Suppelapskaus på svineknoke

Å koke en svineknoke er en perfekt søndagsaktivitet. Det tar lang tid, men det blir en deilig kraft og en herlig suppelapskaus til slutt. Svineknoke er også en billig råvare, og sammen med rotgrønnsaker blir dette til en av de billigste middagene som finnes.

En suppelapskausoppskrift er ikke hugget i stein. Det er ikke kjempenøye om du bruker litt mer eller mindre av de ulike grønnsakene, eller om du velger å legge til noen andre grønnsaker som ikke står i oppskriften. Gjør som du vil, og tilpass etter hva du har liggende.

Når det gjelder karbohydratene i suppelapskausen, så vil det selvfølgelig avhenge av hvilke grønnsaker du bruker mest av. Rotgrønnsaker er jo ikke det som nødvendigvis blir mest brukt på lavkarbokost. Jeg har naturlig nok kuttet ut poteten, og jeg velger å bruke mest sellerirot nettopp fordi det er en av de mest lavkarbovennlige rotgrønnsakene. Jeg har brukt kålrot fordi jeg synes den gir en fin farge. Men bytt den gjerne ut med knutekål som ligner på smak, og som har færre karbohydrater.

1 svineknoke (ca. 1 - 1,3 kg)

1/2 ts salvie

1/2 ts timian

2 laurbærblader

1 ts hel svart pepper

ca. 1 1/2 l vann

1 sellerirot

3 gulrøtter

1/4 kålrot

1 purre

1 løk

frisk kruspersille
______________________________________________________________________________

Skyll av knoken og legg den i en kjele. Ha krydder i kjelen sammen med knoken. Kutt av de øverste grønne kvastene av purren og ha det i kjelen. Kutt løken i to og ha den ene halvdelen i kjelen. Har du noe grønnsaker til overs (for eksempel gulrot) som du ikke skal bruke i suppa, så har du det også i kjelen for å gi ekstra smak til kraften.

Hell vann i kjelen til det akkurat dekker knoken. Kok opp og la småkoke/trekke i ca. 2 1/2 time. Knoken er ferdig kokt når kjøttet lett slipper benet. Ta knoken opp av kraften og la den avkjøles såpass at du klarer å håndtere den.

La kraften fortsette å koke mens du kutter sellerirot, gulrøtter, kålrot, purre og resten av løken i biter og skiver.

Sil krydderrestene og kraftgrønnsakene fra kraften, og ha kraften tilbake i kjelen sammen med alle grønnsakene. Kok opp på nytt.

Skjær av svor og det du ikke vil ha med av fett på svineknoken. Skjær kjøttet i terninger og ha det over i kjelen sammen med grønnsakene. La alt sammen koke til grønnsakene er ordentlig møre. Smak til med salt og evt. nykvernet pepper.

Dryss finhakket kruspersille over rett før servering.

.

Hel bakt sellerirot

Dette er ypperlig når du har tid til å vente på maten, men ikke har tid til å stå på kjøkkenet og kokkelere. Jeg brukte knapt tre minutter på å tilberede denne middagen, og deretter var det bare å vente i et par timer til den var klar til å spises.

Selleriroten blir mør og smakfull, men likevel fast når du tilbereder den på denne måten. Herlig tilbehør til det meste. Krydre den slik at det passer til det du skal servere den til. Salt og pepper er obligatorisk, men ellers er det mer eller mindre fritt frem. Denne gangen brukte jeg godt med paprikapulver, litt spisskummin og litt cayenne. Neste gang skal jeg tilsette bittelitt muskat og ørlittegrann nellik også.

1 sellerirot

salt (gjerne røkt salt om du har)

pepper

olivenolje

krydder
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 175 grader.

Vask og rens selleriroten med en potetskreller. Du trenger ikke skrelle vekk alt skallet, men fjern alt som ser trevlete og trådete ut.

Ha selleriroten på et ark aluminiumsfolie og dynk den med olivenolje. Strø godt med salt, pepper og krydder rundt hele selleriroten.

Pakk selleriroten inn i aluminiumsfolien og bak den i ca. 2 timer i ovnen.

Pakk ut selleriroten og skjær den i skiver før servering.

