Breakfast Sausage

Dette er kraftfrokost til kraftkarer og kraftkvinner. En skikkelig tradisjonell amerikansk bondefrokost som gjerne kan serveres sammen med et stekt egg og litt ketchup eller tomat. Som frokostporsjoner holder denne oppskriften til ca. 5 porsjoner når de serveres sammen til et stekt egg.

400 gram medisterdeig

1 ts salt

0,5 ts pepper

0,5 ts tørket salvie

0,5 ts tørket timian

0,5 ts malt paprika

0,5 ts sukrinmelis

1 krm cayennepepper

1 krm mejoram (kan utelates)

2 dl vann

______________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene godt. Hold gjerne litt igjen på vannet, og tilsett heller mer om det blir for lite. Deigen skal ikke blir alt for klissete.

La blandingen hvile en times tid før du bruker den.

Form deigen til små avlange boller. Når jeg lager dem spiseskjestore får jeg ca. 15 stykker. Stek i litt smør, ca. 3 minutter på hver side.

Server med stekt egg og gjerne litt grønt. Dypp medisterbollene i eggplommen før du setter tenna i dem.

Italiensk kjøttbrød

Jeg har hatt så lyst på kjøttbrød, helt siden jeg leste om Makronellas kjøttbrød i begynnelsen av januar, at jeg holdt på å bli tullete. Og endelig har jeg fått ut finger'n. Jeg gikk for en italienskinspirert variant denne gangen.

300 g medisterdeig

300 g kjøttdeig av storfe

1 liten gul løk - finhakket

5-6 ferske champignioner - finhakket

3 fedd hvitløk - finhakket

6 soltørkede tomater - finhakket

2 ts oregano

1 ss pesto

1/2 ts timian

salt & pepper

1/2 kopp revet parmesan

1 egg

1 dl fløte

smør/olivenolje til steking og smøring

parmaskinke (kan byttes ut med spekeskinke eller bacon)

pinjekjerner
________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Stek sopp, løk og hvitløk til løken er blank og myk, og til soppen har sluppet væsken, og væsken har fordampet. Tilsett soltørket tomat mot slutten av steketiden.

Ha løk- og soppblandingen i en stor bolle, og la det bli avkjølt.

Tilsett krydder, parmesan, egg og fløte i bollen. Rør godt rundt. Vær litt forsiktig med saltet, da det er mye saltsmak i parmesanen. Bland godt sammen.

Tilsett kjøttdeig og medisterdeig. Bland godt til kjøttmassen begynner å bli seig.

Smør en ildfast form eller en brødform og hell kjøttmassen i formen. Dytt kjøttmassen godt ned og klapp den jevn på toppen.

Legg spekeskinke/bacon i striper over kjøttmassen, og strø pinjekjerner mellom stripene.

Sett formen i ovnen, og la den steke i 50-60 minutter. Du kan sjekke om kjøttbrødet er ferdig ved å stikke et steketermometer i kjøttbrødet. Når kjernetemperaturen har nådd 70-75 grader er kjøttbrødet ferdig. La kjøttbrødet hvile i 10 minutter før du begynner å skjære i det.

.

Asiatiske medisterboller

Denne oppskriften er hentet fra klikk.no, men jeg ble klar over den gjennom bloggen til Lisbeth - Min Lavkarbomat. Jeg er jo alltid på jakt etter nye oppskrifter med medisterdeig, så da sa det seg nesten selv at jeg måtte lage en variant av denne oppskriften. Det er ikke det at jeg ikke er fryktelig fryktelig glad i medisterkaker. Men medisterdeig er jo en fantastisk ingrediens, så jeg har savnet flere måter å variere den på. Min vri på oppskriften er blant annet at jeg har byttet ut sausen i originaloppskriften med litt østerssaus.

100 g reker uten skall

500 g medisterdeig

4 stk vårløk, finhakkede

1 ss revet ingefær

1 ss soyasaus

1 stk eggehvite

0,5 ts grovhakket pepper

rapsolje til steking

2 fedd hvitløk

1 stk finhakket chili, uten kjerner

2 spisskål (eller en liten hodekål) i strimler

1 dl vann

1 dl østessaus

koriander og lime
_____________________________________________________________________________________

Tørk rekene, hakk dem og bland med medisterdeig, vårløk, ingefær, soyasaus, eggehvite og pepper.

