Torsk med blomkålmos og chorizosalsa

Denne oppskriften har jeg mer eller mindre rappa fra en av Norges matbloggveteraner - Trine. Fantastisk deilig fiskerett fra en fantastisk inspirerende blogg.

Jeg hadde ikke pinjekjerner, så jeg bytta dem ut med gresskarkjerner. Det funka fint.

Til fire personer

blomkålmos etter denne oppskriften (evt. dobbel porsjon)

600 - 800 g torskefilet i 4 porsjonsstykker

olivenolje

sitronsaft

salt & pepper

3 - 4 ss pinjekjerner

ca. 1 dl olivenolje

150 g chorizo i små biter

2 sjalottløk - finhakket

1 - 2 fedd hvitløk - finhakket

1/4 chili uten frø - finhakket

3 soltørkede tomater - finhakket

sitron

frisk timian
_______________________________________________________________________________

Lag blomkålmos etter denne oppskriften.

Sett ovnen på 200 grader. Bland sammen litt sitronsaft og olivenolje, og pensle fisken. Krydre med salt og pepper. Legg fisken i en smurt ildfast form, og la den steke i 10 - 15 minutter.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, og legg dem til siden.

Ha 1 dl olivenolje i stekepannen, tilsett chorizoen, og la surre et par minutter. Tilsett sjalottløk, hvitløk, chili og soltørkede tomater, og la surre videre på svak varme i et par minutter mens du anretter blomkålmos og fisk på fire tallerkener.

Bland pinjekjerner og fersk timian ned i chorizosalsaen, og smak til med litt sitronsaft. Hell chorizosalsaen over fisken. Pynt gjerne med litt ekstra frisk timian til slutt.

Rekesalat med egg og dill

God rekesalat. Vil du ha den melkefri bytter du ut rømmen med mer majones.

3 hardkokte egg

1 dl majones

0,5 dl rømme

rikelig med dill (tørket eller fersk)

1 - 2 ts sennep (f.eks. skånsk)

2 ss finhakket purre/vårløk/gressløk

et par tre gode never rensede reker

salt & pepper
_______________________________________________________________________________

Hakk eggene i små terninger. Bland majones, rømme, dill, sennep, purre, salt og pepper. Smak til. Kanskje du vil ha mer salt, pepper, dill eller sennep?

Bland rekene ned i majonesblandingen. La stå og trekke i kjøleskapet i minst en time, slik at smakene får satt seg ordentlig.

Server på lavkarbobrød, eller i hjertesalatblader.

Rekesalat servert på lavkarbobrød. God frokost.

Skumle gresskarbrownies

Jeg hadde et lass gresskar til overs etter at jeg bakte gresskarmuffins til Matbloggsentralens Halloweenutfordring. Så da måtte det bli enda et bidrag til utfordringen, nemlig disse skumle gresskarbrowniesene. Det at det er gresskar i dem gir dem en litt annen konsistens enn de ordinære browniesene (som disse eller disse), man kan kanskje si at det blir som en mellomting mellom brownie og gulrotkake? Ikke klissete, men saftige.

100 g finmalte nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter o.l.)

1 ss fiberhusk

1/2 dl kakaopulver

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts vanilje

1/4 ts salt

1/2 dl sukrinmelis (eller mer, smak!)

50 g smeltet smør

2 store egg

150 g finrevet gresskarkjøtt

3 ss rømme


Til glasur:

150 g mørk sjokolade

1 dl fløte

200 g hvit sjokolade (gjerne sukkerfri, f.eks. cavalier)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 170 grader.

Bland sammen alt det tørre. Visp sammen egg, rømme og avkjølt smeltet smør. Bland gresskar ned i eggeblandingen, og bland deretter det tørre og det våte.

Smør en passende form med smør. Hvis du bruker rund kakeform er en form med diameter på 22 cm perfekt. Hell røra i formen, og stek på 170 grader i ca. 45 minutter.

La kaken bli helt avkjølt før du begynner med glasuren.

Smelt sammen fløte og mørk sjokolade til en ganache, la avkjøle litt før du smører på kaka. Jeg lot den avkjøle litt for lenge, derav den litt "rufsete" overflaten på browniesen du ser på bildet øverst. Du kan også hoppe over glasuren, og heller gå for bare de hvite spøkelsene rett på kakeoverflaten, sånn som du ser på bildet under.

Skjær kaken i passende store ruter.

Smelt hvit sjokolade. La den avkjøles litt, og hell den på spruteflaske, sprøytepose med liten åpning, eller en frysepose med et lite avklippet hjørne. Bruk den hvite sjokoladen til å tegne spøkelser på hver kakebit. Bruk litt av ganachen, eller bare litt smeltet mørk sjokolade til å tegne øyne og munn på spøkelsene.