De siste minuttene før selleriroten var ferdig la jeg inn noen medisterkaker i ovnen sammen med roten, slik at de fikk bli varme. Deretter serverte jeg medisterkaker med sellerirot og litt smeltet smør. Enkelt og greit.

Sellerirotrøsti

Disse tar litt tid å lage, men så blir de deilige og sprø.

400 g revet sellerirot

olivenolje

1 løk i tynne skiver

2 fedd finhakket hvitløk

salt & pepper

1 god håndfull revet parmesan
_______________________________________________________________________________

Fres løk og hvitløk på medium varme i olivenolje i ca. 10 minutter til løken er ordentlig myk, men ikke har tatt farge.

Tilsett revet sellerirot, salt og pepper, og stek videre i 20 minutter til selleriroten er helt myk. Rør i panna hele tiden.

Avkjøl blandingen litt, og bland inn parmesanen. Rull baller av massen som du klemmer flate på godt smurt bakepapir. Sett i ovnen og la steke på 200 grader i 20 minutter, til røstiene er gyldne og sprø.

På bildene har jeg servert røstiene med røkt laks med pepperrotsdressing og hakket gressløk. Dressingen er laget av 2 1/2 dl créme fraîche og 2 ss nyrevet pepperrot.

Kjøttdeiggulasj

Enkel og varmende suppe på en regnværsdag.

1 gul løk - hakket

2 fedd hvitløk - hakket

300 g kjøttdeig

smør

1/4 sellerirot - i terninger

1 rød paprika - hakket

5 - 6 dl buljong (lag av for eksempel grønnsaksfond eller kalvefond)

400 ml hakkede tomater på boks

1/2 - 1 ss paprikapulver

1 ts spisskummin

salt & pepper

kruspersille

créme fraîche
_______________________________________________________________________________

Stek løk i godt med smør til den er blank og myk. Ha over i en kjele. Stek kjøttdeigen i smør, og ha over i kjelen.

Tilsett buljong, tomater, sellerirot, paprika, paprikapulver, spisskummin og rikelig med pepper. Kok opp og la koke i ca. 15 minutter, eller til selleriroten er blitt ordentlig mør. Smak til med salt.

Server med créme fraîche og hakket persille.

Server med en klatt créme fraîche og hakket persille.

Lavkarbo "potetsalat" (sellerirotsalat)

Hurra for grillmatsesongen! Dette er en klassisk potetsalatoppskrift, der poteten er byttet ut med sellerirot.

1 sellerirot

3 vårløk - hakket

6 - 7 cornichoner (eller sylteagurk) - hakket

1 fedd hvitløk - finhakket

4 ss seterrømme

ca. 100 - 120 g ekte majones

1 ss hvitvinseddik (eller cornichonlake, eller sitronsaft)

2 ts dijonsennep

2 hardkokte egg - hakket

1/2 - 1 ss kapers (kan utelates)

salt og pepper

evt. litt sukrin

frisk gressløk/persille - finhakket
_______________________________________________________________________________

Rensk selleriroten og skjær den i terninger. Kok terningene i lettsaltet vann til de er møre, 10 - 20 minutter.

La selleriroten renne av i et dørslag, og la dem kjøles helt ned.

Bland sammen rømme, majones, hakket hvitløk, hakkede cornichoner, hakket vårløk, kapers og hardkokte egg. Smak til med dijionsennep, eddik, salt, pepper og evt. litt sukrin. Rør godt.

Bland de avkjølte sellerirotterningene ned i dressingen. La stå i noen timer før servering. Dryss hakket gressløk/persille på toppen før serveringen.

Ovnsstekt sellerirot

Digg tilbehør! Kred til Nannah for inspirasjonen.

sellerirot

rapsolje

maldonsalt
_______________________________________________________________________________

Rensk selleriroten og kutt den i terninger. Husk at de krymper litt når de steker, så ikke lag terningene alt for små.

Ha terningene i en ildfast form, og hell godt med rapsolje over. Rør rundt så rapsoljen dekker sellerirotterningene overalt.

La steke i ovnen på ca. 200 grader i 25 - 30 minutter, eller til selleriroten begynner å bli gylden. Rør litt i formen et par ganger underveis i stekingen, slik at selleriroten blir jevnt stekt på alle sider.

