Cevapcici

Cevapcici (eller Ćevapčići som det kanskje egentlig skrives) er en slags avlange kjøttboller som er kjempepopulære på Balkan. De serveres på litt ulikt vis rundt omkring i Bosnia, Kroatia, Serbia og Makedonia, men inntrykket jeg har fått er at fellesnevneren er mye kjøtt per person, og alltid rå løk som tilbehør. Noen steder er den laget av oksekjøtt og svinekjøtt, noen steder av oksekjøtt og lammekjøtt, og noen steder med alle tre kjøttyper.

Jeg serverer den bare med rå løk og en yoghurtdressing som for eksempel tzatziki, eller kanskje aller helst med en enkel sennepsdressing. Og gjerne litt paprika eller tomat for å sette litt farge på tallerkenen.

Cevapcici blir best om du griller dem. Da trer du kjøttbollene på grillspyd. Hvis du steker dem i stekepannen er spydene overflødig utover det rent estetiske.

Til 6 personer


500 g kjøttdeig av storfe

500 g kjøttdeig av lam (og/eller svin)

2 store fedd hvitløk - finhakket

1 liten finhakket løk

1 ts salt

1 ts paprikapulver

rapsolje til steking

___________________________________________________________________________

Ha alle ingrediensene i en bolle, og rør godt til kjøttmassen blir litt seig. Form deigen i avlange pølselignende kjøttboller. Tre dem på grillspyd om du skal grille dem. Hvis grillværet svikter (som det jo gjør på denne tiden av året) så kan du steke dem i panne i litt olje til de er gjennomstekte.

Server dem med rå hakket løk og en dressing. Jeg lager en enkel sennepsdressing ved å smake til rømme med litt god sennep.

Caldo Talpeño

En smakfull og mettende mexicansk deilig suppe med blant annet kylling og avocado.

Det finnes mange varianter av denne suppa, og her kommer en av variantene. Jeg har det for meg at suppa tradisjonelt skal inneholde chipotle, men siden det gjerne kan være vanskelig å få tak i i Norge, så kan jeg opplyse om at suppa også blir kjempegod med jalapeño eller tørket rød chili som erstatning for chipotlen.

Bitene i suppa skal være store, men kyllingen og squashen er så mør at du bruker skjeen til å skjære passe biter av dem etter at de er kommet i tallerknen. Kraften som kyllingen og grønnsakene koker i blir helt fabelaktig god, og jeg tror aldri jeg kan få nok av den.Varianter av denne suppa er blant de aller hyppigste rettene på mitt middagsbord.

Til fire personer


6 kyllinglår

1 liter kyllingkraft (gjerne av fond)

2 modne avocadoer

1 løk (gjerne salatløk)

chipotle (eller jalapeño eller tørket rød chili)

4 fedd hvitløk

et par never grønne bønner i biter

1 squash i store biter

8 cherrytomater delt i to

salt og pepper

fersk hakket koriander

1 - 2 lime
_______________________________________________________________________________

Del kyllinglårene i to eller tre biter. Ha kylling, løk i biter, hvitløk og chipotle/jalapeño/tørket chili i en stor kjele. Hell kyllingkraft over. Kok opp og la koke i nærmere en time.

Tilsett squash i biter, grønne bønner og tomater, og kok videre til squash og bønner er blitt møre.

Smak til med salt og pepper. Tilsett mesteparten av den hakkede korianderen og rør rundt.

Del avocadoene i to og grav avocadokjøttet ut av skallene med en skje. Fordel avocadokjøttet i dype tallerkner og øs suppe over. Dryss litt ekstra koriander over suppen og server med limebåter ved siden av. Skvis lime over suppa før du spiser.

Lakseburgere med tartarsaus

Jeg har postet en oppskrift på lakseburgere tidligere. Her kommer en annen variant, som visstnok opprinnelig skal være en Fedon-oppskrift, men som jeg har funnet på Mammas Kokebok.

Da jeg laget disse lakseburgerne doblet jeg oppskriften, og frøs ned de lakseburgerne jeg ikke spiste, uten å steke dem først. Jeg la dem lagvis med matpapir mellom lagene, slik at det ble enkelt å ta opp akkurat det antallet jeg har lyst på, uten å måtte brekke de frosne burgerne fra hverandre. De frosne lakseburgerne kan tas rett ut av frysereren og legges rett i en varm stekepanne, uten å tine dem først. Veldig kjekt til kjappe måltider når man ikke har lyst til å planlegge eller styre med masse ingredienser.