Sett kaken inn i kjøleskapet, og la stå i noen timer før den spises.

Blomkålmos

En av lavkarboklassikerne. Husk at det er stort rom for variasjon her. Jeg synes det kan være godt å la et lite fedd hvitløk koke med fra begynnelsen av. Fløten kan fint utelates, eller byttes ut med kremost, rømme eller créme fraîche. Litt hakkede urter, som gressløk eller persille, eller kanskje litt hakket vårløk kan blandes ned i mosen på slutten. Eller hva med å strø litt finhakket sprøstekt bacon eller chorizo på toppen?

1 blomkål

vann

1 dl fløte

2 ss smør

salt & pepper

evt. litt revet muskat
_______________________________________________________________________________

Del blomkål i buketter og biter. Kok opp vann, og ha blomkål i det kokende vannet. La koke til grønnsakene er helt møre, ca 15 min.

Hell av vannet, men ta gjerne vare på det som kraft til suppe eller saus. La blomkålen dampe ordentlig av seg.

Mos blomkålen. Bruk en stavmikser hvis du vil ha en fin konsistens. Jeg liker at det er litt tekstur på mosen, så jeg bruker en potetstapper. Lar du blomkålen koke litt ekstra, så blir den så mør at du faktisk bare kan vispe den sammen til en mos med en god ballongvisp.

Varm opp fløten med smøret til smøret har smeltet, og tilsett litt og litt av væsken til mosen har passe konsistens. Smak til med salt, pepper, og evt. litt muskat.

Her er det en ribbebit som har fått følge av rosenkål og blomkålmos.

Blomkålmos passer også fint til fisk. Her til torsk og chorizosalsa.

Her har jeg kjørt blomkålen til en puré og servert til kamskjell.

Gresskarmuffins til Halloween

Disse ble til som et resultat av Matbloggsentralen sin Halloweenutfordring. Jeg har aldri laget bakst med gresskar før, men jeg lover det ikke blir siste gang! Dette ble saftige saker!

Jeg hadde en ambisjon om å få til oransje glasur. Jeg kan fortelle med en gang at du kan glemme å få til det ved å blande gul og rød konditorfarge. Det blir ferskenfarge, og ikke oransje, som du ser på bildene. Så da vet du det.

Illustrasjonsfoto: Leah1201l / CC: by-nc-nd

3 egg

75 g malte mandler

75 g malte valnøtter

1 dl sukrinmelis

200 g revet gresskarkjøtt

1/4 dl rapsolje

1 dl rømme

1,5 ts bakepulver

1,5 ss fiberhusk

1 ts kanel

et par klyper kardemomme

1 ts malt ingefær

1/2 ts vanilje (evt. 2 ts vaniljeekstrakt)


Glasur:

150 g kremost

35 g smør - romtemperert

sukrinmelis

sitronsaft

litt revet appelsinskall

ca. 200 g mørk sjokolade (minst 70 %) til pynten
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørreingrediensene i en bolle. Visp sammen alt det våte i en annen bolle, og bland revet gresskarkjøtt godt ned i det våte. Bland sammen det våte og det tørre. Smak på røra om du synes det er nok søtt, og tilsett eventuelt mer sukrinmelis om nødvendig.

Fordel muffinsene i former, og stek i 40 - 45 minutter på 175 grader. Det er mye fuktighet i muffinsene, så det er viktig at de får steke lenge nok. Steketiden er beregnet på store amerikanske muffinsformer. Bruker du små former kan du nok redusere steketiden litt.

Visp sammen romtemperert smør og kremost. Smak til med sukrin, litt sitronsaft og litt revet appelsinskall. Vær litt forsiktig med appelsinskallet, det kan bli bittert om du bruker for mye. Du kan gjerne bruke litt av appelsinsaften fra appelsinen også. Et alternativ er å smakssette med revet limeskall og saft fra lime.

Farg evt. glasuren med f.eks gul eller grønn konditorfarge.

Ha glasuren på toppen av muffinsene når de er helt avkjølt.

Smelt sjokoladen i et vannbad. La den avkjøle litt så sjokoladen tykner litt igjen. Ha sjokoladen i en liten spruteflaske, sprøytepose med liten åpning, eller en brødpose med et lite avklippet hjørne. Tegn spindelvev og edderkopper, eller andre skumle ting, på en bakepapirkledt flate med sjokoladen. Sett inn i kjøleskapet/fryseren til sjokoladen har stivnet, og løsne sjokoladetegningene forsiktig fra bakepapiret. Pynt muffinsene med sjokoladen.

