Blomkål i carbonarasaus

Jeg er så begeistret for carbonarasaus. Det finnes nesten ikke den ting som ikke bare kan puttes i en carbonarasaus og med ett bli noe av det beste jeg har spist. Også er den så anvendelig at den passer til nesten alt. Blomkål i carbonarasaus er kjempedeilig tilbehør til både fisk, fugl og kjøtt. Jeg spiser gjerne blomål i carbonarasaus helt for seg selv også. Eller med litt sprøstekt bacon.

Fremgangsmåten er den samme uansett hva jeg lager den til, bortsett fra urtene. Jeg smakssetter nemlig blomkålcarbonaraen med urter som passer til det jeg serverer den til. Gressløk og bladpersille passer til alt, dill passer fint til fisk, og salvie er fantastisk til kylling.

1 blomkål

3 eggeplommmer

1,5 dl fløte

5 toppede ss revet parmesan

en neve hakkede urter etter smak

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Skjær blomkålen opp i terninger eller små buketter. Ha de i en kjele med saltet vann, kok opp og la koke et par minutter. Du vil at blomkålen skal begynne å bli mør, men at den fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og la stå og dampe av seg mens du lager sausen. Hvis jeg likevel har ovnen i gang, så hender det at jeg heller ovnsbaker blomkålbitene til de begynner å få litt farge i kantene. Da synes jeg blomkålcarbonaraen  blir enda bedre, men det tar jo litt lenger tid.

Ha eggeplommer, fløte og parmesan i en kjele. Varm opp på medium varme under konstant røring til sausen tykner. Det går fort. Det er ikke meningen at sausen skal stå og koke. Da koagulerer eggeplommene og du får noe som ligner mer på en sausete eggerøre.

Smak til med pepper og evt. litt salt.

Tilsett urter og blomkål.  Har sausen blitt for tykk kan du også spe med ørlittegrann fløte.

Vend blomkålen godt inn i sausen til all blomkålen er dekket med saus.

Her har jeg servert blomkålcarbonaraen til et par medisterkaker. Ettersom at jeg hadde ferdige medisterkaker i fryseren som bare trengte oppvarming, så ble dette middag på godt under et kvarter. Sånne oppskrifter er uvurderlige i hverdagen altså.

Saus og dip til skalldyr

En av de enkleste måtene å servere et lekkert og godt måltid til mange gjester er å gå for et skalldyrsbord. Tilberedelsene er minimale, men resultatet er fantastisk. Fordel for eksempel krabbeklør, kreps, blåskjell, stekte kamskjell og noen store gode reker på fat sammen med sitronbåter. Blåskjell er enkelt og kjapt å dampe i hvitvin, krabbeklørne må bare knuses litt lett med hammer og kamskjellene stekes i smør. Strø litt ferske urter over blåskjellene og kamskjellene som pynt. Så lager man 3 - 5 forskjellige diper/sauser, blander sammen en grønn salat med en enkel dressing på olje, eddik, salt og pepper, og serverer det hele med godt (lavkarbo) brød. Og selvfølgelig, ikke minst, med uanstendige mengder musserende eller hvitvin.

Forresten trenger man ikke ha gjester for å servere skalldyr. Det er jo bare å nedjustere litt. Litt krabbeklør, noen sitronbåter, et par dip'er, lavkarbobrød og en flaske prosecco, så er fredagskvelden i boks for min del.

Her kommer noen forslag til diper og sauser som er gode til skalldyr. Fremgangsmåten er den samme for alle. Bland godt, og la stå et par timer i kjøleskap før servering.

