Jordskokkmos

Den søte smaken fra jordskokken kommer veldig godt frem i denne mosen. Uvant for noen kanskje, men veldig godt synes jeg.

ca. 500 g jordskokker

2 fedd hvitløk

1 - 2 ss créme fraîche

50 g smør

sitronsaft

hvitpepper

salt
_______________________________________________________________________________

Rensk jordskokkene og del dem i terninger. Kok dem i ca. 10 minutter til de er møre. Hvis du har melk i kjøleskpet, kok dem gjerne i melk, hvis ikke går det bra å koke dem i vann.

Hell av vannet. Tilsett smør og créme fraîche. Bruk en visp til å vispe sammen jordskokkene til en mos. Jeg liker at den er litt chunky. Vil du heller ha en puré kan du bruke stavmikser. Smak til med litt sitronsaft, salt og hvitpepper.

Her har jeg servert jordskokken med skinkebiff og brunet løk og sukkererter med hvitløk og persille. Ja, også litt sprøstekt bacon på toppen. Det blir jo aldri feil.

Her er jordskokkmosen servert til timian- og sitronkylling og nykål med bacon.

Urteschnitzel med smørstekte jordskokker og fennikel

Skinkebiffer med masse smak av urter og deilig tilbehør.

Til fire personer

4 skinkebiffer

salt & pepper

4 ss finhakkede friske urter (f.eks. salvie, timian, persille og litt rosmarin)

1 fedd hvitløk - finhakket

smør

4 store jordskokker - i skiver

1 fennikel - i skiver

en liten neve sukkererter - i skiver

en liten neve svarte oliven - i skiver

en liten neve soltørkede tomater - hakket

revet parmesan

4 sitronbåter

créme fraîche
_______________________________________________________________________________

Salte og pepre skinkebiffene. Vend dem i de finhakkede urtene og hvitløken og klapp urtene godt inn i kjøttet.

Varm smør i en stekepanne. Stek skinkebiffene ca. 2 - 3 minutter på hver side. Trekk stekepannen til siden, og la skinkebiffene steke ferdig på ettervarmen.

Stek jordskokkskivene i smør til de er møre og har fått farge. Salte og pepre.

Stek fennikelen i smør til den begynner å bli myk. Tilsett sukkererter, soltørket tomat og oliven og stek videre til sukkerertene er gjennomvarme. Salte og pepre.

Fordel jordskokker og fennikel på tallerknene. Strø litt revet parmesan over. Legg skinkebiffene over.

Server med en klatt créme fraîche og en sitronbåt på siden.

Parmesangratinerte jordskokker

Det øverste laget på denne jordskokkgratengen skal være sprø, og under skal den være myk. Digg tilbehør til for eksempel kylling eller biff.

1-3 jordskokker per person

smeltet smør

rikelig med finrevet parmesan

pepper

_______________________________________________________________________________

Skjær jordkokkene i tynne skiver. Ha litt smeltet smør i bånn av en ildfast form. Legg deretter lagvis jordskokker, pepper, godt med smeltet smør og parmesan. Gjenta tre ganger, avslutt med parmesan på toppen.

Stek i ovnen på 225 grader i ca. 45 minutter til toppen er sprø og bunnen er ordentlig myk.

Her er jordskokkene servert til kylling saltimbocca.

Ovnsbakt jordskokk med parmesan

Dette er en god erstatning for potet. Når det gjelder karbohydratinnholdet i jordskokker, så har Lena Beatrice forsket litt på det. Du kan lese mer om hva hun fant ut her.

et par jordskokker per person

rapsolje

salt & pepper

timian

finrevet parmesan
_______________________________________________________________________________

Kutt jordskokken i terninger eller båter. Hvis du vasker jordskokken godt kan du godt la skallet være på. Det er en smakssak.

Ha jordskokkbitene i en ildfast form sammen med olje, salt, pepper, timian og parmesan. Vær litt forsiktig med saltet. Det er mye saltsmak i parmesanen også. Vend alt godt sammen sånn at olje, krydder og ost er jevnt fordelt over jordskokkbitene.

Sett i ovnen på 225 grader i 30-40 minutter, til jordskokken er mør og gjerne litt gylden. Vend på jordskokken en gang eller to i løpet av steketiden, slik at den blir jevnt stekt overalt.

Her er jordskokken servert til en nakkekotelett, smørstekte sukkererter og paprikasaus.

Fløtegratinerte Jordskokker

Nærmere fløtegratinerte poteter kommer du ikke. Strengt tatt er dette bedre enn fløtegratinerte poteter. Og mye sunnere! Nydelig tilbehør til stekt kjøtt.

3-5 jordskokknoller per person

1 fedd hvitløk per person

litt hakket løk

fløte

smør

timian

revet ost

salt og pepper

__________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Skrell jordskokkene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i en smurt ildfast form sammen med hakket løk og hvitløk. Krydre med salt, pepper og timian.

Legg et par klatter med smør på toppen og sett formen inn i ovnen. La den stå i ca 15 minutter før du tar formen ut av ovnen. Hell fløte over jordskokkene til fløten nesten dekker dem. Sett formen inn i ovnen igjen og la steke i ca 20 minutter til. Har du laget en stor porsjon må den antageligvis stå en del lenger. Følg med så fløten ikke koker helt inn, og at ikke jordskokkene blir svidd.

Ta formen ut av ovnen igjen. Fyll eventuelt på med litt ekstra fløte om nødvedig. Ha revet ost over formen og sett den inn i ovnen igjen. Stek videre i 20 minutter, eller til osten bobler og begynner å få farge.

Her har jeg serveret en skinkebiff med fløtegratinerte jordskokker og smørstekte champignoner.

