Kylling med peanøttsaus

Denne sausen er skikkelig digg. Det er kanskje litt mye peanøttsmør til at den bør spises til hverdags. Men digg nok til at den bør spises i blant. Peanøttsausen er egentlig en sånn saus man spiser på kylling satay. Vil du ha kylling satay bruker du samme oppskrift som under, bare at du bytter ut kyllinglårene med kyllingfilet i biter som tres på pinner etter marineringen, og grilles.

Oppskriften er stor. Den burde holde til seks personer. Litt avhengig av hva slags tilbehør du velger.

1,2 kg kyllinglår delt i to eller tre


Marinade:

4 ss soyasaus

4 ss limejuice

2 ss rapsolje

2 ts spisskummin

4 ts malt koriander

2 ts gurkemeie



Peanøttsaus:

2 ss rapsolje

1/3 kopp finhakket løk

2 ts chilipulver (mindre hvis du er redd for at det skal bli for sterkt)

5 ss av marinaden

3 ss sukrin (eller sukrinmelis)

1/2 kopp vann

1 kopp peønøttsmør

1 lime i båter til garnityr

hakket frisk koriander eller bladpersille til garnityr
________________________________________________________________________________

Visp sammen alle ingrediensene til marinaden. Ta av 5 ss av marinaden i en bolle og sett til siden. Ha kyllingen i en pose sammen med resten av marinaden og kna marinaden godt inn i kyllingen. La kyllingen marinere i kjøleskapet i minst en time.

Legg kyllingen over i en ildfast form. Sett i ovnen på 200 grader og stek i ca 45 minutter.

Varm olje i en kjele og stek løken til den er myk og blank.

Tilsett chilipulver, de fem spiseskjeene marinade du satte til siden, sukrin og en halv kopp vann. Kok opp. Ta kjelen av varmen og skru ned varmen.

Visp forsiktig inn peanøttsmøret. Hvis sausen blir for tykk tilsetter du mer vann, eller aller helst kraft fra den stekte kyllingen. Varm sausen forsiktig opp igjen. Dersom den koker kan den skille seg.

Server kyllingen med peanøttsausen og salat ved siden av. Pynt med koriander/persille og limebåter.

.

Braissert purre

Purren blir mør og søt og absolutt fantastisk når man tilbereder den på denne måten. Jeg liker dette tilbehøret spesielt godt til fisk, men det kan sikkert brukes i andre sammenhenger også. Originaloppskriften kommer fra Simply Recipes.

4-6 purrer

1 hvitløksbåt - finhakket

3-4 ss smør

salt

1 ts tørket timian

1 ts sukrin

1 laurbærblad

1 kopp hvitvin eller grønnsakskraft (evt. vann og hvitvinseddik)

1/4 kopp hakket persille
_______________________________________________________________________________

Del purren på langs, og vask godt ut av den. Del purrene på tvers slik at du får 3 biter på hver purrelengde.

Varm smør i en panne som er stor nok til å romme all purren i et lag. Stek purren med kuttsiden ned i et par minutter til den får litt farge.

Snu purren, salte litt, og stek på andre siden i et par minutter.

Snu purren igjen med kuttsiden ned. Krydre med mer salt, timian og sukrin. Hell hvitvin/kraft over sammen med laurbærbladet. Sett et lokk på pannen og la putre forsiktig i 35 - 45 minutter.

Fjern lokket og sett opp temperaturen. La koke til væsken har redusert til halvparten.

Strø hakket persille over, rør forsiktig, og server.

Her er den braisserte purren servert med kokt torsk med egg- og persillesaus. Bra kombo!

Asiatiske blåskjell

Vi forbinder gjerne blåskjell med sommer og hvitvin i sola. Men faktisk så er det nettopp nå, midt på vinteren, det er blåskjellsesong. Det er nettopp nå blåskjellene er på sitt aller beste - mest kjøttfulle og mest smakfulle. Her kommer en oppskrift på nydelige blåskjell i asiatisk kokosmelkkraft. Takk til Janicke, for inspirasjonen.

Du kan godt plukke blåskjellene selv. Nå på vinteren er det langt mindre fare for giftige alger enn på sommeren. Men du må uansett ringe Mattilsynets blåskjelltelefon først for å sjekke om det er trygt å plukke blåskjell der du bor. Dessuten må du skrubbe blåskjellene fri for skjegg og rusk. Eller du kan kjøpe blåskjell i nett i butikken, som er ferdig skrubbet. Sjekk plukkedatoen på blåskjellene. Det skal ikke ha gått mer enn 7 dager siden de ble plukket. Jo færre dager, jo bedre.

