Sushi på lavkarbovis: Maki

Sushi er noe av det beste jeg vet. Selv om jeg stadig vekk faller for fristelsen for å bestille sushi med ris og det hele, så er det flaks at det lar seg gjøre å lage sushi på lavkarbovis også. Da er det litt lettere å holde seg unna høykarbovarianten.

For dere som har forsøkt dere på å lage makiruller med sushiris, så kan jeg først si noe om forskjellen på å bruke sushiris og blomkål. Når jeg lager blomkålrisen bruker jeg betraktelig mindre riseddik og sukrin (sukker) enn jeg ville gjort til sushiris. Et eller annet gjør at eddik og søtsmak blir mye tydeligere i blomkålen enn i risen. Men litt må til synes jeg. En annen ting er at jeg bruker betydelig mindre blomkålris enn sushiris i makirullene. Blomkålrisen klistrer seg ikke så godt sammen som sushiris, så makirullene detter fort litt fra hverandre om de inneholder for mye blomkål. Dessuten smaker åpenbart ikke blomkål det samme som ris, så jeg foretrekker å legge hovedvekten på det øvrige fyllet.

Ingredienser:

1 middels stort blomkålhode per 3 noriblad

litt olje til steking

1 kork riseddik per blomkål

et par kluper sukrin

noen klyper salt

3 noriblader

soyasaus

wasabi

syltet ingefær (gari)

evt. wakamee (havalger)

bambusmatte til rulling


Hva du fyller makien med er jo opp til deg og din fantasi, men her er tre forslag:


Fyll 1: salmalaks

salmalaks

agurk i staver


Fyll 2: lodderogn

kokt laks

rød lodderogn

chilimajones

wasamee

avocado i staver

paprika i staver


Fyll 3: reker

kokte reker/kongereker

chilimajones

rød lodderogn

avocado i staver

paprika i staver
_______________________________________________________________________________

Rasp blomkålen på et grovt rivjern. Varm litt olje i en non-stick stekepanne og stek blomkålen i 5 - 7 minutter til den begynner å bli myk, men gjerne fortsatt har litt tyggemotstand. Mot slutten av steketiden tilsetter du litt riseddik og sukrin, og smaker til med litt salt.

Avkjøl blomkålrisen helt.

Forbered fyllet. Om du velger samme fyll som meg må du gjøre følgende: Skjær grønnsakene i staver som er ca. 5x5 mm og 20 cm lange (eller om mulig like lange som noribladenes bredde). Skjær laksen i 1 cm brede remser. Bland sammen kokt laks, lodderogn og chilimajones til en tjukk røre. Skjær evt. rekene i to.

Legg et noriblad på bambusmatten. Fordel 1/3 av blomkålrisen i et jevnt tynt lag på noribladet. La det være igjen en 1 - 1,5 "remse" cm uten blomkål helt øverst og neders på noribladet.

Legg fyllet i en stripe nederst på laget av blomkål. Rull noribladet med fyll jevnt i retning fra deg, samtidig som at du gir rullen et lett trykk ved hjelp av bambusmatten. Drypp litt vann på den delen av noribladet som er lengst vekk fra deg, og lukk rullen. Vannet fungerer som lim.

Del rullen i to på midten ved hjelp av skarp kniv. Legg de to halvdelene ved siden av hverandre og kutt dem i tre like lengder.

Anrett makien på en tallerken sammen med en skål soyasaus, wasabi, syltet ingefær og evt. wakamee.

Domo arigato!

Maki fylt med salmalaks og agurk.

Maki fylt med lodderogn, kokt laks chilimajones, avocado, paprika og wakamee.

Maki med kongereker, lodderogn, avocado og paprika.

Jeg hadde en del laks til overs etter at jeg hadde brukt opp noribladene. Da laget jeg noen lakseruller fylt med blomkålris, agurk og wakamee, bundet opp med gressløk, og rullet i litt ristede sesamfrø.

Rekesalat med egg og dill

God rekesalat. Vil du ha den melkefri bytter du ut rømmen med mer majones.

3 hardkokte egg

1 dl majones

0,5 dl rømme

rikelig med dill (tørket eller fersk)

1 - 2 ts sennep (f.eks. skånsk)

2 ss finhakket purre/vårløk/gressløk

et par tre gode never rensede reker

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Hakk eggene i små terninger. Bland majones, rømme, dill, sennep, purre, salt og pepper. Smak til. Kanskje du vil ha mer salt, pepper, dill eller sennep?

Bland rekene ned i majonesblandingen. La stå og trekke i kjøleskapet i minst en time, slik at smakene får satt seg ordentlig.

