Lavkarbo flatbrød

Dette er en flatbrødoppskrift fra kokeboken Lavkarbo til hverdags, som du også kan finne på bloggen til Lena Beatrice. Flatbrødene er kjempegode og veldig anvendelige. Kjempegode til suppelapskaus, spekemat eller ost. Ettersom at de er laget av mandler har de en litt søtere smak enn vanlige flatbrød.

1 flatbrød, ca 30 cm i diameter

1 1/4 dl vann

1/2 ss fiberhusk

50 g finmalte mandler

1 krm salt

(evt. krydder, f.eks karve)
______________________________________________________________________________

Rør sammen vann og fiberhusk i en bolle, og la det stå i noen minutter til det tykner. Bland i salt og malte mandler. Deigen blir til en fast klump, ikke tynn og flytende.

Klapp og stryk ut deigen på en bakepapirkledt stekeplate. Det er lettest å få til med en fuktet håndflate. Deigen bør strykes ut så jevnt som mulig, og så tynt at den blir ca. 30 cm i diameter.

Stek flatbrødet midt i ovnen på 125 'C i ca 50 minutter. Hele flatbrødet skal være tørt når det er ferdig. Det er lett å kjenne med fingrene om det er tørt. Det er mulig at flatbrødet vil trenger noe kortere eller lengre steketid. Følg med! Snu flatbrødet over på rist og trekk av bakepapiret. Skulle flatbrødet ikke være helt tørt på undersiden, er det bare å sette det inn i ovnen igjen med undersiden opp i noen få minutter, til det er helt tørt.

Flatbrødet kan oppbevares i metallboks i romtemperatur.

Du kan fint steke flatbrød i varmluftsovn. Da kan du steke flere plater samtidig. Bytt i så fall plass på platene en til to ganger underveis.

______________________________________________________

VINN EN KOKEBOK!
Har du lyst på kokeboken Lavkarbo til hverdags? Jeg gir bort et eksemplar til en heldig vinner! Fortell meg hvorfor akkurat du burde få boka i kommentarfeltet under innen 9. desember kl. 12. Jeg trekker en vinner blant de beste begrunnelsene samme kveld.

OPPDATERT: VINNER TRUKKET!
Jeg skulle ønske jeg hadde en bok til alle sammen, for her var det ti gode grunner til å vinne en bok. Tusen takk for at dere ville delta, og tusen takk for fine kommentarer. Men jeg har trukket ut en av dere med hjelp av random.org, og den heldige vinner var kommentar nummer 6: Eli Langstrømpe. Gratulerer til deg! Håper du får god bruk for boka når du reiser tilbake til London.
______________________________________________________

Lavkarbo vafler

Etter tips fra en av dere lesere måtte jeg prøve de amerikanske pannekakene i vaffeljernet. Disse vaflene gjorde større suksess hjemme hos meg enn de tidligere postede mandelvaflene. Dette ble ordentlige vafler jo! Eneste lille forskjellen på denne oppskriften og de amerikanske pannekakene er at denne har fått litt kardemomme i seg.

6 vafler

1 boks philadelphia kremost (200 g)

2 - 3 ss sukrinmelis

noen klyper vanilje

et par klyper malt kardemomme (malte frø fra 1 kardeommebelg for de som maler kardemommen selv)

4 egg

1 1/2 ts bakepulver

1 1/2 ss fiberhusk
_______________________________________________________________________________

Visp sammen egg og kremost til en glatt røre. Jeg gjør dette i blenderen. Tilsett de andre ingredienesene og bland godt. La røra stå og svelle. Røra skal bli litt tykkere enn en vanlig vaffelrøre. Blir røra for tykk kan du godt tynne ut røra med litt fløte. Men vær litt forsiktig med å tynne ut. Bruker du for mye fløte riskiker du tynne vafler.

Småkaker med sjokoladesmak

Disse småkakene er lettlagde, myke og gode. Om du vil smakssette dem med noe mer enn bare kakao kan jeg anbefale litt appelsinskall, litt hakket mørk sjokolade, tørkede bær, grovhakkede hasselnøtter eller kanel.

