Parmesankylling

Oppskriften har jeg funnet her. Denne kyllingen passer forøvrig perfekt sammen med en tomat- og mozzarellasalat.

2 porsjoner
 

2 kyllingfileter

1/3 kopp revet parmesanost (ca 1 dl)
 
1 ts oregano
 
1 ts paprikapulver
 
1 ss smør
 
2 ss olivenolje
 
salt og pepper
___________________________________________________________________________________ 

Smelt smøret og bland med oljen.

Bland krydder og parmesanost.
 
Klapp kyllingfiletene tørre med kjøkkenpapir. Dynk kyllingfiletene i oljeblandingen, og vend dem i parmesan- og krydderblandingen.

Legg dem i en smurt ildfast form. Hvis du har litt parmesanblanding til overs kan du klappe dette oppå toppen av filetene. Stek dem i oven på 175 grader i 25-30 minutter.

La kyllingfiletene hvile i noen minutter før du skjærer i dem. Da beholder filetene saftigheten. Om du skjærer i dem med en gang den kommer ut av ovnen risikerer du at all saften renner ut av fileten.

Her er kyllingen servert med tomat- og mozzarellasalat. Men det passer også godt sammen med for eksempel blomkålmos, grønn salat eller smørstekte grønnsaker. 

Bloody Mary

Jeg vet nesten ikke om noen deiligere måte å starte helgen på enn med en hot og frisk Bloody Mary. Yndlingsdrinken! Om du fjerner vodkaen får du en Virgin Mary.

Illustrasjonsbilde: MookieLuv / CC BY-NC-SA 2.0

4 cl vodka

1 1/2 cl presset sitronjuice

10 cl god tomatjuice

3/4 ts Worcestershiresauce

salt og nykvernet pepper

3-5 dråper tabasco

isbiter

1 selleristang
_________________________________________________________________

Fyll et highballglass med is. Ha i vodka, sitronsaft, tabasco og worcestershiresauce. Topp med tomatjuice, salt og pepper, og sett en selleristang i glasset som rørepinne.

Hvis du vil imponere gjester med en fancy drink kan du garnere glasset med for eksempel oliven, sitronskiver og cherrytomater.

Det er vanligst å bygge drinken i glasset, men du kan også shake den om du vil.

Illustrasjonsbilde: StuartWebster / CC BY 2.0

Chilivinger

Denne oppskriften fant jeg på Hot Sauce Daily. Mannen bak Hot Sauce Daily er lidenskapelig opptatt av alt som er hot, og særlig chilisauser. Sriracha ser ut til å være en av favorittene. Heldig som jeg er hadde jeg en flaske Sriracha Hot Chilli Sauce i kjøleskapet, så da måtte jeg jo prøve denne oppskriften. Ulempen er at denne chilisausen som så mange andre chilisauser inneholder en del sukker. Det jeg gjorde denne gangen var å bruke litt mindre av chilisausen enn det oppskriften sier at jeg skal. Retten blir hot nok likevel. Neste gang tror jeg at jeg skal forsøke å finne en chilisaus som har litt mindre sukker i seg.

En annen ulempe er jo at fritering ikke er noe sunt. Det finnes knapt noen oljer som egner seg til fritering som er veldig sunne. Og den sterke varmen gjør ting med oljen som ikke er noe hyggelig å tenke på. Så denne gangen velger jeg rett og slett å ikke tenke på det.

Litt omstendelig oppskrift dette, men av og til må man jo prøve seg på det som er litt omstendelig også. Dessuten ble vingene deilige med masse hot smak. Hadde det ikke vært så omstendelig å lage dem (særlig friteringen), så hadde dette vært den perfekte maten dagen derpå. 

Originaloppskriften sier at dette er beregnet på fire personer. Jeg synes det virker som mye mat til fire personer, men kjør på!  Er det for mye er det jo ikke noe i veien for å ha litt rester i kjøleskapet.

