Kålruletter med Kylling

Nydelige og lettlagde kålruletter med kyllingkjøttdeig og masse ost. Originaloppskriften er fra vg.no, men jeg har gjort et par ørsmå endringer for å gjøre den enda mer lavkarbo.

1 hode kinakål eller nykål

400 g kyllingkjøttdeig

200 g Philadelphia med hvitløk og urter

2 ss hakket persille

1/2 ts salt

litt revet muskat

kvernet pepper

5 dl hønsebuljong (gjerne av fond)


Saus:

2 dl kokekraft fra kålrulettene

1 dl kremfløte

2 eggeplommer

sitronsaft

salt og kvernet pepper
_______________________________________________________________________________

Skjær bort det nederste stykket av den grove midtstilken på kålbladene og bruk de peneste bladene. Forvell dem i 1-2 minutter i kokende vann. Ta dem opp, la renne av i et dørslag og tørk dem.

Rør sammen kyllingkjøttdeig, ost, persille og krydre med muskat, salt og kvernet pepper. Legg en skje farse på hvert kålblad og pakk det rundt fyllet. Bind gjerne rulettene opp med litt hyssing. Legg rulettene med skjøten ned i et stor kjele. Hell på kokende buljong så det så vidt dekker, og la rulettene trekke ca. 20 minutter.

Sil av kokekraften til saus, kok den opp og visp inn fløte. La sausen koke i noen minutter til den tykner litt. Tilsett eggeplommene og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Varm sausen forsiktig opp igjen uten å la den koke.

Server kålrulettene med for eksempel blomkålris og saus.

Brekkbønner i Koriander

Takk til Mona på lavkarbo.no for en deilig oppskrift. Disse grønne bønnene med bacon og koriander er absolutt fantastiske.

ca 300 g brekkbønner

 
2 ss olje

50 g bacon

1 liten gul løk

2 fedd hvitløk

1 lite laubærblad

8 ss hakket frisk koriander

salt og pepper

__________________________________________________________________

Varm 2 ss olje i en stekepanne og tilsett 50 g bacon i små terninger. Stek baconet sprøtt og ta det ut av panna, men la fettet blir igjen.

Stek en hakket gul løk i fettet til den blir myk og gylden.

Tilsett 2 fedd finhakket hvitløk i panna og stek til du kjenner hvitløkslukta.

Ha  ferske brekkbønner i panna og hell over ca 2 dl vann og et laubærblad. La det putre under lokk i ca 10 min.

Ha i baconet og smak til med salt og pepper.

Bland forsiktig inn 8 ss hakket, frisk korinader og server med en gang.

Illustrasjonsfoto: Island Vittles / CC by-nc-nc 2.0

Her er brekkbønnene servert med kantarell- og kyllinggryte.

Müsli

Dette er praktisk å ha i skapet til travle frokoster. Ha litt müsli på tyrkisk yoghurt, og frokosten er klar!

1, 5 dl blandede, hakka nøtter (f.eks mandler, hasselnøtter, valnøtter, paranøtter, pekannøtter)

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekjerner

frøene fra en vaniljestang eller vaniljeessens

1/3 dl kaldpresset olje (helst en uten mye egen smak)

1/2 dl vann

1 knapp ts salt

kanel & sukrin etter smak
______________________________________________________________________________

For variasjon kan du også tilsette kokosmasse, gresskarfrø, pinjekjerner, og/eller litt kardemomme. Kanskje har du andre ideer også?

Bland sammen alt og hell det over i et tynt lag på en bakepapirkledt stekeplate.La stå i ti minutter.

Stek i ovnen på på 225 grader i ca 10 - 15 min, eller til blandingen blir gylden brun. Hvis ikke alt vannet er borte på denne tiden skrur du ned varmen til 60 - 70 grader og lar ovnsdøra stå på gløtt frem til müslien er blitt tørr. Husk at du har hatt olje i den, så den vil fortsatt glinse litt selv når alt vannet er borte.

Avkjøl, hakk opp og oppbevar i lufttett boks. Etter at müslien er avkjølt kan du eventuelt også tilsette noen tørkede bær (blåbær, bringebær eller gojibær for eksempel).

Spis gjerne sammen med tyrkisk yoghurt og bær.

