Guacemole

Det finnes mange varianter av Guacemole. Her i Norge har jeg blitt mest vant til å få servert en ganske sterkt krydret variant med både chili og hvitløk, og som er spedd ut med rømme. Den er god, men jeg tror jeg foretrekker denne varianten som er den jeg ble vant til å få servert i Mellom-Amerika. Den er på et vis renere på smak.


2 store avocado

Saften av en lime

1 kvast fersk koriander - hakket

1/4 - 1/2 liten finhakket tomat

Et par ss finhakket løk (gjerne sjalott)

Salt & pepper
______________________________________________________________________

Mos avocadoen med en gaffel. Jeg syns den blir bedre om den er most med gaffel og er litt chunky enn hvis du kjører den med stavmikseren. Bland inn de andre ingrediensene og la stå en stund før servering. Smak til med salt og pepper.

Legg gjerne steinen fra avocadoen oppi skålen sammen med guacemolen og skvis litt lime på toppen. Det gjør at guacemolen ikke så fort blir brun.

 Dette er noe av det beste jeg vet. Godt til eggene om morgenen, godt som tilbehør til lunsjen eller middagen, godt til tacoen, godt som pålegg på lavkarbobrød, og godt som dip til ostechips. 

Himmelske bringebær

Hvis man konsekvent spiser LCHF, og styrer unna kunstig søtning, så forsvinner søtsuget. Det er med andre ord sjelden jeg har lyst på noe søtt. Men uansett er det godt med dessert en sjelden gang. Og ettersom at det blir så sjelden, så skal det være ordentlige saker når det først skal spises dessert. Og denne desserten er ordentlige saker. 

Ingen kunstig søtning smaker som sukker. Sukrin er i og for seg ikke kunstig, men det er nå en gang ikke sukker. I denne desserten gjør sødmen fra bringebærene og vaniljen at det er umulig å vite at det ikke er ekte sukker. Faktisk vil jeg påstå at det smaker bedre når man lar sødmen fra bringebærene og vaniljen spille hovedrollen, framfor sukkeret. Jeg bruker veldig små mengder sukrin, bare noen klyper, og det holder faktisk.

Og navnet på desserten lyver ikke. Dette er himmelsk nytelse. 


frosne bringebær

noen klyper sukrin

kremfløte

vaniljeekstrakt eller frøene fra en vaniljestang

ristede hasselnøtter

mørk sjokolade
___________________________________________________________________


Ta en neve frosne bringebær og legg i en liten dessertskål. Dryss litt sukrin over og kjør dem i mikroen på halv styrke i 2 minutter.

Mens bærene tiner i mikroen pisker du  kremfløte sammen med litt sukrin og vaniljefrø/vaniljeessens.

Ta av halvparten av bringebærene. Ha halvparten av kremen over bringebærene som er igjen i dessertskålen. Legg resten av bringebærene over kremen i dessertskålen og topp med resten av kremen.

Riv litt mørk sjokolade over toppen. Hakk de ristede mandlene og strø dem på.

Nyt sakte... Hvis du klarer.

Rosenkål med bacon

Jeg har hatt et langt kjærlighetsforhold til sennepsstuet rosenkål, men i kveld har jeg vært utro. Jeg har rappet en rosenkåloppskrift fra ordentligmat.no (takk takk) og feita den opp littegrann, og jøje meg så godt det var. Jeg kommer nok til å vende tilbake til de sennepsstuede rosenkålene titt som vekk. Men denne er grei å ha på si. 

Mens sennepsstuet rosenkål passer best til svinekjøtt, kan jeg tenke meg at denne passer best til fisk og kylling. Eller du kan i grunn spise helt alene, akkurat som den er også.

  

2 porsjoner (som tilbehør)

250 g fersk rosenkål 

140 g bacon

Skvis av en halv sitron

Smør 

Pepper
___________________________________________________________________ 

Skjær baconet i terninger eller strimler og stek det sprøtt i stekepannen. I mellomtiden skjæres bunnen av rosenkålen, de ytterste bladene fjernes og kålen deles i kvartinger.
 
Når baconet er ferdig, legg de på kjøkkenpapir, men la baconfettet være igjen i stekepannen. Hell i sitronsaft, evt litt vann, skrap bunnen i pannen og legg i rosenkålen, og stek på svak varme til de er myke. Tilsett smør underveis i stekeprosessen til du synes det er passe mengde. 

Tilsett bacon, smak til med pepper, bland og server!
 

 Rosenkål med bacon servert til rosmarin- og timiankylling.

  

Krabbekaker med paprikadip

Etter å ha laget Krabbe Bayou ble jeg inspirert til å prøve meg på flere varmretter av krabbe. Det åpenbare valget ble krabbekaker. Alle krabbekakeoppskrifter jeg har sett inneholder brødsmuler, så jeg antar at det er en viktig ingrediens for å få krabbekakene til å henge sammen. Jeg prøvde derfor å ha litt fiberhusk i krabbekakerøren, det burde gjøre samme nytta.

