigvis til at kona fikk tilbake matlysten. Den nye sausen havnet på restaurantmenyen, og resten er historie.  Sausen må være en av de enkleste å lage, og er supergod til lavkarbo pasta.

4 ss smør

2 dl kremfløte

1/2 fedd hvitløk - finhakket

70 g revet parmesanost

pepper
_______________________________________________________________________________

Smelt smøret i en kjele. Tilsett fløte og finhakket hvitløk og kok opp. La koke i ca. fem minutter. Da tykner sausen.

Tilsett parmesan og pepper, og rør rundt til parmesanene er helt smeltet inn i sausen.

Server for eksempel med lavkarbopasta, squashspaghetti eller strimlet kinakål.

.

Runde knekkebrød

Oppskriften på disse knekkebrødene er hentet fra den relativt ferske lavkarbobloggen Mat for sjelen. Veldig fin blogg - ta en titt!

I min versjon av knekkebrødene er ingrediensene er mer eller mindre identiske som i oppskriften på Toves blogg, men jeg har valgt å finmale alle frøene istedenfor å la noen av dem være hele. Det ble riktig så gode knekkebrød.

4 ss finmalte linfrø

3 ss finmalte sesamfrø

30 g kruskakli

3 - 4 ss  finmalte solsikkefrø

2 ss finmalte gresskarkjerner

3 egg

litt salt

1 1/2 kopp vann

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Visp sammen egg og vann. Tilsett alle de tørre ingrediensene og bland godt sammen. La røra svelle i 10 minutter.

Bruk en skje og fordel røra på en bakepapirkledd stekeplate. Stryk røra utover slik at du får runde knekkebrød. Hvis røra er bløt nok får du til dette med skjea. Hvis røra er litt fastere er det enklest å få til dette med fingrene. Dypp fingrene i kaldt vann, så får du flatet ut knekkebrødene uten å bli klissete på fingrene.

Stek knekkebrødene i ca. 30 minutter på varmluft. Følg godt med så knekkebrødene ikke blir brent. Steketiden vil variere med tykkelsen på knekkebrødene. Hvis knekkebrødene ikke er ordentlig tørre etter en halvtimes tid, kan du skru ned temperaturen til 80 grader og la dem stå til de er ferdige. På den måten får du dem tørre og sprø uten at de blir brent.

Her har jeg servert knekkebrødene med en variant av denne laksesalaten.

Blomkålpletter

Altså, hva skulle vi lavkarbere gjort uten blomkål? Det er liksom ikke grenser for hvordan denne grønnsaken kan varieres. Og disse blomkålplettene ble absolutt fabelaktige! Jeg er også veldig fornøyd med at det er oppskrift der jeg får brukt litt av alle disse eggehvitene som er til overs på kjøkkenet mitt. De fleste andre oppskrifter med eggehviter er jo desserter. Så det er ikke bare smaken på disse som gjør at de kommer til å bli en gjenganger på kjøkkenet mitt.

Disse er ikke nevneverdig crispy. Men du kan faktisk få dem ganske crispy om du velger å steke dem litt kortere i ovnen, og heller avslutter med å fritere dem i et par minutter rett før servering. Men smaken er aldeles utmerket uten den siste friteringen, så la gjerne være. Oppskriften har jeg tilpasset etter en oppskrift jeg har funnet her.

1 medium stor blomkål i små buketter

0,5 dl kremfløte

2 ss smør

1 dl revet ost (gjerne en litt smakssterk)

4 eggehviter

salt og pepper

evt. annet krydder/urter etter smak (estragon og persille er en favoritt hos meg)
_______________________________________________________________________________

Ha smør, fløte og blomkål i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Kjør blomkålen i mikroen på full guffe i fem minutter. Grunnen til at du gjør dette i mikroen istedenfor i kjele på komfyren er at det ikke er nok fløte og smør i oppskriften til å dekke blomkålen. Dermed er det vanskelig å få blomkålen jevnt kokt i en kjele. Har du ikke mikro kan du bruke kjele, men da må du røre litt i blomkålen underveis. Blomkålen er passe kokt når den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Ha osten i bollen med den kokte blomkålen. Mos ost, blomkål, smør og fløte sammen med stavmikser. Ikke mos blomkålen til en puré, la mosen fortsatt være litt småchunky.

Smak til med salt, pepper og evt. andre krydderier og urter.

