Asiatisk biff med bok choy

Det er så mange måter å servere en biff på. Det er ikke det at jeg ikke setter pris på en helt ordinær biff med bearnaise altså. Men asiatene kan sin biff de også. Dette er rett og slett skikkelig digg.

2 porsjoner

rapsolje

300 g entrecote

en stor bunt bok choy - endene kuttet, og de store bladene delt i to på lengden

2 cm ingefær - skrelt og finhakket

2 - 3 fedd hvitløk - finhakket

1 ss sukrinmelis

1 ss sesamolje

2 ss soyasaus

2 ss sitronsaft

salt & pepper

svarte sesamfrø (eller vanlige)

1 vårløk - skivet

tynne skiver av rød chili (kan utelates)
_________________________________________________________________________

Varm olje i en jernpanne. Salte og pepre entrecoten og stek slik du liker biffen. Jeg liker den ganske blodig, og i hvert fall ikke mer enn medium. Men du bestemmer selvfølgelig selv. Sett kjøttstykket til siden, og la det hvile mens du tilbereder resten.

Skru ned varmen. Ha olje i pannen sammen med bok choy. Stek forsiktig til kålbladene har falt sammen og det hvite på kålen er blitt gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Ta bok choyen ut av pannen og sett til siden.

Tilsett enda litt mer olje i pannen og tilsett ingefær og hvitløk. Stek forsiktig i ca. 30 sekunder. Pass på at det ikke svir seg. Tilsett sesamolje, soyasaus, sitronjuice og sukrin i pannen. La boble og frese i ca. 30 sekunder.

Legg bok choyen tilbake i pannen, og vend dem godt i sausen. Fordel bok choy på to tallerkner. Skjær entrecoten i passe tykke skiver. og dander over bok choyen. Er det mer saus igjen i pannen, så heller du det over kjøttet.

Dryss vårløk, svarte sesamfrø og evt. litt chili over og servér!

Königsberger klopse - tyske kjøttboller

Königsberger klopse lages egentlig av kjøttyper som den gjennomsnittlige nordmann ikke har liggende i kjøleskapet. Førstevalget bør være villsvin, bjørnekjøtt, eller til nød kalvekjøtt. Visstnok. Jeg har valgt en langt mer tilgjengelig blanding mellom helt ordinær kjøttdeig av storfe og svin. Svinekjøttdeig alene burde også funke fint.

Ikke et vondt ord om svenske kjøttboller i fløtesaus altså, men jeg må innrømme at sitron, ansjos og kapers gjorde disse kjøttbollene til en mer interessant opplevelse enn den gjennomsnittlige kjøttbollen. Disse kommer til å stå på middagsbordet mitt stadig vekk.

Kjøttbollene:

1 kopp svært finhakket løk

2 ss smør

1 ts salt

1,4 kg kjøttdeig av villsvin, bjørn, kalv, svin eller svin og storfe

2 egg

2 ss fiberhusk

5 ansjosfileter - most

revet skall ev en stitron

2 ts worcestershiresauce

en god neve kruspersille - finhakket

1/2 ts hvitpepper

kraft/buljong (storfe-, grønnsaks- eller kyllingbuljong)


Sausen:

litt av kokekraften til kjøttbollene

3 ss smør

1/2 kopp finhakket løk

2 ss kapers

en neve hakket kruspersille

1 boks seterrømme

1 ts worcestershiresauce

et par dråper sukkerkulør

salt og pepper
___________________________________________________________________________

Smelt to ss smør i en kjele og stek 1 kopp finhakket løk til den er myk og blank. Løken skal ikke brunes. Sett løken til side og la den avkjøles.

Visp sammen egg, worcestershiresauce, most ansjos, hakket kruspersille, salt, pepper og sitronskall.

Tilsett deretter fiberhusk og visp godt. Tilsett kjøttet og den avkjølte stekte løken og bland alt sammen godt.