For variasjon tror jeg det hadde vært godt med litt revet appelsinskall i selve røra, og kanskje litt grovt hakkede nøtter. Noen sjokoladebiter i røra er heller ikke dumt. Osteglasuren kan byttes ut med sjokoladeglasur. Da kan for eksempel pynte med hvit sjokolade istedenfor.

Illustrasjonsfoto: Carlogambino / CC: by-nc

Sellerisalt

I fjor laget jeg urtesalt og chilisalt som del av noen hjemmelagde julegaver. I år har jeg produsert hjemmelaget sellerisalt. Sellerisaltet er kjempegodt over eggene, i suppa eller på salaten. Eller hvor som helst ellers du vil bruke salt i maten. Sett det på bordet i steden for det vanlige bordsaltet. Det er veldig anvendelig, og jeg bruker det nesten oftere enn det vanlige hvite saltet.

Noe annet som er supert med sellerisaltet er at du får brukt opp en del av stangsellerien som vanligvis går rett i søpla - nemlig bladene.

Av og til er det vanskelig å finne stangselleri som er ordentlig "bladete". Hvis du ser at du blir nødt til å kjøpe store mengder stangselleri for å få tilstrekkelig med blader, kan du godt erstatte noe av bladene med selve stangsellerien. Da må du imidlertid være forberedt på at det kan ta litt lenger tid å få tørket saltet ordentlig.

2 dl havsalt

2 dl blader fra stangselleri

_______________________________________________________________________________

Desiliter er en veldig unøyaktig måleenhet for blader. Men pakk dem litt sammen i desilitermålet for å måle opp. Og ikke vær redd for å ha litt ekstra stangselleriblader. Bedre med litt for mye enn litt for lite. Ha stangselleribladene i en blender eller foodprocessor, og kjør dem til bladene er finhakket. Tilsett salt og kjør videre til alt er godt blandet.

Legg saltet på en tallerken eller stekeplate og la det tørke godt på et varmt sted. Du for eksempel sette det i stekeovnen på 50 - 60 grader, eller som jeg gjorde, sette tallerknen oppå en varmeovn. La stå til saltet er blitt helt tørt. Det kan ta noen timer. Hakk litt i saltet underveis i tørkeprosessen, så slipper du at det klumper seg.

Hvis det er noen klumper igjen når saltet er ferdig tørket knuser du dem i en morter, før du heller saltet på glass med lokk.

Ansjosdjevler

En vri på djevelegg. Vil du ha de melkefri bytter du bare ut creme fraîche med mer majones.

4 hardkokte egg

8 stk ansjosfileter

1,5 ss majones

1,5 ss creme fraîche

1 - 4 dråper tabasco

1 ss frisk hakket dill

evt. litt cayennepepper
_________________________________________________________________________________

Skrell de hardkote eggene, og del dem i to. Ta eggeplommene forsiktig ut og mos dem sammen med ansjosfileter, majones og creme fraîche. Smak mosen til med tabasco og rør inn finhakket dill eller persille.

Fyll mosen i eggene og pynt med friske urter, og evt. et lite dryss cayennepepper.

Kjøttboller i rød kokoscurry

Til denne oppskriften kan du bruke kjøttdeig av enten storfe, svin (også medister), kylling eller kalkun. Ta det du har, eller det butikken har på tilbud, eller det du liker best. Her gir jeg deg oppskriften uten grønnsaker, men du tilsetter de grønnsakene du vil.

400 g kjøttdeig

1 egg

1 ss fiberhusk

salt & pepper

1/2 ts spisskummin

1/2 ts malt koriander

smør/olje

400 ml kokosmelk

1/2 - 1 ss rød currypaste

1 1/2 ss fiskesaus

1 ts sukrin

en liten skvis limejuice

2 ss hakkede peanøtter

evt. urter (f.eks koriander, bladpersille eller gressløk) til pynt

_______________________________________________________________________________

Visp sammen egg, fiberhusk, salt, pepper, spisskummin og koriander. Tilsett kjøttdeigen og rør godt sammen.

Form kjøttbollene. Enten du synes det er best å forme dem med hendene, eller om du gjør det med skjeer, så gjør du det enklere og mindre klissete om du dypper hendene/skjeene i kaldt vann mellom hver kjøttbolle.

Stek kjøttbollene i smør eller olje.

Ha kokosmelk, curry, fiskesaus og sukrin i en kjele. Kok opp og rør rundt til du er sikker på at curryen har løst seg ordentlig opp. Smak til med limesaft (og evt. mer curry/fiskesaus/sukrin).

Hvis du vil ha grønnsaker i curryen tilsetter du de nå, og lar de koke til de er nesten møre nok. Jeg synes brokkolibuketter gjør seg godt her. Tilsett kjøttbollene mot slutten slik at de får trekke med i sausen noen minutter.

Strø hakkede peanøtter over før servering.