Mandelvafler - lavkarbo selvfølgelig

Jeg har lenge vært på jakt etter en god oppskrift på lavkarbovafler. Utfordringen min er at jeg er litt sær på ingrediensene, og helst vil lage mat uten at jeg trenger å svinge innom helsekosten eller nettbutikken for å handle inn ingredienser. Det vil si at jeg vil ha en oppskrift uten for eksempel johannesbrødkjernemel, bakemix eller proteinpulver. Denne oppskriften har jeg sett flere versjoner av rundt om kring, og er inntil nå den beste jeg har prøvd. Men jeg er ikke 100 % fornøyd. De blir litt tørre synes jeg. Noe som i grunn er litt snodig, med tanke på hvor mye fett de egentlig inneholder. Jeg spekulerer i om det hadde hjulpet å bytte ut noe av rømmen med kremost? Og kanskje redusere litt på mandlene? Det skal forsøkes neste gang jeg lager vafler. Om jeg ikke heller tester ut tipset jeg har fått om at røra til de amerikanske pannekakene også funker som vaffelrøre... Uansett, med en god klatt rømme på toppen av vaffelhjertene, sammen med litt bær, så blir de deilige i alle fall.

3 egg

2 - 3 dl rømme

50 g smeltet smør

vanilje

noen klyper kardemomme

1 ts bakepulver

2 - 3 ts sukrinmelis (smak på røra!)

2,5 dl finmalte skåldede mandler

1 ss fiberhusk
_______________________________________________________________________________

Pisk eggene sammen med 2 dl rømme. Visp inn resten av ingrediensene. Smak til om du synes det er passe søtt. Tilsett evt. mer sukrin. La stå og svelle i et kvarter.

Dersom røra er blitt for tjukk tilsetter du mer rømme. Er den for tynn tilsetter du mer fiberhusk, og lar den svelle litt til.

Stek i vaffeljern. Det er trolig ikke nødvendig å smøre vaffeljernet ditt. Røra er feit nok i seg selv.

Server med rømme og bær.