SØT CHILIDRESSING

3 dl creme fraiche

1 ss sambal oelek

1 ss sukrinmelis

1 ss risvineddik

1 lite hvitløksfedd - finhakket/revet

et par klyper salt

evt. litt finhakket koriander

evt. litt finrevet fersk ingefær

SENNEPSDRESSING MED DILL

2 dl rømme/creme fraiche

1 dl majones

1 ss skånsk sennep

2 - 3 ss frisk finhakket dill

AVOCADODRESSING

1 moden avocado

3 dl rømme

1 båt hvitløk

1 ss limesaft/sitronsaft

salt & pepper

DILLDRESSING

1,5 dl majones

1 dl rømme

saften av en halv sitron

4 ss finhakket dill

4 ss finhakket persille

1 - 2 ts sukrinmelis


KARRIDRESSING

1 dl rømme

1 dl majones

1 - 2 ss karri


URTEDRESSING

2 dl rømme

2 ss sitronsaft

2 - 3 ts sukrinmelis

salt & pepper

3 ss finhakkede friske urter (f.eks en blanding av rosmarin, basilikum og timian)


REMULADESAUS

1 dl rømme/creme fraiche

1 dl majones

1/2 dl finhakket sylteagurk

1 ts skånsk sennep

1 - 2 ss kapers - hakket

pepper

evt. hakket gressløk

Pasta Alfredo

Her er en klassisk italiensk pastasaus. Historien sier at sausen ble funnet opp av den italienske restauranteieren Alfredo Di Lelio som var bekymret for den dårlige matlysten til sin gravide kone. Han prøvde å doble smørmengden i pastasausen han laget, og dette førte heldigvis til at kona fikk tilbake matlysten. Den nye sausen havnet på restaurantmenyen, og resten er historie.  Sausen må være en av de enkleste å lage, og er supergod til lavkarbo pasta.

4 ss smør

2 dl kremfløte

1/2 fedd hvitløk - finhakket

70 g revet parmesanost

pepper
_______________________________________________________________________________

Smelt smøret i en kjele. Tilsett fløte og finhakket hvitløk og kok opp. La koke i ca. fem minutter. Da tykner sausen.

Tilsett parmesan og pepper, og rør rundt til parmesanene er helt smeltet inn i sausen.

Server for eksempel med lavkarbopasta, squashspaghetti eller strimlet kinakål.

.

Ørret med soyasaus og crème fraîche

Det er lenge siden det har kommet noen fiskeoppskrifter på bloggen. Det var det på tide å gjøre noe med. Dette er en oppskrift jeg har sett flere steder i det siste, men da på laks. Du kan selvfølgelig bruke laks, men jeg har gått for ørret, rett og slett fordi jeg liker ørret bedre. Dette må være en av verdens enkleste og kjappeste fiskemiddager.

Til fire personer

4 ørretfiletstykker á 200 g

smør til steking

salt & pepper

1 boks á 3 dl crème fraîche

1 ss soyasaus

1 ss sitronsaft
______________________________________________________________________________

Sett stekepannen på høy varme. Når pannen er blitt ordentlig varm tilsetter du smør til steking. Pepre ørretfiletene godt, og salte dem litt. Husk at det er mye saltsmak i soyasausen også. Stek ørretfiletene 1 minutt på hver side på høy varme.

Sett ned varmen, og tilsett  crème fraîche, soya og sitronsaft i pannen med fisk. La småputre i ca. 4 - 5 minutter. Jeg dytter fiskestykkene litt til den ene siden i pannen, sånn at det lar seg gjøre å røre sausen litt sammen på den andre siden av pannen.

Server med grønnsaker.

Her har jeg servert fisken med strimlet spisskål som er smørstekt sammen en god neve bladpersille. God fisk, god saus og godt tilbehør.

Gorgonzolasaus

Nydelig saus som passer til både svinekjøtt, storfekjøtt, lammekjøtt og kylling. Jeg har tidligere postet denne oppskriften i forbindelse med oppskrifter på lammefilet og til urtefylt svinefilet, men synes den er så god at den fortjener et helt eget innlegg.

2 - 3 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

pepper
_______________________________________________________________________________

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Synes du sausen er for skarp tilsetter du bare mer creme fraîche.

