Kylling i urtesaus

Veldig enkelt og veldig veldig godt!

Til fire personer


smør

4 kyllingfileter

nykverrnet pepper

1 boks (200 g) cherrytomater

3 ss pesto

2 dl creme fraîche

frisk basilikum og/eller timian (hvis du har)
________________________________________________________________________________

Stek kyllingfiletene i smør til de har fått fin farge på begge sider, og er nesten gjennomstekt. Krydre med pepper.

Del cherrytomatene i to og ha dem i pannen sammen med kyllingen. La dem steke i et minutt eller to.

Ha i creme fraîche og pesto og rør godt rundt. La koke et par minutter, dryss litt ferske urter over retten og server med for eksempel litt salat ved siden av.

Brokkolisuppe

Fire porsjoner


2 sjalottløk - finhakket

1 hvitløksfedd

smør

1 stor brokkoli

6-7 dl vann

2-3 dl fløte

2 ss kyllingfond

gressløk

salt & pepper
_________________________________________________________________________________

Fres sjalottløk og hvitløk i litt smør i en kjele. Tilsett vann og brokkoli. La koke til brokkolien er ordentlig mør.

Sil av kokevannet gjennom et dørslag, men ta vare på vannet. Ha den kokte brøkkolien, løken og hvitløken i en blender sammen med fløte og litt av vannet. Kjør blenderen til det er blitt en glatt masse.

Ha brokkolimassen tilbake i kjelen, sammen med resten av vannet. Smak til med kyllingfond, salt og pepper mens du koker opp. La koke i noen minutter. Hvis suppa er for tykk justerer du med litt ekstra vann/fløte.

Dryss gressløk over suppa og server.

For en mer mettende suppe kan du for eksempel tilsette pølsebiter og drysse litt revet ost over suppeskålen.

Marokkanske kjøttboller

Disse kjøttbollene har mye krydret smak, særlig av spisskummin, uten å være spesielt sterke. Vil du ha de litt hottere kan du godt tilsette litt chili.

400 g kjøttdeig (av lam, storfe, kylling eller kalkun)

1 egg

1 ss tomatpuré

1/2 liten løk

2 hvitløksfedd

2 ts spisskummin

1 ts malt koriander

litt malt ingefær

litt kanel

litt revet muskatnøtt

1 ts salt

pepper

1 god neve hakket frisk koriander (og evt. bladpersille)

1 klunk olivenolje
_______________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene godt. Form kjøttbollene og stek i smør eller olje på medium varme.

Servér gjerne med en yoghurtdressing og blomkålstabbouleh eller en annen salat.

Disse kjøttbollene er laget av kalkunkjøttdeig. Jeg har servert dem med tyrkisk yoghurt og blomkålstabbouleh.

Carne no Tacho com Couve - Brasiliansk Fårikål

Til fire personer


800 g benfritt lammekjøtt (eller 1 - 1,2 kg med ben)

100 g bacon

1 ½ dl rødvin

1 løk i båter

1 dl vann

1 - 2 stk spisskål

1 ts salt

½ ts pepper

½ ts malt allehånde
________________________________________________________________________________

Skjær kjøttet i store terninger og bacon i små. Stek bacon først og så lammekjøttet i fettet fra baconet.

Ha alt over i en gryte sammen med løken, hell over vin og vann. Ha i halvparten av saltet, pepper og allehånde. Legg på lokk og kok opp. La koke i 45 - 60 minutter til kjøttet er mørt.

Del kålen i store biter og legg over kjøttet. La koke i ytterligere 30 minutter. Hvis du bruker vanlig hodekål istedenfor spisskål, lar du kålen koke med kjøttet helt fra begynnelsen av.

Smak til med resten av saltet om nødvendig.

Bringebærgelé

Det finnes lavkarbogeleer på markedet, men jeg er skeptisk. For det første er de søtet med aspartam. Det er jeg ikke særlig glad for. Og hvor mye bringebær inneholder egentlig Eldorados sukkerfrie gele? Eller hvilket eller hvilke av de drøyt 4500 ulike aromastoffene der ute skjuler seg bak ingrediensen "aroma"?

I følge Den Hemmelige Kokken skal noen aromastoffer erstatte den naturlige smaken som går tapt når høyteknoligisk og fabrikklaget mat blir produsert. Andre aromastoffer skal kamuflere de ubehagelige smakene som oppstår under fremstillingen, og som "forbrukere opplever som uattraktive". Atter andre aromastoffer har helt andre funksjoner.

Så skal jeg ha gele, så lager jeg den selv. Da blir det gele som faktisk inneholder bringebær, og som bare inneholder naturlige og kjente ingredienser. Dessuten er den definitivt mye bedre enn den kunstige geleen du får kjøpt i butikken. Ikke er det spesielt vanskelig heller.

Inspirasjonen til oppskriften hentet jeg hos Hobbykokken.

 

Ingredienser

• 1 liter vann
• 1 pose (400 g) frosne bringebær
• 8 plater gelatin
• 150 - 200 g sukrin

_______________________________________________

Ha bringebær, sukrin og vann i en kjele. Ha eventuelt en vaniljestang eller kanelstang oppi kjelen også. Det setter god smak på geleen. Kok opp og la koke i ca 20 minutter.

10 minutter før bringebærlaken har kokt ferdig legger du åtte gelatinplater enkeltvis i en bolle med ladt vann. Da blir den myk og klar til å blandes med den varme laken når den er ferdig kokt.