Til to personer


1/2 kg blåskjell

1/2 rød chili i skiver

2 hvitløkbåter  - finhakket

1/2 ts finhakket frisk ingefær

1/2 rødløk - i tynne skiver

2 ss rapsolje/kokosolje

1 boks kokosmelk

evt. litt vann

1 hakket vårløk

limesaft

fiskesaus (kan utelates)

frisk koriander

1 lime
_________________________________________________________________________________

Rens blåskjellene fri fra evt. skjegg og rusk. Skyll blåskjellene godt i kaldt vann. Sjekk alle skjellene. De som er skadet kaster du. De som ikke vil lukke seg når du dunker skjellet lett i kjøkkenbenken kaster du også.

Varm olje i en kjele. Ha løk, hvitløk, chili og ingefær i kjelen. Stek til løken er blitt myk.

Tilsett kokosmelk og evt. litt vann. Kok opp. Tilsett blåskjell og vårløk. Rør godt rundt og sett lokk på kjelen. La koke i 3-5 minutter, eller til blåskjellene har åpnet seg. Fjern de skjellene som ikke har åpnet seg.

Smak til kraften med limesaft og fiskesaus. Strø hakket frisk koriander over og rør rundt. Fordel skjellene i to tallerkner og hell kraften over. Server med noen limebåter til.

.

Langstekt skinkestek med svor

Svinesteken blir aller best, saftigst og deiligst hvis den får lov til å steke på lav temperatur. Og enda bedre blir den hvis du dropper vann i formen og øsing, som gjør at steken blir mer kokt enn stekt.

1 rå skinkestek uten ben

salt & pepper

sennepspulver (kan byttes ut med annet krydder)
_______________________________________________________________________________

Rut opp svoren på steken. Jeg synes den enkleste måten å gjøre det på er å bruke en skarp saks og klippe opp rutene. Svoren blir lettere sprø om du lager ganske små ruter.

Gni steken inn med salt, pepper og sennepspulver. Pakk steken i for eksempel folie, sett i kjøleskapet og la stå i et døgn eller to.

Forvarm ovnen til 150 grader. Legg skinkesteika i en ildfast form, stikk inn et steketermometer og sett i ovnen. Når skinkesteken er satt i ovnen setter du temperaturen ned til 120 grader.

La steke i 70 - 90 minutter. Lengre hvis skinkesteken veier mer enn ca. 1 kilo. Følg med på steketermometeret, jeg opplever at steketiden kan variere ganske mye fra gang til gang. Når termometeret når 70 grader tar du steken ut av ovnen.

Skru opp temperaturen til 225 grader. Vent til ovnen har nådd 225 grader og sett steken inn igjen. Nå skal den stå frem til svoren er ordentlig sprø, og steketermometeret viser 76 grader. Prøv å ikke la kjernetemperaturen stige mer enn til 76 grader, da steken fort kan bli tørr om den steker for lenge.

Ta steken ut av ovnen, og la den hvile i minst ti minutter før du skjærer i den.

Server med saus og grønnsaker. Lag gjerne en fløtesaus av å koke kraften/fettet som ligger igjen i den ildfaste formen sammen med fløte.

Her er skinkesteka servert med kokte asparges og choronsaus.

Torsk med estragon

Estragon er den urten som setter smak på béarnaisesausen. Dessverre er jeg ikke så flink å bruke den i andre retter. Det er synd, for den setter en fantastisk smak på både kalde og varme sauser til kylling og fisk. Men her kommer en nydelig nydelig torskeoppskrift fra godfisk.no, der estragon spiller hovedrollen. Se også hvordan Makronella har laget denne retten.

800 g torskefilet, uten skinn og bein

3 ss smør

1/2 sitron

3 stk egg

2 dl fiskekraft (bruk fond med vann om du ikke har kraft)

1 dl fløte

3 store ss hakket frisk estragon

1 knivsodd malt nellik

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Tørk fileten og skjær den i fire jevnstore stykker. Brun fisken raskt i smør i stekepanne. Ta den opp og legg den til siden mens du lager sausen.

Visp sammen sitronsaft fra en halv sitron, 3 eggeplommer og fiskekraft og hell det i stekepannen. Varm blandingen under omrøring til den begynner å tykne.

Rør inn fløte og hakket estragon og smak sausen til med salt og pepper.

Legg fiskestykkene i sausen og la dem trekke (uten at sausen koker) i ca. 5 minutter, til de er gjennomkokte.

