Krabbe Bayou

Her fortsetter min eksperimentering med cajunske oppskrifter. Jeg elsker krabbe, men er ikke vant til å spise krabbe i varmretter. Derfor var jeg veldig spent på denne oppskriften. 

Konklusjonen var at krabbe i varmrett ga mersmak! Det var godt jo! Det var absolutt nødvendig med rømmeklatten på toppen for å dempe retten litt. Den ble litt for "krabbete" uten. Og jeg kommer nok til å eksperimentere litt med oppskriften neste gang jeg lager den, for jeg føler at det er et eller annet som mangler. Litt sitron kanskje? Ikke misforstå, krabbe bayou var ganske godt, jeg bare tror oppskriften har mer potensiale.

Oppskriften har uansett overbevist meg til å lete etter flere varmretter med krabbe. Antageligvis er det en hel verden av spennende oppskrifter der ute med krabbe i seg. Det er ingen grunn til at krabbe skal være forbeholdt loff og majones.




6 porsjoner


450 g ferskt krabbekjøtt i biter

3 hardkokte eggeplommer

1 ts dijonsennep

75 g smør i romtemperatur

1/4 ts cayennepepper

3 ss sherry (tørr eller halvtørr)

2 ss finhakket bladpersille

1,2 dl kremfløte

50 g hakket vårløk

50 g brødrasp (av lavkarbobrød. Bytt eventuelt ut med nøtter eller sesamfrø)

salt & pepper

Rømme eller Creme Fraiche 
___________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Rens krabbekjøttet og fjern skallbiter. Prøv å få krabbebitene så store som mulig hvis du renser krabben selv. Er du like lat som meg og kjøper ferdig renset krabbe får det blir som det blir.

Mos eggeplommene i en bolle med gaffel. Ha i sennep, 50 gram smør og cayenne. Rør godt sammen. Ha i sherry og persille og bland inn fløte og vårløk. 

Bland forsiktig inn krabbekjøttet, smak til med salt og pepper og fordel blandingen i 6 smurte former. Dryss brødrasp over. Ha en klatt smør på toppen og stek i 20 minutter til gyldne.

 

 

Cajunsk ørret med pekannøttsmør

4 porsjoner


Pekannøttsmør: 

50 g ristede pekannøtter

50 g smør i romtemperatur

2 ts worcestershiresaus

1 ts sitronsaft


Ørretfileter:

4 ørretfileter a 175 g

2 ts paprikapulver

1 ts cayenne

1 ts tørket oregano

litt tørket timian

1/2 ts hvitløksalt

litt salt

nykvernet pepper

30 g  brødrasp av lavkarbobrød (evt. og/eller sesamfrø)

olje til steking
___________________________________________________________________

Mal de ristede pekannøttene i en mandelkvern eller i blenderen. Tilsett smør, worcestershiresaus og sitronsaft. Bland godt. Fordel massen på plastfolie, rull sammen til en pølse og sett til avkjøling.

Sett ovnen på 200 grader. 

Skyll fiskefiletene i kaldt vann og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.

Bland paprikapulver, cayenne, oregano, timian, hvitløksalt, salt og pepper.

Smør en ildfast form med litt olje. Legg fisken i formen med skinnsiden ned.

Pensle fisken med litt olje eller smeltet smør. Dryss litt av krydderblandingen over fisken. 

Bland resten av krydderblandingen med brødraspen/sesamfrøene og strø blandingen over fisken (personlig synes jeg det blir best hvis man tilsammen bare bruker 2/3 - 3/4 av krydderblandingen. Spar resten til neste gang du lager cajunsk mat).

Stek fisken i 10-15 minutter i ovnen til fisken er gjennomstekt.

Legg en skive pekannøttsmør på hver filet ved servering. 

Jeg hadde ikke tålmodighet til å vente på at smøret skulle bli avkjølt. Derav klatter med pekannøttsmør istedenfor skiver.

Cajunske auberginer med reker

Jeg fant jeg fant en cajunsk kokebok! Der var det masse deilige oppskrifter, og noen var til og med lavkarbovennlige. Så nå tenkte jeg at jeg skulle teste ut noen cajunske oppskrifter fremover. 

Det cajunske kjøkkenet er i utgangspunktet fransk, men er som den litt mer forseggjorte fetteren, det kreolske kjøkkenet, påvirket av det spanske, afrikanske og amerikanske kjøkkenet. Cajunkjøkkenet stammer fra småkarsfolk som kom til Louisiana mer eller mindre mot sin vilje, og maten er i utgangspunktet enkel og landlig og preget av en "man tager hva man haver"-mentalitet. Klassikere innenfor det cajunske kjøkkenet er jambalaya og gumbo. Her starter jeg min cajun-eksperimentering med en aubergine- og rekerett.

(For de som er nysgjerrige på kokeboka, så googlet jeg den og konstaterer at det ikke er bare bare å oppdrive den. De eneste treffene jeg fikk var på Tjøme folkebibliotek og på Hole ungdomsskoles bibliotek. Internettet kan fortelle at boken fra 1998 aldri er blitt utlånt fra Hole ungdomsskoles bibliotek. Ungdommen er lite interessert i cajunsk bondekost altså?)


4 porsjoner


2 store og faste auberginer - delt i to på langs

2 ss sitronsaft

40 g smør

225 g rensede rå scampi

40 g vårløk - i fine skiver

4 finhakkede tomater

1 fedd finhakket hvitløk

10 g finhakket bladpersille

10 g finhakket basilikum

litt revet muskat

tabasco

50 g brødrasp fra lavkarbobrød (For eksempel solsikkebrød. Eller malte nøtter istedenfor)

salt og pepper

tabasco

olje 
___________________________________________________________________ 
 
Sett ovnen på 190 grader. 

Bruk en skarp liten kniv og hul forsiktig ut hver auberginhalvdel slik at du sitter igjen med skall som er ca en centimenter tykke. Legg auberginbåtene i kaldt vann med skinnsiden opp slik at de ikke blir mørke.

Grovhakk kjøttet fra auberginene og bland dem med sitronsaft.

Smelt 25 g smør i en stekepanne. Ha i rekene og la dem surre ca et minutt på hver side til de er blitt rosa. Ta opp rekene med hullsleiv.

Ha vårløk i pannen og la den steke på middels varme i et par minutter til de er myke. Tilsett tomater, hvitløk og persille og la det surre i ytterligere fem minutter.

Ha i auberginkjøttet, basilikum og muskatt. Tilsett om nødvendig litt vann for å hindre at grønnsakene setter seg fast. Bland godt, dekk til og la syde i 8-10 minutter.

Del hver reke i to og ha dem i grønnsaksblandingen. Smak til med salt, pepper og tabascosaus.

Smør en ildfast form med olje. Formen må være akkurat passe stor til de fire auberginbåtene. Tørk av auberginbåtene og legg dem i formen. Legg et lag med brødrasp/malte nøtter i bånn av hver aubergine. Fyll på med rekeblanding og topp med brødrasp/malte nøtter.

Ha en klatt smør over hver båt og la dem steke i 20-30 minutter til de er gyldne på toppen og til skallet begynner å mykne.

Enjoy! 

Brødrasp fra solsikkebrød. For å lage denne brødraspen tørket jeg en skive solsikkebrød før jeg kjørte brødstykket i blenderen.

Dette var godt og mettende.