Syltede grønnsaker med jalapeño

Jeg har tilbrakt ganske mye tid i Mellom-Amerika. Det begynner å bli en stund siden nå, men en ting husker jeg godt fra alle måltidene i Mexico, Guatemala og Honduras. De kom nesten alltid akkompagnert av en liten skål med syltede jalapeños og grønnsaker. Både på restauranter, og særlig hjemme hos familiene jeg kjente. Det spilte ingen rolle om det var frokost, middag eller kvelds, det var alltid hotte syltede grønnsaker på bordet. Du vil bli overrasket over hvor mange retter som gjør seg godt med denne relishen på siden.

Mengdeforholdet mellom de ulike grønnsakene er ikke så viktig. Oppskriften er kun et forslag. Du bruker mest av de grønnsakene du liker best, og litt mindre av de andre. Men det er viktig at du har en del jalapeños hvis grønnsakene skal få den rikige "heten". Min personlige favoritt er blomkålen, så jeg kjører som regel på med litt ekstra blomkål. I Mellom-Amerika var det jalapeõene som forsvant raskest.  Jeg følte meg av og til litt pinglete der jeg satt med blomkålkvastene mine, mens husets femåringer lesset et par tre jalapeños over middagsmaten.

Kryddermengde og væskemengde er også omtrentlig. Det kommer an på hvor store grønnsakene dine er, og om du bruker små eller store glass. Men jeg har vært litt romslig på mengden væske i oppskriften, sånn at du i hvert fall ikke bør ha for lite. Om det likevel skulle bli litt knapt, kan du godt bruke litt mer vann. Når det gjelder krydderet sørger jeg for å i det minste ha et laurbærblad og en timiankvast i hvert glass.

minst 1/2 liter jalapeños

1 stor løk - i båter

1 hvitløk - skrelt og delt i fedd

1 stor blomkål - i buketter

3 gulrøtter - skjært i diagonale skiver

noen pepperkorn

2 - 3 laurbærblader

3 kvister timian

1/2 ts tørket oregano

2 ts salt

1 liter hvit eddik

2 dl vann

______________________________________________________________________________

Skjær jalapeñoen i skiver, eller behold dem hele og skjær et kryss i den spisse enden. Eller gjør som jeg gjør og gjør litt av begge deler. 

Kok opp eddik og vann i en stor kjele, sammen med pepperkorn, timian, laurbærblader, oregano og salt. Tilsett alle grønnsakene, og kok i ca. 3 minutter, eller til jalapeñoene skifter farge fra klart grønne til mer "militærgrønt". 

Ha grønnsakene over i sylteglass, og hell laken over til laken dekker grønnsakene. Sett på lokket, og la glassene kjøles ned før de settes i kjøleskap. Glassene kan oppbevares i romtemperatur også, men jeg innbiller meg at de varer lenger i kjøleskapet. Og husk at jo lenger glassene står, jo hottere blir grønnsakene.

Her har jeg som du ser brukt rødløk. Jeg prøvde meg på det for fargens skyld. Men det gikk ikke mange dagene før rødløken hadde mistet all fargen sin, og blomkålen hadde fått et svakt rosaskjær. Så rødløk blir bytta ut med vanlig gul løk neste gang tenker jeg.

Blomkål i carbonarasaus

Jeg er så begeistret for carbonarasaus. Det finnes nesten ikke den ting som ikke bare kan puttes i en carbonarasaus og med ett bli noe av det beste jeg har spist. Også er den så anvendelig at den passer til nesten alt. Blomkål i carbonarasaus er kjempedeilig tilbehør til både fisk, fugl og kjøtt. Jeg spiser gjerne blomål i carbonarasaus helt for seg selv også. Eller med litt sprøstekt bacon.

Fremgangsmåten er den samme uansett hva jeg lager den til, bortsett fra urtene. Jeg smakssetter nemlig blomkålcarbonaraen med urter som passer til det jeg serverer den til. Gressløk og bladpersille passer til alt, dill passer fint til fisk, og salvie er fantastisk til kylling.