Tartarsausen er også helt nydelig, og tilfører retten masse deilig frisk smak.

Lakseburgerne:

ca 600 g laksefilet uten skinn, hakket for hånd med kniv

2 dl rød og grønn paprika, hakket

1 liten rødløk, hakket

1/2 dl creme fraîche

2 ts tabasco

2 ts salt

pepper

1 eggehvite

2 1/2 ss god olivenolje

Tartarsaus:

1 lien løk, finhakket

3 ss kapers, finhakket

1 1/2 dl sylteagurk, finhakket

1 1/2 dl majones

3 ss gressløk, finhakket

3 ss persille, finhakket

saft av 1/2 sitron

1/2 ts dijonsennep

1/2 ts pepper

1/2 dl god olivenolje

______________________________________________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene til lakseburgeren, bortsett fra eggehviten.

Pisk eggehviten stiv i en annen bolle. Bland eggehviten forsiktig sammen med de andre ingrediensene.

Form massen til burgere, og stek 3 minutter på hver side i stekepanna.

Tartarsausen skal egentlig lages i blender eller med stavmiksen slik at du får en jevn saus. Da kjører du løk, kapers og sylteagurk i blender eller med stavmikser til alt blir finhakket. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til det blir en jevn, kremaktig masse.

Denne gangen laget jeg en annen variant der jeg bare finhakket løk, kapers og sylteagurk før jeg blandet det med de andre ingrediensene i en skål.

Sausen skal serveres romtemperert, og kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 døgn.

Når både burgere og saus er ferdig kan du for eksempel legge burgere, saus og noen agurkskiver mellom noen hjertesalatblader, slik at salatbladene fungerer som burgerbrød.

Biscotti

Den originale oppskriften til disse lavkarbo biscottiene er det Janicke fra den kjempefine og inspirerende bloggen En Sunn Familie som står bak. Min vri på biscottiene er blant annet at jeg har tilsatt litt revet sitronskall. Biscottiene ble kjempegode, sprø og smakfulle, og passer perfekt til kaffen.

200 g malte mandler (skåldet og malt på mandelkvern)

1 neve grovhakkede mandler

revet skall fra en sitron (pass på at du ikke får med noe av det hvite)

50 - 100 g sukrin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

frøene fra en vaniljestang

2 egg
________________________________________________________________________________

Skåld gjerne mandlene dagen i forveien, slik at de rekker å tørke ordentlig. Jeg tok den late utveien og kjøpte ferdig skåldede mandler. Mal mandlene på en mandelkvern, eller i blenderen.

Bland alt det tørre godt, og kna eggene inn. Deigen skal være klissete, men fast.

Form deigen i en eller flere pølser. Legg pølsene på en bakepapirkledt stekeplate og klem dem litt flate. De kan gjerne være en til to centimeter i høyden, og ca. seks centimeter i bredden når de er klemt.

Stek de klemte pølsene i ca. 20 minutter på 175 grader. Ta dem ut av ovnen og skjær pølsene i skrå skiver. Fordel skivene godt utover stekeplaten igjen, og la dem tørke med ovnsdøre på gløtt, på 75 grader. Det kan ta to tre timer. Kanskje mer.

La biscottiene bli helt avkjølt før du legger dem i kakeboks.

Utskriftsvennlig versjon

Nakkekoteletter i estragonsaus

Estragon er et sånt krydder som jeg glemmer at eksisterer. Jeg bruker det aldri til noe annet enn bearnaise. Kanskje er det fordi estragonet skiller seg ganske mye i smak fra de andre krydderurtene? Men det er jo egentlig ingen grunn til å være så gnien på estragonet. Det er et kjempegodt krydder! I det siste har jeg blitt hekta på nakkekoteletter krydret med estragon, og her kommer en variant der både koteletter og saus har fått masse smak fra denne urten.

Til fire personer

6 nakkekoteletter

salt & pepper

estragon

smør til steking



Saus:

smør

sjalottløk

litt vann

3 dl fløte

1 ss sennep

1/2 ss dijonsennep

2 ts soyasaus

salt & pepper

2 ts tørket estragon
_______________________________________________________________________________

Del nakkekotelettene i to, og krydre dem med salt, pepper og estragon. Stek dem på begge sider i smør i en panne.

Ta ut nakkekotelettene av pannen og legg dem til siden.

Ha mer smør i pannen og stek finhakket sjalottløk til den er blank og myk.