Server på lavkarbobrød, eller i hjertesalatblader.

Rekesalat servert på lavkarbobrød. God frokost.

Pad Thai - stekte nudler på thailandsk vis

Pad Thai er en av Thailands mest kjente retter, og finnes i mange varianter. Retten består hovedsaklig av stekte risnudler, og var derfor ikke så aktuell på lavkarbokost, helt til jeg endelig fant shiratakinudler. Shiratakinudler er en type japanske nudler laget av konjac-planten, og inneholder så og si ingen karbohydrater, i motsetning til alle andre nudelsorter. De smaker heller ingenting, men trekker lett til seg smak fra saus og krydder. Konsistensen er litt som glassnudler, og passer i grunn helt perfekt til Pad Thai.

Jeg fant shiratakinudler på Japantorget på Majorstua i Oslo. Damen i butikken kunne fortelle at shiratakinudler finnes både i lake og tørre, men at de tørre er veldig uvanlige - også i Japan. I oppskriften forutsetter jeg at du bruker de som ligger i lake.

For de som synes det er ok å handle på nett, finnes de også å få tak i for eksempel her. Og hvis noen vet om andre butikker som fører dem, så rop ut!

2 personer

2 porsjonspakker shiratakinudler

rapsolje

1 fedd hvitløk - finhakket

1 liten rød chili uten frø - finhakket

100 g kyllingkjøtt fra lår (evt. kyllingkjøttdeig)

en stor neve reker/små kokte scampi

1 stor neve bønnespirer

en neve hakket vårløk

1 1/2 ss fiskesaus (nam pla)

1 1/2 ss limesaft

1 ts sukrinmelis

evt. litt tamarind eller ketchup (kan utelates)

1 egg - pisket

frisk koriander - hakket

2 ss peanøtter

limebåter til servering
______________________________________________________________________________

Skyll godt av shiratakinudlene, og legg dem til side. Sørg for å ha alle de andre ingrediensene klare, ferdig hakket og oppmålt. Når man først setter i gang å steke, så går dette fort.

Varm oljen i stekepanne eller wok. Vær gjerne litt raus med oljen. Stek kyllingkjøtt, hvitløk og chili til kyllingen er gjennomstekt.

Tilsett bønnespirer, vårløk shiratakinudler og reker og rørestek til nudlene er ordentlig gjennomvarme.

Tilsett fiskesaus, limesaft, sukrin, evt. tamarind/ketchup, pisket egg og hakket koriander. Stek kjapt under omrøring, til alt er gjennomvarmt.

Strø over peanøtter, gjerne litt frisk koriander, og server med et par limebåter på siden. Retten serveres også tradisjonelt med litt sprøstekt løk på toppen.

Fylt avocado med reker

Dette er en deilig mettende lunsjrett. Her på bildene har jeg brukt scampi fordi det var det jeg hadde tilgjengelig i fryseren. Men jeg synes nok disse egentlig blir bedre med vanlige reker (så lenge det ikke er snakk om reker i lake, som jeg ofte synes er litt smakløse).

1 avocado

10 - 12 reker - rensket (eller 6 scampi)

2 - 3 ss creme fraîche

1 ss finhakket fersk dill

1 ss finhakket stangselleri

1 klype salt

1 liten skvis sitronsaft

hvitløkspepper

2 skiver sitron

litt frisk dill eller gressløk til pynt
_______________________________________________________________________________

Bland sammen creme fraîche og dill. Del avocadoen i to på langs, ta ut steinen og grav ut et par ss av avocadokjøttet. Mos avocadokjøttet og bland det med creme fraîchen. Smak til blandingen med salt, pepper og litt sitronsaft.

Kutt halvparten av rekene i litt mindre biter og bland dem ned i creme fraîche-blandingen. Fordel blandingen i gropene på de to halve avocadoene. Legg resten av rekene oppå. Pynt med sitron og urter.

Hvis du ikke skal servere avocadoene med en gang kan du pensle snittflatene på avocadoen med sitronsaft. Da unngår du at avocadoen blir brun.

Hvitløksgratinerte reker

Nydelige hvitløksgratinerte reker som kan spises som de er, rett fra formen med skje, med lavkarbobrød, eller inngå i en deilig søndagsfrokost/lunsj sammen egg og asparges.

2 porsjoner


150 g rensede reker

ca. 1-1,5 dl creme fraîche

1 stort fedd hvitløk - finhakket

1 ss hakket frisk dill

en liten skvis sitronsaft/bitteliten klunk hvitvinseddik

en klype salt

noen skiver ost (gjerne med litt smak, som jarlsberg)
__________________________________________________________________________________

Hvis du bruker reker i lage i stedenfor reker du har pillet selv, er det viktig at du klemmer vannet ut av dem.