1 blomkål

3 eggeplommmer

1,5 dl fløte

5 toppede ss revet parmesan

en neve hakkede urter etter smak

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Skjær blomkålen opp i terninger eller små buketter. Ha de i en kjele med saltet vann, kok opp og la koke et par minutter. Du vil at blomkålen skal begynne å bli mør, men at den fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og la stå og dampe av seg mens du lager sausen. Hvis jeg likevel har ovnen i gang, så hender det at jeg heller ovnsbaker blomkålbitene til de begynner å få litt farge i kantene. Da synes jeg blomkålcarbonaraen  blir enda bedre, men det tar jo litt lenger tid.

Ha eggeplommer, fløte og parmesan i en kjele. Varm opp på medium varme under konstant røring til sausen tykner. Det går fort. Det er ikke meningen at sausen skal stå og koke. Da koagulerer eggeplommene og du får noe som ligner mer på en sausete eggerøre.

Smak til med pepper og evt. litt salt.

Tilsett urter og blomkål.  Har sausen blitt for tykk kan du også spe med ørlittegrann fløte.

Vend blomkålen godt inn i sausen til all blomkålen er dekket med saus.

Her har jeg servert blomkålcarbonaraen til et par medisterkaker. Ettersom at jeg hadde ferdige medisterkaker i fryseren som bare trengte oppvarming, så ble dette middag på godt under et kvarter. Sånne oppskrifter er uvurderlige i hverdagen altså.

Blomkålpletter

Altså, hva skulle vi lavkarbere gjort uten blomkål? Det er liksom ikke grenser for hvordan denne grønnsaken kan varieres. Og disse blomkålplettene ble absolutt fabelaktige! Jeg er også veldig fornøyd med at det er oppskrift der jeg får brukt litt av alle disse eggehvitene som er til overs på kjøkkenet mitt. De fleste andre oppskrifter med eggehviter er jo desserter. Så det er ikke bare smaken på disse som gjør at de kommer til å bli en gjenganger på kjøkkenet mitt.

Disse er ikke nevneverdig crispy. Men du kan faktisk få dem ganske crispy om du velger å steke dem litt kortere i ovnen, og heller avslutter med å fritere dem i et par minutter rett før servering. Men smaken er aldeles utmerket uten den siste friteringen, så la gjerne være. Oppskriften har jeg tilpasset etter en oppskrift jeg har funnet her.

1 medium stor blomkål i små buketter

0,5 dl kremfløte

2 ss smør

1 dl revet ost (gjerne en litt smakssterk)

4 eggehviter

salt og pepper

evt. annet krydder/urter etter smak (estragon og persille er en favoritt hos meg)
_______________________________________________________________________________

Ha smør, fløte og blomkål i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Kjør blomkålen i mikroen på full guffe i fem minutter. Grunnen til at du gjør dette i mikroen istedenfor i kjele på komfyren er at det ikke er nok fløte og smør i oppskriften til å dekke blomkålen. Dermed er det vanskelig å få blomkålen jevnt kokt i en kjele. Har du ikke mikro kan du bruke kjele, men da må du røre litt i blomkålen underveis. Blomkålen er passe kokt når den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Ha osten i bollen med den kokte blomkålen. Mos ost, blomkål, smør og fløte sammen med stavmikser. Ikke mos blomkålen til en puré, la mosen fortsatt være litt småchunky.

Smak til med salt, pepper og evt. andre krydderier og urter.

Visp eggehvitene til den er hvit og stiv. Tilsett 1/3 av eggehviten inn i blomkålblandingen og rør godt. Vend resten av eggehvitene inn i blomkålen.

Bruk en skje og legg små topper av blomkålblanding på smurt bakepapir på en stekeplate. Vil du være ekstra fancy kan du godt bruke en kakesprøyte med litt stor åpning til å lage plettene. La steke i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne og faste. Er de ikke ordentlig gyldne etter 20 minutter kan du skru opp varmen litt før du steker dem i noen ekstra minutter.

Plettene smaker kjempegodt rett ut av ovnen. Men du kan også, om du vil, fritere dem i et par minutter rett før servering om du vil ha dem mer crispy. Da kan du steke dem litt kortere, bare akkurat nok til at de er faste nok til å håndteres.

Her har jeg servert blomkålplettene til nakkekotelett med fløtesaus. Fløtesausen er laget ved å tilsette en god klunk fløte i det brune smøret i panna etter å ha stekt nakkekotelettene, og latt det koke inn i et par minutter.