Visp eggehvitene til den er hvit og stiv. Tilsett 1/3 av eggehviten inn i blomkålblandingen og rør godt. Vend resten av eggehvitene inn i blomkålen.

Bruk en skje og legg små topper av blomkålblanding på smurt bakepapir på en stekeplate. Vil du være ekstra fancy kan du godt bruke en kakesprøyte med litt stor åpning til å lage plettene. La steke i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne og faste. Er de ikke ordentlig gyldne etter 20 minutter kan du skru opp varmen litt før du steker dem i noen ekstra minutter.

Plettene smaker kjempegodt rett ut av ovnen. Men du kan også, om du vil, fritere dem i et par minutter rett før servering om du vil ha dem mer crispy. Da kan du steke dem litt kortere, bare akkurat nok til at de er faste nok til å håndteres.

Her har jeg servert blomkålplettene til nakkekotelett med fløtesaus. Fløtesausen er laget ved å tilsette en god klunk fløte i det brune smøret i panna etter å ha stekt nakkekotelettene, og latt det koke inn i et par minutter.

Lavkarbopasta

Ja, så måtte jeg gi etter for grupppresset, og prøve meg på denne lavkarbopastaen som har gått som en farsott på norske og svenske blogger de siste ukene. Hvem som startet moroa ser ut til å være et mysterium.

Lavkarbopastaen er lovpriset og beskrevet som "akkurat som vanlig pasta". Akkurat dét kan jeg ikke si meg helt enig i. Jeg tror nok det er en del lavkarbospisere som ikke har spist ekte pasta på en stund, for å si det sånn. Men det betyr ikke at lavkarbopastaen ikke var god. For det synes jeg den var!  Og det kan hende at den hadde blitt enda bedre om jeg hadde fått laget pastaen tynnere. Uansett et godt alternativ til å spise sammen med noen av alle de deilige italienske pastasausene som alfredo, carbonara eller med en kjøttsaus.

Her har jeg laget pastaen i tagliatelle-format. Men jeg har også mekket en porsjon med lasagneplater som jeg gleder meg til å prøve. Jeg har nemlig stor tro på at denne lavkarbopastaen vil ligne langt mer på ordentlig pasta i en lasagne.


2 - 3 porsjoner

4 egg

125 g kremost

1/2 dl fiberhusk
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 150 grader.

Visp sammen egg, kremost og fiberhusk (jeg kjører det sammen i blenderen). La svelle i 10 minutter. Etter at røra har fått svelle skal den ha konsistens omtrent som vaniljekrem.

Det er stor forskjell på de ulike fiberhuskmerkene, og noen merker tykner deigen mer enn andre. Det kan derfor være lurt å holde litt igjen på fiberhusken (halvparten) første gangen du lager pastaen for å sjekke om du trenger mindre fiberhusk enn det som står i oppskriften.

Bre røra tynt utover på en bakepapirkledd stekeplate. Ta et nytt ark bakepapir og smør et tynt lag olivenolje på den ene siden. Legg dette bakepapiret med den oljedekte flaten ned mot eggeblandingen og bruk fingrene eller en kjevle til å spre røra enda tynnere utover mellom de to lagene med bakepapir.

Sett plata inn i ovnen, og la steke i 10 minutter.

Når lavkarbopastaen er ferdig stekt kan du dra det øverste bakepapiret forsiktig av. La pastaleiven avkjøles før du drar den av det underste laget bakepapir.

Rull pastaleiven til en rull og skjær i tynne tagliatellelignende strimler.

Pastaen skal ikke kokes, bare blandes ned i varm pastasaus og varmes forsiktig opp i sausen.

Her er pastaen servert som en pasta alfredo.

Avocado- og eggesalat

Godt og sunt pålegg. Server for eksempel på frokostrundstykker med sennep, eller på noen tomatskiver som en salat.

4 hardkokte egg

1 moden avocado

2 ss majones

1 ss hvitvinseddik

litt salt

svart pepper

finhakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Finhakk de kokte eggene. Mos avocadokjøttet med en gaffel. Bland egg, avocado, majones og eddik sammen. Smak til med salt og pepper og dryss hakket gressløk over på toppen.

Blomkotto med sopp og spinat

En av de tingene som jeg av og til kan savne på lavkarbokost er en ordentlig hjemmelaget italiensk risotto. Her har jeg tatt utgangspunkt i en av mine favorittoppskrifter på risotto, men har byttet ut risen med blomkål. Det ble nydelig!

