Aspargessuppe

Deilig aspargessuppe laget nesten etter denne oppskriften.

1 gul løk - finhakket

400 - 500 g asparges (ca 2 bunter)

25 g smør

3 dl fløte

3 dl vann

1-2 ss kyllingfond

salt og hvitpepper

sprøstekt bacon i biter

hakket persille

evt. litt creme fraîche eller rømme
_________________________________________________________________________________

Bryt av den trevlete nederste delen av aspargesene, og kutt dem i biter. Kok aspargesen i vann i 4-5 minutter.

Stek løken forsiktig i smør til den er myk og blank.

Ha vann (bruk gjerne kokekraft fra aspargesen), fløte, løk, asparges og kyllingfond i en blender og kjør til en jevn suppe. Hell tilbake i kjelen og varm opp. Smak til med salt og hvit pepper.

Hell suppa i fire tallerkner og strø bacon og persille over. Ha evt. en klatt creme fraîche i midten av suppa. Litt revet parmesan passer også godt som garnityr.

Illustrasjonsfoto: Kristy Johnson / CC: by-nc-nd 2.0

Laksesuppe med dill

Nydelig laksesuppe inspirert av Trine. En av de beste fiskesuppene jeg har spist på en stund faktisk. Jeg bare elsker det lille stinget fra cayennepepperen kombinert med de søte tomatene.

500 gram laksefilet i terninger

100 gram reker (kan sløyfes)

1 bit sellerirot - strimlet

1 liten fennikel - strimlet

1 liten purreløk - skivet

smør til steking

1 boks hermetiske tomater

7 dl fiskekraft (evt. vann og fiskefond/skalldyrsfond)

en skvett hvitvin (eller en liten klunk hvitvinseddik)

3 dl fløte

cayennepepper

salt

dill - hakket
_______________________________________________________________________________

Kutt opp alle ingrediensene før du begynner. Bruk gjerne et juliennejern til selleriroten. Prøv å få fenikkelstrimlene omtrent like tynne som sellerirotstrimlene.

Fres sellerirot, fennikel og purreløk  i smør et par minutter.

Tilsett tomatene, fiskekraft, fløte, ca 1-2 ss finhakket dill og eventuelt litt hvitvin. Hvis du vil ha en jevnere suppe kan du kjøre tomatene i blenderen før du tilsetter dem. La suppen koke til grønnsakene er møre, eller ca 5-10 minutter. Smak til med salt og cayennepepper.

Ha i laksebitene og la de trekke med noen minutter til de er ferdige. Ikke rør i suppen. Tilsett rekene rett før servering.

Kremet kinakål (kinakål i carbonarasaus)

Jeg er blitt helt hekta på dette tilbehøret. Superenkelt og supergodt og passer supert til for eksempel en nakkekotelett. Inspirasjonen er hentet herfra, men jeg har valgt å lage sausen fra bunn fremfor å ty til Toro.

3 eggeplommmer

1 dl fløte

4 toppede ss revet parmesan

en neve hakket bladpersille

salt & pepper

1/2 - 1 kinakål i strimler

evt. noen svarte olivner til pynt
________________________________________________________________________________

Ha eggeplommer, fløte og parmesan i en kjele. Varm opp under konstant røring til sausen tykner. Det går fort.

Smak til med pepper og evt. litt salt.

Tilsett persile og kinakål. Har sausen blitt for tykk kan du også spe med ørlittegrann fløte, men vær forsiktig, kinakålen slipper litt fuktighet når den blir varmet opp.

Vend kinakålen godt inn i sausen til all kålen er dekket med saus. Rør forsiktig rundt til kinakålen er varm og har begynt å falle litt sammen.

Strø evt. litt svarte oliven over før servering.

Her er kinakålen servert til en stekt nakkekotelett godt krydret med salt, pepper og timian.

Egg- og ostemuffins med sopp og timian

Gode frokostmuffins.

14 muffins

150 - 200 g hakket sopp

smør til steking

12 store egg

2 kopper revet ost

2 ss fløte

1 - 1 1/2 ts tørket timian

1/2 ts salt

1/2 ts nykvernet svart pepper

1 liten ts bakepulver

rapsolje til smøring
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 190 °C. Smør 14 muffinsformer med olje. Smør dem godt! Disse sitter godt fast i formene om du ikke har vært nøye med smøringa.

Stek soppen i litt smør på lav varme til soppen har sluppet fruktigheten og begynner å bli brune. Sett til siden og la dem avkjøles.

Visp sammen eggene. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Bland inn den avkjølte soppen.

Fordel eggeblandingen i muffinsformene. Sett i ovnen og la steke i 35 minutter.

La dem stå og avkjøle i 5 minutter før du serverer dem.

Oppdatering: Dette innlegget ble lagt ut som dagens anbefaling på lesernes VG. VG synes at frokostmuffinsene er en smart frokost - og det har jo VG helt rett i ;)

Chirmol - guatemalansk tomatsalsa

Jeg tror dette må være yndlingssausen til gualtemalanerne. Du får den servert til frokost, lunsj og middag, til kylling, svin, fisk og egg. Kokte egg, eggerøre og stekte egg. Og selvfølgelig til de guatemalanske maistortillaene. En hver guatemalansk husmor med respekt for seg selv lager denne tomatsausen, og dermed finnes det sikkert også mange varianter. Her kommer oppskriften på en variant som jeg har fått av en av alle disse husmødrene.

Når det gjelder smaken på chirmol, så gjør mynten at den får en ganske annen smak enn for eksempel de mexicanske salsaene. Jeg vet jeg ikke om jeg vil påstå at den er bedre enn andre salsaer. Men det er noe lunt ved chirmolen. Det er akkurat som om den langsomme tilberedningsmåten gjør at chirmol får smaken av ekte husmorkjærlighet.