Sennepslaks med spinatblomkotto

Skikkelig god fiskemiddag, inspirert av den tidligere postede blomkotto-oppskriften.

Til to personer:

2 laksefilet porsjonsstykker uten skinn

sennep

det ytterste laget av en stor blomkål + litt revet blomkål

2 finhakkede sjalottløk (eller 1/4 gul løk)

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

1 - 2 ss kyllingfond

ca. 2 dl vann

ca. 150 g fersk spinat

pepper

2 store ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Bruk en kniv til å skjære av det ytterste laget på en blomkål. Da får du en blomkålris bestående av de små "knottene" ytterst på blomkålen som er litt mer fast enn om du bare river blomkålen. Riv litt ekstra blomkål, da bare ytterlaget av blomkålen kan bli litt lite for to personer.

Sett ovnen på 180 grader. Smør et tynt lag sennep på toppen av laksefiletbitene, og legg dem i en ildfast form. Når ovnen er varm nok, setter du laksen i ovnen og lar den steke i 12 minutter. I mellomtiden lager du blomkottoen.

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek sjalottløk/løk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server laksefiletene oppå blomkottoen. Pynt gjerne med litt gressløk på toppen.

Blomkotto med sopp og spinat

En av de tingene som jeg av og til kan savne på lavkarbokost er en ordentlig hjemmelaget italiensk risotto. Her har jeg tatt utgangspunkt i en av mine favorittoppskrifter på risotto, men har byttet ut risen med blomkål. Det ble nydelig!

Normalt når jeg lager blomkålris river jeg blomkål på rivjern. Når jeg lager "blomkotto" liker jeg at blomkålen er litt mindre "puslete" enn det den blir av å bli revet på rivjern. Derfor bruker jeg en kniv og skjærer av det ytterste laget på blomkålen slik at det er de små knottene ytterst som utgjør "risen". Resten av blomkålen kan jeg rive til vanlig blomkålris, eller lage suppe eller mos av for eksempel. Når jeg skjærer av det ytterste laget på en stor blomkål får jeg nok "ris" til to porsjoner blomkotto.

Jeg synes dette blir best med kyllingfond uansett hva jeg serverer blomkottoen sammen med. Men ønkser du en vegetarrett bytter du bare ut kyllingfond med grønnsaksfond.

Målene er omtrentlige. Jeg tar vanligvis dette litt på "gefühlen".

det ytterste laget av en stor blomkål

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd hvitløk - finhakket

olivenolje

en liten skvett hvitvin (eller evt. hvitvinseddik)

2 ss kyllingfond

ca. 3 dl vann

et par store never sopp i biter

smør til steking av sopp

et par store never fersk spinat

pepper

timian

1 - 2 ss créme fraîche

et par gode never nyrevet parmesan

______________________________________________________________________________

Kok opp vannet og tilsett kyllingfond. Hold buljongen varm.

Stek soppen i smør til den har væsket seg. Legg soppen til side.

Stek sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en panne til løken er myk og blank. Tilsett blomkålrisen, timian og pepper og stek videre i et par minutter. 

Om du ikke allerede har satt plata på full varme, sett den opp på full fres. Ha i en skvett hvitvin, og la hvitvinen frese bort. Tilsett en øse av den varme kyllingbuljongen og la buljongen koke bort. Dette skal gå ganske fort. Rør litt i blandingen underveis. Smak på blomkålrisen. Kanskje er den ferdig allerede nå? Du vil ha litt tyggemotstand igjen i blomkålen. Hvis ikke, tilsett en øse til, og la koke inn igjen. Merk deg at det slettes ikke er sikkert at du bruker opp all buljongen du har varmet opp. Sannsynligvis ikke.

Like før den siste øsa med buljong er kokt bort tilsetter du soppen. Deretter tilsetter du frisk spinat og rører rundt til spinaten har falt helt sammen, og den siste resten av buljongen har kokt bort. Det trenger imidlertid ikke ha blitt helt tørt nede i panna.

Tilsett créme fraîche og parmesan og rør godt rundt. Smak om det trengs noe ekstra salt eller krydder.

Server som det er, eller som tilbehør til kylling, fisk  eller kjøtt.

Her er blomkottoen servert med posjert kylling. Snaddermat!