1/2 kopp smør - smeltes

1 toppet kopp finmalte mandler

1/3 kopp sukrinmelis (eller annen søtning)

1 egg

1/3 ts vanilje

1/2 ts bakepulver

3 - 4 ss kakao
_______________________________________________________________________________

La smøret bli litt avkjølt. Rør halvparten av de malte mandlene, sukrinmelis, vanilje og kakao inn i det smeltende smøret. Rør deretter inn egget, bakepulveret og resten av mandlene. Smak på røra om den er passe søt og om den har passe mye kakao etter din smak. Juster evt. med mer kakao/søtning. Røra skal være som en veldig løs deig, ikke flytende.

Sett røra i kjøleskapet i en times tid. Smøret i røra skal stivne såpass at røra blir mer som en deig som kan rulles.

Sett ovnen på 180 grader. Del deigen i omtrent 20 biter. Rull små kuler av deigen. Vær kjapp, for deigen blir fort myk når den kommer i kontakt med varmen fra hendene dine. Plasser kulene på en bakepapirkledt stekeplate. La det være litt mellomrom mellom kulene. De smelter litt utover når de blir stekt. Press kulene litt flatere etter at du har lagt dem på stekeplaten.

Stek kjeksene i 12 - 14 minutter. Kjøl av småkakene på rist.

Sitronterte

Frisk og syrlig, herlig sitronterte. Serveres med friske bær. Blåbær er min favoritt.

Tertebunn

3 dl finmalte skåldede mandler (eller mandelmel)

1 - 2 ss fiberhusk

1 egg

50 g smør i terninger

1 toppet ss sukrinmelis

noen klyper salt



Sitronfyll

6 egg

2 dl fløte

1 1/2 dl sukrinmelis

3 økologiske sitroner
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene til tertebunnen. Visp sammen egget. Ha smøret i terninger og egget i det tørre, og bland godt. Selv om det blir litt kliss, så går det greiest om du bruker fingrene.

Smør en springform med smør, og legg deigen ned i springformen. Fukt fingrene med kaldt vann, og press deigen utover formen, slik at den dekker hele bunnen og godt oppover kantene. Sett springformen i kjøleskapet i en halvtimes tid.

Forstek paiskallet i 5 minutter på 180 grader.

Bruk en zezter eller et lite rivjern og rasp skallet av sitronene. Pass på at du ikke får med noe av det hvite. Press saften ut av sitronene.

Visp sammen egg, fløte, sukrinmelis, sitronsaft og sitronskall.  Smak på blandingen om du vil ha det søtere. Tilsett i så fall mer sukrinmelis.

Hell eggeblandingen ned i terteskallet. Sett formen inn i ovnen igjen, og la steke i ca. 30 minutter til eggestanden har stivnet.

La avkjøle før du skjærer i terten. Server med blåbær, bringebær eller jordbær.

Jeg glemte tertebunnen i ovnen under forstekingen, så jeg endte med en litt overstekt paibunn. Men selv om den ser litt i overkant mørk ut i kantene på bildene, var det heldigvis ingenting i veien med smaken.

Urtekjeks med sesamfrø

Dette ble fantastisk gode kjeks til ost. Også så godt det luktet på hele kjøkkenet da de ble stekt! Oppskriften er en videreutvikling av oppskriften på mandelkjeksene som jeg postet for et par år siden. Disse ble ikke like pene, men selv om mandelkjeksene er kjempegode så må jeg si at disse slår mandelkjeksene ned i støvlene på smak. Eneste problemet med denne oppskriften er at den er for liten. Neste gang dobler jeg den, for disse kjeksene forsvant fort.

1 dl finmalte mandler (jeg har brukt skåldede mandler i kjeksene på bildene)

1, 5 dl rista sesamfrø

2 eggehviter

1/2 dl revet ost (gjerne parmesan, men vanlig gulost funker også)

tørkede urter (f. eks. basilikum, oregano, rosmarin, timian)

1 - 2 ts fiberhusk

olivenolje
______________________________________________________________________________


Sett ovnen på 160 grader.