Illustrasjonsfoto:  dabblelicious / CC: by-nc-nd 2.0

.

Beurre blanc

Beurre blanc er en helt utrolig deilig saus som består av nesten bare smør. På grunn av hvitvinen er den kanskje litt dyr, men absolutt verdt prisen når man skal ha en litt ekstra god saus. Jeg blir jo bare litt smålykkelig av meg når jeg ikke har klart å tømme en hvitvinsflaske, og dermed har rester igjen som kan brukes i matlaging. Og denne sausen står høyt på lista over mat jeg liker å bruke vinrestene til.

Denne oppskriften blir en stor porsjon. Nok i massevis til i hvert fall fire store porsjoner. Sausen er veldig lett å variere med ulike smakstilsetninger. Se tips nederst i oppskriften.

Skal man passe på karbohydratene så husk at du sjekker restsukkeret i vinen du bruker. Det er ganske store forskjeller. Restsukkeret i de ulike vinene kan du sjekke på vinmonopolets nettsider.

5 dl tørr hvitvin

2-3 store sjalottløk (banansjalottløk, eller 5-6 vanlige sjalottløk, eller 1/2 løk)

250 g usaltet smør

1/2 - 1 ts salt

1/2 ts nykvernet pepper

1 ts sitronsaft
_______________________________________________________________________________

Finhakk løken. Ha løk og hvitløk i en kjele, og kok opp. La koke til vinen har kokt nesten helt inn. Det skal ikke være mer enn kanskje en spiseskje eller to væske igjen i kjelen sammen med løken. Akkurat nok til at løken ikke svir seg i kjelen. Det tar sånn ca. 20 - 30 minutter.

Mens vinen koker skjærer du smøret i terninger. La smørterningene stå på kjøkkenbenken i romtemperatur en stund før du begynner å piske dem inn i løk og innkokt vin.

Skru ned varmen på platen. Pisk først en og en terning inn i væsken og pass godt på at det ikke koker, sausen skal bare holdes varm, ikke mer enn 70 grader. Når du har pisket inn fem - seks terninger kan du begynne å piske inn 2 - 3 terninger av gangen. Fortsatt uten at det begynner å koke. Pisk helt til alt smøret er pisket inn i sausen.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Smakssett gjerne med urter eller andre krydder alt ettersom hva du skal servere sausen til, for eksempel persille, dill, chili, hvitløk, lime, koriander, salvie, gressløk, lodderogn, rosépepper eller andre ting du tror vil passe.

Her er sausen smakssatt med litt persille og salvie, og servert til kalv og aspargesbønner.

Paprikasaus

Paprikaen gir en fantastisk farge, en søtlig smak til denne sausen. Sausen passer spesielt godt til svin og kylling, og kan varieres med ulike typer ferske urter. Persille, gressløk eller timian passer bra, mens salvie er min favoritt i denne sausen. Sausen er basert på eggeplomme og smør, akkurat som hollandaise, bearnaise, choron og persillesaus, men jeg har tilsatt litt creme fraîche også, slik at den ikke er melkefri. Av en eller annen grunn har jeg ikke testet å lage den uten creme fraîche, men jeg tror det skulle gå greit for de som må droppe melka.

Jeg bruker ferdig grillet paprika på glass i denne sausen. Jeg er for lat til å grille dem selv. Jeg foretrekker stort sett å gjøre ting selv på kjøkkenet, men enkelte ting, som å grille paprika, og plukke av skinnet etterpå, synes jeg av en eller annen mystisk grunn er drepende kjedelig. Ikke spør meg hvorfor. Vil du gjøre det selv kan du for eksempel bruke fremgangsmåten som er beskrevet i denne gode paprikasuppeoppskriften hos Mat på Bordet.