Torsk med blomkålmos og chorizosalsa

Denne oppskriften har jeg mer eller mindre rappa fra en av Norges matbloggveteraner - Trine. Fantastisk deilig fiskerett fra en fantastisk inspirerende blogg.

Jeg hadde ikke pinjekjerner, så jeg bytta dem ut med gresskarkjerner. Det funka fint.

Til fire personer

blomkålmos etter denne oppskriften (evt. dobbel porsjon)

600 - 800 g torskefilet i 4 porsjonsstykker

olivenolje

sitronsaft

salt & pepper

3 - 4 ss pinjekjerner

ca. 1 dl olivenolje

150 g chorizo i små biter

2 sjalottløk - finhakket

1 - 2 fedd hvitløk - finhakket

1/4 chili uten frø - finhakket

3 soltørkede tomater - finhakket

sitron

frisk timian
_______________________________________________________________________________

Lag blomkålmos etter denne oppskriften.

Sett ovnen på 200 grader. Bland sammen litt sitronsaft og olivenolje, og pensle fisken. Krydre med salt og pepper. Legg fisken i en smurt ildfast form, og la den steke i 10 - 15 minutter.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, og legg dem til siden.

Ha 1 dl olivenolje i stekepannen, tilsett chorizoen, og la surre et par minutter. Tilsett sjalottløk, hvitløk, chili og soltørkede tomater, og la surre videre på svak varme i et par minutter mens du anretter blomkålmos og fisk på fire tallerkener.

Bland pinjekjerner og fersk timian ned i chorizosalsaen, og smak til med litt sitronsaft. Hell chorizosalsaen over fisken. Pynt gjerne med litt ekstra frisk timian til slutt.

Blomkålmos

En av lavkarboklassikerne. Husk at det er stort rom for variasjon her. Jeg synes det kan være godt å la et lite fedd hvitløk koke med fra begynnelsen av. Fløten kan fint utelates, eller byttes ut med kremost, rømme eller créme fraîche. Litt hakkede urter, som gressløk eller persille, eller kanskje litt hakket vårløk kan blandes ned i mosen på slutten. Eller hva med å strø litt finhakket sprøstekt bacon eller chorizo på toppen?

1 blomkål

vann

1 dl fløte

2 ss smør

salt & pepper

evt. litt revet muskat
_______________________________________________________________________________

Del blomkål i buketter og biter. Kok opp vann, og ha blomkål i det kokende vannet. La koke til grønnsakene er helt møre, ca 15 min.

Hell av vannet, men ta gjerne vare på det som kraft til suppe eller saus. La blomkålen dampe ordentlig av seg.

Mos blomkålen. Bruk en stavmikser hvis du vil ha en fin konsistens. Jeg liker at det er litt tekstur på mosen, så jeg bruker en potetstapper. Lar du blomkålen koke litt ekstra, så blir den så mør at du faktisk bare kan vispe den sammen til en mos med en god ballongvisp.

Varm opp fløten med smøret til smøret har smeltet, og tilsett litt og litt av væsken til mosen har passe konsistens. Smak til med salt, pepper, og evt. litt muskat.

Her er det en ribbebit som har fått følge av rosenkål og blomkålmos.

Blomkålmos passer også fint til fisk. Her til torsk og chorizosalsa.

Her har jeg kjørt blomkålen til en puré og servert til kamskjell.

Blomkål- og brokkolimos

Dette er vel en av klassikerne blant oss som spiser lavkarbo. Ikke uten grunn. Det er godt, enkelt, og passer til det meste.

Har du rester av sellerirot, persillerot, neper, knutekål eller andre egnede grønnsaker, så hiv dem oppi kjelen og kok og mos dem sammen med brokkolien og blomkålen. Litt løk kan også være godt. Fløten kan byttes helt eller delvis ut med créme fraîche, rømme eller smøreost for variasjon. Litt gressløk eller sprøstekt bacon på toppen er heller ikke feil. Mosen kan selvsagt også lages av bare blomkål eller bare brokkoli.

1 blomkål

1 brokkoli

1 fedd hvitløk

vann

2 dl fløte

3 ss smør

salt & pepper

evt. litt revet muskat
_______________________________________________________________________________

Del blomkål og brokkoli i buketter og biter. Kok opp vann, og ha brokkoli, blomkål og hvitløksfeddet i det kokende vannet. La koke til grønnsakene er helt møre, ca 10 min.