Når bringebærene har kokt i 20 minutter siler du laken gjennom et finmasket dørslag og ned i en bolle, slik at du får vekk restene etter bringebærene og den eventuelle kryddertilsetningen. Ta gelatinplatene ut av det kalde vannet og klem vannet godt ut av dem. Ha gelatinen i den varme laken og rør godt.

Fordel geleen i porsjonsformer. For meg rekker dette til åtte små glass. Men det kommer jo an på hvor store porsjoner du vil ha. Vil du gjøre litt ekstra stas på geleen kan du hive noen frosne bær i formene sammen med geleen. Bringebær og blåbær for eksempel.

Server med hjemmelaget vaniljesaus.

Indiske kjøttboller i tomat- og yoghurtsaus

Deilige kjøttboller i en krydret saus. Kjøttbollene i denne oppskriften ble usedvanlig saftige.

4 personer


Sausen:

5 dl tyrkisk / gresk yoghurt

1 1/2 boks hakkede tomater

1 hakket løk

1 ss rapsolje

1 liten rød chili uten frø - finhakket

1 ts malt ingefær

1/2 ts gurkmeie

1 ts paprikapulver

1 1/2 ts currypulver

1 ts garam masala

1/2 ts malt koriander

1 ts salt



Kjøttboller:

1/2 dl fløte

1 ägg

1/2 ss fiberhusk

400 g kjøttdeig

1/2 ts garam masala

1 fedd hvitløk

1/2 ts malt koriander

1 ts malt ingefær

1/2 rød chili uten frø - finhakket

smør til steking

salt
______________________________________________________________________________

Begynn med sausen. Fres løken lett i olje. Tilsett de øvrige ingrediensene til sausen, bortsett fra yoghurt. La sausen koke opp og småputre mens du lager kjøttbollene.

Rør sammen fløte, egg og fiberhusk. La stå og svelle i fem minutter. Bland resten av ingrediensene til kjøttbollene i eggeblandingen og rør godt til det blir en jevn farse. Smak til med salt. Form litt store kjøttboller og stek dem i en panne med smør eller olje.

Hell yoghurt i sausen. Varm opp til rett under kokepunktet og smak til med salt. Legg kjøttbollene i sausen og la det hele hvile i 10 minutter uten at det koker opp slik at smakene får satt seg.

Server for eksempel med blomkålris, eller som jeg har gjort på bildene med finstrimlet spisskål som er stekt myk i litt smør.

Sausen blir litt prikkete. Det er yoghurtens eggehviteprikker som synes, og er vanskelig å unngå. Dersom du synes sausen blir for hot, kan du justere smaken med litt ekstra yoghurt.

Fetabakt laks

Til fire personer


6-800 g laksefilet uten skinn og ben

ca. 150 g fetaost

1,5 dl creme fraîche

salt og pepper

friske urter
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Del laksefileten i fire porsjonsstykker, og legg dem i en smurt ildfast form. Salte og pepre filetene.

Bland sammen fetaost og creme fraîche og fordel massen oppå laksefiletene.

Sett formen i ovnen, og la steke i ca. 15 minutter.

Hakk ferske urter, f. eks. basilikum og bladpersille og dryss over formen når fisken er ferdig.

Server med salat, kokte eller wokede grønnsaker. Gresk salat passer spesielt godt til denne. Da kan du eventuelt droppe fetaosten i salaten, ettersom at du har så mye av den på fisken.

Vaniljesaus

Jeg er stor tilhenger av at man lager alt som har med vanilje å gjøre fra bånn. Ikke minst vaniljesaus. Produkter du kjøper i butikken med vaniljesmak inneholder som regel slettes ikke vanilje, men vanilin eller etylvanilin. Etylvanilin er 100 % syntetisk fremstilt, mens vanilin kan være fremstilt av råtnende grantrær. Vanilin er veldig mye billigere enn den eksklusive ekte vaniljeorkideen, og er derfor mest brukt av industrien. Men vanilin kan ikke sammenlignes med den ekte vaniljen. Ekte vanilje har en smak med mye mer kompleksitet og dypere aroma enn den litt simple vanilinen, og når man først har vendt seg til den ekte vaniljesmaken er det ingen vei tilbake. Du kan lese mer om vanilin i Den Hemmelige Kokken, en bok som er obligatorisk pensum for alle som... vel... alle som spiser mat.

Illustrasjonsfoto: Steven Depolo / CC: by 2.0

• 3 dl fløte
• 1 dl vann
• 1 stk vaniljestang
• 4 stk eggeplommer
• 0,5 dl sukrin

____________________________________________________________________________

Ha fløte og vann i en tykkbunnet kasserolle.

Split vaniljestangen på langs og skrap ut frøene og ha i fløten sammen med vaniljestangen. Kok opp fløten, trekk kasserollen tilside og la den stå og trekke 10-15 min. Ta opp vaniljestangen. Pisk eggeplommer og sukrin til en luftig tykk masse. Hell den varme melken over eggeblandingen og rør godt.

Hell blandingen tilbake i kasserollen og varm forsiktig opp til den begynner å tykne, rett under kokepunktet. Ikke la sausen koke!

Avkjøl sausen før servering.

Illustrasjonsfoto: Terence T.S. Tam / CC: by-nc-sa 2.0

Hjemmelaget bringebærgelé med hjemmelaget vaniljesaus. Prøv også sausen til hjemmelaget sjokoladepudding.