Gresskarmuffins til Halloween

Disse ble til som et resultat av Matbloggsentralen sin Halloweenutfordring. Jeg har aldri laget bakst med gresskar før, men jeg lover det ikke blir siste gang! Dette ble saftige saker!

Jeg hadde en ambisjon om å få til oransje glasur. Jeg kan fortelle med en gang at du kan glemme å få til det ved å blande gul og rød konditorfarge. Det blir ferskenfarge, og ikke oransje, som du ser på bildene. Så da vet du det.

Illustrasjonsfoto: Leah1201l / CC: by-nc-nd

3 egg

75 g malte mandler

75 g malte valnøtter

1 dl sukrinmelis

200 g revet gresskarkjøtt

1/4 dl rapsolje

1 dl rømme

1,5 ts bakepulver

1,5 ss fiberhusk

1 ts kanel

et par klyper kardemomme

1 ts malt ingefær

1/2 ts vanilje (evt. 2 ts vaniljeekstrakt)


Glasur:

150 g kremost

35 g smør - romtemperert

sukrinmelis

sitronsaft

litt revet appelsinskall

ca. 200 g mørk sjokolade (minst 70 %) til pynten
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørreingrediensene i en bolle. Visp sammen alt det våte i en annen bolle, og bland revet gresskarkjøtt godt ned i det våte. Bland sammen det våte og det tørre. Smak på røra om du synes det er nok søtt, og tilsett eventuelt mer sukrinmelis om nødvendig.

Fordel muffinsene i former, og stek i 40 - 45 minutter på 175 grader. Det er mye fuktighet i muffinsene, så det er viktig at de får steke lenge nok. Steketiden er beregnet på store amerikanske muffinsformer. Bruker du små former kan du nok redusere steketiden litt.

Visp sammen romtemperert smør og kremost. Smak til med sukrin, litt sitronsaft og litt revet appelsinskall. Vær litt forsiktig med appelsinskallet, det kan bli bittert om du bruker for mye. Du kan gjerne bruke litt av appelsinsaften fra appelsinen også. Et alternativ er å smakssette med revet limeskall og saft fra lime.

Farg evt. glasuren med f.eks gul eller grønn konditorfarge.

Ha glasuren på toppen av muffinsene når de er helt avkjølt.

Smelt sjokoladen i et vannbad. La den avkjøle litt så sjokoladen tykner litt igjen. Ha sjokoladen i en liten spruteflaske, sprøytepose med liten åpning, eller en brødpose med et lite avklippet hjørne. Tegn spindelvev og edderkopper, eller andre skumle ting, på en bakepapirkledt flate med sjokoladen. Sett inn i kjøleskapet/fryseren til sjokoladen har stivnet, og løsne sjokoladetegningene forsiktig fra bakepapiret. Pynt muffinsene med sjokoladen.

For variasjon tror jeg det hadde vært godt med litt revet appelsinskall i selve røra, og kanskje litt grovt hakkede nøtter. Noen sjokoladebiter i røra er heller ikke dumt. Osteglasuren kan byttes ut med sjokoladeglasur. Da kan for eksempel pynte med hvit sjokolade istedenfor.

Illustrasjonsfoto: Carlogambino / CC: by-nc

Sjokolademuffins

Nam nam!

100 g malte hasselnøtter

100 g malte valnøtter

80 g smeltet smør

80 - 100 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)

1/2 dl sukrin

frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)

120 g kremost

3 store egg (eller 4 små)

1 toppet ts bakepulver
________________________________________________________________________________

Mal nøttene i en blender. Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme. Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen. Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.

Smak på røra. Det er mulig du vil ha litt mer sukrin. Det kommer litt an på hvor søt/bitter sjokolade du bruker.

Ha røra i muffinsformer. Stek på 180 grader i 15-20 minutter. Avkjøl før du spiser.

Squashmuffins

Søte, saftige, deilige, krydrede squashmuffins, med en søt og syrlig lime- og osteglasur. Oppskriften er opprinnelig Nannahs squashkake, men jeg laget muffins fordi jeg synes det var praktisk å kunne fryse ned porsjoner. Nå fikk jeg aldri testet å fryse dem ned, for vips så var de borte...

Vil du ha kake istedenfor muffins er det bare å bruke en springform istedenfor muffinsformer. Steketiden er omtrent den samme.

Kakerøra inneholder malte nøtter og solsikkekjerner. Den enkleste måten å male nøtter og kjerner på er å kjøre dem i blenderen. Ikke ha alt i blenderen på en gang. Det er enklere å få alt sammen malt ordentlig om du gjør det i to tre omganger.

3 egg

1,5 dl sukrin

6 dl skrelt, revet squash (uten frøene i midten)

1 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ss kardemomme

1/2 dl smeltet smør

1/2 dl rapsolje

50g malte mandler

50g malte valnøtter

50 g malte solsikkekjerner

2 ss fiberhusk

150 g kremost naturell

sukrin

saft fra en lime

revet skall (uten det hvite) fra en lime
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 175 grader og smør muffinsformene med smøret.

