Urtekjeks med sesamfrø

Dette ble fantastisk gode kjeks til ost. Også så godt det luktet på hele kjøkkenet da de ble stekt! Oppskriften er en videreutvikling av oppskriften på mandelkjeksene som jeg postet for et par år siden. Disse ble ikke like pene, men selv om mandelkjeksene er kjempegode så må jeg si at disse slår mandelkjeksene ned i støvlene på smak. Eneste problemet med denne oppskriften er at den er for liten. Neste gang dobler jeg den, for disse kjeksene forsvant fort.

1 dl finmalte mandler (jeg har brukt skåldede mandler i kjeksene på bildene)

1, 5 dl rista sesamfrø

2 eggehviter

1/2 dl revet ost (gjerne parmesan, men vanlig gulost funker også)

tørkede urter (f. eks. basilikum, oregano, rosmarin, timian)

1 - 2 ts fiberhusk

olivenolje
______________________________________________________________________________


Sett ovnen på 160 grader.

Kjør osten sammen med eggehvitene i en blender, slik at det blir en jevn væske.

Bland sammen alle ingrediensene. Ha en liten dæsj olivenolje i deigen. Juster eventuelt deigen med et par ss vann om den blir for tørr. Har du brukt vanlig ost istedenfor parmesan, så må du salte deigen.

Smør et flak bakepapir med litt olivenolje. Pass på at det ikke blir så mye olje. Et tynt lag holder.

Ha deigen over på bakepapiret. Fukt hendene med kaldt vann, og bruk fingrene til å presse deigen utover bakepapiret til en til en stor tynn flate. Skjær flaten i passe store ruter. Strø evt. litt salt over om du vil ha litt ekstra salt smak på kjeksene.

Stek kjeksene på 160 grader i ca 30 - 40 minutter. Følg med underveis. Steketiden kan variere og er avhengig av tykkelsen på kjeksene. De skal begynne å bli litt gyldne, og når du tapper på overflaten med fingerneglen skal du kjenne at den er blitt hard og sprø. La dem kjøle av på en rist.

Server med god ost.

Runde knekkebrød

Oppskriften på disse knekkebrødene er hentet fra den relativt ferske lavkarbobloggen Mat for sjelen. Veldig fin blogg - ta en titt!

I min versjon av knekkebrødene er ingrediensene er mer eller mindre identiske som i oppskriften på Toves blogg, men jeg har valgt å finmale alle frøene istedenfor å la noen av dem være hele. Det ble riktig så gode knekkebrød.

4 ss finmalte linfrø

3 ss finmalte sesamfrø

30 g kruskakli

3 - 4 ss  finmalte solsikkefrø

2 ss finmalte gresskarkjerner

3 egg

litt salt

1 1/2 kopp vann

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Visp sammen egg og vann. Tilsett alle de tørre ingrediensene og bland godt sammen. La røra svelle i 10 minutter.

Bruk en skje og fordel røra på en bakepapirkledd stekeplate. Stryk røra utover slik at du får runde knekkebrød. Hvis røra er bløt nok får du til dette med skjea. Hvis røra er litt fastere er det enklest å få til dette med fingrene. Dypp fingrene i kaldt vann, så får du flatet ut knekkebrødene uten å bli klissete på fingrene.

Stek knekkebrødene i ca. 30 minutter på varmluft. Følg godt med så knekkebrødene ikke blir brent. Steketiden vil variere med tykkelsen på knekkebrødene. Hvis knekkebrødene ikke er ordentlig tørre etter en halvtimes tid, kan du skru ned temperaturen til 80 grader og la dem stå til de er ferdige. På den måten får du dem tørre og sprø uten at de blir brent.

Her har jeg servert knekkebrødene med en variant av denne laksesalaten.

Spicy tunamelts med egg og stangselleri

Mitt favorittostesmørbrød over alle favorittostesmørbrød er den klassiske tunamelten. Her kommer en variant på den tidligere postede tunamelten. Denne gangen med litt ekstra ingredienser, som gir litt ekstra smak. Jeg lover, disse er spesielt perfekte dagen derpå.

1 boks tunfisk i olje

1 god ss finhakket rød løk

1 god ss finhakket rød paprika

1 god ss finhakket stangselleri

1 finhakket jalapeño (uten frø)

1 hakket hardkokt egg

5 finhakkede cornichoner (kan byttes ut med sylteagurk)

ca. 3-4 store ss majones

1 ss cornichonlake

salt & pepper

litt sennep

4 lavkarbobrødskiver

noen skiver gulost
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader.