Fiskesuppe med blåskjell

Hva skal jeg si? Denne suppa er bare den beste fiskesuppa jeg vet om. Nest etter en jeg spiste i Kragerø for mange mange år siden. Hvis du aldri har laget fiskesuppe på din egen blåskjellkraft, så har du en fiskesuppeopplevelse foran deg. Blåskjellkraft er en helt magisk ingrediens når det kommer til fiskesuppe.

4 store porsjoner


1/2 kg vaskede blåskjell

evt. 200 g reker med skall

2 dl hvitvin

1 fedd hvitløk i skiver

1 - 2 sjalottløk i skiver

2 dl vann

3 dl fløte

1 fennikel i strimler

2 vårløk i fine skiver

noen små asparges i biter

noen cherrytomater delt i to

3-400 g assortert beinfri fisk i små biter, f.eks. laks, uer og torsk

saft av 1/2 sitron eller noen dråper eddik

salt og pepper

2-3 ss persille, gressløk og evt. dill.
_______________________________________________________________________________

Sjekk blåskjellene dine. De som er skadet kaster du. De som ikke er lukket, eller ikke lukker seg når du dunker dem lett i kjøkkenbenken kaster du også. Skyll blåskjellene godt i kaldt vann.

Varm olivenoljen i en stor kjele. Stek sjalottløk og hvitløk til den er myk. Tilsett hvitvinen og blåskjell og rør rundt. La dampe i 4 - 5 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Kast de blåskjellene som ikke har åpnet seg i løpet av dampingen.

Sil kraften og ta vare på den. Rens de fleste blåskjellene, men legg noen til side til pynt.

Hvis du bruker ferske reker i suppa kan du la rekeskallene trekke i litt vann i 15 minutter. Hvis du gidder. Du har allerede fått en god kraft fra blåskjellene, men det sitter mye god smak i rekeskallene også. Sil kraften gjennom et kjøkkenhåndkle og kast rekeskallene. Hvis kraften fra rekene utgjør mer enn 2 - 3 dl, har du den tilbake i kjelen og lar den koke til den er redusert til ca. 2 - 3 dl. Dette bruker du istedenfor de 2 desilitrene med vann i oppskriften.

Nå tilsetter du kraften fra blåskjellene. Hvis du ikke har kokt kraft på rekeskall koker du bare opp blåskjellkraften sammen med 2 dl vann. Tilsett fløten, og kok opp igjen.

Tilsett finstrimlet fennikel, vårløk og asparges. La suppa putre videre et par minutter før du tilsetter cherrytomater og fisk i biter. Ikke la bitene være alt for små. La disse trekke forsiktig (ikke koke) i noen få minutter til de er ferdige.

Smakssett suppa med salt, pepper og sitron og legg i de rensede blåskjellene.

Hell suppa i skåler. Pynt med blåskjellene du la til siden, evt. reker og de hakkede urtene.

Hvitvinsdampede Blåskjell

Blåskjell er noe av det aller enkleste i verden å tilberede. Også er det fantastisk godt. Dessuten lager du samtidig en kraft som er fullstendig himmelsk å bruke til fiskesuppe. Spar på den!

Du kan godt plukke blåskjellene selv, men da må du ringe Mattilsynets blåskjelltelefon først for å sjekke om det er trygt å plukke blåskjell der du bor. Dessuten må du skrubbe blåskjellene fri for skjegg og rusk. Eller du kan kjøpe blåskjell i nett i butikken, som er ferdig skrubbet. Sjekk plukkedatoen på blåskjellene. Det skal ikke ha gått mer enn 7 dager siden de ble plukket.


Til 2 personer:


1/2 kg blåskjell (minst!)

1 - 2 sjalottløk - hakket

1 fedd hvitløk - finhakket

1/2 fennikel - i fine strimler

2 dl tørr hvitvin

olivenolje

1 liten kvast timian

litt hakket gressløk
_______________________________________________________________________________

Skyll blåskjellene godt i kaldt vann. Sjekk alle skjellene. De som er skadet kaster du. De som ikke vil lukke seg når du dunker skjellet lett i kjøkkenbenken kaster du også.

