Kremet laksegryte med dill

En deilig og veldig lettlaget laksegryte. Inspirasjonen er hentet fra denne oppskriften fra Tine. Men jeg har ikke klart å la være å flikke litt på originaloppskriften for å gjøre den enklere, feitere, og litt annerledes på smak. Det tror jeg lønte seg. For kombinasjonen av hvor enkelt og hvor godt det ble gjør at jeg med sikkerhet kan si at denne retten blir en gjenganger hjemme hos meg.

4 porsjoner


600 g laksefilet (eller ørret) uten skinn og bein

1/2 sitron - saft og revet skall

3-4 dl crème fraîche

1 ss fiskefond (eller skalldyrsfond)

12 cherrytomater delt i to

5 vårløk

1 liten bunt dill

5 dl rensede reker eller krepsehaler
_________________________________________________________________________________

Vask og tørk laksen godt. Skjær laksen i terninger.

Kok opp crème fraîche , sitronsaft, sitronskall og fond.

Legg laksen, mesteparten av dillen, og mesteparten av vårløken i sausen og la trekke til fisken er gjennomkokt. Det beste er om du lar dette skje akkurat under kokepunktet. Hvis sausen begynner å koke ordentlig er det mulig du må røre for at det ikke skal svi seg, og da blir det fort bare mos av fisken. Trekketid kan variere litt avhengig av størrelsen på laksebitene, og temperaturen på sausen, men det bør i allefall ikke ta mer enn 8-10 minutter.

Når det bare er et par minutter igjen at trekketiden tilsetter du tomatene og rekene/krepsehalene. La trekke til alt er blitt varmt.

Smak evt. til med salt og pepper. Er det ikke salt nok kan du godt bruke mer fond istedenfor salt.

Til slutt kan du strø resten av dillen og vårløken over som pynt.

.

Squashspaghetti med kjøttsaus

Denne ganske nære slektningen av bolognese er vel nesten blitt en norsk klassiker. Jeg tror de fleste norske hjem lager en slik kjøttsaus i en eller annen form til spaghettien. Dette er en grunnoppskrift på kjøttsausen slik jeg liker den best, og som kan varieres på mange måter. Jeg fyller ofte på med sopp, hakket stangselleri, sellerirot, paprika eller andre grønnsaker, om jeg måtte ha det liggende i kjøleskapet. Det går også an å hive en klunk fløte i sausen mot slutten av koketiden om man vil ha en mer kremet variant.

Når det gjelder squashspaghettien, kan du lese mer om tilberedingsmetoden i det tidligere innlegget mitt om squashcarbonara a la julienne, og se en annen variant på tilberedning her.

Oppdatering: Og nå ser jeg at Line aka LilaLife også har skrevet om juliennepasta med hjemmelaget pesto i dag. Sjekk hvordan hun har gjort det her.

4 porsjoner

1/2 - 1 pakke bacon i terninger

400 g kjøttdeig

1 stor gul løk - finhakket

2-3 fedd hvitløk - finhakket

1 boks hermetiske tomater

2-3 ss tomatpuré

1-2 ss grønnsaksfond

1 ss worcestershiresaus

1 ss rødvinseddik (eller en liten klunk rødvin om du har noen rester)

1 stor ss pesto

1 ts timian

1 ss oregano

2-4 squash

olje

revet parmesan
________________________________________________________________________________

Stek bacon i en stekepanne og ha det i en kjele.

Stek løken i fettet etter baconet til løken er myk. Ha hvitløken i sammen med løken mot slutten av steketiden til løken. Ha løk og hvitløk i kjelen sammen med baconet.

Ha evt. mer olje i stekepanna om nødvendig og stek kjøttdeigen. Ha tomatpureen i kjøttdeigen og stek sammen med kjøttdeigen på slutten av steketiden til kjøttdeigen. Ha kjøttdeigen over i kjelen sammen med løken og baconet.

Tilsett alle de andre ingrediensene i kjelen og kok opp. La alt sammen koke i minst en halv time. På slutten kan smake om det er nødvendig å salte. Både bacon og fond inneholder salt, så for min del var ikke det nødvendig.