2 kg kyllingvinger

olje til fritering

2 ss malte korianderfrø

1/2 ss spisskummin

1/2-1 ss salt

3 ss olivenolje

1/2 kopp Hot Sriracha chili saus (du kan godt bruke litt mindre)

6 ss smør

1/4 kopp hakket fersk koriander

4 hakkede fedd hvitløk

saften av en lime

revet skall av en lime
___________________________________________________________________________________

Ha spisskummin, koriander, salt og olivenolje i en brødpose. Bland godt. Ha kyllingvingene i posen og massér vingene inne i posen til alle vingene er dekket med marinaden. La vingene marinere i minst fire timer, og gjerne over natten.

Stek kyllingvingene på 190 grader i 30 minutter til de er nesten ferdige. Ta vingene ut av ovnen og plasser dem på en tallerken og la dem dampe av litt før du skal fritere dem.

Mens kyllingvingene steker lager du chilisausen. Smelt smør. Bland koriander, hvitløk, revet limeskall (bare det grønne), limejuice og smør i en bolle. Tilsett Sriracha chilisaus og rør rundt.

Friter vingene, bare noen få av gangen, til de er crispy og brune. Det tar ca 2-4 minutter. Legg vingene på kjøkkenpapir sånn at de får renne litt av før du har vingene i chilisausen. Bland godt og la vingene være i sausen i noen minutter før du serverer sånn at smakene virkelig får satt seg i vingene.

Server med for eksempel grønnsaker og dip.

Kaffelatte og egg til frokost

Ikke en oppskrift denne gangen. Bare en beskrivelse av en av mine standard hverdagsfrokoster.

Jeg savnet Kaffe Latte da jeg begynte på lavkarbo. Melkesukkeret skulle jeg jo holde meg unna. Men dette er for meg en god erstatning for latten. Jeg lager en dobbel porsjon kruttsterk espresso med en halv teskje sukrin og en god klunk med kremfløte. Hvis jeg vil ha cappuccinofølelsen strør jeg litt kanel på toppen.

Hvis du er litt mindre lat enn jeg er på morgenkvisten kan varme opp fløten og bruke en melkeskummer for å få det deilige melkeskummet på toppen av latten.

På travle morgener bruker jeg rett og slett instant espresso. Jeg er egentlig sterk motstander av pulverkaffe generelt. Og bruker aldri aldri pulverkaffe til vanlig kaffe. Men espressovarianten synes jeg faktisk er grei.

Sammen med morgenlatten spiser jeg gjerne et kokt egg eller to med majones og nykvernet pepper. Jeg legger eggene i kaldt vann og setter dem på kokeplaten før jeg går i dusjen. Og når jeg kommer ut av dusjen er eggene klare. Mens eggene skylles i kaldt vann koker jeg vann til latten, og vips så er frokosten ferdig. Et godt tips er å ha en liten teskje bakepulver i kokevannet til eggene. Da vil du aldri få problemer med å fjerne skallet på eggene.

 Mmmm! Klar for en ny dag. 

Ricotta med Kanel og varm Bringebærsaus

Enklere enn dette blir det ikke. Får du ikke tak i ricotta kan du godt bruke cottage cheese istedenfor.

1 tommelfingertykk skive ricotta

kanel

1 liten neve bringebær (eller en annen type bær)

1/2 ts sukrin

vaniljeekstrakt
___________________________________________________________________

Skjær en tommelfingertykk skive av ricottaen og legg den på en liten tallerken.

Kjør bringebær, sukrin og vaniljeekstrakt 1 minutt i microen. Visp bærene sammen slik at det blir en bringebærsaus.

Dryss rikelig med kanel over ricottaen og hell bringebærsausen over til slutt.

Enjoy! 

Focaccia

Denne oppskriften er inspirert av en oppskrift på Makronellas blogg  Mitt Hemmelige Liv. Gå og ta en titt på bloggen hennes. Jeg garanterer at du finner oppskrifter som frister der.

Focaccia er et italiensk brød som er smaksatt med krydderurter, havsalt, olivenolje og gjerne ost, tomater eller andre typer grønnsaker. Brødet kan spises som en rett i seg selv, eller som tilbehør til andre retter, som for eksempel til suppe. Selvfølgelig er focacciaen egentlig laget av mel og gjær, men dette alternativet laget på malte sesamfrø er etter min mening et veldig godt alternativ.

