Kremostmuffins

(eller Cream Cheese Muffins)

Av og til er det godt med dessert. Og ostekake i alle former og varianter er noe av det beste jeg vet. Her kommer det en veldig enkel variant av søte ostemuffins. Oppskriften kan varieres med ulike krydder og bær. Sist jeg laget disse fikk jeg ni muffins, men antallet muffins kan bli mindre dersom du ikke har noe fyll i dem.

   

1 pk Philadelphia kremost

2 egg

1 ts vaniljeekstrakt (smak til, den hjemmelagede varianten vil nødvendigvis variere i styrke)

1/2 - 1 ss sukkererstatning (f. eks. sukrin)

1 ss rømme

2 ts sitronsaft

  

Valfritt fyll:

bringebær

blåbær

nøtter

sjokolade

kanel

muskat

revet skall av sitron, lime eller appelsin

Eller hva du nå enn måtte ha av egne gode ideer.

____________________________________________________________________

Kjør osten i microen i 30 sekunder for å gjøre den mykere. Bland den med alle ingrediensene utenom fyllet i en blender.

Fordel røra i muffinsformer og putt ditt yndlingsfyll oppi sammen med røra. Du kan velge å blande fyllet med røra, eller bare strø det over på toppen.

Sett muffinsene i ovnen på 175'C i ca. 20 minutter.

Avkjøl muffinsene før du spiser dem.

Her er tre ulike varianter. En med bringebær, en med hasselnøtter og en med kaneldryss. Server dem gjerne med litt pisket kremfløte.

  

Kremet spinat med bacon

Nok til fire

  

400 g fersk spinat

4-5 striper bacon - finhakket

1 fedd hvitløk- finhakket

1 liten løk - finhakket

1 klype muskat

Salt og pepper

2 ss smør

1 kopp kremfløte

____________________________________________________________________

Fjern de tykke stilkene fra spinatbladene. Vask spinaten godt og rist vannet godt av.

Forvell spinaten i kokende vann til spinaten faller sammen. Dette tar ikke mer enn et minutt eller to. Hell av det kokende vannet og skyll spinaten i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Klem det kalde vannet ut av spinaten. Hakk spinaten.

Stek hakket bacon i en panne til baconet slipper sitt eget fett. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er blank.

Smelt smøret i pannen sammen med løk og bacon. Tilsett fløten og la koke et par minutter Smak til med salt, pepper og muskat.

Tilsett spinaten til slutt. Rør rundt og varm opp.

Server!

Bildet er hentet fra simplyrecipes.com som også har den originale oppskriften som inneholder mel og melk istedenfor fløte.

  

Enkel tomatrelish

Denne er kjapp og enkel og supergod til for eksempel speilegg og bacon eller til pølsene.

En neve cherrytomter
En ss finhakket salatløk
En klunk god olje, f.eks. avocadoolje
Et dryss finhakket persille
Nykvernet pepper og salt
____________________________________________________________________
Del cherrytomatene i fire. Bland sammen alle ingrediensene. La gjerne stå et kvarters tid før du spiser.

Hjemmelaget vaniljeekstrakt

Denne har jeg funnet på Clotilde Dusouliers matblogg. Ekte vanilje kommer fra vaniljeorkideen - opprinnelig fra Mexico - og må ikke forveksles med vanilin som er et billigere syntetisk fremstilt produkt. Vanilin er det som brukes i vaniljesukker, vaniljeessens og de fleste andre produkter som selges i Norge med "vaniljesmak".
Vanilje er fantastisk i de fleste desserter og søte drikker. Ikke bare setter vaniljen en vidunderlig smak, men den gjør at du trenger mindre søtt i desserten fordi vaniljen i seg selv gir en søtlig smak. Dessuten skjuler vaniljen den bismaken som er helt uungåelig dersom du bruker kunstig søtning.
En av mine yndlingsdesserter er friske bringebær med pisket krem søtet med en klype sukrin og vaniljeekstrakt. Gjerne med hakkede rista mandler og sjokoladesaus laget av smeltet mørk sjokolade og Cocosa. Jeg bruker også vaniljeekstrakt  kakao og hjemmelaget sjokolade.
 