Ha kraft i en panne. Det beste er om du har en stekepanne med høye kanter og lokk. Kok opp kraften og skru deretter ned varmen. Rull kjøttboller med hendene og legge dem forsiktig ned i kraften. Sett lokk på pannen og la kjøttbollene trekke i ca. 30 min, rett under kokepunktet. Det er viktig at kraften ikke koker etter at du har lagt kjøttbollene i, for da risikerer du at kjøttbollene koker i stykker.

Ta kjøttbollene ut av kraften når de har trukket ferdig. Legg dem til side. Ta vare på (litt av) kraften.

Stek løken til sausen i smør til løken er blit myk men ikke brunet. Tilsett et par øser kraft og la koke inn i noen minutter. Tilsett deretter en boks rømme og kok opp. La koke i noen miutter under omrøring.

Smak til med worcestershiresauce, salt og pepper. Ha et par dråper sukkerkulør i sausen sånn at den før en lys fin brunfarge. Omtrent som kaffe latte.

Tilsett kapers og kjøttboller og la kjøttbollene bli varme igjen i sausen. Rør inn hakket kruspersille rett før servering.

Server gjerne med blomkålmos, grønnsaksmos eller sellerirotmos.

Vitello Tonnato (juksevarianten)

Jeg har utsatt og utsatt å poste en vitello tonnato-oppskrift fordi jeg aldri får rota meg til å lage vitello tonnato på ordentlig vis. Skal man lage vitello tonnato på ordentlig vis bør man for det første bruke kalvekjøtt, og for det andre bør man tilberede kjøttet fra bunn, med marinering og steking med hvitvin og krydderier slik at man får en kraft som kokes ned og blandes inn i sausen. Det blir himmelsk!

Men det var det å komme så langt. Kalvekjøtt finner sjelden veien hjem til meg. Dessverre. Og de gangene jeg har hatt kalv i hus, så er den blitt brukt til andre ting. Så mens jeg fortsetter å vente på at jeg en gang skal få laget vitello tonnato på ordentlig vis, så poster jeg juksevarianten. I juksevarianten bruker jeg rett og slett vanlig roastbeef ferdig fra ferskvaredisken, istedenfor å tilberede kalv fra bunn. Det når ikke helt opp til originalen, men det blir fantastisk likevel.

Vitello tonnato er altså egentlig kalveroastbeef med en tunfisksaus på toppen. Det er et eller annet bissart med å hive boksetunfisk oppå eksklusivt kalvekjøtt. Men du verden så godt det blir. Som navnet kanskje avslører, så er retten en italiensk klassiker, og serveres først og fremst som antipasto (forrett), men gjør seg også godt som en ekstragavant lunsj.

1 boks tunfisk i olje

3 ss majones

1 ss creme fraiche

1 ss kapers

1-2 ss sitronsaft

salt & pepper

et par klyper cayennepepper

frisk gressløk/bladpersille - finhakket

frisk estragon eller salvie - finhakket (kan utelates)

(evt. en ansjosfilet)

litt fløte

roastbeef i skiver

et par never ruccola

vårløk i skiver

ekstra kapers til pynt

evt. annen pynt som pinjekjerner eller sitronbåter
______________________________________________________________________________

Spre ruccola utover en tallerken, og legg skivet roastbeef oppå bladene.

Bland majones, creme fraiche og tunfisk med en stavmikser. Smak til med kapers, sitronsaft, krydderurter, cayenne, salt og pepper. Hvis tunfisksausen blir alt for tykk kan du spe på med litt fløte.

Fordel sausen over roastbeefen. Det gjør ingenting om du har saus til overs. Resten av sausen kan bli til en pollo tonnato (oppskrift kommer) til middag i morgen.

Strø vårløk og kapers over sausen til pynt. Og kvern litt pepper over til slutt.

Enjoy!

.

