Braisert lammebog med sopp og rosmarin

Jeg er blitt hekta på braisering av lammebog. Da jeg laget lam ras el hanout på denne måten, ble resultatet så mørt og godt, at jeg sporenstreks måtte kjøpe mer lammebog for å teste ut flere versjoner av denne måten å tilberede lammebog på. Her er en av disse versjonene. Herlig gryte med masse smak.

1,2 kilo lammebog i grytestore biter

1/2 liter små aromasopp - delt i to

1 løk - hakket

3 - 4 fedd hvitløk - hakket

smør

salt & pepper

bladene av to kvaster rosmarin

litt fersk timian

1 1/2 dl tørr hvitvin

1 1/2 dl vann/kraft
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 160 grader.

Brun kjøttet i smør i en panne. Legg kjøttstykkene over i en römertopf, tagine, eller ildfast form. Stek løk, hvitløk og sopp i samme panne som du brukte til å steke kjøttet i. Stek til løken er myk og soppen har væsket seg. Tilsett rosmarin og timian, og hell hvitvin over. Kok opp. Tilsett vann og kok opp igjen.

Salte og pepre kjøttet godt. Hell kraften med sopp og løk over kjøttet. Sett lokk på formen. Har du brukt en ildfast form uten lokk, så pakker du den ildfaste formen godt inn i aluminiumsfolie.  Sett formen inn i ovnen og la stå i 3 - 4 timer.

Server med de grønnsakene du liker best. På bildene har jeg servert denne med blomkålmos.

Kyllingsuppe med sopp og asparges

God og mettende suppe.

Fire porsjoner


3 kyllinglår

3 hvitløksfedd

1 løk

en skvett hvitvin/hvitvinseddik

noen timiankvaster (eller tørket timian)

noen never sopp

1 liten bunt asparges

2 dl fløte

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Ha kyllinglår, hele hvitløksfedd, løk i båter og litt timian i en kjele. Hell over vann til vannet dekker alle ingredisene. Kok opp og la putre på svak varme i 45 - 50 minutter. Fisk kyllinglårene opp av kraften og la dem kjøles litt ned slik at du klarer å håndtere dem. Nå skal de være såpass møre at du kan bruke en gaffel til å dra kyllingkjøttet av beina. Ha beina tilbake i kraften og la kraften putre videre mens du forbereder resten av suppa.

Del soppen og asparges i passe biter. Riv eller skjær kyllingkjøttet i mindre biter.

Ha godt med smør i en kjele. Stek soppen til den slipper væsken. Ha en liten skvett hvitvin eller hvitvinseddik i kjelen, og la det frese bort. Har du ikke hvitvin eller hvitvinseddik er det ingen krise, da bare smaker du til med litt sitronsaft til slutt for å få litt syre i suppa.

Sil kraften over soppen og hiv rester av bein, løk og hvitløk. Kok opp. Tilsett et par desiliter fløte. Her må du vurdere om du også skal tilsette mer vann om du hadde litt lite kraft. Jeg tilsetter vann dersom jeg har noe særlig mindre enn 7 - 8 desiliter kraft. Kok opp igjen. La putre noen minutter før du tilsetter kylling og asparges.  La koke videre et par minutter til aspargesen er passe mør. Smak til med salt (eller fond), rikelig med pepper og litt frisk timian.

Coq au Vin Blanc

Coq au vin er en klassiker, men en klassiker som finnes i mange varianter. Så lenge det er en hane kokt i vin med litt sopp, bacon og krydder, så er det stort sett en coq au vin.

Siden det er mer eller mindre umulig  få tak i en hane på butikken, så byttes hanen ut med kylling her. Og siden jeg synes kyllinglårene gjør seg bedre enn filetene på kyllingen, så har jeg byttet ut den hele kyllingen med utelukkende kyllinglår.