Pass på at du bruker riktig urt. Mynte, som heter "hierba buena" på spansk (oversatt: "god urt"), er noe annet enn peppermynte.

6 store plommetomater

1 hakket løk (helst hvit salatløk)

2 finhakkede hvitløksfedd

1/2 finhakket jalapeño uten frø

finhakket mynte

finhakket koriander

salt & pepper

litt limejuice

rapsolje
_______________________________________________________________________________

Kok tomatene, flå dem og hakk dem i biter.

Sett stekepannen på medium til lav varme. Stek løken på lav varme under omrøring til den er ordentlig myk. Tilsett hvitløken og jalapeño når du er halvveis i stekeprosessen. Når du tror løken er myk nok, så stek den enda litt til, men pass på at varmen er så lav at det ikke er fare for at løk og hvitløk blir brunet. Dette skal ta lang tid!

Tilsett de hakkede tomatene og stek videre til tomatene har begynt å løse seg opp. Også dette skal skje på lav varme, og skal ta lang tid.

Tilsett rikelig med mynte og koriander. Smak til med salt, pepper og litt limejuice. La småputre noen minutter.

Avkjøl før servering.

.

Fiskegrateng med sellerirot

Kjempegod fiskegrateng! Smaken er akkurat slik jeg ville ha den, men jeg har litt å gå på med tanke på konsistensen (litt for fast). Neste gang tror jeg at jeg skal kutte den en eggeplomme kutte ned på fiskekraften, og øke litt på fløte/creme fraiche. Oppskriften er god nok til at jeg gjerne videreformidler den som den står nå, men jeg får heller komme med en oppdatering når jeg har testa ut den nevnte justeringen.

400 g kokt torsk

300 g sellerirot

2 hardkokte egg i terninger

4 eggeplommer

2 dl fiskekraft

2 dl fløte/creme fraiche

muskat

salt & pepper

smør

malte mandler

bacon
_______________________________________________________________________________

Kutt selleriroten i terninger og kok terningene i litt lettsaltet vann i noen minutter til de begynner å bli møre.

Visp eggeplommene inn i fiskekraften og fløte/creme fraiche. Varm forsiktig opp til sausen begynner å tykne. Du kan godt feite opp gratengen litt med å tilsette litt smør i sausen også. Smak til med salt, pepper og muskat.

Ha sellerirotterninger, kokt torsk og kokte egg i sausen og rør godt.

Smør en ildfast form, og hell gratengmassen over i forma. Strø malte mandler over, og legg noen skiver bacon over tilslutt. Stek på 200 grader i en halvtimes tid, eller til baconet på toppen er blitt sprøtt.

.

Vindaloo med svinekjøtt

Vindaloo er en indisk rett fra Goa, som visstnok skal ha blitt inspirert av den portugisiske retten carne em vinha de alhos («kjøtt i vin med hvitløk»). Når jeg lager vindaloo tenker likevel aldri på indere eller portugisere, men på Dave Lister i den britiske sit-com-sci-fi-serien (!) Red Dwarf, hvis yndlingsrett er Vindaloo, om jeg husker rett. Ikke spør meg hvordan den kunnskapen har festet seg hos meg...

Retten skal koke lenge, noe som betyr at du kan bruke hva slags svinekjøtt som helst egentlig. Jeg synes i grunn det blir best når jeg bruker nakkekoteletter skjært i litt store terninger.

Vindaloopasta:

2 ss revet fersk ingefær

4 fedd hakkede hvitløk

3 røde chilier uten frø - hakket

2 ts malt gurkemeie

2 ts malt kardemomme

1/2 ts malt nellik

6 pepperkorn

1 ts malt kanel

1 ss malt koriander

1 ss spisskumminfrø

3/4 dl sitronsaft



Resten:

1 kg svinekjøtt i store terninger

1/2 dl rapsolje

2 ts brune sennepsfrø

6 1/2 dl vann

salt
_______________________________________________________________________________

Kjør alle ingrediensene til vindaloopastaen i en blender eller kjøkkenmaskin til de er blandet til en glatt pasta.

Varm oljen i en gryte og brun kjøttet raskt i små porsjoner.

Legg alt kjøttet tilbake i kjelen og tilsett sennepsfrø Stek videre i et minutts tid. Tilsett vindaloopastaen og stek videre i minst et par minutter. Det er viktig for smaken at pastaen blir stekt, men det er også viktig at den ikke blir svidd.

Hell i vannet og kok opp. Skru ned varmen, og la koke under lokk i halvannen time. De siste 20 minuttene kan du godt ta av lokket for at sausen skal tykne litt. Men ikke la sausen tykne for mye, da blir sitronsmaken alt for fremtredende. Smak til med salt på slutten av koketiden. Av en eller annen grunn bruker jeg alltid mer salt i denne vindalooen enn i andre indiske retter. Ikke godt å si hvorfor.

Hvis du vil ha grønnsaker i retten kan du tilsette det de siste ti minuttene av koketiden. I vindalooen på bildene har jeg tilsatt noen nepeterninger på slutten av koketiden.

.

Sjokolademuffins

Nam nam!

100 g malte hasselnøtter

100 g malte valnøtter

80 g smeltet smør

80 - 100 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)

1/2 dl sukrin

frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)

120 g kremost

3 store egg (eller 4 små)

1 toppet ts bakepulver
________________________________________________________________________________

Mal nøttene i en blender. Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme. Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen. Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.

Smak på røra. Det er mulig du vil ha litt mer sukrin. Det kommer litt an på hvor søt/bitter sjokolade du bruker.

Ha røra i muffinsformer. Stek på 180 grader i 15-20 minutter. Avkjøl før du spiser.