.

Kyllinglår med pepperrotsmør

Dette må være de feiteste kyllinglårene jeg noensinne har sett! Originaloppskriften sier at det skal være to lår per person, men jeg kan love deg at jeg ble mett av et! Alt smøret innunder skinnet, og baconinnpakningen gjorde at kyllingkjøttet ble helt utrolig saftig og godt. Men jeg tror at jeg skal snike litt sitronsaft eller balsamico oppi pepperrotsmøret neste gang, for å få litt syrlighet i retten. Det var liksom det som manglet.

Til fire personer

8 kyllinglår (8 små eller 4 store)

16 skiver bacon


Pepperrot- og gressløksmør:

100 g mykt smør

2 ss revet pepperrot (fra tube)

2 ss hakket gressløk

salt og kvernet pepper

evt. litt sitronsaft/balsamico
________________________________________________________________________________

Bruk romtemperert smør. Bland alle ingrediensene til smøret godt sammen og sett det til side.

Forvarm ovnen til 180 grader. Løsne skinnet på lårene med fingrene og fordel smøret raust under skinnet.

Pakk hvert lår inn i to skiver bacon og legg dem i en ildfast form eller langpanne.

Sett formen midt i ovnen og stek lårene ved 180 grader i ca. 1 time, eller til stykkene er gjennomstekt og har en sprø, gyllen skorpe.

Server gjerne kyllinglårene med aspargesbønner og skivede tomater. Bruk kraften som danner seg i formen som saus.

Oppdatering:
Og plutselig havnet dette innlegget på lesernes VG. Det er kjempestas for meg. Alltid moro med en litt boosta besøksstatistikk. Og moro å befinne seg på vg.no sin forside. Og så var det litt ironisk at det ble nettopp denne oppskriften som havnet der denne gangen, ettersom at oppskriften nesten helt og holdent er rappa fra VG selv.

Men tusen takk til Magne fra VG. Koselig med litt oppmerksomhet i blant.

Blomkål- og fennikelgrateng med parmesan

De fleste som har levd lavkarbo en stund har vært innom blomkålgrateng. Blomkålgrateng er kjempegodt og veldig anvendelig, men om man spiser mye av det er det viktig å variere den litt. Her kommer en variant som har fått fennikel i seg. Fennikelen setter en ekstra spiss på gratengen. I rå tilstand er det en ganske sterk anislignende smak av fenikkel. Men anissmaken blir mye mildere ved tilberedning. Så du slipper blomkål med lakrissmak altså.

en finsnittet fenikkel

1/2 kopp hakket vårløk

1 liten blomkål i buketter

1 kopp fløte

1 kopp creme fraîche

salt & pepper

1 kopp revet parmesan

1/2 kopp gruyere (eller annen smakssterk ost)

frisk timian

litt skåldede malte mandler

ekstra revet parmesan
____________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Stek fennikel og vårløk til fennikelen begynner å bli mør. Tilsett blomlål, fløte og creme fraîche. Salte og pepre, men vær forsiktig med saltet. Det er mye saltsmak i parmesanen som skal i senere. La småkoke i ca. 10 minutter. Rør av og til så det ikke svir seg.

Tilsett parmesan, gruyere og litt frisk timian. Rør rundt og la koke noen minutter til.

Ha alt i en smurt ildfast form. Bland malte mandler og parmesan og strø over gratengen. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter, eller til gratengen er blitt gylden.

Denne er god til både kjøtt, fisk og kylling. Her er den servert med nakkekoteletter.

Her er gratengen servert med en kotelett og litt frisk timian.

Fiskebollecurry

Jeg har lenge hatt lyst på fiskeboller. Men det har ikke blitt noe av fordi jeg ennå ikke har funnet en oppskrift på hvit saus uten hvetemel, som jeg virkelig er blitt fornøyd med. Og fiskeboller i fløtesaus fristet ikke. Saus må det uansett være. Jeg skjønner ikke hvorfor jeg ikke selv har kommet på ideen med å lage fiskebollene i en kokossaus, så det resulterte i et stort panneklask og et "Aaah! Selvfølgelig!" da jeg snublet over denne oppskriften på Dagens Næringslivs matsider.

Jeg er lat og gadd ikke lage fiskebollene selv. Hvis du vil prøve deg på hjemmelagede fiskeboller finnes det en oppskrift dersom du følger linken over. De blir garantert bedre enn butikkjøpte fiskeboller, og de får et langt lavere karbohydratinnhold. Særlig hvis du bytter ut melken med fløte (eller kanskje kokosmelk, for en melkefri variant). Gjør du som meg og kjøper ferdiglagde fiskeboller, så er Vesterålens fiskeboller de fiskebollene jeg har funnet med lavest innhold av karbohydrater (5 g per 100 g).