Skrell evt. squashen med ostehøvel. Bruk et juliennejern til å skjære strimler av squashen (a la julienne). Ha strimlene i et dørslag sammen med litt salt. La squashen renne av seg mens kjøttsausen koker. Når sausen er ferdig varmer du litt olje i en stekepanne, og klemmer overflødig vann ut av squashen. Stek squashen kjapt i oljen til den er varm.

Ha squash på tallerknen, øs kjøttsaus over og strø rikelig med revet parmesan på toppen.

.

Chipotle- og limescampi

Jada, jeg vet at man egentlig ikke burde spise scampi... Virkelig ikke! Men altså, av og til må man jo bare. Særlig når jeg har fått tak i en boks med chipotle. Chipotle er ikke så lett å få tak i i Norge, men av og til finner man sjeldne skatter på såkalte innvandrerbutikker. Og en boks holder til mange oppskrifter, da det er nok krutt i en liten brøkdel av boksen. Og chipotle er jo veldig godt til scampi. Så da måtte det bare bli litt scampi denne gangen da.

Chipotle er tørket og røkt jalapeño laget i Mexico. Den selges enten som den er, eller som den varianten jeg har brukt her, i en adobosaus. Mexicansk adobo er en saus laget av tomat, hvitløk, eddik og krydder, og den er med på å sette en deilig smak.

Cipotle- og limescampiene passer fint som snacks, forrett eller tapas. Det funker som middag også, men da ville jeg hatt litt salat ved siden av. Og gjerne med en litt feit dressing. Ellers er jo dette ganske magre saker.

Chipotle. Illustrasjonsfoto: Urban Hafner / CC: by-nc-sa

4-6 porsjoner


2 ss rapsolje

1 kg rå scampi - skrelt og renset

et par klyper salt

et dryss pepper

1/4 ts sukrin


glasur:

1 chipotle chili i adobo - finhakket

2 ts adobosaus

2-3 ts sukrin

2 ss limejuice

2-4 ss finhakket frisk koriander
________________________________________________________________________________

Bland sammen chipotle, adobo,  sukrin, limejuice og koriander til glasuren, og sett til siden.

Varm olje i en panne på høy varme. Mens pannen blir varm blander du scampi, salt, pepper og sukrin i en bolle.

Stek scampiene i omganger, slik at stekepanne ikke blir for full. Har du for mange scampi i av gangen blir de kokt, og ikke stekt. Stek dem først 1 minutt på den ene siden, sett stekepannen til siden, og la dem steke på ettervarmen til de er nesten gjennomstekte. Det er ikke sikkert du trenger mer enn 30 sekunder etter at scampiene er snudd, hvis du bare har hatt høy nok varme. Det er viktig at scampiene ikke får steke for lenge, da blir de bare tørre.

Legg første omgang med scampier til siden og gjør det samme med neste omgang. Gjenta til alle scampiene er stekt.

Ha alle scampiene tilbake i pannen. Hell chipotleblandingen over og rør godt over varmen til scampiene er varme og gjennomstekte, et minutt eller kanskje to.

Server umiddelbart, gjerne med et par limebåter ved siden av.

Illustrasjonsfoto: Joshua Bousel / CC: by-nc-sa

.

Baconvinaigrette til fisk

Kjempegodt tilbehør til fisk. På bildet har jeg servert baconvinaigretten til pannestekt kveite med grønnsaker. Oppskriften har jeg og slett rappa fra den lekre matbloggen Lekkermunn.

bacon

pepper

olivenolje

balsamico

timian
_______________________________________________________________________________

Klipp eller skjær baconen opp i små biter og sprøstek det. Jeg synes resultatet blir best om jeg steker baconet lenge på svak varme. Da slipper baconet mye av fettet sitt, som jeg kan bruke til å steke fisken i etterpå.

Legg baconet på litt kjøkkenpapir. Bland sammen tre deler olje, en del eddik og pepper. Tilsett baconet og hakket timian rett før servering.