Hell av vannet, men ta gjerne vare på det som kraft til suppe eller saus. La grønnsakene dampe ordentlig av seg.

Mos grønnsakene. Bruk en stavmikser hvis du vil ha en fin konsistens. Jeg liker at det er litt tekstur på mosen, så jeg bruker en potetstapper.

Varm opp fløten med smøret til smøret har smeltet, og tilsett litt og litt av væsken til mosen har passe konsistens. Jeg har som regel litt væske til overs, men en fløte- og smørblanding kan man bruke til så mye annet, at det gjør jo ingenting. Smak til med salt, pepper, og evt. litt muskat.

Her er mosen servert med kyllingschnitzel.

Koreansk svinewok med spinat og blomkål

Dette var skikkelig digg! Jeg bare elsker den herlige nøttete smaken av sesamolje, og kan ikke helt skjønne hvorfor jeg har tendensen til å bare bruke sesamolje til scampi (som her og her). Jeg må altså bli flinkere til å bruke denne deilige oljen.

Jeg har brukt benfrie nakkekoteletter i strimler i denne oppskriften. Jeg tror nok at retten blir mer "autentisk" om man bruker magrere kjøtt som kan stekes kortere ved hjelp av litt kjapp røresteking på høy varme. Men jeg synes at det litt fetere nakkekotelettkjøttet smaker bedre, og metter lenger.

400 g benfrie nakkekoteletter i strimler

1 stor ss sesamfrø (gjerne ferdig ristet)

2 fedd hvitløk i tynne skiver

4 vårløk - hakket

1/2 ts cayennepepper

2 ss rapsolje

1/2 ss sesamolje

1/2 liten blomkål i små buketter

2 ss soyasaus

1 ts sukrin/sukrinmelis

400 g fersk spinat
______________________________________________________________________________

Hvis du ikke får tak i ferdig ristede sesamfrø begynner du med å riste sesamfrøene dine i en tørr panne. Det tar et par minutter. Ta frøene ut av pannen så snart de er ferdig rista, og pass på at de ikke svir seg, da blir de bare bitre.

Varm opp rapsolje og sesamolje i pannen. Stek kjøttet godt på høy varme. Når du er omtrent halvveis i stekeprosessen tilsetter du hvitløk, vårløk, cayenne og blomkål og steker videre under omrøring.

Hvis du bruker svinefilet istedenfor nakkekotelettkjøtt kan du godt la hvitløk, vårløk, cayenne og blomkål steke med kjøttet fra begynnelsen av. Men da bør du steke i omganger - gjerne tre - for å beholde høy varme hele veien, og slippe at kjøttet blir mer kokt enn stekt.

Vask spinaten, og fjern gjerne de groveste stilkene. Når kjøttet er ferdig stekt tilsetter du spinat, sukrin og soyasaus. Stek videre under omrøring til spinaten har falt helt sammen, et minutt eller to. Tilsett de ristede sesamfrøene, rør rundt og server!

Ferdig rista og urista sesamfrø.

Blomkål- og fennikelgrateng med parmesan

De fleste som har levd lavkarbo en stund har vært innom blomkålgrateng. Blomkålgrateng er kjempegodt og veldig anvendelig, men om man spiser mye av det er det viktig å variere den litt. Her kommer en variant som har fått fennikel i seg. Fennikelen setter en ekstra spiss på gratengen. I rå tilstand er det en ganske sterk anislignende smak av fenikkel. Men anissmaken blir mye mildere ved tilberedning. Så du slipper blomkål med lakrissmak altså.

en finsnittet fenikkel

1/2 kopp hakket vårløk

1 liten blomkål i buketter

1 kopp fløte

1 kopp creme fraîche

salt & pepper

1 kopp revet parmesan

1/2 kopp gruyere (eller annen smakssterk ost)

frisk timian

litt skåldede malte mandler

ekstra revet parmesan
____________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Stek fennikel og vårløk til fennikelen begynner å bli mør. Tilsett blomlål, fløte og creme fraîche. Salte og pepre, men vær forsiktig med saltet. Det er mye saltsmak i parmesanen som skal i senere. La småkoke i ca. 10 minutter. Rør av og til så det ikke svir seg.

Tilsett parmesan, gruyere og litt frisk timian. Rør rundt og la koke noen minutter til.

