Rosenkålmos med bacon

Dette er fabelaktig godt tilbehør til både kjøtt, fugl og fisk. Oppskriften har jeg funnet i en av mine favorittblogger, Janickes En Sunn Familie.

Jeg har oppgitt at denne oppskriften rekker til to personer. Da snakker vi to sultne personer. Og så er det verdt å nevne at det er nesten overnaturlig hvor mye fett denne mosen kan trekke til seg. Så hvis du er opptatt av å øke fettmengden, så funker denne mosen fint til det. Gjør du det rekker den vel også til flere personer.

to personer

300 g frossen rosenkål

ca. 80 g bacon

1-2 ss smør

pepper
_______________________________________________________________________________

Kutt bacon i terninger og brun det i smør i en gryte.

Tilsett rosenkålen og rør rundt.  Skru ned varmen, sett på lokk og la stå og putre i en times tid. Rør rundt med jevne mellomrom. Pass på at det ikke svir seg. Tilsett om nødvendig mer smør for å unngå dette.

Når rosenkålen er ordentlig mør kan du mose den med en sleiv. Rør rundt sånn at fettet blander seg godt med kålmosen. Smak til med rikelig med nykvernet pepper.

Her er rosenkålmosen servert med stekt flesk.

Torsk med spinat og bacon

Skikkelig nydelig fiskerett. Virkelig!

Til to personer

3-400 g torskefilet

120 g bacon

smør

300 g spinat

1 liten løk

2 fedd hvitløk

1 god klunk hvitvin

2 dl fløte

salt & pepper

revet muskat

evt. en liten håndfull revet parmesan
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Ha litt olivenolje i en liten ildfast form. Legg torsken i den ildfaste formen. Salte, pepre og hell litt olivenolje over på toppen. Sett formen til side til ovnen er varm nok.

Stek baconet til det er sprøtt. Ta ut baconet av pannen, men la baconfettet være igjen. Sett baconet til siden.

Ha litt smør i pannen sammen med baconfettet, og stek løken og hvitløken til løken begynner å bli myk. Tilsett spinaten og stek videre til spinaten har falt helt sammen. På dette tidspunktet bør det også være på tide å sette torsken inn i ovnen. Torsken skal steke i ca. 12 minutter. Men det kan selvfølgelig variere med tykkelsen på fileten.

Tilsett en god klunk hvitvin i spinatblandingen og la vinen koke inn. Har du ikke hvitvin kan du evt. erstatte den med en liten klunk hvitvinseddik.

Tilsett fløte i pannen og kok opp. La småputre i noen minutter til fløten begynner å tykne litt. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Ha i en liten neve parmesan, og rør rundt.

Ha spinatblandingen på en tallerken. Dryss over bacon. Legg en torskefilet oppå spinaten, og hell litt av olivenoljen fra den ildfaste formen over til slutt.

Enjoy!

Gratinert fennikel med parmesan og bacon

Denne deilige oppskriften fant jeg på Lines blogg The Shrinking Line. Line fant den på BBC Good Food, men gjorde noen endringer i forhold til originaloppskriften. Jeg har også gjort noen bittesmå endringer på Lines oppskrift.

I denne oppskriften er det brukt muskat i gratengen. Jeg tipper at den også er god om man bytter ut muskat med timian.

2 fennikel

3 skiver bacon

litt smør

2 dl fløte

1 fedd hvitløk

revet muskat

pepper

100 g parmesan

_______________________________________________________________________________

Kutt stilkene av fennikel og del dem i båter. Kok opp fløte og litt smør i en liten kjele, og ha fennikel, hvitløk, muskat og pepper sammen med fløten. La fennikelen putre i fløten i ca. 6 minutter til fennikelen begynner å bli mør, og litt av fløten er kokt inn. Rør i blant. 

Tilsett litt av parmesanen og rør.

Klipp baconet i biter, og stek det.

Ha fennikel og fløte i en ildfast form. Fløten skal ikke dekke fennikelen helt. Strø parmesan og bacon over, og gratiner i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Server til fisk, kjøtt eller kylling.

Kyllingsuppe med sennep

Jeg hadde egentlig tenkt å lage denne suppa fra Gullfiskbollen. Men da jeg skulle sette i gang med matlaginga, så streiken nettforbindelsen min. Så da måtte jeg lage suppa uten oppskrift, ut i fra eget hode, og ut i fra hva jeg hadde i kjøleskapet. Suppa ble dermed ikke helt lik gullfiskbollen sin, men likevel kjempegod.

Det enkleste er å bruke kyllingfilet som du bare skjærer i strimler. Men hvis du har tålmodighet til det vil jeg anbefale å bruke kyllinglår som du bener ut og skjærer i biter. Kyllinglår er feitere, og har mer smak.

litt bacon i biter

300 g kyllingkjøtt i strimler

3-4 champignoner i biter

1 gul løk - hakket

2 fedd hvitløk - hakket

6 dl vann

1 - 2 ss kyllingfond

3 ts sennep (f.eks. skånsk)

3 dl fløte

4 asparges i biter

hvitpepper
_______________________________________________________________________________

Stek baconbitene i en stekepanne til de er sprø. Ta baconet ut av panna, men la baconfettet være igjen.

