Kantarellstuing

Kantareller er en så fantastisk råvare, at når jeg først bruker dem, så har jeg ikke lyst til å tulle så mye med krydderiet og smakstilsetninger. Jeg liker å bruke kantareller slik at det er kantarellsmaken som får lov til å stå i sentrum. En av favorittilberedningsmåtene er den klassiske kantarellstuingen. Nydelig til middagen, og kanskje enda deiligere på kantarellsmørbrød dagen etter.

Her har jeg brukt litt hvitvin/sherry i stuingen. Har du ikke hvitvin eller sherry, kan du hoppe over det, og heller smake til med noen dråper sitronsaft på slutten.

400 g kantareller

2 stk sjalottløk

1/2 fedd hvitløk

en liten skvett hvitvin/tørr sherry

3 ss smør

3 dl kremfløte (og evt. rømme)

salt

pepper

finhakket gressløk

_______________________________________________________________________________

Rens og riv kantareller i biter.

Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr i smør til løken er blank. Tilsett kantarellene og stek på sterk varme til all væske er dampet bort og kantarellene er blitt gyldne. 

Ha i en liten skvett hvitvin eller tørr sherry, og la hvitvin/sherry koke inn. 

Tilsett kremfløte og kok til sausen tykner. Smak til med salt, pepper, og bland inn den finhakkede gressløken rett før servering.

Her har jeg servert kantarellstuingen til en nakkekotelett, stekt med litt hvitløk, pepper og frisk salvie.

Dagen etter middagen med kantarellstuing ble det kantarellsmørbrød til lunsj av restene. Jeg brukte et halvt frokostrundstykke med kantarellstuing, sprøstekt bacon, og hakket kruspersille på toppen. Veldig godt!

Oksekjøtt Panang

Dette er en enkel og kjapp thairett med massevis av deilig smak. Du må nok i en innvandrerbutikk for å få tak i både panang karripasta og kaffir limeblader, men begge deler er ingredienser som du kan ha i kjøleskap og fryser over lengre tid, slik at du har det tilgjengelig til neste gang du skal lage thaimat.

Kaffir limeblader kan kjøpes både ferskt og tørket. De tørkede limebladene gir ikke i nærheten av den smaken som de ferske gir. Så jeg anbefaler at du kjøper en pose med ferske blader, og så fryser du de du ikke bruker. Limebladene tåler frysingen helt fint. Limebladene skal bare gi smak til retten, de skal ikke spises. Akkurat som når man bruker laurbærblad.

Panang karripasta minner veldig mye om den røde karripastaen. Jeg foretrekker panang, men får du ikke tak i panang, så kjøper du rød karripasta istedenfor. Ingredienslisten ser omtrent lik ut, med unntak av at panang gjerne inneholder litt ekstra koriander, spisskummin og kardemomme.

Til to personer

6 friske kaffir limeblader

rapsolje

3 ss panang karripasta

1 boks kokosmelk

400 g mørt oksekjøtt i strimler

2 ts sukrin

2 ts fiskesaus

litt rød chili

brokkoli i små buketter
_______________________________________________________________________________

Knørv limebladene, slik at de slipper smak.

Varm oljen i en dyp stekepanne eller en wok og tilsett oksekjøttet og brun det kjapt på sterk varme. Tilsett karripastaen og brokkolibukettene og stek kort sammen med kjøttet, uten å svi pastaen.

Tilsett kokesmelken, limeblader, sukrin, fiskesaus og kok opp. La koke til brokkoli og kjøtt er mørt. Juster evt. med litt vann, hvis sausen blir for tjukk. Smak til om balansen mellom den søte sukrinen og den salte fiskesausen er slik du vil ha den.

Skjær chili i tynne strimler og tilsett rett før servering.

Amerikansk ostekake med blåbær

Dette er en oppskrift jeg fikk tilsendt på e-post av en av dere som leser bloggen. Tusen takk Therese! Det er flere som sender oppskrifter som dere har lyst til å dele med meg, og det setter jeg stor pris på. Jeg skal prøve å bli flinkere til å dele dem videre her på bloggen. Men ting tar tid.

Kaken ble kjempedeilig. Også så enkel! Da jeg laget den var jeg usikker på hvor mye bær jeg skulle bruke, men endte opp med et “lag” på bunn av kakeformen. Kaken er ganske tung, så jeg kommer til å minst doble mengden bær neste gang jeg lager den for å friske opp kaken mer. Uansett er kaken deilig, og jeg kan fint anbefale den videre.

800 g Philadelphia

75 gram naturell yoghurt (gjerne gresk/tyrkisk)

2 egg

frøene fra en vaniljestang (eller vaniljeekstrakt)

2 - 4 toppede ss sukrin (smak deg frem)

blåbær
_____________________________________

Sett ovnen på 190 grader.

Bland philadephia og yoghurt godt sammen, og tilsett resten av ingrediensene bortsett fra bærene litt etter litt.

Hell blåbærene i bunnen av en kakeform. Fordel ostemassen jevnt over blåbærene.

Sett kakeformen inn i ovnen og stek i fem minutter før du skrur ned varmen til 110 grader. Stek videre i 45 minutter til, eller til kaken har fått en gylden farge.

Åpne døren til ovnen på gløtt og la kaken avkjøles i ovnen. Sett kaken i kjøleskapet og la avkjøles videre over natten, eller i det minste i noen timer.