Bland reker, creme fraîche, hvitløk, dill, sitronsaft/hvitvinseddik og en klype salt.

Ha blandingen over i 2 ildfaste porsjonsformer (ramekin).

Legg et par skiver ost på toppen av hver form.

Gratiner på 250 grader til osten er gylden. Pass på at de ikke gratinerer for lenge slik jeg gjorde med disse du ser på bildet under. Det som skjer da er at creme fraîchen koker så mye at osten forsvinner inn under creme fraîchen. De ser mye lekrere ut når osten får ligge som et lokk over gratengen. Dessuten blir rekene fort bli litt tørre og seige hvis de får for mye varmebehandling.

På dette bildet har jeg servert de hvitløksgratinerte rekene sammen med kokt asparges, et smilekokt egg og sprøstekt spekeskinke. Aspargesen fikk koke i tre minutter i saltet vann, og den sprøstekte spekeskinka laget jeg enkelt ved å legge dem i ett lag på en tallerken og kjøre dem 30 - 60 sekunder i mikroen.

Laksesuppe med dill

Nydelig laksesuppe inspirert av Trine. En av de beste fiskesuppene jeg har spist på en stund faktisk. Jeg bare elsker det lille stinget fra cayennepepperen kombinert med de søte tomatene.

500 gram laksefilet i terninger

100 gram reker (kan sløyfes)

1 bit sellerirot - strimlet

1 liten fennikel - strimlet

1 liten purreløk - skivet

smør til steking

1 boks hermetiske tomater

7 dl fiskekraft (evt. vann og fiskefond/skalldyrsfond)

en skvett hvitvin (eller en liten klunk hvitvinseddik)

3 dl fløte

cayennepepper

salt

dill - hakket
_______________________________________________________________________________

Kutt opp alle ingrediensene før du begynner. Bruk gjerne et juliennejern til selleriroten. Prøv å få fenikkelstrimlene omtrent like tynne som sellerirotstrimlene.

Fres sellerirot, fennikel og purreløk  i smør et par minutter.

Tilsett tomatene, fiskekraft, fløte, ca 1-2 ss finhakket dill og eventuelt litt hvitvin. Hvis du vil ha en jevnere suppe kan du kjøre tomatene i blenderen før du tilsetter dem. La suppen koke til grønnsakene er møre, eller ca 5-10 minutter. Smak til med salt og cayennepepper.

Ha i laksebitene og la de trekke med noen minutter til de er ferdige. Ikke rør i suppen. Tilsett rekene rett før servering.

Kremet laksegryte med dill

En deilig og veldig lettlaget laksegryte. Inspirasjonen er hentet fra denne oppskriften fra Tine. Men jeg har ikke klart å la være å flikke litt på originaloppskriften for å gjøre den enklere, feitere, og litt annerledes på smak. Det tror jeg lønte seg. For kombinasjonen av hvor enkelt og hvor godt det ble gjør at jeg med sikkerhet kan si at denne retten blir en gjenganger hjemme hos meg.

4 porsjoner


600 g laksefilet (eller ørret) uten skinn og bein

1/2 sitron - saft og revet skall

3-4 dl crème fraîche

1 ss fiskefond (eller skalldyrsfond)

12 cherrytomater delt i to

5 vårløk

1 liten bunt dill

5 dl rensede reker eller krepsehaler
_________________________________________________________________________________

Vask og tørk laksen godt. Skjær laksen i terninger.

Kok opp crème fraîche , sitronsaft, sitronskall og fond.

Legg laksen, mesteparten av dillen, og mesteparten av vårløken i sausen og la trekke til fisken er gjennomkokt. Det beste er om du lar dette skje akkurat under kokepunktet. Hvis sausen begynner å koke ordentlig er det mulig du må røre for at det ikke skal svi seg, og da blir det fort bare mos av fisken. Trekketid kan variere litt avhengig av størrelsen på laksebitene, og temperaturen på sausen, men det bør i allefall ikke ta mer enn 8-10 minutter.

Når det bare er et par minutter igjen at trekketiden tilsetter du tomatene og rekene/krepsehalene. La trekke til alt er blitt varmt.

Smak evt. til med salt og pepper. Er det ikke salt nok kan du godt bruke mer fond istedenfor salt.

Til slutt kan du strø resten av dillen og vårløken over som pynt.

.

