Lammebøffer

Store saftige lammebøffer. Her har jeg servert dem med ovnsstekt fennikel og sennepsdressing.

Til fire personer


500 g kjøttdeig av lam

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksbåter

1/2 finhakket paprika

1/2 finhakket rød chili

1 finhakket tomat

1 ts finhakket rosmarin

2 egg

2 ss soyasaus

salt &pepper

meierismør til steking
_____________________________________________________________________________


Bland alle ingrediensene bortsett fra smøret. Rør godt. Stek evt. en liten prøve og juster kryddersmaken

Form blandingen til passende lammebøffer. Jeg liker at de er litt store og tykke.

Stek i rikelig med smør i en stekepanne.

Her har jeg servert lammebøffene med ovnsstekt fennikel og sennepsdressing. Fennikelen har jeg bare skåret i fire, lagt i en ildfast form, saltet og pepret og rislet rikelig med olivenolje over før de fikk stå i ovnen på ca. 180 grader i ca 25 minutter. Deretter drysset jeg litt pinjekjerner over til pynt.

Sennepsdressingen har jeg laget ved å blande et par tre store teskjeer skånsk sennep i en liten skål med rømme.

Jeg hadde lammebøffer til overs, så dagen etter serverte jeg lammebøffer slik du ser på bildene under. Denne gangen med litt creme fraîche, tørket chili og litt frisk oregano. Tilbehøret ble parmesangratinert squash. Det ble også veldig godt.

Banket kylling med ost og skinke

Nydelig og enkel kyllingrett med masse smak. Jeg anbefaler at du bruker en ost med mye smak, for eksempel cheddar, gruyere eller vellagret jarlsberg.

Til fire personer


4 stk kyllingbryst

4 skiver smakssterk ost

4 skiver parmaskinke, serranoskinke eller norske spekeskinker

salt og pepper

evt. litt krydderurter

olje til steking
________________________________________________________________________________

Legg kyllingbrystet mellom to flak mat- eller bakepapir. Bank kyllingen flat.

Legg på skinke og ost på den ene halvdelen. Krydre med salt, pepper og evt. litt krydderurter.

Brett over kyllingen. Ha på papir igjen. Bank den igjen så den ikke "glipper". Krydre med mer salt og pepper.

Stek på grillen eller i stekepanne. Ca 3-4 minutter på hver side eller til den er gjennomstekt.

Server med salat eller stekte grønnsaker. På bildene har jeg servert kyllingen med tomat og squash julienne, stekt kjapt i stekepanne med litt pesto.

Sitronfromasj

Frisk dessert.

3 egg

ca 5 ss sukrin
 
1 sitron
 
1 kartong kremfløte (1/3 l)
 
5 plater gelatin
_______________________________________________________________________________

Legg gelatinplatene i kaldt vann.

Pisk egg og sukrin til eggedosis. Vask sitronen godt. Rør saften av sitronen og det ytterste gule av skallet i strimler i eggedosisen.

Klem vannet ut av gelatinen, og smelt den i 0,5 dl kokvarmt vann. Hell gelatinen i eggedosisblandingen i en tynn stråle mens du pisker.
 
Sett eggeblandingen i kjøleskapet i ca 10-15 minutter, eller til det begynner såvidt å stivne.

Pisk kremfløte. Bland i den piskede kremen i den kalde eggeblandingen og la det stivne helt i kjøleskapet.

Pynten du ser på sitronfromasjen på bildene over er tørket ringblomst. Ringblomstene gjør absolutt ingenting for smaken. Det bare ser bra ut.

Her har jeg servert sitronfromasjen med bringebærcoulis (bringebærsaus). 

Somalisk Fårikål

Noe som er veldig fascinerende med Norges nasjonalrett fårikål, er at det finnes utallige varianter over hele verden. Det er ikke bare vi som har funnet ut at kål og får er en god match. Noen fårikålvarianter ligner veldig på den norske varianten, og noen er litt mer spenstige på krydder- og grønnsaksfronten.