Varm olivenoljen i en kjele. Tilsett sjalottløk, hvitløk og fennikel. Stek til løken er myk. Tilsett hvitvinen, blåskjell og urter. Rør godt og sett på lokk. La dampe i ca. 5 minutter, eller til skjellene har åpnet seg.

Og nå kommer den viktigste delen av oppskriften:  Sil av kraften og ta vare på den! Hvis du ikke skal bruke den med en gang, så fryser du den ned. De beste fiskesuppene er laget på blåskjellkraft.

Sjekk skjellene igjen. De som ikke har åpnet seg under dampingen kaster du.

Servér som de er, eller med det du måtte ønske av tilbehør.

Illustrasjonsfoto: Hjortefoto / CC by-sa 2.0

Kyllingsouvlaki

Dette er enkel sommermat. Sett bort i fra tiden når kyllingen ligger og marinerer er det fort gjort, enkelt og passer både på grillen og i stekepanna. Godt er det også. Souvlaki er den greske varianten av fast food, og er tradisjonelt laget av lammekjøtt på grillspyd. Denne gangen bytter vi ut lammekjøttet med kylling.

Kyllingsouvlaki til 2-3 personer


3 kyllingfileter

en stor og god klunk olivenolje

en god dæsj rødvinseddik

2 finhakkede fedd hvitløk

2 ss hakket fersk oregano
______________________________________________________________________________

Skjær kyllingen opp i passe store terninger. Bland resten av ingrediensene i en pose og ha kyllingen oppi posen sammen med marinaden. Klem forsiktig på posen sånn at marinaden fordeler seg jevnt utover alt kyllingkjøttet.

La gjerne marinere i fire timer eller over natten.

Stek grillspydene på grillen eller i litt olje eller smør i stekepanna.

Servér med tzatziki.

Her er souvlakien servert med tzatziki.

Tzatziki

Tzatziki er en gresk (og tyrkisk) dip som tradisjonelt serveres til souvlaki eller brød. Tzatziki passer i grunn til all slags grillmat, både kjøtt, fisk og fugl.

En stor skål tzatziki:


3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt

1 agurk

2 fedd hvitløk - finhakket

litt finhakket mynte (kan utelates)

salt & hvitpepper

sitronsaft
_______________________________________________________________________________

Riv agurken på et rivjern. Hvis du vil kan du dele agurken i to på langs og skrape ut den myke innmaten først. Mye av vannet som vi uansett vil ha ut av agurken sitter der.

Dryss salt over og legg den raspede agurken i et dørslag. La agurken renne av seg i en halvtimes tid.

Klem resten av vannet ut av agurken. Bland yoghurt, agurk, hvitløk og mynte.

Smak til med salt, hvitpepper og sitronsaft.

Tzatzikien blir bedre om den får stå en stund før den spises. Og den er kanskje enda bedre dagen etter.

Har du litt ordentlig god olivenolje stående kan du gjerne ringle litt olivenolje over tzatzikien før servering.

Her er tzatzikien servert med kyllingsouvlaki.

Ovnsstekt omelett med laks og asparges

Dette er jo en klassiker dersom den er laget som en pai. Vi hopper over paiskallet og lager det som en ovnsstekt omelett istedenfor. Du kan bruke både kokt laks, stekt, varmrøkt eller kaldrøkt laks i denne oppskriften Selv synes jeg den er best med varmrøkt laks.

litt olivenolje

100 - 150 g laks (ferdig kokt, stekt eller røkt)

150 - 200 g asparges

1 liten vårløk - snittet

eventuelt litt hakkede urter

2 dl revet ost

salt & pepper

3 egg

1 dl fløte, creme fraîche eller rømme
__________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Kutt aspargesen i to eller tre, gi dem et raskt oppkok, og skyll dem i kaldt vann.

Smør en liten ildfast form eller en paiform med litt olivenolje. Ha laksen i biter og aspargesen i formen. Strø vårløk (og eventuelt urter) og ost over.

Visp sammen egg, fløte/creme fraîche/rømme, salt og pepper. Hell eggeblandingen over osten. Rist lett på den ildfaste formen slik at eggeblandingen fordeler seg godt ned i de andre ingrediensene.

Stek omeletten i ca. 20 minutter, eller til eggene har stivnet. Kan serveres både varm og kald, gjerne med litt salat og en klatt creme fraîche.