Asiatiske medisterboller

Denne oppskriften er hentet fra klikk.no, men jeg ble klar over den gjennom bloggen til Lisbeth - Min Lavkarbomat. Jeg er jo alltid på jakt etter nye oppskrifter med medisterdeig, så da sa det seg nesten selv at jeg måtte lage en variant av denne oppskriften. Det er ikke det at jeg ikke er fryktelig fryktelig glad i medisterkaker. Men medisterdeig er jo en fantastisk ingrediens, så jeg har savnet flere måter å variere den på. Min vri på oppskriften er blant annet at jeg har byttet ut sausen i originaloppskriften med litt østerssaus.

100 g reker uten skall

500 g medisterdeig

4 stk vårløk, finhakkede

1 ss revet ingefær

1 ss soyasaus

1 stk eggehvite

0,5 ts grovhakket pepper

rapsolje til steking

2 fedd hvitløk

1 stk finhakket chili, uten kjerner

2 spisskål (eller en liten hodekål) i strimler

1 dl vann

1 dl østessaus

koriander og lime
_____________________________________________________________________________________

Tørk rekene, hakk dem og bland med medisterdeig, vårløk, ingefær, soyasaus, eggehvite og pepper.

Del og form farsen til ca 20 små boller. Stek dem i en wok i varm olje i ca. 6 minutter, og vend godt på woken underveis. Ta bollene ut.

Stek deretter hvitløk og chili en liten stund, tilsett kål, og stek videre under omrøring til alt blandes sammen. Tilsett vann og la frese på høy varme til kålen er så myk som du vil ha den.

Legg bollene tilbake i woken. Hell over litt østersaus, og la alt frese til alt er ordentlig varmt.

Smak evt. til med mer krydder, og server med koriander og lime.

.

Grønn currysuppe med torsk

Deilig asiatisk fiskesuppe fra godfisk.no. Med en liten justering.

4 porsjoner


400 g torskefilet uten skinn og bein

200 g reker uten skall

2-3 dl vann

1 boks, ca 4 dl kokosmelk

1 generøs ts grønn curry

1 sitrongress

4 ss fiskesaus

2 ss sesamolje

1 ss sesamfrø

8 sjampinjonger

ca 2 cm frisk ingefær

saft av 1/2 lime

1 eske babyspinat

120 g vannkastanjer i skiver

____________________________________________________________________________________

Bland sammen sesamolje og sesamfrø. Skjær torskefileten i terninger på ca 3 cm og mariner disse i sesamblandingen.Kok opp vann og tilsett kokosmelk, grønn curry, fiskesaus, presset sitrongress, champignoner og ingefær.

Kok i 10 minutter og la trekke 5 minutter ekstra og ta ut sitrongresset.

Kok opp og smak til med evt. mer fiskesaus (eller salt) og limesaft.

Tilsett de marinerede fiskebitene og deretter spinat og vannkastanjer.

Kok opp, tilsett rekene og server straks.

...

Italiensk fisk og skalldyrsuppe

En deilig og smakfull fiskesuppe med blant annet sopp og basilikum.

Og når vi først snakker om fisk, vil jeg bare benytte anledningen til å anbefale den deilige nye fiskebutikken Fiskeriet, som åpnet i august i Erling Moes gamle lokaler på Youngstorget. Fantastiske råvarer og fantastiske folk bak disken, med fagkunnskap i bøtter og spann. Skal du ha god fisk og sjømat, og gode råd, er dette stedet du skal gå. Ikke overraskende ble fiskeriet også kåret til Oslos beste fiskebutikk av Aftenposten for et par uker siden. Er du ikke overbevist kan du lese om Lekkermunns forelskelse, og se bilder fra butikken her. Jeg mistenker at fiskeforbruket mitt vil øke betraktelig i tiden fremover.

4 porsjoner


5 dl fiske- eller skalldyrkraft (Det blir best hvis du har blåskjellkraft. Men det går helt fint med kraft laget med fond og gjerne litt tørr hvitvin)

3 dl kremfløte

olivenolje

1 hakket rødløk

200 g skivet sopp

1 fedd hakket hvitløk

1 ss pesto (eller 1 ts tørket basilikum eller 4 ss hakket fersk basilikum)

400 g torskefilet (eller annen hvit fisk) i biter

noen never rensede reker og blåskjell

1 fennikel

noen halve cherrytomater

salt & pepper

ferske krydderurter til pynt, f.eks basilikum og timian
_______________________________________________________________________________

Varm oljen i en kjele. Stek løk, hvitløk, sopp og fennikel.

