Ansjosdjevler

En vri på djevelegg. Vil du ha de melkefri bytter du bare ut creme fraîche med mer majones.

4 hardkokte egg

8 stk ansjosfileter

1,5 ss majones

1,5 ss creme fraîche

1 - 4 dråper tabasco

1 ss frisk hakket dill

evt. litt cayennepepper
_________________________________________________________________________________

Skrell de hardkote eggene, og del dem i to. Ta eggeplommene forsiktig ut og mos dem sammen med ansjosfileter, majones og creme fraîche. Smak mosen til med tabasco og rør inn finhakket dill eller persille.

Fyll mosen i eggene og pynt med friske urter, og evt. et lite dryss cayennepepper.

Kjøttboller i rød kokoscurry

Til denne oppskriften kan du bruke kjøttdeig av enten storfe, svin (også medister), kylling eller kalkun. Ta det du har, eller det butikken har på tilbud, eller det du liker best. Her gir jeg deg oppskriften uten grønnsaker, men du tilsetter de grønnsakene du vil.

400 g kjøttdeig

1 egg

1 ss fiberhusk

salt & pepper

1/2 ts spisskummin

1/2 ts malt koriander

smør/olje

400 ml kokosmelk

1/2 - 1 ss rød currypaste

1 1/2 ss fiskesaus

1 ts sukrin

en liten skvis limejuice

2 ss hakkede peanøtter

evt. urter (f.eks koriander, bladpersille eller gressløk) til pynt

_______________________________________________________________________________

Visp sammen egg, fiberhusk, salt, pepper, spisskummin og koriander. Tilsett kjøttdeigen og rør godt sammen.

Form kjøttbollene. Enten du synes det er best å forme dem med hendene, eller om du gjør det med skjeer, så gjør du det enklere og mindre klissete om du dypper hendene/skjeene i kaldt vann mellom hver kjøttbolle.

Stek kjøttbollene i smør eller olje.

Ha kokosmelk, curry, fiskesaus og sukrin i en kjele. Kok opp og rør rundt til du er sikker på at curryen har løst seg ordentlig opp. Smak til med limesaft (og evt. mer curry/fiskesaus/sukrin).

Hvis du vil ha grønnsaker i curryen tilsetter du de nå, og lar de koke til de er nesten møre nok. Jeg synes brokkolibuketter gjør seg godt her. Tilsett kjøttbollene mot slutten slik at de får trekke med i sausen noen minutter.

Strø hakkede peanøtter over før servering.

Spinat og fetafrittata

Eller kanskje jeg heller burde kalle denne for spinatgrateng? Det ble nemlig veldig mye mer spinat enn egg, så det minner kanskje ikke så mye om frittata (omelett) lenger. Denne fungerer fint både til middag, frokost og lunsj. Med litt salat ved siden av ble dette en fin vegetarisk middag. For ja, i motsetning til hva tabloidpressens fremstillinger de siste ukene skal få oss til å tro, så lar det seg jo faktisk gjøre å spise en lavkarbo middag uten kjøtt. Og i og med at den også er god når den er kald, så funker den fint i matboksen til lunsj.

200 - 250 g spinat

smør

1 fedd hvitløk - finhakket

salt & pepper

revet muskat

et par klyper chiliflak

3 store egg

100 g fetaost

1/2 dl fløte

et par never revet parmesan
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Varm smøret i en stekepanne. Stek spinat og hvitløk til spinaten har falt ordentlig sammen. Krydre med salt, pepper, muskat og et par klyper chiliflak. Bruker du frossen spinat istedenfor fersk er det viktig at du tiner den og presser ut all overflødig væske først. Ellers blir frittataen veldig bløt.

Smuldre fetaosten. Visp sammen egg, fløte, feta og en liten neve parmesan.

Bland spinatblandingen og eggeblandingen godt, og hell alt over i en ildfast form. Har du en stekepanne som tåler å stå i stekeovnen kan du blande alt i stekepannen. Strø parmesan over på toppen.

Sett formen i stekeovnen, og la steke i ca. 20 - 30 min til frittataen har stivnet helt. Steketiden varierer med størrelsen på formen du steker frittataen i. Er det en høy frittata tar det lenger tid, enn om formen er stor og firttataen blir lav. Dersom du steker frittataen i selve stekepannen kan det også ta kortere tid, da stekepannen er varm fra før du setter den inn i ovnen. Følg med!