150 g smør

2 eggeplommer

litt vann

2 grillet paprika

2 - 3 ss creme fraîche

litt sitronsaft

litt eddik

salt & hvitpepper

urter - finhakket

_______________________________________________________________________________

Smelt smøret i en liten kjele. Sett kjelen til side et par minutter og hell deretter det klare smøret over i en bolle. Hell vekk bunnfallet. Nå har du en en bolle med klaret smør.

Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme.

Kok opp en liten kjele med vann.

Ha bollen med eggeplommene over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Sausen skal aldri bli mer enn 65 grader varm. Da skiller den seg. Pisk kraftig i 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske mens du har i litt og litt av det klarede smøret.

Hvis sausen klumper seg eller blir for tjukk pisker du bare inn noen vanndråper, så blir den fin og glatt igjen.

Skyll godt av paprikaene (ikke nødvendig hvis du har grillet dem selv), og kjør dem i en blender til en glatt masse. Rør paprikamassen og creme fraîche inn i sausen og la den forsiktig bli varm igjen.

Tilsett godt med finhakkede urter.

Smak til med sitronsaft, eddik, salt og hvitpepper.

Paprikasaus servert til en nakkekotelett og ovnsbakte jordskokker.

Her er paprikasaus servert til et kyllinglår med lun fenikkelsalat.

Pizzasaus

 

Jeg har tidligere postet den oppskriften jeg bruker til pizzabunn. Nå er det på tide å poste pizzasausen jeg bruker. Jeg ser ikke noen grunn til å gi deg oppskrifter på det øvrige fyllet egentlig. Du vet best hva du liker å fylle pizzaen med.

2 ss olivenolje

1 boks hele tomater

2 hvitløksfedd

1 ss tomatpuré

1/2 ss tørket oregano

et par klyper timian

2 fileter ansjos

1 - 2 ts sukrinmelis

2 ts pesto

salt og pepper
_______________________________________________________________________________

Varm olje i en gryte. Hell av overflødig væske fra tomatene, og ha tomater, ansjos, hvitløk, oregano, timian og tomatpuré i gryta. Kok i 10 - 20 minutter. Rør av og til.

Kjør massen i blenderen til en jevn puré. Smak til med pepper, sukrin og pesto mens du varmer opp pureen igjen. La koke i noen minutter. Smak til med salt til slutt.

Avkjøl. Smør på lavkarbo pizzabunn, strø ost over og legg på det fyllet du liker best.

Her har jeg lagt vellagret edamer, serranoskinke, tomater, grovkvernet pepper og svarte oliven på pizzaen. Og frisk oregano på toppen etter steking.

Sei i soppsaus

Enkel fiskerett med masse smak av sopp.

500 g seilfilet

400 g sopp (en blanding av ulike sopptyper)

smør

noen dråper hvitvinseddik

3 dl fløte

1 ss kantarellfond (eller grønnsaksfond, kyllingfond eller det du måtte ha.)

pepper

1 stor ts sennep (f.eks. skånsk)
_______________________________________________________________________________

Kutt soppen opp i terninger og stek den i godt med smør til soppen har sluppet væsken.

Tilsett hvitvinseddik, fløte, fond, pepper og sennep, og la koke i noen minutter. Smak på sausen, og juster eventuelt smaken med eddik, fond eller sennep.

Del fisken i porsjonsstykker og legg den forsiktig ned i sausen. La trekke i sausen i ca. 8-10 minutter, eller til fisken er gjennomkokt.

Dryss gjerne litt hakket gressløk over til slutt. Server med for eksempel asparges.

.

Persillesaus

Dette er en smørsaus laget nesten utelukkende av smør og eggeplomme. Samme prinsipp som bearnaise og hollandaise, bare smakssatt på en annen måte. Ingredienslista er intet mindre enn perfekt for oss som spiser LCHF. Det gjør heller ikke noe at sausen smaker nydelig, at den er melkefri (for de som trenger det) og at den passer til både fugl, fisk, svin og storfe.