Grillribbe med ovnsbakte Cherrytomater og Jordskokk

Grillribbe er lur lavkarbomat. Det er relativt billig kjøtt med masse fett på seg. Dessuten er det nesten umulig å mislykkes med grillribbe. Jeg synes grillribbe blir mest saftig og mørt hvis man lar dem koke litt i tillegg til å steke dem. Kjøp grillribbe naturell og krydre dem selv. Du vet for det første ikke hva som er i marinaden som produsenten eller butikken har hatt på de ferdigkrydrede grillribbene, og dessuten blir de bedre om du bestemmer krydderet selv.

1-2 skiver grillribbe per person

tørket chili

salt & pepper

smør

litt vann

5-6 cherrytomater per person

2 knoller jordskokk per person

olivenolje

timian
__________________________________________________________________ 

Sett ovnen på 150 grader.

Smør en ildfast form med olivenolje. Skjær et kryss i toppen av hver cherrytomat. Legg dem på den ene siden av den ildfaste formen. Risle olivenolje over tomatene, krydre med timian, salt og pepper.

Skrell jordskokkene og skjær dem i tynne skiver. Krydre dem med salt og pepper, ha godt med olivenolje på, bland godt og legg dem i den andre enden av den ildfaste formen.

Sett jordskokkene og tomatene i ovnen. De skal steke i ca. 30 minutter.

Knus tørket chili i en morter (med mindre du har kjøpt ferdig knust). Krydre grillribbene med chilien, salt og pepper.

Smelt smør i en stekepanne og stek grillribbene tre - fire minutter på hver side, til de har fått en fin farge. Ha litt vann i stekepanna, sett ned temperaturen og la grillribbene putre helt til tomatene og jordskokkene er ferdige. Etterfyll gjerne med litt vann underveis, og snu grillribbene av og til. Det er ikke meningen at det skal være masse vann i panna når grillribbene er ferdige. La det gjerne koke nesten helt inn slik at du bare har littegrann sky igjen.

Legg grillribbe, cherrytomater og jordskokker på tallerkner, hell gjerne litt sky over ribbebitene og dryss litt hakket kruspersille over til slutt. 

Dette er snaddermat. Men vær oppmerksom på at jordskokk ikke egner seg dersom du spiser ketogent. Jeg har forøvrig skrevet litt om jordskokken her.

Jordskokksuppe

Jordskokken - en uanseelig liten knudderknoll - har vært en slags hype blant kokker, hobbykokker og restauranter. Når man leser at smaken skal være en blanding mellom artisjokker og trøfler kan man jo forstå det. Men jeg har ikke sett jordskokken i butikken før nå. Så når jeg plutselig fant en liten pakke jordskokk på Meny måtte jeg bare kjøpe den og selv finne ut hva all oppstandelsen dreide seg om.

Jordskokken med sine 14 karber per 100 gram er nok ikke et alternativ dersom du lever på et ketogent kosthold. Men hvis du kostholdsmessig er litt rundere i kantene (Fedon, Lutz m.m), så er jordskokken et alle tiders alternativ til poteten. Jordskokken inneholder visstnok ikke stivelse, men karbohydratet inulin som til tross for søt smak går ufordøyd gjennom tarmen, og dermed ikke påvirker blodsukkernivåene. Mer om jordskokken og inulinets positive effekter kan du lese her og her.

(Oppdatering: Lena Beatrice har fått svar fra Bioforsk om karbohydratinnholdet i jordskokk, som du kan lese her. Når man trekker fra inulinet som ikke tas opp av kroppen, står man igjen med ca. 3 gram karbohydrater per 100 g. Noe som gjør jordskokken langt mer egnet for LCHF-ere enn jeg først trodde.)

Jordskokken kan tilberedes på samme måte som potet, stekes, kokes, bakes, moses eller til og med friteres i tynne skiver til chips. Her har jeg valgt å lage en suppe, fordi jeg ville lage en rett der jordskokken står i sentrum for oppmerksomheten  når jeg først hadde funnet denne litt utilgjengelige grønnsaken.

Og dommen? Jo, det var godt! Jeg kjente helt klart denne artisjokklignende smaken av suppa. Det var ikke revolusjonerende. Men godt. De stekte jordskokkbitene på toppen av suppa var viktige for at den ikke skulle bli for endimensjonal, de var søte og deilige sammen med den litt mer nøtteaktige smaken av suppa. Jeg tror nok at jeg kommer til å lage dette igjen. Om jeg finner jordskokken på butikken igjen da.

Til fire personer trenger du:


500 -600 g jordskokk 

olje til steking

1 liter kyllingkraft

2 dl kremfløte

salt og nykvernet pepper
__________________________________________________________________

Skrell jordskokkene og legg til side en knoll eller to som skal brukes til garnityret. Resten av jordskokken skjærer du i terninger og steker lett i litt olje.

Hell kyllingkraften over jordskokkene og la dem koke til de er møre. Dette tar ca. 15 minutter.

Ta jordskokkene og en del av kraften, samt fløten i en en blender og kjør til suppa er fløyelsmyk. Ta vare på resten av kraften. Grunnen til at jeg ikke har all kraften oppi blenderen sammen med jordskokkene er at store mengder varm væske i en blender kan føre til mye søl. 

Hell jordskokkpureen tilbake i kjelen og rør inn kraften du satte til siden. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Jordskokken du la til side for garnityr skjæres i tynne skiver og stekes godt i olje. Fordel suppa i fire tallerkner og garner tallerknene med de tynne jordskokkskivene, og noen friske urter.

Her har jeg garnert suppa med jordskokkskiver, litt sprøstekt spekeskinke og fersk timian.