Pølsefrittata med squash og soltørkede tomater

Frittata er godt, enkelt og passer perfekt både til frokost, lunsj, og som en enkel middag. Frister ikke denne frittataen, så kanskje du lar deg friste av de tidligere frittataene mine med spinat og sopp, eller blomkål og urter?

1/2 stor squash - i biter

1/2 rød løk - i skiver

3 fedd hvitløk - finhakket

3 - 4 soltørkede tomater

smør/olje til steking

6 egg

salt & pepper

en neve finhakkede urter (for eksempel bladpersille, gressløk og/eller timian)

2 pølser av god kvalitet (for eksempel fra jacobs utvalgte)

en neve parmesanost
_________________________________________________________________________________

Stek squash, løk, hvitløk og tomater i en stekepanne til løken er blitt myk.

Visp sammen egg, salt, pepper, urter og halvparten av parmesanen og hell over løkblandingen i panna. Vær forsiktig med saltet. Husk at både pølsene og parmesanen tilfører saltsmak.

Hvis du ikke har en stekepanne du kan sette i ovnen legger du heller løkblandingen i en smurt ildfast form og heller eggeblandingen over i den ildfaste formen.

Legg pølsebiter over eggeblandingen, og strø resten av parmesanosten over.

Stek i ovnen på 225 grader i 15-20 minutter, eller til eggene har stivnet.

Frittataen kan spises både varm, lunken og kald. Gjerne med litt salat og dressing ved siden av.

...

Sopp bakt i hvitløkssmør

Digg tilbehør til for eksempel nakkekotteletter. Ikke glem å få med deg den deilige kraften som blir liggende igjen i bånn av den ildfaste formen. Den er halve moroa med dette tilbehøret. Deilig deilig deilig!

Oppskriften har jeg rappa fra Smitten Kitchen.

400 g aromasopp delt i fire

2 ss hakket kapers

3 store finhakkede hvitløksfedd

2 ss olivenolje

3 ss smør (eller mer)

2 ss sitronjuice

1/4 kopp hakket bladpersille
_____________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader.

Ha sopp, kapers, hvitløk, olje, godt med pepper og litt salt i en ildfast form. Bruk hendene og bland ingrediensene godt i formen.

Kutt smøret opp i små terninger, og fordel det over soppen. Sett formen i ovnen og la soppen bake i 15-20 minutter. Rør i soppen med jevne mellomrom, sånn at smøret får trekke godt inn i all soppen.

Rør inn persille og sitronjuice og server straks.

Her er soppen servert med en nakkekotelett.

Thai fiskeboller

Jeg skal komme med en innrømmelse med det samme. Dette synes jeg ikke var helt lett. Men det kommer nok av at jeg ikke akkurat er dronninga av frityrsteking. Først falt fiskekakene fra hverandre i frityren, så ble de liksom ikke riktig stekt. Men det gikk til slutt. Jeg måtte bare innse at jeg måtte endre størrelsen, og lage fiskeboller istedenfor fiskekaker, og så få temperaturen ordentlig opp. Opp opp opp, helt til jeg var redd for at det skulle ta fyr (det er nok mer det at jeg er pinglete når jeg står ovenfor en frityr, enn at det virkelig var stor fare for kjøkkenbrann). En ordenlig frityrkoker eller et frityrtermometer hadde sikkert gjort seg. Men etter som at det gjerne går et år mellom hver gang jeg frityrsteker noe, har ikke frityrutstyr vært øverst på prioriteringslista mi. Vel, lærdommen er at hvis du er like dårlig som meg til å frityrkoke, kan det være lurt å lage litt ekstra fiskedeig, sånn at du har råd til å feile med de første fiskekakene/fiskebollene.

Fiskebollene ble deilige, men kom først ordentlig til sin rett sammen med denne friske og søte agurksalaten. Når fiskeboller og agurksalat kom sammen fikk retten den fine balansen mellom søtt, salt og surt (og bittert) som thaimaten er kjent for. Nydelig!

(Men neste gang kommer jeg nok til å teste om ikke fiskebollene blir bra når de stekes i litt olje i panna fremfor å styre med denne frityren altså.)