Krabbekakene ble skikkelig gode! Krabbe Bayou kan bare gå og legge seg. Denne oppskriften vinner lett over Bayou. Det er sjelden jeg setter oppskrifter opp mot hverandre på den måten, men... NAM altså! 


Til ca 8 krabbekaker (2 personer)


200 g krabbekjøtt

1 egg

1 toppet ss majones

2 ss sesamfrø

1 liten ss fiberhusk

litt revet skall av lime 

1/2 hakket rød chili uten frø

1-2 ss hakket frisk koriander

1/2 hakket vårløk 

pepper

-- -- -- 

1 pimiento (hermetisert grillet rød paprika - se bilde i dette innlegget)

majones 
___________________________________________________________________

Visp sammen egg og majones. 

Tilsett limeskall, koriander, chili, vårløk, sesamfrø og pepper. Bland godt.

Tilsett fiberhusk. Bland godt.

Vend krabbekjøttet i blandingen. La stå i 10 minutter. Etter ti minutter har den ganske flytende røren blitt tjukkere og lettere å forme til kaker.

Varm opp rikelig med olje i en stekepanne. Form krabbekaker med en spiseskje og stek dem på middels til sterk varme til de er gyldne og gjennomstekte.


Mens du steker krabbekakene kan du lage paprikadipen.

Ta en pimiento og kjør den i blenderen til den er blitt en helt jevn puré. Bland like store mengder paprikapuré og majones.

Dypp krabbekakene i dipen og spis! 

Krabbekaker med paprikadip. Krabbekakene er både sterke (chilien) og friske (limeskall og koriander). Paprikadipen er ganske søt. Kombinasjonen er nydelig.

Asparges- og blomkålsuppe

Dette er en aspargessuppe som er jevnet med blomkål. Jeg kan ikke fatte og begripe at noen vil jevne suppa si med hvetemel når man kan jevne den med blomkål. Suppen blir så utrolig smaksrik og deilig at det er ingen vei tilbake til hvetemelet når man først har testet denne metoden.

Denne oppskriften er litt fancy med sopp, bacon og parmesan, men du kan gjerne hoppe over soppen baconet og parmesanen hvis du bare skal ha en kjapp hverdagssuppe. Da tar det faktisk ikke lenger tid å lage denne suppa enn å lage suppe fra pose. Men åh, så mye bedre!

Ca 2 store middagsporsjoner


1-2 sjalottløk - finhakket

1 lite hvitløksfedd - hakket

litt smør

200 g blomkål

3 dl vann 

1 liten boks hermetiserte asparges med kraften

1,5 dl kremfløte

2 ss kyllingfond

hvitpepper

 evt. salt eller urtesalt

1 liten pakke ferske aspargestopper

et par never kantareller eller annen sopp

3 skiver spekeskinke (eller bacon)

revet parmesan 
___________________________________________________________________

Smelt litt smør i en liten kjele. Stek løk og hvitløk i kjelen til den er blank og myk. Tilsett blomkålen i små buketter i kjelen, hell vann over og la koke under lokk til blomkålen er ordentlig mør. Grunnen til at du skal bruke en liten kjele er at da får du nesten dekket blomkålen med de tre desiliterne vann. Det blir vanskelig i en større kjele.

Mens blomkålen koker kan du begynne å steke  strimler av spekeskinke eller bacon til det blir sprøtt. Og steke soppen. 

Ta ut blomkålen, men ta vare på kraften. Ha blomkålen sammen med hermetiserte asparges, og kraften fra de hermetiserte aspargesene i blenderen. 

Kjør blomkålen og de hermetiserte aspargesene til det er en jevn puré. Tilsett litt og litt av kraften, og kjør videre i blenderen Grunnen til at jeg ber deg om å ikke ha all kraften i blenderen sammen med blomkålen fra begynnelsen av er at den mengden med varm væske i blenderen kan føre til et forferdelig søl. Stol på meg, jeg har prøvd opp til flere ganger, og har hatt blomkålpuré over hele meg og oppetter veggene.

Ha blomkålpureen i en større kjele sammen med fløten og kyllingfond. Rør godt og kok opp. Smak til med hvit pepper og evt. salt.

Kutt de ferske aspargestoppene i to og ha dem i suppa. La suppa koke i et par minutter til den ferske aspargesen akkurat er blitt mør.

Fordel i suppetallerkner, legg sopp som en liten øy midt i suppetallerknene, legg sprøstekt spekeskinke over soppøya og riv litt parmesan over til slutt.
  

 

Jeg glemte visst parmesanen denne gangen. 

 

Den enkle versjonen uten bacon og sopp. Kjapp og nydelig lunsj.

Ha gjerne et hardkokt egg i suppa. 

Krabbe Bayou

Her fortsetter min eksperimentering med cajunske oppskrifter. Jeg elsker krabbe, men er ikke vant til å spise krabbe i varmretter. Derfor var jeg veldig spent på denne oppskriften. 