Brødet er laget etter de samme prinsippene som solsikkebrødet, bare at solsikkekjernene er byttet ut med sesamfrø. Jeg vil også gjerne ha litt tykkelse på focacciaen, så hvis du bruker samme langpanne som til solsikkebrødet ville jeg doblet eller tredoblet oppskriften. Selv lager jeg focacciaen i en mindre form, type ildfast form, for å få den tykkelsen jeg vil ha.

I denne oppskriften har jeg smakssatt brødet med rosmarin, oliven, parmesan og chorizo. Det var det jeg hadde tilgjengelig i skapene mine denne gangen. Du kan velge å gjøre det annerledes. Se for eksempel hvordan Makronella har gjort det.

Til en røre som er passe stor til en ildfast form:

3 egg

75g kremost

1/2 dl fløte

2 dl sesamfrø

1 ss fiberhusk

1ts bakepulver

litt salt & sukrin

olivenolje

litt havsalt

rosmarin (kan byttes ut med andre krydderurter)

oliven (kan sløyfes)

litt revet parmesan (kan sløyfes eller byttes ut med for eksempel feta)

noen skiver ekte spansk chorizo (kan byttes ut med for eksempel soltørkede tomater)

__________________________________________________________________

Sett ovnen på 175 grader.

Mal sesamfrøene i blenderen, eller med en stavmikser.

Tilsett egg, ost, fløte, bakepulver, litt salt og sukrin til de malte sesamfrøene og bland godt. Tilsett deretter fiberhusken og bland videre.

Dekk en ildfast form eller en liten langpanne med bakepapir. Hell røren over i formen.

Strø rosmarin, havsalt, parmesan, oliven og chorizobiter (eller det du velger å smaksette brødet med) over brødrøra. Avslutt med å dryppe god olivenolje utover røra.

Sett brødet i ovnen og la det steke i ca. 30 minutter.

La det avkjøles litt før du skjærer det i passe store porsjonsstykker.

Jeg følte meg ganske heldig som hadde mer focaccia igjen etter gårsdagens middag sånn at jeg kunne spise focaccia til morgenkaffen. 

Fløtegratinerte Jordskokker

Nærmere fløtegratinerte poteter kommer du ikke. Strengt tatt er dette bedre enn fløtegratinerte poteter. Og mye sunnere! Nydelig tilbehør til stekt kjøtt.

3-5 jordskokknoller per person

1 fedd hvitløk per person

litt hakket løk

fløte

smør

timian

revet ost

salt og pepper

__________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Skrell jordskokkene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i en smurt ildfast form sammen med hakket løk og hvitløk. Krydre med salt, pepper og timian.

Legg et par klatter med smør på toppen og sett formen inn i ovnen. La den stå i ca 15 minutter før du tar formen ut av ovnen. Hell fløte over jordskokkene til fløten nesten dekker dem. Sett formen inn i ovnen igjen og la steke i ca 20 minutter til. Har du laget en stor porsjon må den antageligvis stå en del lenger. Følg med så fløten ikke koker helt inn, og at ikke jordskokkene blir svidd.

Ta formen ut av ovnen igjen. Fyll eventuelt på med litt ekstra fløte om nødvedig. Ha revet ost over formen og sett den inn i ovnen igjen. Stek videre i 20 minutter, eller til osten bobler og begynner å få farge.

Her har jeg serveret en skinkebiff med fløtegratinerte jordskokker og smørstekte champignoner.

Ovnsstekte nakkekoteletter

Dette er knapt en oppskrift. Men kotelettene blir så møre og saftige når de stekes på denne måten, at jeg må bare dele fremgangsmåten på ovnsstekte koteletter.

Man tager ønsket antall koteletter. Nakkekoteletter blir best på grunn av fettmeleringen. Ha ønsket krydder på kotelettene. Jeg synes et godt lag med pesto og nykvernet pepper er nydelig på nakkekotelettene.

Ha smør i bunn av en ildfast form. Legg kotelettene i formen. 

Hvis du har god tid anbefaler jeg langsteking. Da blir kotelettene ekstremt møre. Sett dem i ovnen på 125 grader og la dem steke i 2 - 3 timer. En time ut i stekinga hiver du et par desiliter vann i formen. Og gjerne noen grønnsaker som for eksempel løk, sopp og halve tomater. Skru temperaturen litt opp mot slutten hvis kotelettene ikke har fått ordentlig farge.