Ha alt i en smurt ildfast form. Bland malte mandler og parmesan og strø over gratengen. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter, eller til gratengen er blitt gylden.

Denne er god til både kjøtt, fisk og kylling. Her er den servert med nakkekoteletter.

Her er gratengen servert med en kotelett og litt frisk timian.

Blomkål- og skinkegrateng

Nå i desember pleier det å være lett å få tak i veldig billig kokt juleskinke. Jeg kjøpte en sånn skinke for en ukes tid siden, og det er blitt mye valuta for pengene. Det er blitt kokt juleskinke med rester av surkål og sennepsstuet rosenkål fra ribbemiddagen, det er blitt ostesmørbrød av lavkarbobrød med et tykt lag sennep, skinke og ost, det er blitt skinkeomelett og skinke i salaten. Ok, så har det blitt mye skinke denne uka. Men det er vel også lenge siden jeg har fått så mye mat for så lite penger. Den siste biten av skinka har jeg skjært i terninger, og brukt i denne gratengen. En enkel og lettlaget hverdagsmiddag som passer perfekt i førjulstida.

4 personer 


smør

1 stort blomkålhode

ca. 500 g skinke i terninger

1,5 dl creme fraîche

1,5 dl fløte

godt med hakket vårløk eller gressløk

salt & pepper

revet muskat

et par store never revet ost
__________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader og smør en ildfast form med smør.

Skjær blomkålen i tynne skiver og legg i den ildfaste formen. Stek blomkålen i ca. 15 minutter. Grunnen til at jeg steker blomkålen for seg selv først er for å bli kvitt litt av fuktigheten. Da blir ikke gratengen "vannete" selv om vi ikke bruker noen jevning.

Bland sammen fløte, creme fraîche, vårløk/gressløk, salt, pepper og muskat.

Ta formen ut av ovnen. Spre skinkebitene over blomkålen og hell fløteblandingen over. Strø ost på toppen og sett formen inn i ovnen igjen. La steke i ca. 30 minutter. Eller til osten begynner å bli gylden.

...

Janssons fetter

Janssons fristelse er en svensk potet- og ansjosrett som er uunværlig under svenskenes jul. Retten er ikke like utbredt her i Norge, men like fullt er den veldig god. Ansjosen krydrer gratengen på et helt vidunderlig vis.

Men hvem er så denne Jansson? Mange mener at Janssons fristelse er oppkalt etter en operasanger som levde på 1800-tallet, som het Pelle Janzon og som er blitt husket som en gourmand. En annen forklaring er at den svenske filmen "Janssons frestelse" fra 1928 er opphavet. Og en siste teori er at opphavet er den religiøse fanatikeren Erik Janson som reiste til USA med disiplene sine og dannet en sekt. Sekten la stor vekt på at man ikke skulle ledes inn i fristelse, men frelses fra alt det verdslige. Men da Erik Janson ble stilt ovenfor en herlig potet- og ansjosrett, så var det kjørt. Fristelsen ble for stor. Derav navnet.

På lavkarbo må man stå over potetene som er hovedbestanddelen i Janssons fristelse. Så her kommer en variant med blomkål istedenfor potet, og en mandel- og parmesanblanding istedenfor strøkavring. Konsistensen blir litt annerledes enn originalen. Derav navnebyttet til Janssons fetter. Men den deilige smaken av ansjos er fortsatt til stede, og retten blir virkelig kjempegod!

Retten kan spises som den er, eller som tilbehør.

1 stort blomkålhode

1 liten løk

1 liten boks ansjosfilet

smør

salt og hvitpepper

1,5 dl fløte

1,5 dl creme fraîche

et par never skåldete og malte mandler

en neve revet parmesan
_____________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Del blomkålen i skiver og hakk løken. Smør en ildfast form godt med smør.

Legg halvparten av blomkålskivene i bånn av den smurte formen. Legg et lag med løk over blomkålen, og spre ansjosfiletene over løken. Salte og pepre med hvitpepper. Spre resten av blomkålen over ansjosen, og salte og pepre litt til. Husk at ansjosen er salt, så vær litt forsiktig med saltet.

Sett formen inn i ovnen og la steke i 10-15 minutter. Grunnen til at jeg steker blomkålen en stund uten fløte og creme fraîche først, er for å unngå at retten blir alt for vannete.