La frittataen hvile i 10 minutter før du serverer den. Jeg synes den er best når den ikke er så varm lenger, men bare har en passe "lunk". Den har en tendens til å være litt slapp i fisken når den kommer rett ut av ovnen. Den er også god både romtemperert og kald.

Server gjerne med litt frisk salat med en dressing laget av olivenolje, balsamico, finhakket sjalottløk, salt, pepper og bittelitt soyasaus.

Lavkarbobrød med rømme og parmesan

Dette er bare en variant av de tidligere brødoppskriftene solsikkebrød og frokostrundstykker. Jeg stod her en lørdags morgen og hadde lyst på brød til frokost, men hadde ikke kremost eller gulost, som jeg bruker en del av i de andre oppskriftene. Jeg prøvde derfor å bytte ut osten med den lille flisa jeg hadde igjen med parmesan, og en del rømme. Det ble veldig bra! Det viser bare hvor enkel denne oppskriften er å tilpasse etter hva du måtte ha liggende i skap og kjøleskap.

1 dl solsikkekjerner - finmalt

1 dl sesamfrø - finmalt

0,5 - 1 dl kruskakli

0,5 dl finrevet parmesan

1,5 ts bakepulver

1,5 ss fiberhusk

salt

1 ts sukrinmelis

1 dl rømme

2 ss olivenolje

4 egg

sesamfrø, valmuefrø, gresskarkjerner, tørkede urter el.l til pynt
_______________________________________________________________________________

Bland alt det tørre godt. Visp sammen egg, rømme og olje, og bland med det tørre.

Fordel røra utover en bakepapirkledd stekeplate. Strø sesamfrø, valmuefrø, tørkede urter eller annet du synes måtte passe på toppen.

Stek brødet på 200 grader i 15 - 20 minutter

Her har jeg brukt za'atar på toppen av brødet (en blanding mellom ristede sesamfrø og tørkede urter). Brødskiva spiste jeg med makrell i tomat og majones med en cornichon på toppen.

Her har jeg servert brødet med tunfiskrøre.

Hel foliebakt ørret

Dette er for meg ordentlig søndagsmiddag. Det finnes vel knapt noen måte som er enklere å tilberede stor fisk, og samtidig være garantert et saftig og perfekt resultat.

1 stor ørret (ca. 2 kg)

smør

1 sitron i skiver

salt & pepper

1 potte kruspersille
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Vask og rens ørreten. Skrap ut blodranden i buken, klipp av sporene og ryggfinnen, og skjær ut gjellene dersom du vil beholde hodet på. Skrap gjerne av skjellene også. Tørk godt av fisken.

Legg et dobbelt stykke folie på et stekebrett. Smør folien godt med smør.

Salte og pepre fisken både utenpå og inni. Legg fisken på folien og fyll buken med noen smørklatter, hakket persille og noen sitronskiver.

Pakk fisken godt inn i folien, og sett den inn i ovnen. La steke i 30 - 50 minutter alt etter hvor stor/tykk fisken er. Sjekk gjerne fisken etter en halvtime. Fisken er ferdig når fiskekjøttet lett løsner fra beina.

Ta fisken ut av ovnen. La den hvile litt. Vil du lage en saus av kraften kan du lage et lite hull aluminiumspakken og helle ut kraften. La fisken ligge i pakken og hvile mens du koker saus av for eksempel kraft, fløte/rømme og urter.

Når fisken skal serveres åpner du pakken og lager et snitt i skinnet langs ryggraden med en spiss og skarp kniv. Nå er det bare å dra av skinnet oppå fisken fra toppen og ned til halen. Når folk har forsynt seg av all fisken på den ene siden, er det enkelt å dra av alle beina, sånn at man kommer til fiskekjøttet på undersiden.

Server for eksempel med agurk- og rømmesalat og andre grønnsaker du måtte like.

Hvis dere ikke er så mange til bords kan du selvfølgelig gjøre som jeg har gjort her, nemlig å bare steke halve ørreten. Ellers er rester av stekt ørret veldig kjekt å ha til både salater og pålegg. Her har jeg servert ørreten med agurk- og rømmesalat, og ovnsstekte neper.

Limefromasj

Dette er egentlig den samme oppskriften som jeg har brukt til sitronfromasjen. Og etter som at sitronfromasjen er en av mine yndlingsdesserter, så måtte jeg prøve å lage den på lime også. Det ble, som forventet, friskt og godt.