Den eneste endringen jeg har gjort på originaloppskriften er at jeg har minsket mengden fiskekraft, til fordel for mer kokosmelk, og at jeg har brukt litt andre grønnsaker. Retten ble nydelig! Og jeg innser at jeg må gjøre et forsøk på å mekke fiskebollene selv en dag også. Det blir sikkert enda bedre!

rapsolje

2 ts karri (helst madras og ikke den vanlige som du finner i butikken)

2 hakket sjalottløk

2 cm ingefærrot i skiver

1 skivet sitrongress

3 limeblad (kan sløyfes)

½ kanelstang

2 cm rød chili i skiver

2 fedd hvitløk hakket

1 ts korianderfrø

2-3 dl fiskekraft (du kan bruke kraften i fiskebolleboksen)

4 dl kokosmelk

fiskesaus eller salt

limesaft

4 aromasopp i biter

1 squash i biter

2-3 vårløk i skiver

babymais i skiver

1 boks fiskeboller

litt korianderblad
_______________________________________________________________________________

Stek løk og karri i olje i tre minutter. Ha i sitrongress, limeblad, ingefær, kanel, korianderfrø og stek det litt til.

Tilsett kraft og kokosmelk og kok dette i ti minutter. Smak den så til med salt (eller fiskesaus), sitronsaft og chili om du vil ha den sterkere.

Sil kraften fra krydderet, kast krydderet og ha kraften tilbake i kjelen.

Tilsett grønnsakene og la koke i noen minutter. Tilsett fiskebollene og la putre i noen minutter til fiskebollene er gjennomvarme. Strø litt frisk koriander over og server!

.

Burmesisk kylling

Egentlig hadde jeg lyst på noe indisk i går. Men etter å ha bladd gjennom et utall indiske oppskrifter på vindaloo og korma og tikka og what not, så viste det seg at alle oppskriftene enten innebar marinering (det hadde jeg ikke tid til) eller en ingrediens jeg ikke hadde, eller bukkehornkløver som jeg vet at jeg har et sted, men som jeg ikke kunne finne (på tide med en opprydding i skapet).

Så da ble neste valg noe burmesisk. Burmesisk mat er influert av både India og Kina. Inspirasjonen fra India finner man igjen i burmesiske karrier, som er litt mildere enn de indiske. Så da ble det en enkel burmesisk karri på meg. Burma er i grunn mest kjent for det brutale militærdiktaturet som har omdøpt landet til Myanmar, og for demokratiforkjemperen og fredsprisvinneren Aung San Suu Kyi som har sittet i husarrest i åresvis. Det kommer liksom ikke så mange gode nyheter fra Burma. Men triste tilstander i Burma betyr ikke triste oppskrifter fra Burma.

Denne retten ga meg et skikkelig flashback. Smakene hadde rett og slett veldig mye til felles med mammas hønsefrikassé, som har vært et fast innslag på menyen opp igjennom hele barndommen min. Det kan bare bety en ting, nemlig at denne burmesiske karrien har en del til felles med den "norske" gule karrien som finnes på glass i et hvert norsk kjøkkenskap. Artig.

Til 4 - 6 personer

1 1/2 kg kyllinglår delt i to eller tre

2 ss ghee eller olje

2 store hakkede løk

3 laurbærblad

2 ts malt gurkemeie

1/4 ts chilipulver

1/2 ts malt kardemomme

1/2 ts malt spisskummin

1/2 ts malt koriander

1/2 ts malt ingefær

1 kanelstang

2 stilker hakket sitrongress (bare det hvite)

6 fedd hakkede hvitløk

1 ss revet fersk ingefær

2 1/2 dl hønsekraft (gjerne av fond)

rikelig med hakket frisk koriander
_______________________________________________________________________________

Varm ghee eller olje i en stor kjele og stek løken under omrøring til den er myk.

Tilsett de øvrige ingrediensene, utenom kylling og kraft, og stek videre under omrøring til det begynner å dufte.

Tilsett kyllingstykkene og rør godt slik at krydderblandingen dekker kyllingbitene.

Hell buljongen over, og la det hele koke under lokk i 45 - 60 minutter, eller til kyllingen er ordentlig mør. Det er nok ikke nok kraft til å dekke kyllingen helt. Så pass på å snu litt på bitene underveis, slik at de blir gjennomkokte overalt.