Hell oljen av tunfisken. Bland sammen tunfisk, løk, paprika, stangselleri, jalapeño, egg og cornichoner. Bland inn sennep, majones og cornichonsaft. Det kan variere litt hvor mye majones du trenger. Justér så det ser riktig ut. Smak til med salt og pepper.

Fordel tunfiskrøren på noen lavkarbo brødblingser (f.eks. disse, disse eller disse), og sett smørbrødene i ovnen i fem minutter. Ta dem ut av ovnen og legg ost oppå tunfiskrøren.

Sett tilbake i ovnen og stek under grillelementet til osten bobler og begynner å bli gylden. Server med det samme!

Lavkarbobrød med rømme og parmesan

Dette er bare en variant av de tidligere brødoppskriftene solsikkebrød og frokostrundstykker. Jeg stod her en lørdags morgen og hadde lyst på brød til frokost, men hadde ikke kremost eller gulost, som jeg bruker en del av i de andre oppskriftene. Jeg prøvde derfor å bytte ut osten med den lille flisa jeg hadde igjen med parmesan, og en del rømme. Det ble veldig bra! Det viser bare hvor enkel denne oppskriften er å tilpasse etter hva du måtte ha liggende i skap og kjøleskap.

1 dl solsikkekjerner - finmalt

1 dl sesamfrø - finmalt

0,5 - 1 dl kruskakli

0,5 dl finrevet parmesan

1,5 ts bakepulver

1,5 ss fiberhusk

salt

1 ts sukrinmelis

1 dl rømme

2 ss olivenolje

4 egg

sesamfrø, valmuefrø, gresskarkjerner, tørkede urter el.l til pynt
_______________________________________________________________________________

Bland alt det tørre godt. Visp sammen egg, rømme og olje, og bland med det tørre.

Fordel røra utover en bakepapirkledd stekeplate. Strø sesamfrø, valmuefrø, tørkede urter eller annet du synes måtte passe på toppen.

Stek brødet på 200 grader i 15 - 20 minutter

Her har jeg brukt za'atar på toppen av brødet (en blanding mellom ristede sesamfrø og tørkede urter). Brødskiva spiste jeg med makrell i tomat og majones med en cornichon på toppen.

Her har jeg servert brødet med tunfiskrøre.

Fine kjeks

Sprø, deilige lavkarbo kjeks, som passer perfekt til ost.

Jeg har brukt nigellafrø i denne oppskriften. De kan du lese mer om i innlegget om frokostrundstykker. Får du ikke tak i nigellafrø kan du fint droppe dem, eller erstatte dem med annet krydder. Hva med hvitløkspepper, timian, basilikum eller oregano for eksempel?

Jeg bruker også ristede sesamfrø i oppskriften. Når sesamfrøene er ristet får de en mye fyldigere og mer nøttete smak. Jeg har vært så heldig å finne ferdig ristede sesamfrø. Hvis ikke du er like heldig, kan du riste sesamfrøene i en tørr stekepanne. Bare pass på at de ikke brenner seg. Da blir det ikke noe godt.

2 store egg

4 ss ristede sesamfrø

4 toppede ss finmalte skåldede mandler

1/2 ts havsalt

1 1/2 ts bakepulver

1 - 2 ts nigellafrø (kan utelates)
_______________________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 150 grader.

Pisk eggene sammen, og bland alt det tørre i eggene.

Kle en stekeplate med bakepapir. Sett deigen på plate med en teskje, og form den til tynne små kjeks. Jeg får ca. 20 kjeks ut av denne oppskriften. Når det gjelder tykkelsen, så er det greit å være oppmerksom på at de blir veldig skjøre om de er for tynne. Hvis du ser på bildene her, så vil jeg si at kjeksene på bildet der de enda ikke er stekt, og der de er uten ost, er litt i tynneste laget. De kjeksene som er avbildet med ost på seg synes jeg ble akkurat passe.

Stek kjeksene i ca. 12 - 15 minutter. Skru ned varmen til 50 grader, åpne ovnsdøra på gløtt, og la kjeksen tørke videre i ovnen til de er sprø.

Her er kjeksen servert med taleggio og paprika, og en hvit fast geitost fra Beito med en timiankvast.