Jeg har inntrykk av at Coq au vin laget på rødvin er en mer kjent variant enn variantene laget på hvitvin. Og selv om rødvinskokt kylling er fantastisk, så tror jeg at jeg holder en knapp på denne varianten laget på hvitvin. Jeg har også valgt å droppe baconet denne gangen, men det er selvfølgelig ingenting i veien for at du inkluderer bacon i oppskriften.

Fire porsjoner


rikelig med smør (ca. 5 ss)

4 - 6 kyllinglår delt i to

salt & pepper

timian

1 - 2 laurbærblad

2 store sjalottløk - finhakkede

2,5 dl tørr hvitvin (gjerne riesling)

200 g sopp - i biter

2 dl fløte
_______________________________________________________________________________

Smelt ca. 2 - 3 ss smør i en stor kjele. Ha i kyllingen, og tilsett salt og pepper og stek over middels varme til kyllingbitene er brunet, omtrent fire minutter på hver side.

Tilsett finhakket sjalottløk og stek videre i et minutts tid.

(Hvis du har lyst til å være litt fancy, og har cognac stående i skapet, kan du tilsette et par ss cognac nå og sette fyr på cognacen i kjelen. La brenne ferdig før du fortsetter.)

Tilsett hvitvin, laurbærblad og litt tørket timian, og la småputre i ca. 30 minutter, til kyllingen er gjennomkokt og mør.

Mens kyllingen koker steker du soppen i en annen panne i to - tre ss smør, til væsken i soppen er fordampet og soppen har fått litt brunfarge. Ha sopp og kremfløte i kjelen med kyllingen, og la kyllingen koke i ytterligere 10 minutter.

Server med et dryss frisk timian eller hakket bladpersille over.

Blomkotto med sopp og spinat

En av de tingene som jeg av og til kan savne på lavkarbokost er en ordentlig hjemmelaget italiensk risotto. Her har jeg tatt utgangspunkt i en av mine favorittoppskrifter på risotto, men har byttet ut risen med blomkål. Det ble nydelig!

Normalt når jeg lager blomkålris river jeg blomkål på rivjern. Når jeg lager "blomkotto" liker jeg at blomkålen er litt mindre "puslete" enn det den blir av å bli revet på rivjern. Derfor bruker jeg en kniv og skjærer av det ytterste laget på blomkålen slik at det er de små knottene ytterst som utgjør "risen". Resten av blomkålen kan jeg rive til vanlig blomkålris, eller lage suppe eller mos av for eksempel. Når jeg skjærer av det ytterste laget på en stor blomkål får jeg nok "ris" til to porsjoner blomkotto.

Jeg synes dette blir best med kyllingfond uansett hva jeg serverer blomkottoen sammen med. Men ønkser du en vegetarrett bytter du bare ut kyllingfond med grønnsaksfond.

Målene er omtrentlige. Jeg tar vanligvis dette litt på "gefühlen".

det ytterste laget av en stor blomkål

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

2 ss kyllingfond

ca. 3 dl vann

et par store never sopp i biter

smør til steking av sopp

et par store never fersk spinat

pepper

timian

1 - 2 ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek soppen i smør til den har væsket seg. Legg soppen til side.

Stek sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen, timian og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du soppen. Deretter tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server som det er, eller som tilbehør til kylling, fisk  eller kjøtt.

Her er blomkottoen servert med posjert kylling. Snaddermat!

Pølsegryte

Dette er enkel og fullstendig upretensiøs hverdagsmat som gir meg barndomsminner. Gryta er også fin når du trenger å bli kvitt rester i kjøleskapet. Jeg har brukt sopp og squash som grønnsaker, men du kan helt fint velge noe annet. Jeg har også skrevet i oppskriften at du skal bruke fløte, men har du rester av creme fraîche, kremost og/eller rømme, så kan du fint bruke slantene til å erstatte deler eller alt av fløten.

Bruk pølser med lavt karbohydratinnhold. Og gjerne pølser med litt ekstra smak. Denne gangen har jeg brukt chorizo fra Jacobs. Kjempegode pølser uten en eneste karbohydrat.