Sosekjøtt

I sommer en gang fikk jeg en veldig hyggelig pakke i posten, nemlig Lena Beatrice sin kokebok Lavkarbo til hverdags (tusen takk!). Lavkarbo til hverdags er en kokebok som jeg tror mange lavkarbospisere har savnet. Her er det enkle, jordnære, rimelige, ujålete og reale oppskrifter. Boka til Lena viser at lavkarbo slettes ikke trenger å være komplisert, dyrt og tidkrevende. Den burde være obligatorisk for alle nybegynnere på lavkarbo, og for alle viderekommende som har rotet seg bort på kjøkkenet og i spesialprodukter og erstatningsmat underveis i kostomleggingen.

Du kan lese mer om boka her.

Jeg har fått lov til å videreformidle en oppskrift fra boka, og har valgt denne oppskriften på sosekjøtt (for mange også kjent som kjøtt i mørke), som er en av mine favoritter fra boka.

To personer

350 gram grytekjøtt av storfe (f.eks bog uten ben eller høyrygg)

1 stor løk - i tynne ringer

2 laurbærblader

10 hele allehånde

kjøttkraft (gjerne av fond) - nok til å dekke løk og kjøtt i kjelen

1/4 ts sukkerkulør

smør til steking

evt. 2-3 ss fløte
______________________________________________________________________________

Skjær kjøttstykkene i tre cm store terninger, og brun dem i en stekepanne sammen med tynne løkringer. Ha kjøttet og løken over i en kjele. Ha litt vann i stekepanna og kok ut kraften fra panna. Ha kraften fra panna over kjøttet. Hell kjøttkraft over kjøttet og løken, til kjøttet er dekket av kraft. Legg i laurbærblad og allehånde. La koke i 1 1/2 til 2 timer til kjøttet er ordentlig mørt.

Sausen koker inn og løken kokes til dels i stykker, noe som gjør at sausen tykner ganske godt. Hvis sausen ikke har fått nok brunfarge kan du hjelpe til med bittelitt sukkerkulør. Sausen på bildene er ikke tilsatt sukkerkulør da den ble brun nok uten. Smak til med pepper og evt. litt salt. Du kan også tilsette litt fløte hvis du ønsker en mer kremete saus.

Server med tyttebærsyltetøy og kokt rosenkål. Sukkerfritt tyttebærsyltetøy kan du enkelt lage selv ved å koke tyttebær og litt sukrinmelis (etter smak) sammen i noen minutter.

Vietnamesisk nudelsalat

For å få en lavkarbovariant av en av mine vietnamesiske favorittretter, må man bruke de japanske shiratakinudlene. Men det gjør ingenting. Shiratakinudler ligner veldig på glassnudlene som tradisjonelt brukes i denne salaten. Jeg har skrevet litt mer om shiratakinudler i forbindelse med oppskriften på Pad Thai.

To porsjoner

1 pk shiratakinudler i lake

rapsolje til steking

finsnittet isbergsalat (eller hjertesalat eller kinakål)

strimlet agurk

finsnittet stangselleri

en neve bønnespirer

finsnittet vårløk

peanøtter (eller sprøstekt løk)

ferdig stekt kylling i biter (eller strimlet, stekt biffkjøtt)


Dressing:

1 liten ss revet fersk ingefær

1 revet hvitløksfedd

1 liten rød chili uten frø - finhakket

limejuice av en halv lime

2 ss fiskesaus (nam pla)

2 ss vann

1 ts sukrin

1 ss peanøttolje (eller rapsolje)

litt sesamolje
______________________________________________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen i et glass med lokk. Skru igjen lokket og rist godt.

Skyll shiratakinudlene godt i et dørslag. Varm olje i en panne og stek shiratakinudlene et par minutter. Tilsett halvparten av dressingen og stek videre i et minutt eller to.

Legg salaten i bunn av to dype tallerkner. Legg de varme nudlene over salaten. Ha agurk, bønnespirer, vårløk, stangselleri og kylling/kjøtt på toppen. Hell over resten av dressingen og topp med peanøtter eller sprøstekt løk.