Knekkebriks

Jeg har lenge holdt meg til varianter av Nannahs vidunderlige knekkebrød. Men nå følte jeg at det var på tide å få litt variasjon i knekkebrødlaginga mi. Dette ble en herlig variant. Konsistensen på knekkebriksene forteller meg at denne oppskriften også egner seg fint til å lage grove kjeks til ost. Tilsett eventuelt ørlittegrann sukrin og form deigen til runde kjeks på bakepapiret hvis du vil ha kjeks fremfor knekkebriks.

5 store egg

2 ss olivenolje

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkefrø

2 dl linfrø

2 dl finmalte mandler (kan erstattes med f.eks. malte valnøtter)

1 liten ts salt

_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 150 grader.

Finmal sesamfrø, solsikkefrø og linfrø i en blender. Ikke ha alt i blenderen på en gang, da blir det vanskelig å få alt finmalt. Litt og litt av gangen er bedre. Bland de malte frøene med de malte mandlene.

Pisk eggene sammen med saltet og olivenoljen. Bland det våte og det tørre godt.

Smør blandingen utover en bakepapirkledd stekeplate. Jeg synes det er lettest å få til dette ved hjelp av en slikkepott. Hvis blandingen er for tørr til å spres utover, tilsett et ekstra pisket egg eller en skvett vann. Jeg lager knekkebriksene såpass tynne at jeg må til med to stekeplater for å få plass til alt.

Rut opp knekkebriksene før du setter stekeplaten i ovnen. La knekkebrødene steke i et kvarters tid, før du åpner ovnsdøra, og lar den stå på gløtt mens knekkebriksene steker videre i 40 minutter til. Pass nøye på dem så de ikke blir brent. Skru ned varmen litt hvis du begynner å bli nervøs. Har du laget dem ekstra tynne kan det hende du må redusere steketiden. Og omvendt.

Skru av varmen, og la de tørke videre på ettervarmen. Oppbevar f.eks i en metallboks.

Disse knekkebriksene ble kanskje ikke så vakre å se på. Men gode var de. Her er knekkebriks med ridderost og paprika.

Kantarellstuing

Kantareller er en så fantastisk råvare, at når jeg først bruker dem, så har jeg ikke lyst til å tulle så mye med krydderiet og smakstilsetninger. Jeg liker å bruke kantareller slik at det er kantarellsmaken som får lov til å stå i sentrum. En av favorittilberedningsmåtene er den klassiske kantarellstuingen. Nydelig til middagen, og kanskje enda deiligere på kantarellsmørbrød dagen etter.

Her har jeg brukt litt hvitvin/sherry i stuingen. Har du ikke hvitvin eller sherry, kan du hoppe over det, og heller smake til med noen dråper sitronsaft på slutten.

400 g kantareller

2 stk sjalottløk

1/2 fedd hvitløk

en liten skvett hvitvin/tørr sherry

3 ss smør

3 dl kremfløte (og evt. rømme)

salt

pepper

finhakket gressløk

_______________________________________________________________________________

Rens og riv kantareller i biter.

Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr i smør til løken er blank. Tilsett kantarellene og stek på sterk varme til all væske er dampet bort og kantarellene er blitt gyldne. 

Ha i en liten skvett hvitvin eller tørr sherry, og la hvitvin/sherry koke inn. 

Tilsett kremfløte og kok til sausen tykner. Smak til med salt, pepper, og bland inn den finhakkede gressløken rett før servering.

Her har jeg servert kantarellstuingen til en nakkekotelett, stekt med litt hvitløk, pepper og frisk salvie.

Dagen etter middagen med kantarellstuing ble det kantarellsmørbrød til lunsj av restene. Jeg brukte et halvt frokostrundstykke med kantarellstuing, sprøstekt bacon, og hakket kruspersille på toppen. Veldig godt!

Ostesmørbrød med kylling og mozzarella

Her en en skikkelig god grunn til å sørge for å ha rester til overs etter middag. Disse ostesmørbrødene ble til dagen etter en kylling saltimbocca-middag med caprese-salat. Jeg skar en saltimboccabit i skiver, og la dem i taksteinsmønster på et stykke lavkarbobrød med mozzarella og tomater fra salaten i mellom lagene. Så hadde jeg litt salt og pepper på toppen, ringlet litt olivenolje over, og hadde dem 7-8 minutter i ovnen på 225 grader til mozzarellaen hadde smeltet. Deilige deilige ostesmørbrød!