500 g hvite fiskefileter (jeg brukte pangasius og tilapia)

½ hakket rød paprika

2 hakkede røde chili uten frø

1 ½ ss malt koriander

3 hakkede vårløk

2 hakkede hvitløksfedd

1 hakket stilk sitrongress (bare den
hvite ikke-trevlete delen)

2 ss fiskesaus (nam pla)

125 ml kokosmelk

1 egg

125 g grønne bønner

frityrolje (en olje som tåler høy temperatur)
_________________________________________________________________________________

Kutt fisken i småbiter.

Ha paprika, chili, koriander, vårløk, hvitløk, sitrongress og fiskesaus i en foodprocessor og kjør til en jevn masse. Tilsett fisken og bland videre. Tilsett egg og kokosmelk og kjør foodprocessoren til det er en jevn masse. Avkjøl i kjøleskapet over natten, eller minst to timer.

Finhakk de grønne bønnene i tynne skiver. Tilsett fiskerøra og bland godt.

Ha olje i en tykkbunnet kjele. Det skal være nok olje til at oljen rekker i hvert fall halvveis opp på sidene av fiskebollene. Varm opp til medium til sterk varme. Vær forsiktig! Gå aldri fra kjelen når det er varm olje i den, og ha alltid et lokk som passer til pannen i nærheten. Hvis det skulle ta fyr skal flammen slukkes ved at du legger på lokket.

Form fiskerøra til små fiskekaker/fiskeboller med en skje, og legg dem forsiktig ned i frityren. La dem steke til de får en fin brunfarge. Snu dem forsiktig en gang i løpet av steketiden. Ta fiskebollene opp av frityren med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Server med thai agurksalat.

.

Hjemmelaget ketchup

Vanlig ketchup inneholder en del sukker. Og den sukkerfrie ketchupen du kjøper i butikken inneholder sukralose (splenda). Jeg er skeptisk til sukralose, på samme måte som jeg er generelt skeptisk til alle former for kunstig søtning, og dessuten er det ikke sikkert at sukralose er så bra for miljøet.

Men så er det jo ingen grunn til å bruke kjøpeketchupen. Det er slettes ikke vanskelig å lage hjemmelaget ketchup. Da vet du nøyaktig hva ketchupen din inneholder, og du får etter min mening en ketchup som slår kjøpeketchupen langt ned i støvlene når det gjelder smak. Også så stas det er å diske opp med hjemmelaget ketchup da!

Du kan også variere og eksperimentere med ekstra smakstilsetninger, sånn at du får en ketchup som er akkurat sånn som du liker den best. Denne oppskriften er min grunnoppskrift, men det hender at jeg varierer med for eksempel å la en stjerneanis koke sammen med ketchupen, tilsette chipotle, chili, karri eller basilikum og mer hvitløk.

1 boks flådde tomater

1/2 hakket gul løk

2 fedd hvitløk

3 ss rapsolje

0,5 ts chilipulver

0,5 ts paprikapulver

1 knivsodd kanel

1 knivsodd allehånde

1 knivsodd hvit pepper

1/4 ts malt koriander

1 ss tomatpuré

2 toppede ss sukrin

3 ss eplecidereddik/rødvinseddik

1 laurbærblad
________________________________________________________________________________

Kjør tomatene glatte i en blender.

Hakk løken og stek den gyllen i olje i en kjele. Ha i hvitløk og krydder og stek i et minutt til.

Ha tomatene, tomatpureen, sukrin, laurbærblad og eddik i kjelen sammen med løken.

La det putre i 50-60 minutter til ketchupen tykner. Rør av og til. Mot slutten bør du røre mer i kjelen slik at ketchupen ikke svir seg.

Fisk ut laurbærbladet og kjør alt i blenderen igjen. Kjøl av og hell på passende flasker.

Rist flasken før bruk!

Jeg synes ketchupen blir god med både eplecidereddik og rødvinseddik/balsamico. Du får kanskje en litt friskere rødfarge med eplecidereddiken, da rødvinseddiken gir en del brunfarge til ketchupen. I ketchupen på bildene har jeg brukt balsamico.

Her er ketchupen servert på cabanossi-pølser med pannestekte neper.