Ha gjerne litt grønnsaker i kjelen de siste 10 minuttene av koketiden. Blomkål, for eksempel, passer bra.

Strø frisk koriander over før servering.

.

Frokostrundstykker

Det er artig og fascinerende å se hvordan oppskrifter vandrer rundt, lever sitt eget liv, gir inspirasjon, og ender opp i andre enden som noe annet. Her kommer et lite eksempel som illustrerer godt hva jeg mener.

Det hele begynte med at Nannah la ut sin oppskrift på "Brød til snitter og andre smørbrød" på lavkarbo.no. Det brødet var så godt at jeg kopierte oppskriften, og la det ut på denne bloggen som Solsikkebrød. Så lot Makronella seg inspirere, og gjorde om solsikkebrødoppskriften til Focaccia ved blant annet å bytte ut solsikkefrø med sesamfrø. Det synes jeg var en så god idé, at jeg flikket litt på Makronellas oppskrift, og la ut min variant av Focaccia. Etter å ha laget focaccia noen ganger kom jeg på ideen om at dette måtte kunne brukes til hamburgerbrød. Så da flikket jeg enda litt mer på oppskriften, og la ut denne oppskriften på hamburgerbrød. Den oppskriften likte Marjusen fra lavkarbo.no så godt, at han kopierte den og la den ut der. Det lot Gerd, også fra lavkarbo.no, seg inspirere av, og la ut sin oppskrift på Frokostbrød basert på hamburgerbrødoppskriften. Og nå har altså jeg latt meg inspirere av Gerds frokostbrød, og kommer med en oppskrift på frokostrundstykker.

Og dette er egentlig bare en liten del av historien. Jeg har sett flere avløpere og varianter av disse oppskriftene rundt omkring. Line fra LilaLife har for eksempel kalt solsikkebrødet for solsikkeruter, og har laget flere varianter av det, blant annet urtebrød, og disse melkefrie lavkarbobriksene, som igjen inspirerte Janicke fra En Sunn Familie til å lage disse solsikkebriksene med oregano. En annen populær avløper er de grove tekakene til Lena Beatrice. Og jeg kunne fortsatt... Kanskje du kjenner til noen artige avløpere?

Så hva skal man si annet enn å sende en stor takk i retning Nannah, for å være den som egentlig startet moroa?

Her kommer min versjon av rundstykkene. De ble ikke annerledes enn Gerd sine fordi jeg tror at de nødvendigvis blir bedre på denne måten, men mest fordi jeg måtte tilpasse oppskriften etter hva jeg hadde i skapene mine, og hva slags rester jeg synes var greit å få brukt opp.

Jeg tilsatte også et par tre teskjeer nigellafrø (også kjent som svartkarve, svartkummin, kalonji og løkfrø), fordi jeg synes det gir en fantastisk smak til brødbakst. Smaken kan kanskje minne litt om en blanding mellom valmuefrø, oregano, løk, spisskummin og karve. Nydelig! I tradisjonell medisin er Nigellafrø brukt mot mange sykdommer, blant annet diabetes, fordi den visstnok skal være blodsukkerdempende. Av den grunn kalles frøene for Habbat al Baraka i Midtøsten - altså Det velsignede frøet. Men jeg vet at de kan være vanskelige å få tak i for noen, så de kan fint droppes, eller erstattes med annet krydder, for eksempel litt oregano.

1 dl sesamfrø

0,5 dl solsikkekjerner

0,5 dl kruskakli

0,3 dl linfrø

2 dl revet ost

4 egg

1 ss fiberhusk

0,5 ts salt

1 ts bakepulver

2 ts nigellafrø (kan utelates)

evt. valmuefrø eller sesamfrø til pynt
_______________________________________________________________________________

Mal sesamfrø og solsikkekjerner i en blender. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle.

Visp sammen eggene og bland dem i røra. La røra stå i noen minutter. Dersom røra ikke er tykk nok, kan du blande litt mer kruskakli i den for å få den tykkere.

Form røra til passe store rundstykker. Jeg synes det er lettest å gjøre dette med en spiseskje som er dyppet i vann.

Strø evt. pynt på rundstykkene og stek dem på 180 grader i 15-20 minutter.

Her har jeg servert rundstykkene med makrell i tomat og serranoskinke. For dem som synes at det er for mange karber i butikkjøpt makrell i tomat, sjekk ut Janickes oppskrift på hjemmelaget makrell i tomat.