Brødet jeg har brukt på bildene er en variasjon på frokostrundstykkene. Jeg har brukt samme oppskrift som til frokostrundstykkene, men jeg har malt linfrøene istedenfor å ha dem i røra hele. Så fordelte jeg røra utover en bakepapirkledt stekeplate, på samme måte som jeg gjør med solsikkebrødet, og skar brødet i ruter når det var ferdig.

Nannahs lyse søndagsbrød

Jeg har nevnt før at jeg er stor fan av  oppskriftene til Nannah på lavkarbo.no. Og jeg nevner det gjerne igjen. Jeg har lenge håpet på at Nannah skulle starte en egen matblogg for oss som spiser lavkarbo. Og nå - endelig - er hun i gang, denne gangen under navnet Gretel. Jeg ser frem til mange gode oppskrifter på den nye bloggen i tiden som kommer.

Jeg feirer den nye bloggen med oppskriften på Nannahs lyse søndagsbrød som jeg har funnet på lavkarbo.no.

Jeg legger ut oppskriften slik Nannahs originaloppskrift er, men jeg kan jo nevne at jeg ikke var helt tro mot oppskriften da jeg laget brødet. Jeg byttet ut en del av solsikkekjernene med sesamfrø. Dels fordi jeg hadde litt knapt med solsikkekjerner, og dels for å få brødet enda lysere. Dessuten hadde jeg ikke nok rømme, så da supplerte jeg med litt cottage cheese. Det gikk helt fint. Brødet blir ganske mykt i konsistensen. Men saftig og veldig godt på smak. For de som måtte lure, så er det omtrent 30 g karbohydrater i hele brødet.

4 egg

1.5-2 dl rømme

50g mandelmel  (eller finmalte mandler)

150 g solsikkekjerner - finmalte (bland gjerne med sesamfrø)

20 g kruskakli

1 stor ss fiberhusk

2 ts bakepulver

1 ts salt

1 ts sukrin

3-4 ss rapsolje eller smeltet smør

evt. valmuefrø til pynt
________________________________________________________________________________

Rør sammen og hell i en liten bakepapirkledd brødform.

Stek på 160g varmluft i ca 1 time og 15 minutter. Legg litt aluminiumsfolie over toppen mot slutten av steketiden hvis skorpen på toppen begynner å bli for mørk.

Avkjøl før du skjærer i brødet.

.

Lavkarbo pizzabunn

Jeg har prøvd meg på mange lavkarbo pizzabunner siden jeg først begynte med lavkarbokostholdet. Mange "pizzaer" har endt opp som en slags omeletter med pizzafyll, noen har endt som bløte svamper med pizzafyll, og enkelte er bare blitt seige lefser. Jeg har innsett at jeg ikke kommer til å finne en oppskrift som virkelig minner om en tynn og sprø italiensk hvetebunn. Det er nå en gang sånn at hvetemelet har noen egenskaper som er fryktelig vanskelig å etterligne. I hvert fall så lenge jeg ikke bruker erstatningsprodukter som soyamel i matlagingen min.

Men det er en pizzabunnoppskrift som jeg synes har utmerket seg. Dette ble verken svamp, omelett eller seig lefse. Ok, så ble det ikke tynn, sprø hvetebunn heller, men den er fin i konsistensen, den muliggjør pizzaspising uten kniv og gaffel, og den smaker ikke minst veldig godt. Dette er den første lavkarbo pizzabunnoppskriften jeg har laget flere enn en gang, og jeg tror jeg kan si at letingen etter den beste melfrie pizzabunnen er over for min del. Oppskriften har jeg hentet fra Melusine. Eneste endringen jeg har gjort er at jeg bruker malte sesamfrø framfor hele. Men pizzaen er god også når man bruker hele sesamfrø.

4 egg

4 ss kremfløte

2 ss olje

1 ts bakepulver

2 ss fiberhusk

2 dl revet ost

2-3 ss malte sesamfrø

salt

oregano
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 250 grader.

Bland alle ingrediensene i en bolle og la røren stå og svelle i ca. 15 minutter.

Smør massen utover en bakepapirkledt stekeplate med en slikkepott.

Stek bunnen til den blir gylden. Steketiden vil variere alt ettersom hvor tynt/tykt du har smurt deigen utover stekeplaten.

Ta ut bunnen, ha på fyll og fortsett å steke til osten på toppen er smeltet.

Her har jeg fylt pizzaen med tomatsaus krydret med blant annet oregano, pesto, salt og pepper, champignoner, rødløk og pepperoni. Og god ost selvfølgelig.