Ha litt salt over. Bruk det saltet du liker best. Jeg liker godt å bruke røkt maldonsalt.

Her er selleriroten servert til biff lindstrøm og persillesaus.

Grateng med selleri og røkt makrell

En deilig oppskrift fra James Ramsden.

1 liten sellerirot - rensket og skåret i tynne skiver

1/2 løk - skivet

3 dl fløte

1 ss revet pepperrot

150 g røkt makrell

revet parmesan

smør

salt & pepper
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader. Kok opp selleriroten i en kjele med lettsaltet vann og la koke i 10 minutter.

Varm litt smør i en panne og stek løken til den er blank og myk. Tilsett fløte, pepperrot, salt og pepper og kok opp.

Hell selleriroten over i et dørslag og la renne av.

Smør en ildfast form med smør. Legg et lag sellerirot i bunn, hell halvparten av løk- og fløteblandingen over og spre den røkte makrellen over. Legg et nytt lag med selleri over makrellen og topp med resten av løk- og fløteblandingen. Strø en håndfull parmesan over til slutt og gratiner i 20 minutter.

Squashcarbonara med laks og dill

Jeg er mildt sagt hekta på carbonarainspirerte sauser om dagen. Og med litt dill i sausen blir det deilig saus til laks.

Fire porsjoner

3 eggeplommer

1,5 dl fløte

3 toppede ss revet parmesan

en neve hakket frisk dill

pepper

2 squash

1/4 liten sellerirot

600 g laksefilet i terninger

olje

salt og pepper

santa maria fish & seafood-krydder
________________________________________________________________________________

Kutt squashen i strimler med et juliennejern. Legg strimlene i et dørslag  og salte dem godt. La dem ligge og renne av i minst en halv time.

Sett ovnen på 200 grader.

Rens selleriroten og strimle den med juliennejernet. Legg strimlene i sitronvann frem til de skal stekes, slik at de ikke blir misfarget.

Ha lakseterningene i en ildfastform. Ha litt olivenolje, salt, pepper og santa maria fish & seafoodkrydder over fisken. Bruk hendene og bland godt til olje og krydder dekker fisken godt.

Ha eggeplommer, fløte og parmesan i en kjele. Varm opp blandingen under konstant omrøring til den tykner. Smak til med pepper og fersk dill.

Sett fisken i ovnen og la steke i 7-10 minutter. Pass på at den ikke blir for mye stekt.

Ha litt olje i en stekepanne, ta selleriroten ut av sitronvannet og stek den i oljen i et par minutter. Skyll saltet godt av squashen og klem overflødig vann ut. Tilsett squashen i stekepanna sammen med selleriroten og stek til squashen er gjennomvarm, et minutt eller to.

Tilsett halvparten av carbonarasausen i pannen sammen med squash og selleri og rør godt.

Fordel squashblandingen på fire tallerkner. Hell resten av carbonarasausen over, og topp med laksebitene. Pynt evt. med noen dillkvaster og kanskje noen reker hvis du har.

.

Fløtegratinert sellerirot

Et deilig alternativ til fløtegratinerte poteter.

1/2 stor sellerirot

1/2 løk

2 fedd hvitløk

smør

salt og hvit pepper

ca. 3 - 4 dl fløte

revet ost
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader og smør en ildfast form godt med smør.

Rensk sellerirota og skjær den i biter, som du igjen skjærer i tynne skiver. Hakk løken og hvitløken.

Legg sellerirot, løk og hvitløk lagvis i den ildfaste formen. Salte og pepre mellom lagene. Hell fløte over selleriroten. Hvor mye fløte du trenger er litt avhengig av formen på den ildfaste formen. Jeg liker å helle på fløte til fløten dekker selleriroten ca. 3/4 opp. Altså sånn at sellerirot stikker opp over fløten.

Sett den ildfaste formen i ovnen, og la steke i ca. en halv time. Ta formen ut, strø godt med revet ost over, og la steke i en halv time til, eller til osten begynner å bli gylden og selleriroten er mør.

Her har jeg servert sellerirotgratengen til svinestek med persillesmør.