Bland sammen fløte, creme fraîche og kraften fra ansjosene. Ta formen ut av ovnen og hell fløteblandingen over.

Bland sammen malte mandler og revet parmesan, og strø over retten. Sett formen inn i ovnen igjen og la steke i omtrent 45 minutter (eller mer), til blomkålen er blitt ordentlig mør, og retten er blitt ordentlig gylden på toppen.

...

Blomkålsuppe

Minst like enkelt som posesuppe, men veldig mye bedre!

4 porsjoner


1 stort blomkålhode

1 stort fedd hvitløk

2 sjalottløk

6 dl vann

3 dl fløte

2 ss kyllingfond

pepper

evt. litt hakkede krydderurter
_____________________________________________________________________________

Del blomkålen i mindre biter. Ha blomkål, hvitløk og sjalottløk i en kjele. Hell vann over til vannet såvidt dekker blomkålen. Kok opp, og la koke til blomkålen er ordentlig mør.

Sil vannet av blomkålen opp i et litermål. Fyll på mer vann i litermålet, til kokekraften og vann utgjør 6 dl vann tilsammen. Ha den kokte blomkålen, hvitløken og løken i en blender. Hell over vannet og fløten.

Blir det for fullt i blenderen venter du bare med å blande den overflødige væsken med blomkålen til du har suppa over i kjelen igjen. Kjør blenderen til blomkål og væske er blitt til en jevn suppe.

Ha suppa over i kjelen igjen, og kok opp. Smak til med kyllingfond og pepper. Som regel er det ikke nødvendig med ekstra salt, da det er nok salt i kyllingfonden.

Hell over i tallerkener og strø evt. ferske urter over til pynt.

Vil du at suppa skal være mer mettende kan du ha litt pølsebiter, kyllingbiter eller skinkebiter oppi suppa.

Her har jeg også dryppet litt god olivenolje over suppa for pynt og smak.

Stekt uerfilet med sennepssaus

Uer er egentlig en fantastisk matfisk. God smak og saftig og fin i kjøttet. Men jeg har en tendens til å glemme at den eksisterer. Heldigvis fikk jeg en påminnelse i fiskedisken i går, og med Pepperkvernas smørsaus smakssatt med sennep ble det til en særdeles vellykket middag.

Jeg var på bondens marked i går, og en av skattene jeg fikk med meg hjem var en knall lilla blomkål, så da ble tilbehøret wokede grønnsaker i friske farger. For Osloboere som ikke har planer for dagen i dag, så anbefaler jeg det nasjonale bondens marked, som har sin siste dag i dag. Hele rådhusplassen er stappfull av utsalgsboder med 90 ulike bønder og produsenter fra Agder i sør til Lofoten i nord, som selger fantastiske, fristende, ferske, annerledes og inspirerende produkter i alle kategorier.

Bondens marked på Rådhusplassen

Illustrasjonsfoto: Aplysia_06 / CC: by 2.0

Saus:

2 sjalottløk

2 1/2 dl hvitvin

3 dl fiskekraft

1 dl fløte (eller creme fraîche)

100 g smør

1-2 ss Dijonsennep

Salt og nykvernet hvit pepper


Fisk: 

uerfilet (en liten per person eller en stor til to)

rapsolje eller olivenolje

salt & pepper


Tilbehør:

blomkål i små buketter

paprika i biter

purreløk i skiver

litt olje og smør

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Finhakk sjalottløken og la den surre lett i litt smør. Ha på vin og reduser til halve. Ha i kraft og fløte/creme fraîche og kok inn til cirka halvparten er igjen.

Gni fisken med salt, pepper og olje. Stek fisken først med kjøttsiden ned på sterk varme til fiskekjøttet har fått fin farge. Snu fileten, skru evt. ned varmen litt og stek videre med skinnsiden ned til fileten er gjennomstekt.

Mens fileten steker med skinnsiden ned woker du grønnsakene kjapt i litt smør og olje.

Ta kjelen med sausen til siden, eller skru ned varmen på plata så mye at sausen ikke lenger koker. Visp inn smøret i små kalde biter. Ikke la sausen koke opp igjen etter at du har hatt i smøret. Smak til med sennep, salt og pepper.

Legg fisk og grønnsaker på tallerken, og hell sausen over fisken.