Kokospannekaker

Fordi kokosfett er kjempesunt, og kokos er veldig godt, så bestemte jeg meg for å prøve meg på å lage kokospannekaker. De ble veldig gode synes jeg. De har en ganske mild, men tydelig smak av kokos og passet veldig godt sammen med bær. Mettende var de også.

I både tykkelse og diameter ble pannekakene et sted midt i mellom crepes og amerikanske pannekaker. Vil du ha pannekakene tynnere tilsetter du bare litt ekstra kokosmelk og/eller et ekstra egg (sistnevnte er nok lurest hvis det ikke skal bli vanskelig å snu pannekakene), om du vil ha de tykke som lapper eller amerikanske pannekaker tilsetter du bare litt ekstra fiberhusk. Husk at røra tykner ganske mye etter at den har fått stå i et par minutter.

Til fire medium store pannekaker brukte jeg:


2 egg

1 dl kokosmasse

1 dl kokosmelk

1 ts fiberhusk

1 ts sukrin

1 klype salt

litt vaniljeekstrakt

smør til steking
__________________________________________________________________

Kjør kokosmassen i blenderen så den blir finmalt. Tilsett alle de andre ingrediensene bortsett fra  smøret og kjør videre i blenderen til det er en fin røre. La stå og tykne i et par minutter. 

Etter at røra har fått tykna kan du eventuelt justere med mer kokosmelk er litt mer fiberhusk om nødvendig.

Smelt smør i en panne. Stek pannekakene på middels til svak varme til de er gyldne. At varmen er relativt lav er viktig for at pannekakene skal rekke å stivne i gjennom før de blir brente. Grunnen til at det er viktig er at det gjør det mye lettere å snu pannekakene uten at de går i stykker. Jeg har også oppdaget at pannekakene blir mer vellykket om man bruker relativt lite stekefett. Her er det faktisk nødvendig å være gnien på smøret for å få et bra resultat.

Server med bær. Jeg liker å kjøre bærene en kort stund på lav effekt i mikroen sammen med litt vaniljeekstrakt og et par klyper sukrin, sånn at de blir lune og søte.