Kjøttdeig- og kålgryte med karri og kanel

Dette er en hverdagsrett som både er billig og enkel, men som likevel er full av masse deilig smak. Jeg har brukt en mild madras-karri i denne retten, men om du ikke får tak i det funker det helt fint med den vanlige "norske" gule karrien.

1 gul løk - hakket

400 gram spisskål - skjært i biter

smør

1 1/2 ss fond (eller kjøttbuljongterning)

1 1/2 ts karri (gjerne madras)

1 ts kanel

1 ts sambal oelek

500 g kjøttdeig

2 1/2 dl fløte

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Fres løk og kål i smør i en panne, sammen med karri, kanel og sambal oelek.

Legg kål og løk over i en kjele, og stek kjøttdeigen i smør i samme panne. Hell kjøttdeigen over i kjelen sammen med kålen og løken.

Tilsett fond og fløte og la koke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Juster evt. med litt vann underveis dersom det blir for lite væske.

Sellerirotrøsti

Disse tar litt tid å lage, men så blir de deilige og sprø.

400 g revet sellerirot

olivenolje

1 løk i tynne skiver

2 fedd finhakket hvitløk

salt & pepper

1 god håndfull revet parmesan
_______________________________________________________________________________

Fres løk og hvitløk på medium varme i olivenolje i ca. 10 minutter til løken er ordentlig myk, men ikke har tatt farge.

Tilsett revet sellerirot, salt og pepper, og stek videre i 20 minutter til selleriroten er helt myk. Rør i panna hele tiden.

Avkjøl blandingen litt, og bland inn parmesanen. Rull baller av massen som du klemmer flate på godt smurt bakepapir. Sett i ovnen og la steke på 200 grader i 20 minutter, til røstiene er gyldne og sprø.

På bildene har jeg servert røstiene med røkt laks med pepperrotsdressing og hakket gressløk. Dressingen er laget av 2 1/2 dl créme fraîche og 2 ss nyrevet pepperrot.

Sursøt isbergsalat

Denne enkle, friske og deilige salaten har jeg laget flere ganger denne sommeren. Den passer bra til fet fisk som makrell, laks og ørret, og til fiskekaker.

1 isbergsalathode

1 boks rømme

3-4 ts 7 % eddik

noen dråper sitronsaft

2-3 ts sukrinmelis

salt & pepper

finhakket gressløk
_______________________________________

Skjær isbergsalaten i grove biter.

Bland sammen alle de andre ingrediensene. Smak på dressingen og juster mengde søtt og surt, og smak til med salt og pepper.

Bland salaten godt sammen med dressingen.

Her servert til ovnsbakt laks med smør og persille.

Greske kjøttboller med feta og oregano

Dette er en oppskrift som jeg rappet fra Frøy på lavkarbo.no. Den eneste endringen jeg har gjort er at jeg har tilsatt en ss fiberhusk. Dette gjør jeg stort sett alltid når jeg lager kjøttboller eller kjøttkaker, fordi fiberhusken binder fuktighet, og gjør dermed kjøttboller ekstra saftige. Det er viktig for smaken at du bruker frisk oregano, og ikke prøver å jukse med tørket oregano.

Kjøttbollene ble absolutt nydelige, med masse deilig smak. Disse kommer jeg til å lage mange flere ganger.

500 g kjøttdeig (storfe og/eller lam)

1 liten oreganoplante

1 egg

1 ss fiberhusk

salt & pepper

2 hvitløksfedd - finhakket

100 - 150 g smuldret fetaost
___________________________________________

Visp fiberhusken inn i egget. Fjern grove stilker fra oreganoen, og finhakk. Bland alle ingrediensene til en jevn deig.

Rull små kjøttboller med hendene. Stek dem i smør på middels høy varme til de har fått en stekeskorpe, og la dem steke videre på svak varme til de er helt gjennomstekte.

Server med for eksempel salat og tzatziki.

RESTER TIL OVERS?

Har du kjøttboller til overs etter middagen, så har jeg også et tips til hva du kan gjøre med restene. Visp sammen noen egg, litt fløte, litt salt, pepper og en neve parmesan (eller litt smuldret fetaost dersom du også har det til overs) og hell i en smurt ildfast form. Legg kjøttboller og halve cherrytomater oppå, og stek i stekeovnen på 180 grader til eggestanden har stivnet. Server til frokost eller lunsj, eller som en enkel middag, gjerne med litt ruccola og créme fraîche, som på det nederste bildet.

Varm salat med fennikel og salami

En deilig lunsjrett fra kokeboken Friskt & Fristende.

4 porsjoner

350 gram små fennikler

10 kvister timian

4 ss extra virgin olivenolje

salt & pepper

2 ss balsamicoeddik

16 skiver sterkt krydret salami

Et par never ruccola

150 g smuldret feta
________________________________________________________________

Skjær fenniklene på langs i fire eller åtte biter, alt etter som hvor store de er. Legg fenniklene i en ildfast form sammen med timiankvistene. Drypp over olivenoljen, salte og pepre, og bland alt sammen godt. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen på 180 grader i ca. 30-45 minutter.

Drypp fenniklene med balsamico.

Legg salamiskivene på en stekeplate, og sett dem under stekeovnsgrillen i 2-3 minutter, til de begynner å bli sprø.

Fordel ruccolabladene på fire tallerkener, og legg de varme fenniklene, de sprø salamiskivene og litt smuldret fetaost på toppen.