3 medium store vaniljestenger
1 kopp rom eller vodka (rom gir selvsagt romsmak til ekstrakten)
____________________________________________________________________
Hell kokende vann i et lite rent syltetøyglass med tett lokk. La vannet stå i glasset i 10 minutter for å sterilisere glasset. Hell ut vannet.
Skjær vaniljestengene på langs og putt dem i syltetøyglasset. Hell spriten over, sett på lokket og rist på glasset. Sett glasset på et mørkt og kjølig sted og la det stå i 8 uker. Rist på glasset et par ganger i uka. Ekstrakten vil bli mørkere og mørkere i løpet av de 8 ukene.
Etter at du har begynt å bruke av ekstrakten kan du med jevne mellomrom etterfylle glasset med sprit. Når du bruker vaniljefrø i andre oppskrifter tar du vare på de tomme stengene og legger dem i glasset med ekstrakt. Ta ut gamle vaniljestenger dersom det blir litt fullt i glasset. Hvis du fortsetter å "mate" glasset på denne måten vil du ha deilig vaniljeekstrakt for evig og alltid.

Her har jeg helt litt av vaniljeekstrakten sammen med en vaniljestang over på et mindre flaske. Det har gått et par uker og ekstrakten har fått litt farge. Den skal bli mørkere, og nytt bilde kommer når ekstrakten har fått stå noen uker til.

Ovnsbakt Ratatouille

En oppskrift fra Clotilde Dusoulier.


2 løk

2 fedd hvitløk

1 aubergine

1 squash

2 grønne paprika

8 små tomater

2 kvister rosmarin

2 kvister timian

olje

salt og pepper

____________________________________________________________________

Sett ovnen på 180'C.

Skjær alle grønnsakene i skiver.

Ha alt i en ildfast form. Ha på salt og pepper og ha over litt olivenolje.

Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i 45 minutter.

Fjern aluminiumsformen og bak i 30-45 minutter til. Den er ferdig stekt når grønnsakssaftene i bunn har fordampet.

Fjern urtekvastene før du serverer.

Bildet er tatt av Sifalcia. VIlkårene for videreformidling av bildet finner du her.

Foliebakt pestoørret

Dette må være en av verdens enkleste fiskeretter. Også så god da gitt!

Filet av ørret
Smør
Pesto
______________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 200'C. Renskjær fileten for bein, men behold gjerne skinnet på. Smør et flak aluminiumsfolie med smør. Ikke vær gnien på smøret. Legg laksefileten på folien med skinnsiden ned. Smør et passe tykt lag med pesto på toppen av fileten. Pakk inn fileten i folien. Sett i ovnen og stek i ca. 15 - 25 minutter (avhengig av størrelsen/tykkelsen på fileten).

Server med f.eks agurksalat, vanlig salat, asparges eller kokt blomkål.

Squashlapper

500 g squash

2,5 ss soyamel eller bakemix.

1 egg

1/2 hakket rød chili

1 finhakket hvitløksfedd

75 g revet cheddarost

salt og pepper

smør til steking

____________________________________________________________________

Riv squashen og legg den på et kjøkkenhåndkle. Klem ut væsken. Bland mel og egg. Tilsett squashen og resten av ingrediensene. Form til passe store lapper og stek ca. 4 minutter på hver side. Server gjerne med røkt laks eller ørret og en klatt rømme.

 

Sennepsstuet rosenkål

Denne har jeg stjælt fra Nannah på lavkarbo.no. Nydelig til medisterkaker, ribbe, julepølse eller annet svinekjøtt.

600 g rosenkål
2 dl kremfløte
1 liten rødløk
1,5 ss grov skånsk sennep
Ribbefett eller smør
salt og pepper
____________________________________________________________________

Kok rosenkålen såvidt mør. La den renne godt av og del den i to . Finhakk løken. Smelt fettet i en panne og la det boble uten å bli brunt. Hell i fløten og kok opp. Skru ned varmen å la den småkoke i 5 min på svak varme til fløten tykkner litt. Smak til med sennep. salt og pepper.
Bland i kålen og dryss løken over.

Sennepsstuet rosenkål servert til medisterkaker.