Konklusjonen var at krabbe i varmrett ga mersmak! Det var godt jo! Det var absolutt nødvendig med rømmeklatten på toppen for å dempe retten litt. Den ble litt for "krabbete" uten. Og jeg kommer nok til å eksperimentere litt med oppskriften neste gang jeg lager den, for jeg føler at det er et eller annet som mangler. Litt sitron kanskje? Ikke misforstå, krabbe bayou var ganske godt, jeg bare tror oppskriften har mer potensiale.

Oppskriften har uansett overbevist meg til å lete etter flere varmretter med krabbe. Antageligvis er det en hel verden av spennende oppskrifter der ute med krabbe i seg. Det er ingen grunn til at krabbe skal være forbeholdt loff og majones.




6 porsjoner


450 g ferskt krabbekjøtt i biter

3 hardkokte eggeplommer

1 ts dijonsennep

75 g smør i romtemperatur

1/4 ts cayennepepper

3 ss sherry (tørr eller halvtørr)

2 ss finhakket bladpersille

1,2 dl kremfløte

50 g hakket vårløk

50 g brødrasp (av lavkarbobrød. Bytt eventuelt ut med nøtter eller sesamfrø)

salt & pepper

Rømme eller Creme Fraiche 
___________________________________________________________________

Sett ovnen på 180 grader.

Rens krabbekjøttet og fjern skallbiter. Prøv å få krabbebitene så store som mulig hvis du renser krabben selv. Er du like lat som meg og kjøper ferdig renset krabbe får det blir som det blir.

Mos eggeplommene i en bolle med gaffel. Ha i sennep, 50 gram smør og cayenne. Rør godt sammen. Ha i sherry og persille og bland inn fløte og vårløk. 

Bland forsiktig inn krabbekjøttet, smak til med salt og pepper og fordel blandingen i 6 smurte former. Dryss brødrasp over. Ha en klatt smør på toppen og stek i 20 minutter til gyldne.

 

 

Egg og baconsmør

Jeg vet ikke hvordan jeg skal få formidlet hvor absolutt vidunderlig og overjordisk god den kokte torsken blir med dette smøret. Så du blir rett og slett nødt til å prøve selv.

Passer til all hvit fisk.


4-6 porsjoner


1 pakke bacon

150 gram smør

4 egg

hakket fersk persille/gressløk
___________________________________________________________________

Kok eggene, skrell dem og hakk dem i små biter.

Stek baconet i litt av smøret.

Tilsett resten av smøret, eggene og persillen/gressløken. Rør rundt til alt er blandet.

Server på fisk. 

 Egg- og baconsmør på kokt torsk. 

Ostesmørbrød med tunfisk og champignon

Disse ostesmørbrødene er inspirert av en av mine yndlingspizzaer - nemlig tunfiskpizza. Og ja, jeg var også en av dem som rynket på nesa da jeg første gangen hørte om tunfiskpizza. Men den neserynkingen har jeg bare måttet legge av meg. For oi så godt det er.

Det finnes en haug med oppskrifter på lavkarbopizzaer som hevder at resultatet "smaker akkurat som pizza". Vel, de gjør virkelig ikke det. Det er faktisk ingenting som 100 % kan erstatte pizzabunn laget på fint hvetemel og gjær. Så derfor lager jeg ikke pizza lenger. Men ostesmørbrød er en helt annen sak. Solsikkebrød og sesambrød er gode alternativer til høykarbiske, hvetemelsbefengte brød, de inneholder bare naturlige og sunne ingredienser, og smaker ikke minst godt. Så da ligger alt til rette for ostesmørbrød med tunfisk og champignon. Hurra!

Denne retten gir meg følelsen av syndig syndig junk. Det er deilig i blant. Særlig dagen derpå. 


2 blingser solsikkebrød eller sesambrød

Ketchup (hvis du er lat, bør vel være sukkerfri) eller tomatsaus (lag selv)

Rikelig med oregano

litt basilikum

litt timian

pepper

salt

1/2 boks tunfisk i olje (det må være tunfisk i olje. Bruker du den i vann blir det ikke godt)

en neve hermetiserte champignoner 

To sorter revet gulost (for eksempel gräddost og synnøve gulost. Ikke prøv å jukse deg unna med bare en sort. Jeg garanterer deg at det ikke blir det samme.)

___________________________________________________________________

Sett ovnen på 225 grader.

Smør et godt lag med ketchup eller tomatsaus på brødblingsene. Det er viktig at du ikke kniper på ketchupen/tomatsausen. Hvis du gjør det risikerer du tørre ostesmørbrød, og det vil vi jo ikke ha. Strø oregano, salt og pepper, litt timian og litt basilikum oppå.

Klem ut mesteparten av oljen ut av tunfisken, men ikke alt. Fordel tunfisk oppå ketchup/tomatsaus. Tunfisken trenger ikke være heldekkende.

Fordel noen champignonskiver oppå tunfisken.

Strø litt oregano oppå tunfisken og champignonen.

Strø to sorter revet ost på toppen. Ikke vær beskjeden. Når du tror det er nok, så tar du litt til.

Strø litt oregano på toppen.

Stek til osten bobler og begynner å bli litt gylden.

Enjoy!

Veldig ujålete, og veldig godt!