Ta den kenyanske fårikålen for eksempel. Den er så godt som identisk med den norske. Eneste forskjellen er at vi nordmenn har det med å koke poteten ved siden av fårikålgryta, mens kenyanerne liker å koke poteten sammen med kjøtt og kål.

Jeg har allerede postet en islandsk og en brasiliansk utgave. Den islandske skiller seg ikke på andre måter enn at det er litt flere grønnsaker i, og den brasilianske skiller seg mest ut i det det er brukt rødvin og allehånde. For oss nordmenn kan den brasilianske varianten derfor nesten smake litt "julete".

Her kommer nok en variant, nemlig den somaliske. Oppskriften kommer fra Kirkens Bymisjons kokebok "Rett fra hjertet", og inneholder i sin opprinnelige form poteter. Jeg har byttet ut potetene med neper, og gjort et par andre justeringer for å øke fettinnholdet, og senke karbohydratinnholdet. Jeg vet faktisk ikke om det finnes neper i Somalia, men jeg synes de uansett funket bra istedenfor poteter i denne retten. Korianderen gjør at denne fårikålvarianten blir litt mer søtlig enn den vi er vant med. Det var også deilig med den milde hvitløkssmaken som kraften fikk.

Til fire personer

1, 2 kg (minst) fårikålkjøtt

4 stk neper

1 stk stor løk

1 stk spisskål

1 stk grønn paprika

1,5 ts salt

3 fedd hvitløk

frisk koriander
_____________________________________________________________________________

Ha fårikålkjøttet i en gryte med pepper og salt. Hell vann i gryta til det dekker kjøttet. La kjøttet koke under lokk i en times tid.

Skrell nepene og del dem i fire. Del løk, kål og paprika i grove biter. Finhakk hvitløk og koriander. Ha alle grønnsakene i gryta oppå kjøttet. Sett på lokket og la koke i ca. en halvtime tre kvarter til både kjøtt og grønnsaker er ordentlige møre.

Server i dypa tallerkner med et dryss frisk koriander over.

Brokkoli med sitron

Av og til må man gjøre litt stas på brokkolien.

1 stk brokkoli

skall fra en halv sitron

2 stk sjalottløk

1 fedd hvitløk

4 ss olje

1 ss sitronsaft

salt og pepper
_______________________________________________________________________________

Del opp brokkolien i små buketter.

Kok eller damp blomkålen i noen få minutter til den er mør (eller bak den i ovne0 på 180 grader i 20-30 minutter).

Finhakk sjalottløk og stek den blank i olje. Stek hakket hvitløk med i ett minutt.

Ha løkblandingen, brokkoli, sitronskall, sitronsaft og olje i en bolle. Vend godt rundt og smak til med salt og pepper.

Server for eksempel som tilbehør til fisk. På bildene har jeg servert den med stekt uer og en rømme- og rognsaus.

Arabisk Gryte

Deilig gryte med nydelig kryddersmak. Originaloppskriften er funnet på  klikk.no.

 Til 6 personer

1,5 kg grytekjøtt av okse med bein (evt. 1,2 kg grytekjøtt uten bein i terninger)

3 ss olje

1 ts sort pepper

1 ts spisskum

1 ts kardemomme

1 ts gurkemeie

1 ts kanel

1 ts salt

6 fedd hvitløk, finhakket

1 ts sukrin

0,5 l yoghurt naturell

2 ts tomatpuré
__________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Brun kjøttet i olje og legg det i en ildfast form.

Bland de andre ingrediensene og hell alt over kjøttet. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovn på 200°C i 1 1/2 time.

Server for eksempel med blomkålris og/eller rå grønnsaker. Agurk, paprika og stangselleri i biter passer bra.