Stek kyllingbitene i baconfettet. Bruk smør dersom det ikke er nok baconfett. Ta kyllingen ut av panna, og sett til siden.

Stek løk, hvitløk og sopp i panna til løken og soppen er blitt myk.

Hell sopp og løk over i en kjele, og hell vann, fløte, fond og sennep i kjelen sammen med løkblandingen. Kok opp og la koke i 5 minutter.

Ha i asparges og la koke i et par minutter til. Ha i kyllingen og la putre i enda et par minutter. Smak til med hvitpepper, og evt. mer fond eller salt.

Hell over i dype tallerkner og dryss bacon og hakket gressløk over.

Feite kjøttkaker i heite tomater

... eller kjøttkaker med bacon i en hot tomatsaus.

500 g kjøttdeig

1 pk bacon i terninger

smør

2 dl fløte

1 egg

1 ss fiberhusk

pepper

1 boks hakkede tomater

1 ss sambal oelek

pepper

salt eller fond
_______________________________________________________________________________

Stek baconet, og sett til side for avkjøling.

Pisk sammen egg, 1 dl av fløten, fiberhusk og godt med pepper. La stå i et par minutter. Bland inn kjøttdeig og bacon i fløteblandingen. Rør godt til deigen begynner å bli seig.

Ha smør i panna du stekte baconet i, og lag kjøttkaker ved hjelp av en skje som dyppes i kaldt vann mellom hver kjøttkake. Brun kjøttkakene i smøret.

Hell over hakkede tomater, sambal oelek og 1 dl fløte. Kok opp. La putre i noen minutter. Smak til med salt (eller fond, jeg bruker 1 ss kalvefond) og pepper.

Server for eksempel med kokte grønne bønner.

Nykål med bacon

Enkel måte å tilberede nykål på. Godt til for eksempel fisk.

1/2 - 1 pk bacon - i biter

smør

1 nykål - i strimler
_______________________________________________________________________________

Sprøstek bacon i en stekepanne.

Tilsett ekstra smør. Når smøret har smeltet, tilsett strimlet nykål, og stek i et minutt eller to, til kålen begynner å bli myk. Pepre godt!

Her servert til timian- og sitronkylling og jordskokkmos.

Egg og baconasparges

En grønn vri på egg og bacon. Det er så lite som skal til for å gjøre søndagsfrokosten til noe litt mer enn hverdagsfrokosten.

Jeg anbefaler at du bruker baconskiver som er så tynt skåret som mulig. Er de tykke tar det lenger tid i ovnen før de er ferdige, og aspargesen blir dermed litt for mye stekt (veldig myke). Har du bare baconskiver som er litt tykke, så kan du jukse ved å starte med å steke baconet halvferdig i stekepanna før du ruller aspargesen inn i baconet. Bare pass på at baconet ikke steker så mye i panna at det ikke er mykt lenger.

Jeg regner 3 asparges per person, sammen et eller to speilegg.

3 asparges

3 tynne skiver bacon

salt & pepper

1 eller 2 speilegg

dulcitatomater (eller cherrytomater)

evt. litt revet parmesan
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader.

Knekk den nederste trevlete delen av aspargesen. Rull baconskivene rundt aspargesen, men la toppen stikke ut. Legg aspargesen i ildfast form, kvern litt pepper over, og sett den i ovnen. La steke i ca. 15 minutter, eller til baconet begynner å bli sprøtt.

Server sammen med stekte egg og dulcitatomater. Hell gjerne baconfettet fra den ildfaste formen over eggene. Hvis du har parmesan i kjøleskapet, så er det også kjempegodt med litt revet parmesan på eggene. Husk å sette salt og pepper på bordet.

Svinefilet med urtefyll og gorgonzolasaus

Jeg brukte påsken på å plante et lass med urter utenfor leiligheten min, etter å ha blitt inspirert av Heia Mat sitt innlegg om urteplanting. Så nå har jeg en hel liten urskog med urter, og jeg gleder meg til å ha friske urter lett tilgjengelig hele sommeren. Med denne oppskriften fikk jeg virkelig bruk for urtehagen min. Du kan bruke de urtene du har, eller de du liker best. Jeg brukte en blanding av basilikum, timian, persille, gressløk, oregano og rosmarin, men bruk gjerne bare to eller tre ulike hvis du ikke har en hel urtehage å plukke fra.

1 svinefilet

75 - 100 g kremost

et par never friske urter

pepper

2 hvitløksfedd - finhakket

2 tørkede tomater - finhakket

1 pk bacon i skiver


Gorgonzolasaus:

2 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

pepper
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 150 grader.

Stek baconstrimlene forsiktig. Ikke la de bli sprø.

Tørk godt av svinefileten, og kutt den på langs, nesten helt gjennom.