Til to sultne personer

250 g pølser - i biter

2 ss smør

1 liten gul løk - i skiver

2 fedd hvitløk - hakket

litt tørket chili

en god neve squash i biter

en god neve sopp i biter

1 stor ss tomatpuré

ca. 2 dl fløte

1 ss fond (kalv-, grønnsaks- eller soppfond funker bra. Kan erstattes med salt.)

pepper

1-2 ts oregano
_______________________________________________________________________________

Stek løk, hvitløk og chili i smør til løken begynner å bli myk. Tilsett squash, sopp og pølsebiter og stek videre i et par minutter.

Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring i et minutt eller to. Pass på at det ikke svir seg.

Hell fløte over og kok opp. Smak til med fond (eller salt), pepper og oregano, og om du evt. vil justere med mer tomatpuré eller fløte. La koke i noen minutter til sausen tykner.

Kantarellstuing

Kantareller er en så fantastisk råvare, at når jeg først bruker dem, så har jeg ikke lyst til å tulle så mye med krydderiet og smakstilsetninger. Jeg liker å bruke kantareller slik at det er kantarellsmaken som får lov til å stå i sentrum. En av favorittilberedningsmåtene er den klassiske kantarellstuingen. Nydelig til middagen, og kanskje enda deiligere på kantarellsmørbrød dagen etter.

Her har jeg brukt litt hvitvin/sherry i stuingen. Har du ikke hvitvin eller sherry, kan du hoppe over det, og heller smake til med noen dråper sitronsaft på slutten.

400 g kantareller

2 stk sjalottløk

1/2 fedd hvitløk

en liten skvett hvitvin/tørr sherry

3 ss smør

3 dl kremfløte (og evt. rømme)

salt

pepper

finhakket gressløk

_______________________________________________________________________________

Rens og riv kantareller i biter.

Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr i smør til løken er blank. Tilsett kantarellene og stek på sterk varme til all væske er dampet bort og kantarellene er blitt gyldne. 

Ha i en liten skvett hvitvin eller tørr sherry, og la hvitvin/sherry koke inn. 

Tilsett kremfløte og kok til sausen tykner. Smak til med salt, pepper, og bland inn den finhakkede gressløken rett før servering.

Her har jeg servert kantarellstuingen til en nakkekotelett, stekt med litt hvitløk, pepper og frisk salvie.

Dagen etter middagen med kantarellstuing ble det kantarellsmørbrød til lunsj av restene. Jeg brukte et halvt frokostrundstykke med kantarellstuing, sprøstekt bacon, og hakket kruspersille på toppen. Veldig godt!

Kyllingsuppe med sennep

Jeg hadde egentlig tenkt å lage denne suppa fra Gullfiskbollen. Men da jeg skulle sette i gang med matlaginga, så streiken nettforbindelsen min. Så da måtte jeg lage suppa uten oppskrift, ut i fra eget hode, og ut i fra hva jeg hadde i kjøleskapet. Suppa ble dermed ikke helt lik gullfiskbollen sin, men likevel kjempegod.

Det enkleste er å bruke kyllingfilet som du bare skjærer i strimler. Men hvis du har tålmodighet til det vil jeg anbefale å bruke kyllinglår som du bener ut og skjærer i biter. Kyllinglår er feitere, og har mer smak.

litt bacon i biter

300 g kyllingkjøtt i strimler

3-4 champignoner i biter

1 gul løk - hakket

2 fedd hvitløk - hakket

6 dl vann

1 - 2 ss kyllingfond

3 ts sennep (f.eks. skånsk)

3 dl fløte

4 asparges i biter

hvitpepper
_______________________________________________________________________________

Stek baconbitene i en stekepanne til de er sprø. Ta baconet ut av panna, men la baconfettet være igjen.

Stek kyllingbitene i baconfettet. Bruk smør dersom det ikke er nok baconfett. Ta kyllingen ut av panna, og sett til siden.

Stek løk, hvitløk og sopp i panna til løken og soppen er blitt myk.