Linfrøkjeks

Disse krever litt planlegging, da frøene skal ligge i bløt over natten. Har du ikke prøvd å legge linfrø i bløt før, så er det en grunn i seg selv til å teste denne oppskriften. Det er ganske fascinerende det som skjer med linfrøene nemlig. Det danner seg en slags gele rundt frøene, som fungerer som et slags bindemiddel. Av den grunn er denne metoden ofte brukt av veganere, og andre som ikke spiser egg. Du kan si det blir som en vegetabilsk eggehvite.

Kjeksene kan ligne litt på knekkebrødene jeg har postet tidligere, men disse er mer som kjeks, fordi du får dem mye tynnere enn knekkebrødene. Grunnen til at du får dem tynnere er nettopp at gelekonsistensen på røra gjør at røra er lettere å fordele utover bakepapiret.

Oppskriften er fra fantastiske Clotilde Dusouliers blogg Chocolate & Zucchini. I originaloppskriften skal kjeksene tørke på 45 grader i 6 timer. Grunnen til den lave temperaturen er at de skal være "rå". Jeg har aldri vært spesielt opptatt av at maten min skal være rå (såkalt raw food), så jeg tar en snarvei og tørker kjeksene på 80-90 grader med ovnsdøra på gløtt i tre timer. Det er fullt mulig at det går greit å heve temperaturen enda mer for å få dem ferdig enda fortere. Men det har jeg altså ikke prøvd meg på ennå.

1 kopp linfrø

1/2 kopp blandede frø (f.eks. solsikkekjerner, sesamfrø og gresskarkjerner)

1 kopp vann (til linfrøene)

ekstra vann til de andre frøene

1/2 ts finmalt havsalt

1 ts spisskumminfrø, malt chili eller det krydderet du liker best
________________________________________________________________________________

Ha linfrøene i en liten bolle, og hell koppen med vann over. Ha resten av frøene i en annen bolle, og hell litt vann over disse også, til de er dekket med vann. La stå natten over.

Morgenen etter har du bollen med de blandede frøene i et dørslag og skyller godt av dem. Linfrøene skal ikke renne av. Disse ligger nå i sin egen tykke gele. Bland de blandede frøene med linfrøene, salt og krydder. Bruk en gaffel til å blande det hele godt.

Spre frørøra utover en bakepapirkledt stekeplate. Bruk en slikkepott til å smøra røra tynt utover.

Strø en anelse salt over overflaten.

Tørk i ovnen på 80-90 grader i ca. 3 timer med ovnsdøra på gløtt. Etter 1-2 timer snur du kjeksflaket, slik at det tørker på begge sider. Følg med! Alle ovner er forskjellige. Kanskje du trenger mindre tid enn jeg trengte.

Knekk i mindre kjeks når avkjølt.

Sandefjordsmør

Finnes det noen bedre saus til fisk? Jeg tror ikke det. Sausen blir etter min mening best om du bruker bladpersille. Får du ikke tak i bladpersille, kan du bruke kruspersille, men det gir en litt skarpere smak.

0,5 dl kremfløte

4 ss hakket bladpersille
 
200 g godt smør
 
Saften av en sitron
 
salt og hvitpepper
___________________________________________________________________

Skjær smøret i terninger, og la det stå fremme på kjøkkenbenken mens du koker opp fløten. 

Kok opp fløte og la det koke litt inn, ca fem minutter.
 
Ta av varmen.
 
Pisk inn litt og litt av smørterningene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og ha i den finhakkede persillen. Oppskriften sier at du skal ha saften av en sitron. Sausen skal være syrlig, men pass på at det ikke blir for mye. Kanskje holder det med litt mindre sitronsaft enn fra en hel stor saftig sitron.
 
Sausen blir ganske avkjølt når du pisker inn smøret, så det er mulig du vil varme den litt opp igjen før servering. Om du skal varme den opp igjen, må du passe på at den ikke får koke helt opp.
 

Her har jeg servert sandefjordsmøret til pannestekt tilapia og smørstekte grønnsaker.