Normalt når jeg lager blomkålris river jeg blomkål på rivjern. Når jeg lager "blomkotto" liker jeg at blomkålen er litt mindre "puslete" enn det den blir av å bli revet på rivjern. Derfor bruker jeg en kniv og skjærer av det ytterste laget på blomkålen slik at det er de små knottene ytterst som utgjør "risen". Resten av blomkålen kan jeg rive til vanlig blomkålris, eller lage suppe eller mos av for eksempel. Når jeg skjærer av det ytterste laget på en stor blomkål får jeg nok "ris" til to porsjoner blomkotto.

Jeg synes dette blir best med kyllingfond uansett hva jeg serverer blomkottoen sammen med. Men ønkser du en vegetarrett bytter du bare ut kyllingfond med grønnsaksfond.

Målene er omtrentlige. Jeg tar vanligvis dette litt på "gefühlen".

det ytterste laget av en stor blomkål

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

2 ss kyllingfond

ca. 3 dl vann

et par store never sopp i biter

smør til steking av sopp

et par store never fersk spinat

pepper

timian

1 - 2 ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek soppen i smør til den har væsket seg. Legg soppen til side.

Stek sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen, timian og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du soppen. Deretter tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server som det er, eller som tilbehør til kylling, fisk  eller kjøtt.

Her er blomkottoen servert med posjert kylling. Snaddermat!

Tomatsuppe

Enkel og billig hverdagsmat. Tilsett gjerne noen pølsebiter, kjøttdeigrester eller kokte egg for proteinenes skyld. Eller hva med å servere pannekaker etter suppa?

Her har jeg brukt hermetiske tomater. Men har du tid og lyst, så blir tomatsuppen enda bedre om du gidder å skålde ferske tomater istedenfor. Jeg liker også å krydre tomatsuppen med litt spisskummin og chiliflak.

Ønsker du en vegetarisk rett bytter du selvsagt bare ut kyllingfond med en grønnsaksfond.

1 hakket løk

1 - 2 hvitløksfedd - finhakket

smør eller rapsolje til steking

400 g hakkede hermetiske tomater

2 ss kyllingfond

5 dl vann

2 dl kremfløte

litt salt

pepper

(og gjerne litt spisskummin og/eller chili for ekstra smak)
_______________________________________________________________________________

Stek løk og hvitløk i smør/rapsolje i en kjele til løken blir myk og blank.

Ha tomater, fond, vann, pepper og evt. annet krydder i kjelen og kok opp. La koke et par minutter. Bruk en stavmikser nedi kjelen og kjør suppen jevn.

Tilsett fløten og smak til med salt og evt. mer krydder. Kok opp igjen.

Tomatsuppe servert med et dryss nyrevet parmesan.

Amerikanske pannekaker (lavkarbo)

Jeg fikk tips om denne oppskriften på facebooksiden til LCHF-bloggen. Så da måtte jeg jo bare teste dem ut. Jeg endte med litt mindre sukrin, og litt mindre fiberhusk enn originaloppskriften, men pannekakene ble veldig gode.

Akkurat det med fiberhusken er litt tricky. Det er jo fiberhusken som gjør at røra blir tjukk, og det er ganske  små marginer mellom alt for tykk røre og for tynn røre. Dessuten tykner det gjerne mer og mer over tid. Det er derfor lurt å starte ut med litt mindre fiberhusk enn du tror du trenger, og heller tilsette litt mer om du ser at røra ikke blir tjukk nok. Ender du opp med en røre som er litt for tjukk, kan du alltids tynne ut røra med litt fløte.

Denne røra skal visstnok også funke bra som vaffelrøre. Det skal jeg definitivt teste. Litt kardemomme i røra, så tenker jeg det blir suksess.

8 pannekaker

en boks philadelphiaost (200g)

2 - 3 ss sukrinmelis

noen klyper vanilje.

4 egg

1 1/2 ts bakepulver

1 1/2 ss fiberhusk
______________________________________________________________________________

Visp sammen egg og kremost til en glatt røre. Jeg gjør dette i blenderen. Tilsett alle de andre ingrendiensene, og bland det godt. Dette kan man også gjøre i blenderen. La røra stå og svelle.

Stek pannekakene i godt med smør.

Server for eksempel med bær.

Her servert med en rømmeklatt, et par skiver fersk fiken og et kaneldryss.