Spis med pinner om du kan.

Oksekjøtt Panang

Dette er en enkel og kjapp thairett med massevis av deilig smak. Du må nok i en innvandrerbutikk for å få tak i både panang karripasta og kaffir limeblader, men begge deler er ingredienser som du kan ha i kjøleskap og fryser over lengre tid, slik at du har det tilgjengelig til neste gang du skal lage thaimat.

Kaffir limeblader kan kjøpes både ferskt og tørket. De tørkede limebladene gir ikke i nærheten av den smaken som de ferske gir. Så jeg anbefaler at du kjøper en pose med ferske blader, og så fryser du de du ikke bruker. Limebladene tåler frysingen helt fint. Limebladene skal bare gi smak til retten, de skal ikke spises. Akkurat som når man bruker laurbærblad.

Panang karripasta minner veldig mye om den røde karripastaen. Jeg foretrekker panang, men får du ikke tak i panang, så kjøper du rød karripasta istedenfor. Ingredienslisten ser omtrent lik ut, med unntak av at panang gjerne inneholder litt ekstra koriander, spisskummin og kardemomme.

Til to personer

6 friske kaffir limeblader

rapsolje

3 ss panang karripasta

1 boks kokosmelk

400 g mørt oksekjøtt i strimler

2 ts sukrin

2 ts fiskesaus

litt rød chili

brokkoli i små buketter
_______________________________________________________________________________

Knørv limebladene, slik at de slipper smak.

Varm oljen i en dyp stekepanne eller en wok og tilsett oksekjøttet og brun det kjapt på sterk varme. Tilsett karripastaen og brokkolibukettene og stek kort sammen med kjøttet, uten å svi pastaen.

Tilsett kokesmelken, limeblader, sukrin, fiskesaus og kok opp. La koke til brokkoli og kjøtt er mørt. Juster evt. med litt vann, hvis sausen blir for tjukk. Smak til om balansen mellom den søte sukrinen og den salte fiskesausen er slik du vil ha den.

Skjær chili i tynne strimler og tilsett rett før servering.

Greske kjøttboller med feta og oregano

Dette er en oppskrift som jeg rappet fra Frøy på lavkarbo.no. Den eneste endringen jeg har gjort er at jeg har tilsatt en ss fiberhusk. Dette gjør jeg stort sett alltid når jeg lager kjøttboller eller kjøttkaker, fordi fiberhusken binder fuktighet, og gjør dermed kjøttboller ekstra saftige. Det er viktig for smaken at du bruker frisk oregano, og ikke prøver å jukse med tørket oregano.

Kjøttbollene ble absolutt nydelige, med masse deilig smak. Disse kommer jeg til å lage mange flere ganger.

500 g kjøttdeig (storfe og/eller lam)

1 liten oreganoplante

1 egg

1 ss fiberhusk

salt & pepper

2 hvitløksfedd - finhakket

100 - 150 g smuldret fetaost
___________________________________________

Visp fiberhusken inn i egget. Fjern grove stilker fra oreganoen, og finhakk. Bland alle ingrediensene til en jevn deig.

Rull små kjøttboller med hendene. Stek dem i smør på middels høy varme til de har fått en stekeskorpe, og la dem steke videre på svak varme til de er helt gjennomstekte.

Server med for eksempel salat og tzatziki.

RESTER TIL OVERS?

Har du kjøttboller til overs etter middagen, så har jeg også et tips til hva du kan gjøre med restene. Visp sammen noen egg, litt fløte, litt salt, pepper og en neve parmesan (eller litt smuldret fetaost dersom du også har det til overs) og hell i en smurt ildfast form. Legg kjøttboller og halve cherrytomater oppå, og stek i stekeovnen på 180 grader til eggestanden har stivnet. Server til frokost eller lunsj, eller som en enkel middag, gjerne med litt ruccola og créme fraîche, som på det nederste bildet.