Hell sopp og løk over i en kjele, og hell vann, fløte, fond og sennep i kjelen sammen med løkblandingen. Kok opp og la koke i 5 minutter.

Ha i asparges og la koke i et par minutter til. Ha i kyllingen og la putre i enda et par minutter. Smak til med hvitpepper, og evt. mer fond eller salt.

Hell over i dype tallerkner og dryss bacon og hakket gressløk over.

Sei i soppsaus

Enkel fiskerett med masse smak av sopp.

500 g seilfilet

400 g sopp (en blanding av ulike sopptyper)

smør

noen dråper hvitvinseddik

3 dl fløte

1 ss kantarellfond (eller grønnsaksfond, kyllingfond eller det du måtte ha.)

pepper

1 stor ts sennep (f.eks. skånsk)
_______________________________________________________________________________

Kutt soppen opp i terninger og stek den i godt med smør til soppen har sluppet væsken.

Tilsett hvitvinseddik, fløte, fond, pepper og sennep, og la koke i noen minutter. Smak på sausen, og juster eventuelt smaken med eddik, fond eller sennep.

Del fisken i porsjonsstykker og legg den forsiktig ned i sausen. La trekke i sausen i ca. 8-10 minutter, eller til fisken er gjennomkokt.

Dryss gjerne litt hakket gressløk over til slutt. Server med for eksempel asparges.

.

Gryte med svinefilet og sopp

Nydelig og superenkel rett fra Anne's Food. Denne funker fint med både indre- og ytrefilet av svin. Neste gang tror jeg kanskje jeg også skal prøve med utbenet nakkekotelett i biter. Skulle tro det også vil funke bra. Muligens med litt lenger steketid.

300 g svinefilet i terninger

300 g sopp i terninger

1 gul løk

1 fedd hvitløk - hakket

3 ss tørr sherry

1 ss kyllingfond

1 ss soyasaus

2 dl fløte

salt & pepper

frisk oregano

smør til steking
________________________________________________________________________________

Brun kjøttet kjapt i smør. Tilsett soppen, løken og hvitløken og stek til kjøttet er nesten gjennomstekt.

Tilsett sherry og la koke et minutt eller to på høy varme, til sherryen er nesten kokt helt inn. Tilsett fond, soyasaus og fløte, og la koke i noen minutter. Smak til med salt, pepper og frisk oregano.

Lammefilet med hvitløksstekte grønnsaker & gorgonzolasaus

Nydelig middag.

1 - 2 lammefileter

rosmarin

timian

salt & pepper

smør

2 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

olivenolje/rapsolje

3 fedd hvitløk

en neve brekkbønner

et par sopp i skiver

1/2 squash i skiver

1/2 paprika i strimler

1/4 rødløk i tynne båter
_______________________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 125 grader.

Krydre lammefileten med rosmarin, timian og pepper. Varm opp en stekepanne og ha i smør. Når smøret slutter å frese har du lammefileten i panna og bruner den kjapt på begge sider.

Ta fileten ut av stekepanna, stikk et steketermometer i fileten, og legg den i en ildfast form. Sett formen i ovnen og la steke til kjernetemperaturen i fileten når 62 - 63 grader. Med denne temperaturen blir lammefileten rosa inni. Pakk fileten inn i aluminiumsfolie, og la hvile 10 - 15 minutter før du skjærer i den.

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Varm olje i en stekepanne. Skjær hvitløken i skiver og stek den i oljen. Når hvitløken begynner å bli brun tar du hvitløken ut av panna, men lar all oljen være igjen. Stek alle grønnsakene i hvitløksoljen. Ha litt salt (gjerne maldon) på grønnsakene.

Pakk ut lammefileten og skjær den i skiver. Fordel lammefilet og grønnsaker på tallerkner og hell sausen over. Pynt evt. med litt frisk timian.

Herlige hvitløksstekte grønnsaker. Denne gangen lot jeg en rosmarinkvast steke sammen grønnsakene også.