Kjør osten sammen med eggehvitene i en blender, slik at det blir en jevn væske.

Bland sammen alle ingrediensene. Ha en liten dæsj olivenolje i deigen. Juster eventuelt deigen med et par ss vann om den blir for tørr. Har du brukt vanlig ost istedenfor parmesan, så må du salte deigen.

Smør et flak bakepapir med litt olivenolje. Pass på at det ikke blir så mye olje. Et tynt lag holder.

Ha deigen over på bakepapiret. Fukt hendene med kaldt vann, og bruk fingrene til å presse deigen utover bakepapiret til en til en stor tynn flate. Skjær flaten i passe store ruter. Strø evt. litt salt over om du vil ha litt ekstra salt smak på kjeksene.

Stek kjeksene på 160 grader i ca 30 - 40 minutter. Følg med underveis. Steketiden kan variere og er avhengig av tykkelsen på kjeksene. De skal begynne å bli litt gyldne, og når du tapper på overflaten med fingerneglen skal du kjenne at den er blitt hard og sprø. La dem kjøle av på en rist.

Server med god ost.

Mandelvafler - lavkarbo selvfølgelig

Jeg har lenge vært på jakt etter en god oppskrift på lavkarbovafler. Utfordringen min er at jeg er litt sær på ingrediensene, og helst vil lage mat uten at jeg trenger å svinge innom helsekosten eller nettbutikken for å handle inn ingredienser. Det vil si at jeg vil ha en oppskrift uten for eksempel johannesbrødkjernemel, bakemix eller proteinpulver. Denne oppskriften har jeg sett flere versjoner av rundt om kring, og er inntil nå den beste jeg har prøvd. Men jeg er ikke 100 % fornøyd. De blir litt tørre synes jeg. Noe som i grunn er litt snodig, med tanke på hvor mye fett de egentlig inneholder. Jeg spekulerer i om det hadde hjulpet å bytte ut noe av rømmen med kremost? Og kanskje redusere litt på mandlene? Det skal forsøkes neste gang jeg lager vafler. Om jeg ikke heller tester ut tipset jeg har fått om at røra til de amerikanske pannekakene også funker som vaffelrøre... Uansett, med en god klatt rømme på toppen av vaffelhjertene, sammen med litt bær, så blir de deilige i alle fall.

3 egg

2 - 3 dl rømme

50 g smeltet smør

vanilje

noen klyper kardemomme

1 ts bakepulver

2 - 3 ts sukrinmelis (smak på røra!)

2,5 dl finmalte skåldede mandler

1 ss fiberhusk
_______________________________________________________________________________

Pisk eggene sammen med 2 dl rømme. Visp inn resten av ingrediensene. Smak til om du synes det er passe søtt. Tilsett evt. mer sukrin. La stå og svelle i et kvarter.

Dersom røra er blitt for tjukk tilsetter du mer rømme. Er den for tynn tilsetter du mer fiberhusk, og lar den svelle litt til.

Stek i vaffeljern. Det er trolig ikke nødvendig å smøre vaffeljernet ditt. Røra er feit nok i seg selv.

Server med rømme og bær.

Runde knekkebrød

Oppskriften på disse knekkebrødene er hentet fra den relativt ferske lavkarbobloggen Mat for sjelen. Veldig fin blogg - ta en titt!

I min versjon av knekkebrødene er ingrediensene er mer eller mindre identiske som i oppskriften på Toves blogg, men jeg har valgt å finmale alle frøene istedenfor å la noen av dem være hele. Det ble riktig så gode knekkebrød.

4 ss finmalte linfrø

3 ss finmalte sesamfrø

30 g kruskakli

3 - 4 ss  finmalte solsikkefrø

2 ss finmalte gresskarkjerner

3 egg

litt salt

1 1/2 kopp vann

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Visp sammen egg og vann. Tilsett alle de tørre ingrediensene og bland godt sammen. La røra svelle i 10 minutter.