Skrell og grovriv squashen.

Pisk eggedosis av egg og sukrin. Bland i eggedosisen sammen med krydder, olje, fiberhusk, bakepulver, squash og de malte nøttene og solskikkekjernene.

Hell røra i muffinsformer og stek i 30- 45 minutter, avhengig av om du bruker store eller små muffinsformer.

Avkjøl.

Rør sammen ost og limesaft. Smak til med sukrin. Smør osteglasuren på muffinsene og pynt med f.eks mer limeskall eller valnøtter.

Kyllingmuffins

Finfin oppskrift hvis du har noen kyllingrester. Kjekke å ha med seg til lunsj for eksempel. Da er de best hvis du har mulighet til å kjøre dem et minutt i mikroen før du spiser dem. Har du valget ville jeg brukt kyllingkjøtt fra lår, da denne delen av kyllingen er feitere og mer smakfull enn for eksempel fileter.


Ca 350 g kyllingkjøtt - ferdig stekt og delt i mindre biter 

2 lettpiskede egg

1 liten stilk stangselleri - finhakket

1/2 ts løkpulver

Et dryss pepper

2 ts kyllingfond

1 ts paprikapulver (eller evt. 1 ss finhakket paprika)

50 g revet cheddar 
___________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene. (Spar eventuelt litt av osten til å drysse over muffinsene.) Fordel blandingen i 6 smurte muffinsformer. Stek på 180 grader i 30-35 minutter til eggene er stivnet og muffinsene er gyldne på toppen. 

 

Kremostmuffins

(eller Cream Cheese Muffins)

Av og til er det godt med dessert. Og ostekake i alle former og varianter er noe av det beste jeg vet. Her kommer det en veldig enkel variant av søte ostemuffins. Oppskriften kan varieres med ulike krydder og bær. Sist jeg laget disse fikk jeg ni muffins, men antallet muffins kan bli mindre dersom du ikke har noe fyll i dem.

   

1 pk Philadelphia kremost

2 egg

1 ts vaniljeekstrakt (smak til, den hjemmelagede varianten vil nødvendigvis variere i styrke)

1/2 - 1 ss sukkererstatning (f. eks. sukrin)

1 ss rømme

2 ts sitronsaft

  

Valfritt fyll:

bringebær

blåbær

nøtter

sjokolade

kanel

muskat

revet skall av sitron, lime eller appelsin

Eller hva du nå enn måtte ha av egne gode ideer.

____________________________________________________________________

Kjør osten i microen i 30 sekunder for å gjøre den mykere. Bland den med alle ingrediensene utenom fyllet i en blender.

Fordel røra i muffinsformer og putt ditt yndlingsfyll oppi sammen med røra. Du kan velge å blande fyllet med røra, eller bare strø det over på toppen.

Sett muffinsene i ovnen på 175'C i ca. 20 minutter.

Avkjøl muffinsene før du spiser dem.

Her er tre ulike varianter. En med bringebær, en med hasselnøtter og en med kaneldryss. Server dem gjerne med litt pisket kremfløte.

  

Nutty Cheese Muffins

Dette er opprinnelig en Atkins-oppskrift. Jeg har "norskifisert" målene. Muffinsene er nydelige med pålegg på og en fin erstatning for grove rundstykker.

120 g malte mandler
120 g malte valnøtter
80-100 g smeltet smør
120 g revet ost
4 store egg
1 ts bakepulver
____________________________________________________________________

Bland sammen ingrediensene og hell i 12 smurte muffinsformer. Pynt eventuelt med hakkede nøtter eller solsikkekjerner.

Stek i ca. 15 minutter på 180'C.

Illustrasjonsfoto av feministjulie. Oppskriften gir muffins som er ørlittegrann mørkere i fargen enn disse muffinsene. Vilkårene for videreformidling av bildet finner du her.

Frokostmuffins

Denne oppskriften tror jeg kommer fra Nigella Lawson. Opprinnelig har de litt hvetemel i seg, men det bytter jeg ut med litt glutenmel. Hvis du ikke har glutenmel er jeg sikker på at det går like greit med litt johannesbrødkjernemel, fiberhusk, eller rett og slett litt ekstra mandelmel. De er nydelige som de er, eller med pålegg på seg.

1 kopp Cottage Cheese
3/4 kopp nyrevet parmesan
2-3 ts glutenmel
1 kopp finmalte mandler
1 ts bakepulver
1/4 kopp finhakkede soltørka tomater
1/4 kopp finhakket basilikum (eller 3-4 ts pesto)
1/4 kopp vann
4 lettpiskede egg
1/2 ts salt
____________________________________________________________________
Forvarm ovnen til 200'C

Bland alt bortsett fra 1/4 kopp parmesan.

Hell i 6-12 muffinsformer.

Dryss parmesan over og stek i 30-40 minutter til de er gyldne.

Bildet er tatt av Iain Farrel. Vilkårene for videreformidling av bildet finner du her.