Egg- og ostemuffins med sopp og timian

Gode frokostmuffins.

14 muffins

150 - 200 g hakket sopp

smør til steking

12 store egg

2 kopper revet ost

2 ss fløte

1 - 1 1/2 ts tørket timian

1/2 ts salt

1/2 ts nykvernet svart pepper

1 liten ts bakepulver

rapsolje til smøring
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 190 °C. Smør 14 muffinsformer med olje. Smør dem godt! Disse sitter godt fast i formene om du ikke har vært nøye med smøringa.

Stek soppen i litt smør på lav varme til soppen har sluppet fruktigheten og begynner å bli brune. Sett til siden og la dem avkjøles.

Visp sammen eggene. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Bland inn den avkjølte soppen.

Fordel eggeblandingen i muffinsformene. Sett i ovnen og la steke i 35 minutter.

La dem stå og avkjøle i 5 minutter før du serverer dem.

Oppdatering: Dette innlegget ble lagt ut som dagens anbefaling på lesernes VG. VG synes at frokostmuffinsene er en smart frokost - og det har jo VG helt rett i ;)

Fiskebollecurry

Jeg har lenge hatt lyst på fiskeboller. Men det har ikke blitt noe av fordi jeg ennå ikke har funnet en oppskrift på hvit saus uten hvetemel, som jeg virkelig er blitt fornøyd med. Og fiskeboller i fløtesaus fristet ikke. Saus må det uansett være. Jeg skjønner ikke hvorfor jeg ikke selv har kommet på ideen med å lage fiskebollene i en kokossaus, så det resulterte i et stort panneklask og et "Aaah! Selvfølgelig!" da jeg snublet over denne oppskriften på Dagens Næringslivs matsider.

Jeg er lat og gadd ikke lage fiskebollene selv. Hvis du vil prøve deg på hjemmelagede fiskeboller finnes det en oppskrift dersom du følger linken over. De blir garantert bedre enn butikkjøpte fiskeboller, og de får et langt lavere karbohydratinnhold. Særlig hvis du bytter ut melken med fløte (eller kanskje kokosmelk, for en melkefri variant). Gjør du som meg og kjøper ferdiglagde fiskeboller, så er Vesterålens fiskeboller de fiskebollene jeg har funnet med lavest innhold av karbohydrater (5 g per 100 g).

Den eneste endringen jeg har gjort på originaloppskriften er at jeg har minsket mengden fiskekraft, til fordel for mer kokosmelk, og at jeg har brukt litt andre grønnsaker. Retten ble nydelig! Og jeg innser at jeg må gjøre et forsøk på å mekke fiskebollene selv en dag også. Det blir sikkert enda bedre!

rapsolje

2 ts karri (helst madras og ikke den vanlige som du finner i butikken)

2 hakket sjalottløk

2 cm ingefærrot i skiver

1 skivet sitrongress

3 limeblad (kan sløyfes)

½ kanelstang

2 cm rød chili i skiver

2 fedd hvitløk hakket

1 ts korianderfrø

2-3 dl fiskekraft (du kan bruke kraften i fiskebolleboksen)

4 dl kokosmelk

fiskesaus eller salt

limesaft

4 aromasopp i biter

1 squash i biter

2-3 vårløk i skiver

babymais i skiver

1 boks fiskeboller

litt korianderblad
_______________________________________________________________________________

Stek løk og karri i olje i tre minutter. Ha i sitrongress, limeblad, ingefær, kanel, korianderfrø og stek det litt til.

Tilsett kraft og kokosmelk og kok dette i ti minutter. Smak den så til med salt (eller fiskesaus), sitronsaft og chili om du vil ha den sterkere.

Sil kraften fra krydderet, kast krydderet og ha kraften tilbake i kjelen.

Tilsett grønnsakene og la koke i noen minutter. Tilsett fiskebollene og la putre i noen minutter til fiskebollene er gjennomvarme. Strø litt frisk koriander over og server!

.