Bruk en skje og fordel røra på en bakepapirkledd stekeplate. Stryk røra utover slik at du får runde knekkebrød. Hvis røra er bløt nok får du til dette med skjea. Hvis røra er litt fastere er det enklest å få til dette med fingrene. Dypp fingrene i kaldt vann, så får du flatet ut knekkebrødene uten å bli klissete på fingrene.

Stek knekkebrødene i ca. 30 minutter på varmluft. Følg godt med så knekkebrødene ikke blir brent. Steketiden vil variere med tykkelsen på knekkebrødene. Hvis knekkebrødene ikke er ordentlig tørre etter en halvtimes tid, kan du skru ned temperaturen til 80 grader og la dem stå til de er ferdige. På den måten får du dem tørre og sprø uten at de blir brent.

Her har jeg servert knekkebrødene med en variant av denne laksesalaten.

Mandelkaker med appelsin og sjokolade

Gode småkaker til kaffen.

3 eggehviter

3 ss sukrinmelis

200 g skåldede malte mandler

1 ts bakepulver

skallet av en appelsin

40 g hakket mørk sjokolade (minst 70 %)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Visp eggehviter og sukrinmelis (eller annen søtning) til hvitt skum. Eggehvitene trenger ikke bli stive.

Bland malte mandler, bakepulver og appelsinskall i eggehvitene. Bland godt. Om du ikke er redd for de ekstra karbohydratene det gir, kan du godt presse litt appelsinsaft ned i røra.

Bland inn den hakkede sjokoladen.

Sett deigen i små topper på en bakepapirkledd stekeplate. På bildene ser du at jeg har brukt en kakesprøyte med stor åpning til å lage kakene med. Men det går like greit uten, om du ikke har en kakesprøyte.

 Stek kakene i 10 - 12 minutter. Jeg synes de er best om de fortsatt er myke inni når de er ferdige. Oppbevar i en lufttett boks, eller i fryseren. Disse smaker forresten best dagen etter at de er bakt.

Bruker du tagatesse istedenfor sukrin er det lurt å skru ned temperaturen på ovnen, og heller la kakene steke litt lenger på svakere varme.

.

Pizzasnurrer

Nok en oppskrift som er laget fritt etter fantastiske Nannah - a.k.a Gretel - sin oppskrift. Perfekt for oss som er veldig glad i ost. Og ettersom at de er gode kalde som varme, så er de perfekte som nistemat!

3 egg

100 g philadelphiaost

1 ts bakepulver

1 liten ss fiberhusk

200 g kjøttdeig

smør

1/2 liten løk

1 fedd hvitløk

1 stor fersk champignon (evt. en neve hermetiske)

1 stor ss tomatpuré

salt & pepper

pizzakrydder (mest oregano, noe basilikum/pesto og gjerne litt salvie og timian)

bittelitt vann

masse revet ost
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Stek kjøttdeig, løk, hvitløk og sopp i litt smør. Bruk stekespaden godt, slik at kjøttdeigen blir så finkornet som mulig. Ha i tomatpureen og stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett krydder og en liten skvett vann, og la putre til vannet har kokt helt inn.

Visp sammen egg, smøreost, fiberhusk og bakepulver. Jeg gjør dette i blenderen. Da går det kjempefort, og røra blir godt blandet. La røra hvile i noen minutter, og spre den utover i rektangelform på en bakepapirkledt stekeplate. Jeg anslår at jeg brukte i underkant av halvparten av flaten til en stekeplate.

La eggebølandingen steke i ca. 10 - 15 minutter. Ta ut stekeplaten og fordel kjøttblandingen utover eggebunnen, men ikke helt ut i kantene på langsidene (her skal skjøten være på rullen). Stek i 10 minutter til.

Ta platen ut av ovnen og strø revet ost over kjøttet, og ut i kantene på eggebunnen der skjøten kommer. Osten skal fungere som lim. La stå på kjøkkenbenken i et par minutter til osten så vidt begynner å smelte, og bunnen er akkurat såpass nedkjølt at du klarer å rulle den uten å få vannblemmer på fingertuppene.