Laksesuppe med dill

Nydelig laksesuppe inspirert av Trine. En av de beste fiskesuppene jeg har spist på en stund faktisk. Jeg bare elsker det lille stinget fra cayennepepperen kombinert med de søte tomatene.

500 gram laksefilet i terninger

100 gram reker (kan sløyfes)

1 bit sellerirot - strimlet

1 liten fennikel - strimlet

1 liten purreløk - skivet

smør til steking

1 boks hermetiske tomater

7 dl fiskekraft (evt. vann og fiskefond/skalldyrsfond)

en skvett hvitvin (eller en liten klunk hvitvinseddik)

3 dl fløte

cayennepepper

salt

dill - hakket
_______________________________________________________________________________

Kutt opp alle ingrediensene før du begynner. Bruk gjerne et juliennejern til selleriroten. Prøv å få fenikkelstrimlene omtrent like tynne som sellerirotstrimlene.

Fres sellerirot, fennikel og purreløk  i smør et par minutter.

Tilsett tomatene, fiskekraft, fløte, ca 1-2 ss finhakket dill og eventuelt litt hvitvin. Hvis du vil ha en jevnere suppe kan du kjøre tomatene i blenderen før du tilsetter dem. La suppen koke til grønnsakene er møre, eller ca 5-10 minutter. Smak til med salt og cayennepepper.

Ha i laksebitene og la de trekke med noen minutter til de er ferdige. Ikke rør i suppen. Tilsett rekene rett før servering.

Fiskegrateng med sellerirot

Kjempegod fiskegrateng! Smaken er akkurat slik jeg ville ha den, men jeg har litt å gå på med tanke på konsistensen (litt for fast). Neste gang tror jeg at jeg skal kutte den en eggeplomme kutte ned på fiskekraften, og øke litt på fløte/creme fraiche. Oppskriften er god nok til at jeg gjerne videreformidler den som den står nå, men jeg får heller komme med en oppdatering når jeg har testa ut den nevnte justeringen.

400 g kokt torsk

300 g sellerirot

2 hardkokte egg i terninger

4 eggeplommer

2 dl fiskekraft

2 dl fløte/creme fraiche

muskat

salt & pepper

smør

malte mandler

bacon
_______________________________________________________________________________

Kutt selleriroten i terninger og kok terningene i litt lettsaltet vann i noen minutter til de begynner å bli møre.

Visp eggeplommene inn i fiskekraften og fløte/creme fraiche. Varm forsiktig opp til sausen begynner å tykne. Du kan godt feite opp gratengen litt med å tilsette litt smør i sausen også. Smak til med salt, pepper og muskat.

Ha sellerirotterninger, kokt torsk og kokte egg i sausen og rør godt.

Smør en ildfast form, og hell gratengmassen over i forma. Strø malte mandler over, og legg noen skiver bacon over tilslutt. Stek på 200 grader i en halvtimes tid, eller til baconet på toppen er blitt sprøtt.

.

Sellerirot fries

Her kommer oppskrift på et kjempedeilig tilbehør, som jeg har rappa fra Janickes blogg En Sunn Familie, nemlig sellerirot fries. Altså, french fries laget av sellerirot. De ble søtlige og kjempegode, men ikke sprø slik french fries blir. Jeg tror det er vanskelig å få til sprøhet. Kanskje hvis man friterer dem ordentlig i en frityrkoker. Det spiller uansett ikke noen rolle om jeg ikke får dem sprø. Disse er så gode at jeg kommer til å lage dem mange flere ganger.

2 hele sellerirot

rapsolje (eller kokosolje/meierismør)

salt

pepper
________________________________________________________________________________

Skrell og vask selleriroten. Kutt den i passe store staver.

Varm oljen i stekepanna og stek stavene på middels varme i 5 minutter på hver side, altså 20 minutter til sammen. Eller til de er akkurat passe gyldne på utsiden, og myke og søtlige på innsiden.

Mens resten av middagen lages ferdig, kan du la stavene får 5-10 minutter i en ildfast form på 180 grader i ovnen.

Illustrasjonsfoto: Las - Initially / CC: by-nc-nd 2.0

Selleri fries servert til en biff.