Langstekt skinkestek med svor

Svinesteken blir aller best, saftigst og deiligst hvis den får lov til å steke på lav temperatur. Og enda bedre blir den hvis du dropper vann i formen og øsing, som gjør at steken blir mer kokt enn stekt.

1 rå skinkestek uten ben

salt & pepper

sennepspulver (kan byttes ut med annet krydder)
_______________________________________________________________________________

Rut opp svoren på steken. Jeg synes den enkleste måten å gjøre det på er å bruke en skarp saks og klippe opp rutene. Svoren blir lettere sprø om du lager ganske små ruter.

Gni steken inn med salt, pepper og sennepspulver. Pakk steken i for eksempel folie, sett i kjøleskapet og la stå i et døgn eller to.

Forvarm ovnen til 150 grader. Legg skinkesteika i en ildfast form, stikk inn et steketermometer og sett i ovnen. Når skinkesteken er satt i ovnen setter du temperaturen ned til 120 grader.

La steke i 70 - 90 minutter. Lengre hvis skinkesteken veier mer enn ca. 1 kilo. Følg med på steketermometeret, jeg opplever at steketiden kan variere ganske mye fra gang til gang. Når termometeret når 70 grader tar du steken ut av ovnen.

Skru opp temperaturen til 225 grader. Vent til ovnen har nådd 225 grader og sett steken inn igjen. Nå skal den stå frem til svoren er ordentlig sprø, og steketermometeret viser 76 grader. Prøv å ikke la kjernetemperaturen stige mer enn til 76 grader, da steken fort kan bli tørr om den steker for lenge.

Ta steken ut av ovnen, og la den hvile i minst ti minutter før du skjærer i den.

Server med saus og grønnsaker. Lag gjerne en fløtesaus av å koke kraften/fettet som ligger igjen i den ildfaste formen sammen med fløte.

Her er skinkesteka servert med kokte asparges og choronsaus.