Kjøttdeiggulasj

Enkel og varmende suppe på en regnværsdag.

1 gul løk - hakket

2 fedd hvitløk - hakket

300 g kjøttdeig

smør

1/4 sellerirot - i terninger

1 rød paprika - hakket

5 - 6 dl buljong (lag av for eksempel grønnsaksfond eller kalvefond)

400 ml hakkede tomater på boks

1/2 - 1 ss paprikapulver

1 ts spisskummin

salt & pepper

kruspersille

créme fraîche
_______________________________________________________________________________

Stek løk i godt med smør til den er blank og myk. Ha over i en kjele. Stek kjøttdeigen i smør, og ha over i kjelen.

Tilsett buljong, tomater, sellerirot, paprika, paprikapulver, spisskummin og rikelig med pepper. Kok opp og la koke i ca. 15 minutter, eller til selleriroten er blitt ordentlig mør. Smak til med salt.

Server med créme fraîche og hakket persille.

Server med en klatt créme fraîche og hakket persille.

Biff Lindstrøm

Jeg har alltid tenkt på biff Lindstrøm som en veldig svensk rett. Og den er nok mer utbredt i Sverige enn Norge. Men opphavsmannen til Biff Lindstrøm skal visstnok ha vært en kokk fra Hammerfest ved navn Adolf Henrik Lindstrøm, som ved hjelp av sine kokkekunster holdt moralen oppe på flere av polarferdene til Amundsen og Sverdrup. Det er i hvert fall det nordmenn liker å tro. Svenskene har andre historier om en russer som også heter Henrik Lindstrøm, en kafévertinne i Stockholm ved navn Maria Kristina Lindstrøm, en oppfinnsom avisredaktør og om Operakjelleren i Stockholm. Og det finnes sikkert flere historier. Samme kan det være. Norsk, svensk eller russisk, Lindstrømbiffene er deilige!

400 g kjøttdeig

1/2 ts salt

1 ts nykvernet pepper

1 egg

1 dl fløte

1/2 ss fiberhusk

2 ss rødbeter - finhakket

2 ss sylteagurker eller cornichoner - finhakket

2 ss kapers - hakket

smør til steking
_______________________________________________________________________________

Visp sammen egg, fløte, salt, pepper og fiberhusk. La stå i fem minutter.

Tilsett kjøttdeig, rødbeter, sylteagurker og kapers og bland sammen.

Stek biffene i smør.

Det er ganske vanlig å servere Biff Lindstrøm med stekt egg og stekte poteter. Her har jeg gått for ovnsstekt sellerirot og en eggeplommebasert persillesaus.

Appelsin- og ingefærmarinert biff

Du bruker det biffkjøttet du har lyst til. Jeg fant ytrefilet på tilbud, og derfor brukte jeg det denne gangen. Oppskriften gir en artig asiatisk vri på biffen. Dette ble overraskende godt!

4 biffer

juice av 1 appelsin

2 ts revet ingefær

1 ts finrevet appelsinskall

1 ts malt koriander

2 - 3 ss olivenolje

1 ts salt

nykvernet pepper

grønn salat (ruccola passer bra)

litt ristede sesamfrø til pynt
_______________________________________________________________________________

Ha alle ingrediensene til marinaden i en brødpose. Rist godt. Tørk av biffstykkene, og legg dem i marinaden. Massér posen, slik at marinaden kommer godt til overalt på kjøttet. Legg posen i kjøleskapet i minst fire timer, gjerne natten over.

Ta kjøttet ut av  kjøleskapet en time før du skal steke det. Ta kjøttet ut av marinaden og tørk av kjøttet så du får av mesteparten av marinaden. Grill eller stek biffen på høy varme, 3 minutter på hver side, eller sånn som du vanligvis steker biffen din. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

Skjær biffstykkene i skiver, og dander dem på tallerken med grønn salat og dryss litt ristede sesamfrø over.