Har du litt dårligere tid steker du kotelettene på 180 grader i en times tid. Da kan du tilsette vannet etter en halvtime. 

Bruk eventuelt aluminiumsfolie til å dekke formen den siste halvtimen.

Bruk kraften som ligger igjen i bunnen av den ildfaste formen til å lage saus, eller bare bruk kraften som den er til sjy. Lager du saus er det så enkelt som å koke inn kraften med litt fløte eller creme fraiche til ønsket konsistens. 

Denne koteletten har jeg stekt i ovnen sammen med to halve tomater. Koteletten smurte jeg inn med pesto før steking, og tomatene fikk litt salt og pepper på seg. Ved servering øste jeg sjyen fra den ildfaste formen over både kotelett og tomater. Enklere kan det ikke gjøres. Forberedelsene tok meg et par minutter. Så er det bare å sette alt inn i ovnen og vente til middagen er klar.

Fylte portobellohatter gratinert med gruyere

Denne oppskriften fant jeg på matbloggen Homemaker. Dette var en sånn oppskrift som jeg trodde skulle resultere i noe godt. Men jeg trodde ikke at det skulle bli så godt som det ble! Dette kommer jeg til å lage flere ganger. Mange ganger!

For de som liker litt smakssterk ost er gruyere en helt vidunderlig ost. Både til matlaging,og til å spise som den er. Let etter den i ferskvaredisken. Har du ikke gruyere kan du godt bruke en annen ost, men jeg anbefaler at du bruker en med mye smak.

2 personer (eller til 4 forretter)


4 portobellosopp
 
olivenolje
 
1 stort fedd hvitløk - presset
 
2 små tomater eller et par never cherrytomater - hakket
 
2 ss frisk hakket gressløk
 
urtesalt
 
pepper
 
revet gruyere
__________________________________________________________________________________

Fjern stilken på soppene. Bland olje og hvitløk, og pensle soppene rundt det hele. Soppen trekker til seg olje, så pensle dem gjerne 2-3 ganger. Pensle bunnen av en ildfast form med den samme oljen.

Bland tomat med gressløk, urtesalt og pepper.

 Legg soppene med undersiden opp i den ildfaste formen. Legg tomatblandingen oppå soppen. Avslutt med et dryss revet gruyere.
 
Gratineres i ovn på 200 grader i ca 5-10 minutter eller til osten er smeltet.

 

Jamies Italienske Torsk

En fiskeoppskrift fra Jamie Olivers kokebok Glade Dager med den Nakne Kokken. Oppskriften ligner en del på en jeg har postet tidligere, om noen skulle få en følelse av deja vú. Denne varianten var også god.

2 porsjoner


2 torskefileter uten skinn og bein, hver på 225 gram

olivenolje

havsalt &  nymalt pepper

2 never gule og røde cherrytomater delt i to

1 neve fersk basilikum uten stilker

1 klump bøffelmozzarella i tynne skiver

1 neve nyrevet parmesan
__________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 200 grader.

Legg torskefiletene i en smurt ildfast form. Drypp olivenolje over fisken, og dryss på salt og pepper.

Dekk fisken med tomater, basilikum og mozzarella. Dryss nyrevet parmesan over og drypp over litt ekstra olivenolje på toppen.

Stek formen øverst i den varme ovnen i 15-20 minutter til retten er gylden.

 

Espresso Ricottakrem

En fløyelsmyk voksendessert med deilig bittersøt kaffesmak. Jeg fordelte denne oppskriften på to porsjoner. Det var veldig mektig, så det rekker nok egentlig helt fint til tre porsjoner.

ca 100-150 g Ricotta

1 dl kremfløte

1-2 ts instant espressopulver

2 ss sukrin

evt. bittelittegrann cognac eller brandy 

litt finhakket mørk sjokolade
___________________________________________________________________________________

Pisk kremfløten til krem. Visp ricotta , sukrin, espressopulver og evt. litt cognac til en jevn blanding i en annen bolle. Vend kremen inn i ricottaen og smak på blandingen. Smak til med mer søtt om nødvendig.  Fordel i små skåler eller glass, og pynt med finhakket mørk sjokolade.