Finhakk urtene. Rør urter, tørkede tomater, kremost, hvitløk og pepper sammen. Legg urteblandingen inn i svinefileten.

Rull de stekte baconskivene rundt svinefileten, og stikk et steketermometer inn i fileten. Legg fileten i en ildfast form, og sett formen i stekeovnen. La steke til kjernetemperaturen viser 70 - 76 grader. Ved 70 grader er kjøttet lett rosa, og ved 76 er fileten helt gjennomstekt.

La fileten hvile, gjerne innpakket i aluminiumsfolie, i 15 minutter før du skjærer i kjøttet.

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Server gjerne med kokt asparges. Gorgonzolasausen er kjempegod på asparges.

.

Lammekoteletter med aspargessalat og rødvinssjy

Lammekoteletter er kjempegodt, men jeg synes ofte de er litt puslete og tynne. Så da jeg fant noen store, deilige, tykke og lekre lammekoteletter i ferskvaredisken var det ikke noen tvil om hva jeg måtte ha til middag. Dette ble skikkelig saftg snaddermat med masse smak.

Til fire personer

2 - 3 strimler bacon i biter

4-8 lammekoteletter (avhengig av størrelsen)

frisk hakket rosmarin

frisk hakket timian

3 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

salt & pepper

smør

2 dl vann

1/2 ss kalvefond

1 dl rødvin

1 bunt asparges

salt

sukrin

saft av en sitron

2-3 ss olivenolje

maldonsalt
_______________________________________________________________________________

Bland hakket timian, rosmarin, pepper og hvitløk med litt olivenolje. Gni urteoljen inn i lammekotelettene og la de ligge et par timer.

Sprøstek baconet. Legg baconet til side, men la gjerne baconfettet ligge igjen i panna du skal bruke til å steke kotelettene i.

Brun kotelettene kjapt på begge sider i godt med smør. Ta kotelettene ut av stekepanna (men la stekekraften ligge igjen i panna) og legg dem i en ildfast form. Sett dem inn i ovnen på ca. 150 grader, og la dem bli ferdige i ovnen mens du lager aspargessalat og rødvinssaus. Steketiden vil avhenge av størrelsen på kotelettene, men de bør ikke steke for lenge. 10 - 15 minutter burde holde i massevis. Mindre hvis du har brukt tynne lammekoteletter.

Ha vannet i stekepanna du brukte til å steke kotelettene i. Kok ut godsakene i panna, og hell kraften over i en liten kjele. Tilsett vin og fond, og la koke videre til kotelettene er ferdige. Sjyen skal koke nesten helt inn. Det skal ikke være mye per porsjon. Smak til med salt (eller mer fond) og pepper.

Kok opp en kjele med vann, litt salt, sukrin og sitronsaft og kok aspargesen i 3 minutter. Ta opp aspargesen og skjær den i passe biter. Bland sammen olivenolje, litt maldonsalt og finhakket frisk rosmarin, og vend aspargesen i oljen.

Fordel koteletter, aspargessalat og rødvinssjy på tallerkener, strø baconet over aspargessalaten og nyt sammen med et glass rødvin.

.

Kyllinglår med pepperrotsmør

Dette må være de feiteste kyllinglårene jeg noensinne har sett! Originaloppskriften sier at det skal være to lår per person, men jeg kan love deg at jeg ble mett av et! Alt smøret innunder skinnet, og baconinnpakningen gjorde at kyllingkjøttet ble helt utrolig saftig og godt. Men jeg tror at jeg skal snike litt sitronsaft eller balsamico oppi pepperrotsmøret neste gang, for å få litt syrlighet i retten. Det var liksom det som manglet.

Til fire personer

8 kyllinglår (8 små eller 4 store)

16 skiver bacon


Pepperrot- og gressløksmør:

100 g mykt smør

2 ss revet pepperrot (fra tube)

2 ss hakket gressløk

salt og kvernet pepper

evt. litt sitronsaft/balsamico
________________________________________________________________________________

Bruk romtemperert smør. Bland alle ingrediensene til smøret godt sammen og sett det til side.

Forvarm ovnen til 180 grader. Løsne skinnet på lårene med fingrene og fordel smøret raust under skinnet.

Pakk hvert lår inn i to skiver bacon og legg dem i en ildfast form eller langpanne.

Sett formen midt i ovnen og stek lårene ved 180 grader i ca. 1 time, eller til stykkene er gjennomstekt og har en sprø, gyllen skorpe.

Server gjerne kyllinglårene med aspargesbønner og skivede tomater. Bruk kraften som danner seg i formen som saus.

Oppdatering:
Og plutselig havnet dette innlegget på lesernes VG. Det er kjempestas for meg. Alltid moro med en litt boosta besøksstatistikk. Og moro å befinne seg på vg.no sin forside. Og så var det litt ironisk at det ble nettopp denne oppskriften som havnet der denne gangen, ettersom at oppskriften nesten helt og holdent er rappa fra VG selv.

Men tusen takk til Magne fra VG. Koselig med litt oppmerksomhet i blant.