Rull sammen eggebunnen til en rull. Bruk bakepapiret når du ruller, slik at du ikke brenner deg på fingrene. Prøv å få til en så stram rull som mulig. Pakk bakepapiret stram rundt rullen. Pakk gjerne rullen inn i et kjøkkenhåndkle også, for ekstra støtte. Legg rullen til avkjøling med skjøten ned.

Når rullen er helt avkjølt har du to valg. Du kan skjære skiver av pizzarullen som gjerne kan spises kalde. Perfekt å ha med seg i lunsjboksen for eksempel. Er du hjemme kan du skjære skiver som du legger på et stekebrett og topper med litt ekstra ost før du steker dem til osten på toppen er smeltet.

Skumle gresskarbrownies

Jeg hadde et lass gresskar til overs etter at jeg bakte gresskarmuffins til Matbloggsentralens Halloweenutfordring. Så da måtte det bli enda et bidrag til utfordringen, nemlig disse skumle gresskarbrowniesene. Det at det er gresskar i dem gir dem en litt annen konsistens enn de ordinære browniesene (som disse eller disse), man kan kanskje si at det blir som en mellomting mellom brownie og gulrotkake? Ikke klissete, men saftige.

100 g finmalte nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter o.l.)

1 ss fiberhusk

1/2 dl kakaopulver

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts vanilje

1/4 ts salt

1/2 dl sukrinmelis (eller mer, smak!)

50 g smeltet smør

2 store egg

150 g finrevet gresskarkjøtt

3 ss rømme


Til glasur:

150 g mørk sjokolade

1 dl fløte

200 g hvit sjokolade (gjerne sukkerfri, f.eks. cavalier)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 170 grader.

Bland sammen alt det tørre. Visp sammen egg, rømme og avkjølt smeltet smør. Bland gresskar ned i eggeblandingen, og bland deretter det tørre og det våte.

Smør en passende form med smør. Hvis du bruker rund kakeform er en form med diameter på 22 cm perfekt. Hell røra i formen, og stek på 170 grader i ca. 45 minutter.

La kaken bli helt avkjølt før du begynner med glasuren.

Smelt sammen fløte og mørk sjokolade til en ganache, la avkjøle litt før du smører på kaka. Jeg lot den avkjøle litt for lenge, derav den litt "rufsete" overflaten på browniesen du ser på bildet øverst. Du kan også hoppe over glasuren, og heller gå for bare de hvite spøkelsene rett på kakeoverflaten, sånn som du ser på bildet under.

Skjær kaken i passende store ruter.

Smelt hvit sjokolade. La den avkjøles litt, og hell den på spruteflaske, sprøytepose med liten åpning, eller en frysepose med et lite avklippet hjørne. Bruk den hvite sjokoladen til å tegne spøkelser på hver kakebit. Bruk litt av ganachen, eller bare litt smeltet mørk sjokolade til å tegne øyne og munn på spøkelsene.

Sett kaken inn i kjøleskapet, og la stå i noen timer før den spises.

Gresskarmuffins til Halloween

Disse ble til som et resultat av Matbloggsentralen sin Halloweenutfordring. Jeg har aldri laget bakst med gresskar før, men jeg lover det ikke blir siste gang! Dette ble saftige saker!

Jeg hadde en ambisjon om å få til oransje glasur. Jeg kan fortelle med en gang at du kan glemme å få til det ved å blande gul og rød konditorfarge. Det blir ferskenfarge, og ikke oransje, som du ser på bildene. Så da vet du det.