Ha litt vann i pannen sammen med løken, og la det koke til mesteparten av vannet har fordampet. Hell fløten i pannen, tilsett sennep, soyasaus og estragon. Legg nakkekotelettene i sausen, og la koke i noen minutter til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.

Server for eksempel med kokt brokkoli.

Utskriftsvennlig versjon

Imam Bayaldi (Imamen besvimte)

Imam Bayaldi betyr "imamen besvimte", og historien er visstnok at denne retten er så god at det var en imam som besvimte av ren nytelse da han fikk den servert. En annen versjon av historien er at imamen besvimte av sjokk da han fikk vite prisen på retten. Hvordan kan en vegetarrett bestående av enkle, rimelige grønnsaker bli så dyr at det får en imam til å gå i bakken, lurer du kanskje på? Grunnen er at hemmeligheten bak den himmelske smaken på denne retten er at du bruker ordentlig god olivenolje, og at du skal bruke mye av den.

Imam Bayaldi er nydelig! Det skjer noe magisk når tomaten, løken og auberginen får stå og langsteke sammen under stadig øsing med sin egen saft, olivenolje og sitron. Retten kan serveres varm, lunken eller kald, og passer også fint på et mezebord, eller som tilbehør til kjøtt.

2 store auberginer

salt

1 stor løk

3-4 tomater

6 fedd hvitløk, hakket

rikelig finhakket frisk bladpersille

litt finhakket frisk mynte (kan utelates)

litt kanel (kan utelates, eller evt. byttes ut med litt spisskummin)

1,5 dl god olivenolje

saften av en liten sitron
_______________________________________________________________________________

Del auberginene i to på langs og strø med salt. La dem ligge i 20 minutter. Tørk av med et kjøkkenpapir. Skjær snittflaten på auberginene på kryss og tvers, men ikke så langt ned at du skjærer i skinnet. Grav ut auberginkjøttet, uten å skade skallet. Legg auberginskallene i en ildfast form.

Sett ovnen på 150 grader, og varm en stekepanne med mye av olivenoljen.

Stek løken til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og auberginkjøttet og stek videre. Tilsett tomater i biter (bruk tomatene som de er, eller flå dem først hvis du gidder, eller bruk ferdig flådde tomater fra boks). Stek helt til auberginen er myk og til mesteparten av væsken i blandingen er borte. Tilsett hakkede urter og kanel, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen oppi de tomme auberginskallene. Bland resten av oljen med 1/2 dl vann og saften fra en sitron. Hell dette over auberginene. Skjær gjerne noen skiver av en tomat og legg oppå auberginene til pynt.

Sett formen i ovnen og la steke i 1 1/2 time. Ta ut formen av ovnen med jevne mellomrom og øs kraften i formen over auberginene.

Når du tar auberginene ut av ovnen øser du kraften over en siste gang. La de stå og hvile litt før du serverer dem.

Utskriftsvennlig versjon

Ingefær- og kardemommete

En deilig krydret te med smak av midtøsten.

ca 1 cm ingefær i tynne skiver

4-5 kardemommebelger

varmt vann

evt. litt sukrin

et stort teglass
_______________________________________________________________________________

Ha ingefær og kardemomme i glasset. Hell det varme vannet over og la trekke i 3-4 minutter. Smak til med litt sukrin, og nyt den deilige krydrede teen.

Liksomindisk kylling

"Liksom"indisk fordi dette er etter min mening en sterkt forenklet versjon av indisk mat. I hvertfall når det kommer til krydringen. Retten er dermed litt enklere å smelle sammen enn de fleste indiske retter jeg har laget, men likevel er dette kjempegodt. Retten er ganske mild, så liker du det hot så bør du øke mengden cayenne.

Til fire personer

2 stk løk

2 fedd hvitløk

2 cm ingefær, skrelt

2 ts karri

1 ts cayennepepper

2 ts spisskummin

1 boks kokosmelk

6 kyllinglår, delt i to ved leddet

2 stk tomatbokser

100 g cashewnøtter

4 ss yoghurt naturell

4 ss frisk koriander

4 ss smør, til steking

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Skjær to løk i skiver, hakk hvitløk og ingefær. Stek løk, hvitløk og ingefær i fem minutter på middels varme. Pass på å ikke svi hvitløken.

Ha på karri, cayennepepper og kumin og stek videre i to minutter. Ha i kyllingbitene og vend dem godt rundt. Ha i tomater og kokosmelk. La det koke i 40 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Ha i cashewnøtter, yoghurt, og dryss på litt frisk koriander.

Utskriftsvennlig versjon