4 - 6 porsjoner


3 egg

ca 5 ss sukrin

2 lime - saft og skall

1 kartong kremfløte (1/3 l)

5 plater gelatin
_______________________________________________________________________________

Legg gelatinplatene i kaldt vann.

Pisk egg og sukrin til eggedosis. Vask lime godt. Riv skallet av limen (bare det ytterste grønne), og finhakk det revne skallet. Rør saften av limen og det ytterste grønne av skallet i eggedosisen. Spar evt. litt av skallet til pynt.

Klem vannet ut av gelatinen, og smelt den i 0,5 dl kokvarmt vann. Hell gelatinen i eggedosisblandingen i en tynn stråle mens du pisker.

Sett eggeblandingen i kjøleskapet i ca 10-15 minutter, eller til det begynner såvidt å stivne.

Pisk kremfløte. Bland i den piskede kremen i den kalde eggeblandingen og la det stivne helt i kjøleskapet. Pynt med limeskall.

Pad Thai - stekte nudler på thailandsk vis

Pad Thai er en av Thailands mest kjente retter, og finnes i mange varianter. Retten består hovedsaklig av stekte risnudler, og var derfor ikke så aktuell på lavkarbokost, helt til jeg endelig fant shiratakinudler. Shiratakinudler er en type japanske nudler laget av konjac-planten, og inneholder så og si ingen karbohydrater, i motsetning til alle andre nudelsorter. De smaker heller ingenting, men trekker lett til seg smak fra saus og krydder. Konsistensen er litt som glassnudler, og passer i grunn helt perfekt til Pad Thai.

Jeg fant shiratakinudler på Japantorget på Majorstua i Oslo. Damen i butikken kunne fortelle at shiratakinudler finnes både i lake og tørre, men at de tørre er veldig uvanlige - også i Japan. I oppskriften forutsetter jeg at du bruker de som ligger i lake.

For de som synes det er ok å handle på nett, finnes de også å få tak i for eksempel her. Og hvis noen vet om andre butikker som fører dem, så rop ut!

2 personer

2 porsjonspakker shiratakinudler

rapsolje

1 fedd hvitløk - finhakket

1 liten rød chili uten frø - finhakket

100 g kyllingkjøtt fra lår (evt. kyllingkjøttdeig)

en stor neve reker/små kokte scampi

1 stor neve bønnespirer

en neve hakket vårløk

1 1/2 ss fiskesaus (nam pla)

1 1/2 ss limesaft

1 ts sukrinmelis

evt. litt tamarind eller ketchup (kan utelates)

1 egg - pisket

frisk koriander - hakket

2 ss peanøtter

limebåter til servering
______________________________________________________________________________

Skyll godt av shiratakinudlene, og legg dem til side. Sørg for å ha alle de andre ingrediensene klare, ferdig hakket og oppmålt. Når man først setter i gang å steke, så går dette fort.

Varm oljen i stekepanne eller wok. Vær gjerne litt raus med oljen. Stek kyllingkjøtt, hvitløk og chili til kyllingen er gjennomstekt.

Tilsett bønnespirer, vårløk shiratakinudler og reker og rørestek til nudlene er ordentlig gjennomvarme.

Tilsett fiskesaus, limesaft, sukrin, evt. tamarind/ketchup, pisket egg og hakket koriander. Stek kjapt under omrøring, til alt er gjennomvarmt.

Strø over peanøtter, gjerne litt frisk koriander, og server med et par limebåter på siden. Retten serveres også tradisjonelt med litt sprøstekt løk på toppen.

Tomat- og fetasalat med mynte

Skikkelig god salat som passer bra til kjøtt, fugl og fisk. Inspirasjonen er hentet her.

2 - 3 kopper cherrytomater - delt i to

1 kopp skrelt agurk i terninger

1/4 kopp smuldret fetaost

1 ss strimlet frisk mynte

1 ts finhakket frisk oregano

1 liten ss sitronsaft

2 ss finhakket gressløk eller vårløk

2 ss olivenolje

salt & nykvernet pepper
______________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene. Smak til med salt & pepper

Her er salaten servert til en smørstekt nakkekotelett, krydret med hvitløkspepper og salvie. Godt, godt godt! Noen kalamatiolivener hadde sikkert gjort seg ved siden av.