Denne retten er veldig mager i seg selv, derfor har jeg servert den med en stor klatt creme fraîche ved siden av.

Meksikansk kjøttbollesuppe med koriander

I dag feirer jeg Cinco de Mayo med en oppskrift på meksikansk kjøttbollesuppe med masse koriander. Suppa er ikke særlig hot. Hvis du vil ha litt spenst i suppa kan du la en jalapeño (ta gjerne ut frøene) koke sammen med suppa.

suppa:

3 ss rapsolje

1/2 hakket løk

2 hvitløksfedd - hakket

2 laurbærblad

1 liter kalve- eller oksekraft (kan lages med vann og fond)

1 boks hakkede tomater

1/2 dl tacosalsa (hot eller medium)

1/2 bunt koriander - finhakket


kjøttbollene:

1 dl fløte

1/2 ss fiberhusk

1 egg

300 g kjøttdeig av storfe

300 g kjøttdeig av svin

1/2 bunt finhakket koriander

1/2 finhakket løk

2 fedd hvitløk - finhakket

1/2 - 1 ts salt

1/2 - 1 ts pepper

1 ts malt spisskummin
_______________________________________________________________________________

Varm oljen i en stor kjele. Stek hvitløk, løk og laurbærblad til løken blir blank.

Tilsett kraft, hakkede tomater, salsa og hakket koriander og kok opp. La putre i ca. 15 minutter, mens du lager kjøttbollene.

Visp sammen egg, fløte og fiberhusk i en bolle. La stå og trekke i et par minutter. Tilsett alle de andre ingrediensene til kjøttbollene og bland godt. Rør til deigen begynner å bli litt seig.

Rull kjøttboller av kjøttbollerøra. Men litt trening klarer du å rulle dem ved hjelp av en spiseskje og en stor teskje. Da slipper du så mye gris på henda.

Legg kjøttbollene forsiktig i suppa, og la dem trekke på kokepunktet i ca. 20 minutter.

Smak til suppa med salt, og evt mer salsa om du vil ha suppa hottere. Det er viktig at du smaker til etter at kjøttbollene har fått trekke, fordi suppa tar en del smak fra kjøttbollene.

Oppdatering: Så har Magne fra VG vært på besøk og lagt ut kjøttbollesuppa på vg.no. Det er alltid trivelig med ekstra besøk fra folk som er sultne på kjøttboller.

Albansk suppegryte med kjøtt og purre

Altså, jeg vet ikke om de spiser dette i Albania. Men grunnen til at jeg kaller det albansk suppegryte er at jeg tok utgangspunkt i oppskriften på Tave me presh - altså bakt purre fra Albania, som jeg fant på matbloggen Homemaker. Jeg minsket blant annet mengden purre, og økte mengden kjøtt og kraft for å gjøre det hele mer grytete. Og det ble en deilig varmende suppegryte, som er helt perfekt på kalde vinterkvelder.

smør

200 g purreløk i skiver

300 g kjøttdeig av storfe (jeg blandet inn litt medisterdeig for mer fett)

1/2 løk - hakket

2 tomater

varm kjøttbuljong (kan lages av fond, eller av f.eks jacobs ferdig oksekraft blandet med litt vann)

1/2 rød paprika - hakket

salt

pepper

evt. hakket kruspersille
________________________________________________________________________________

Purren surres i smør til den blir myk. Legg den så i en dyp ildfast form eller i en gryte som tåler å stå i ovnen.

Stek løk kjøttdeig. Finhakk tomatene og paprika og ha det sammen med kjøttdeigen Hell over kjøttkraften og kok opp. Salte og pepre etter smak.

Hell over purren i den ildfaste formen. Hvis kraften ikke dekker alle ingrediensene har du litt ekstra kraft/vann i formen.

Stekes på 190° C i ca en time. Ellers går det sikkert helt fint å la det hele putre i kjelen på stekeplata også.

Strø gjerne litt hakket kruspersille over før servering.

.