Hell kraft og fløte over og kok opp. Tilsett pesto, pepper, cherrytomater og fisk. La trekke i noen få minutter.

Smak til med salt. Rør inn skalldyr rett før servering. Øs oppi tallerkner og dryss ferske krydderurter over.

Hvis du vil ha flere grønnsaker i suppa tilsetter du disse før du tilsetter fisken, og lar dem koke i noen få minutter før du tilsetter fisk og tomater.

Denne gangen har jeg i tillegg til de opplistede ingrediensene hatt litt asparges i suppa.

Fiskesuppe med blåskjell

Hva skal jeg si? Denne suppa er bare den beste fiskesuppa jeg vet om. Nest etter en jeg spiste i Kragerø for mange mange år siden. Hvis du aldri har laget fiskesuppe på din egen blåskjellkraft, så har du en fiskesuppeopplevelse foran deg. Blåskjellkraft er en helt magisk ingrediens når det kommer til fiskesuppe.

4 store porsjoner


1/2 kg vaskede blåskjell

evt. 200 g reker med skall

2 dl hvitvin

1 fedd hvitløk i skiver

1 - 2 sjalottløk i skiver

2 dl vann

3 dl fløte

1 fennikel i strimler

2 vårløk i fine skiver

noen små asparges i biter

noen cherrytomater delt i to

3-400 g assortert beinfri fisk i små biter, f.eks. laks, uer og torsk

saft av 1/2 sitron eller noen dråper eddik

salt og pepper

2-3 ss persille, gressløk og evt. dill.
_______________________________________________________________________________

Sjekk blåskjellene dine. De som er skadet kaster du. De som ikke er lukket, eller ikke lukker seg når du dunker dem lett i kjøkkenbenken kaster du også. Skyll blåskjellene godt i kaldt vann.

Varm olivenoljen i en stor kjele. Stek sjalottløk og hvitløk til den er myk. Tilsett hvitvinen og blåskjell og rør rundt. La dampe i 4 - 5 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Kast de blåskjellene som ikke har åpnet seg i løpet av dampingen.

Sil kraften og ta vare på den. Rens de fleste blåskjellene, men legg noen til side til pynt.

Hvis du bruker ferske reker i suppa kan du la rekeskallene trekke i litt vann i 15 minutter. Hvis du gidder. Du har allerede fått en god kraft fra blåskjellene, men det sitter mye god smak i rekeskallene også. Sil kraften gjennom et kjøkkenhåndkle og kast rekeskallene. Hvis kraften fra rekene utgjør mer enn 2 - 3 dl, har du den tilbake i kjelen og lar den koke til den er redusert til ca. 2 - 3 dl. Dette bruker du istedenfor de 2 desilitrene med vann i oppskriften.

Nå tilsetter du kraften fra blåskjellene. Hvis du ikke har kokt kraft på rekeskall koker du bare opp blåskjellkraften sammen med 2 dl vann. Tilsett fløten, og kok opp igjen.

Tilsett finstrimlet fennikel, vårløk og asparges. La suppa putre videre et par minutter før du tilsetter cherrytomater og fisk i biter. Ikke la bitene være alt for små. La disse trekke forsiktig (ikke koke) i noen få minutter til de er ferdige.

Smakssett suppa med salt, pepper og sitron og legg i de rensede blåskjellene.

Hell suppa i skåler. Pynt med blåskjellene du la til siden, evt. reker og de hakkede urtene.

Gratinert Avocado med Reker

Denne retten er en forenkling av en oppskrift jeg fant på bloggen Mammas kokebok. For meg er dette en uvant måte å spise avocado på fordi den er varm. Men godt er det. Og ganske tett opp til perfekt lavkarbomat. Masse sunt fett, og lite karbohydrater. Og veldig mettende.

Til to personer (eller fire forretter):


2 modne avocado

1-2 sjalottløk

4 cherrytomater

1/2 rød chili uten frø

2 fedd hvitløk

2 never rensede reker

en skvis sitronsaft

2 ss creme fraiche

litt hvitløksmør (evt.litt smør og et dryss hvitløkspulver)

salt og pepper

revet ost 
__________________________________________________________________

Del avocadoene i to og skrap ut kjøttet så det blir 4 halve skåler.

Finhakk chili, hvitløk, sjalottløk og cherrytomater. Bland dette med avocadokjøttet, creme fraiche og sitronsaft. Bland og mos godt.

Bland inn rekene. Salte og pepre.

Fyll massen i de halve avocadoskallene. Legg en liten klatt hvitløkssmør på toppen og strø revet ost over.

Gratiner avocadoene på 200 grader i 10-15 minutter.