Koriandermarinerte scampi

Dette er en av mine absolutte favoritter. Masse smak av koriander, masse nøttete smak fra sesamolje, med masse deilig spicy smak fra ingefær, chili og hvitløk. Det er et mysterium at jeg ikke har postet denne herligheten tidligere. Og bare så det er helt klart: Nei, du kan absolutt ikke bytte ut sesamoljen med en annen type olje! Sesamoljen er halve magien i denne oppskriften.

500 g scampi - renset

6 båter hvitløk - finhakket

3 ss fersk revet ingefær

1 rød chili - uten frø, finhakket

2 dl sesamolje

1 ts salt

1 bunt koriander

4 ss olje

saften av 1 stor lime

blandet grønn salat

1 lime i båter til pynt

litt ekstra koriander til pynt
_______________________________________________________________________________

Ha hvitløk, ingefær, chili, sesamolje, salt og koriander i en blender og kjør alt til en tykk pasta.

Hell marinaden over i en bolle og legg i scampiene. La stå kaldt i noen timer, eller natten over.

Stek scampiene raskt i oljen til de skifter farge og er gjennomstekte. Pass på å ikke steke dem for lenge, da blir de bare seige.

Legg en blanding av ulike salattyper på et serveringsfat. Ha gjerne litt ekstra koriander i salaten. Topp med scampiene.

Varm opp resten av marinaden, og tilsett limesaften. Hell den varme marinaden over scampiene.

Server gjerne sammen med litt rømme eller aioli, og kanskje litt lavkarbobrød.