150 g smør

2 eggeplommer

litt vann

litt sitronsaft

litt eddik

salt & hvitpepper

kruspersille - finhakket
_______________________________________________________________________________

Smelt smøret i en liten kjele. Sett kjelen til side et par minutter og hell deretter det klare smøret over i en bolle. Hell vekk bunnfallet. Nå har du en en bolle med klaret smør.

Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme.

Kok opp en liten kjele med vann.

Ha bollen med eggeplommene over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Sausen skal aldri bli mer enn 65 grader varm. Da skiller den seg. Pisk kraftig i 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske mens du har i litt og litt av det klarede smøret.

Hvis sausen klumper seg eller blir for tjukk pisker du bare inn noen vanndråper, så blir den fin og glatt igjen.

Juster sausen med litt vann, alt ettersom hvor tjukk saus du vil ha.

Tilsett godt med finhakket persille.

Smak til med sitronsaft, eddik, salt og hvitpepper.

Her er sausen før jeg har justert den med vann. Jeg liker den litt tynnere, men den kan fint serveres med denne tjukke konsistensen også. Smak og behag.

Her er sausen servert til Biff Lindstrøm og ovnsstekt sellerirot.

Jeg har oppdaget at jeg har problemer med å varme opp igjen rester av peresillesausen. Da har den bare med å skille seg. Løsningen er at jeg varmer litt creme fraiche i en liten kjele, og tilsetter litt og litt av sauserestene mens jeg rører. Da får jeg en ny variant persillesaus som er litt mildere på smak. Når sausen blandes ut med creme fraiche må du smake til sausen på nytt med salt, hvitpepper og evt. mer eddik.

På dette siste bildet har jeg servert hjemmelaget lavkarbo svinesnitzel og paprikasalat med rester av persillesaus som er varmet opp med creme fraiche.

(Jeg kommer sikkert til å legge ut en oppskrift på hjemmelaget svinesnitzel etter hvert også. I mellomtiden kan jeg jo fortelle til de som måtte lure at jeg bruker omtrent samme metode som når jeg lager fiskepinner.)

Lammefilet med hvitløksstekte grønnsaker & gorgonzolasaus

Nydelig middag.

1 - 2 lammefileter

rosmarin

timian

salt & pepper

smør

2 dl creme fraîche

100 g gorgonzola

noen dråper hvitvinseddik

litt kalvefond (el. annen type fond)

olivenolje/rapsolje

3 fedd hvitløk

en neve brekkbønner

et par sopp i skiver

1/2 squash i skiver

1/2 paprika i strimler

1/4 rødløk i tynne båter
_______________________________________________________________________________

Sett stekeovnen på 125 grader.

Krydre lammefileten med rosmarin, timian og pepper. Varm opp en stekepanne og ha i smør. Når smøret slutter å frese har du lammefileten i panna og bruner den kjapt på begge sider.

Ta fileten ut av stekepanna, stikk et steketermometer i fileten, og legg den i en ildfast form. Sett formen i ovnen og la steke til kjernetemperaturen i fileten når 62 - 63 grader. Med denne temperaturen blir lammefileten rosa inni. Pakk fileten inn i aluminiumsfolie, og la hvile 10 - 15 minutter før du skjærer i den.

Kok opp creme fraîche, litt fond og noen dråper hvitvinseddik. Smelt gorgonzolaen ned i sausen, og la koke i et par minutter. Smak til med pepper og evt. salt.

Varm olje i en stekepanne. Skjær hvitløken i skiver og stek den i oljen. Når hvitløken begynner å bli brun tar du hvitløken ut av panna, men lar all oljen være igjen. Stek alle grønnsakene i hvitløksoljen. Ha litt salt (gjerne maldon) på grønnsakene.

Pakk ut lammefileten og skjær den i skiver. Fordel lammefilet og grønnsaker på tallerkner og hell sausen over. Pynt evt. med litt frisk timian.

Herlige hvitløksstekte grønnsaker. Denne gangen lot jeg en rosmarinkvast steke sammen grønnsakene også.