Illustrasjonsfoto: Leah1201l / CC: by-nc-nd

3 egg

75 g malte mandler

75 g malte valnøtter

1 dl sukrinmelis

200 g revet gresskarkjøtt

1/4 dl rapsolje

1 dl rømme

1,5 ts bakepulver

1,5 ss fiberhusk

1 ts kanel

et par klyper kardemomme

1 ts malt ingefær

1/2 ts vanilje (evt. 2 ts vaniljeekstrakt)


Glasur:

150 g kremost

35 g smør - romtemperert

sukrinmelis

sitronsaft

litt revet appelsinskall

ca. 200 g mørk sjokolade (minst 70 %) til pynten
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørreingrediensene i en bolle. Visp sammen alt det våte i en annen bolle, og bland revet gresskarkjøtt godt ned i det våte. Bland sammen det våte og det tørre. Smak på røra om du synes det er nok søtt, og tilsett eventuelt mer sukrinmelis om nødvendig.

Fordel muffinsene i former, og stek i 40 - 45 minutter på 175 grader. Det er mye fuktighet i muffinsene, så det er viktig at de får steke lenge nok. Steketiden er beregnet på store amerikanske muffinsformer. Bruker du små former kan du nok redusere steketiden litt.

Visp sammen romtemperert smør og kremost. Smak til med sukrin, litt sitronsaft og litt revet appelsinskall. Vær litt forsiktig med appelsinskallet, det kan bli bittert om du bruker for mye. Du kan gjerne bruke litt av appelsinsaften fra appelsinen også. Et alternativ er å smakssette med revet limeskall og saft fra lime.

Farg evt. glasuren med f.eks gul eller grønn konditorfarge.

Ha glasuren på toppen av muffinsene når de er helt avkjølt.

Smelt sjokoladen i et vannbad. La den avkjøle litt så sjokoladen tykner litt igjen. Ha sjokoladen i en liten spruteflaske, sprøytepose med liten åpning, eller en brødpose med et lite avklippet hjørne. Tegn spindelvev og edderkopper, eller andre skumle ting, på en bakepapirkledt flate med sjokoladen. Sett inn i kjøleskapet/fryseren til sjokoladen har stivnet, og løsne sjokoladetegningene forsiktig fra bakepapiret. Pynt muffinsene med sjokoladen.

For variasjon tror jeg det hadde vært godt med litt revet appelsinskall i selve røra, og kanskje litt grovt hakkede nøtter. Noen sjokoladebiter i røra er heller ikke dumt. Osteglasuren kan byttes ut med sjokoladeglasur. Da kan for eksempel pynte med hvit sjokolade istedenfor.

Illustrasjonsfoto: Carlogambino / CC: by-nc

Lavkarbobrød med rømme og parmesan

Dette er bare en variant av de tidligere brødoppskriftene solsikkebrød og frokostrundstykker. Jeg stod her en lørdags morgen og hadde lyst på brød til frokost, men hadde ikke kremost eller gulost, som jeg bruker en del av i de andre oppskriftene. Jeg prøvde derfor å bytte ut osten med den lille flisa jeg hadde igjen med parmesan, og en del rømme. Det ble veldig bra! Det viser bare hvor enkel denne oppskriften er å tilpasse etter hva du måtte ha liggende i skap og kjøleskap.

1 dl solsikkekjerner - finmalt

1 dl sesamfrø - finmalt

0,5 - 1 dl kruskakli

0,5 dl finrevet parmesan

1,5 ts bakepulver

1,5 ss fiberhusk

salt

1 ts sukrinmelis

1 dl rømme

2 ss olivenolje

4 egg

sesamfrø, valmuefrø, gresskarkjerner, tørkede urter el.l til pynt
_______________________________________________________________________________

Bland alt det tørre godt. Visp sammen egg, rømme og olje, og bland med det tørre.

Fordel røra utover en bakepapirkledd stekeplate. Strø sesamfrø, valmuefrø, tørkede urter eller annet du synes måtte passe på toppen.

Stek brødet på 200 grader i 15 - 20 minutter

Her har jeg brukt za'atar på toppen av brødet (en blanding mellom ristede sesamfrø og tørkede urter). Brødskiva spiste jeg med makrell i tomat og majones med en cornichon på toppen.

Her har jeg servert brødet med tunfiskrøre.