Del og form farsen til ca 20 små boller. Stek dem i en wok i varm olje i ca. 6 minutter, og vend godt på woken underveis. Ta bollene ut.

Stek deretter hvitløk og chili en liten stund, tilsett kål, og stek videre under omrøring til alt blandes sammen. Tilsett vann og la frese på høy varme til kålen er så myk som du vil ha den.

Legg bollene tilbake i woken. Hell over litt østersaus, og la alt frese til alt er ordentlig varmt.

Smak evt. til med mer krydder, og server med koriander og lime.

.

Kåldolmar / Kålruletter

1 kålhode (bare de 10-12 ytterste bladene)

400 g medisterdeig

3-4 sjalottløk eller 1/2 løk

2 dl revet blomkål

1 dl fløte

2 egg

hvit pepper

salt

smør

2-3 dl buljong (lag gjerne buljongen av kokevannet fra kålen og buljongterning)

Evt. krydder for variasjon: hvitløk, bladpersille, timian og basilikum, eller muskat og ingefær og hvitløk.

____________________________________________________________________

Løsne forsiktig 10-12 kålblader fra kålhode, skjær vekk det groveste nederst ved stilken, og forvell dem 5-8 minutter i lettsaltet vann til de er myke. Avkjøl bladene i kaldt vann.

Bland medisterdeigen, egg, fløte, hakket løk, revet blomkål, salt, pepper og evt. annet krydder.

Legg en stor skje med kjøttblanding på hvert kålblad. Brett sammen bladene rundt fyllet. Du kan eventuelt feste bladene med en tannpirker, eller binde en hyssing rundt rulettene.

Nå kan du velge om du vil dampe rulettene i kjele eller i ovnen.

Hvis du damper dem i kjele legger du rulettene i kjelen, heller buljong over, og en klatt smør, og damper dem under lokk i 30-40 minutter.

Hvis du damper dem i ovnen legger du rulettene i en ildfastform, heller buljongen over, pensler rulettene med smeltet smør og steker dem på 200'C i 30-45 minutter.

Godt med for eksempel fløtesaus og rørte tyttebær.

Medisterbrød

Jeg hadde et par pakker medisterdeig i kjøleskapet som var i ferd med å gå ut på dato. Så jeg måtte finne på noe fort. Jeg hadde ikke lyst på medisterkaker, og strengt tatt visste jeg ikke om så mye annet man kan lage av medisterdeig. Dessuten hadde jeg en del sopp og grønt som måtte brukes opp. Av og til treffer man blink når man skal lage middag av det man tilfeldigvis har rester av i kjøleskapet. Jeg er sikker på at det blir like godt om du har andre grønnsaksrester i kjøleskapet enn det jeg hadde... Prøv deg frem.


2 pakker medisterdeig (800 g)

3 egg

3 ts ingefærpulver

litt salt

svart pepper

1 ts tørket grønn koriander

1/2 ts fersk revet muskat

1/2 rød chili - hakket

3 store sjalottløk (eller en halv stor løk) - finhakket

6 store champignoner - finhakket

hakket bladpersille

Smeltet smør

______________________________________________________________

Bland alt bortsett fra smøret.

Smør en brødform med smeltet smør, og hell det som evt. måtte være igjen av smøret i kjøttblandingen og rør godt rundt.

Hell kjøttblandingen i brødformen, glatt ut overflaten, og stek den på 175'C i ca. 1 time.

La avkjøle i 10 minutter før du skjærer i medisterbrødet.

Godt med for eksempel grønnsaker og sennepssaus til.

Her er et bilde tatt av et par kalde skiver medisterbrød.

Skaldemaninspirerte medisterkaker

Disse er til dels inspirert av Skaldemans fakirbiffer.


1 kg medisterdeig

3 dl fløte

5 eggeplommer

2 egg

1 ts nyrevet muskatnøtt

2 ts ingefærpulver

salt & pepper
____________________________________________________________________

Ha krydderet i deigen og spe deigen litt etter litt med fløte, egg og eggeplommer. Stek ca. 12 medisterkaker i rikelig med smør.
Hvis du vil ha saus kan du koke ut stekepannen med fløte etter at kakene er stekt.

Medisterkaker servert med sennepsstuet rosenkål