Nacho Cheese Chips

Jeg fant oppskriften på disse deilige chipsene på Comfy Belly. De passer perfekt til guacemole. Smaken på disse chipsene var kjempegod. Jeg tilskriver det den ordentlige cheddarosten. Men konsistensen opplevde jeg som ørlittegrann tørr. Nå skal chips være tørre, men jeg tror at jeg skal teste ut å bytte ut litt av vannet i oppskriften med litt olje neste gang, og se hva slags effekt det har. Ellers kan jeg nevne at konsistensen ble bedre etter at chipsen hadde ligget til dagen etter. Her gjelder altså ikke regelen om at ferskest er best.

Du kan bruke både finmalte mandler og mandelmel (eller en blanding av de to) i denne oppskriften. Bruk det du har. Forskjellen er at du må være mer forsiktig med vannet når du bruker finmalte mandler.

1 kopp revet cheddar (bruk en med masse smak, gjerne den knallgule varianten)

1 kopp finmalte mandler (eller mandelmel)

1/4 ts sjøsalt

1/2 ts paprikapulver

1/4 ts cayenne

ca 3 ss vann (akkurat nok til at du får knadd massen sammen til deig)
________________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene bortsett fra vann i en bolle. Tilsett litt og litt vann mens du knar, til du har en kompakt deig.

Bruk et non-stick underlag og kjevle deigen ut til en tynn lefse. Jeg opplevde at de chipsene som var tynnest, også var de beste. Skjær ut trekanter (først firkanter som du deretter deler diagonalt), eller rundinger (bruk for eksempel et eggeglass til å "stemple" ut rundinger).

Legg chipsen på en bakepapirkledt plate, og stek på 180 grader i ca. 15 minutter. Følg med, steketiden avhenger av hvor tynne/tykke chipsen din er.

Av en eller annen grunn har de godt av å ligge noen timer, eller til dagen etter. De får en bedre konsistens da. Server med dip eller guacemole.

Her er chipsen servert med guacemole.

Choronsaus

Choronsaus er rett og slett en bearnaisesaus, som er smakssatt med tomatpuré. Sausen passer spesielt godt til kylling og svinekjøtt.

300 g smør

3 stk eggeplommer

litt sitronsaft

litt eddik

salt og hvitpepper

1 ss hakket frisk estragon

1 ss hakket frisk bladpersille

1-2 ss tomatpuré

___________________________________________________________________

Smelt smøret i en liten kjele. Sett kjelen til side et par minutter og hell deretter det klare smøret over i en bolle. Hell vekk bunnfallet. Nå har du en en bolle med klaret smør.

Ha eggeplommene i en bolle som tåler varme.

Kok opp en liten kjele med vann.

Ha bollen med eggeplommene over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Pisk kraftig i 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske mens du har i litt og litt av det klarede smøret.

Sausen skal aldri bli mer enn 65 grader varm. Da vil den skille seg. Hvis sausen klumper seg eller blir for tjukk pisker du bare inn noen kalde vanndråper, så blir den fin og glatt igjen.

Smak til med sitronsaft, eddik, krydderurter, salt, hvitpepper og tomatpuré.

Her er choronsausen servert til svinestek og asparges.

Isbergsalat med blåmuggostdressing og bacon

Denne salaten har jeg hatt lyst på siden jeg så den ble spist i en episode av Mad Men. Og flaks for meg, så dukket det opp en oppskrift på den hos kokken, kokebokforfatteren og matskribenten David Lebovitz. Man kan stole på David Lebovitz sine oppskrifter, for å si det sånn. Jeg har aldri blitt skuffa over hans mat. Og ikke denne gangen heller. Du må være glad i blåskimmelost for å være i glad i denne salaten. Men liker du blåskimmelost, så er dette rett og slett vidunderlig!

Jeg hadde ikke isbergsalat i kjøleskapet denne gangen, så jeg gikk for hjertesalat istedenfor. Også hadde jeg ikke kjernemelk (buttermilk), og heller ikke kefir, som er det vi gjerne erstatter kjernemelk med her i Norge, så jeg kjørte heller på med mer rømme, og litt fløte for konsistensen sin skyld.

Blåskimmelosten spiller hovedrollen i denne retten, så sørg for å bruke en god blåskimmelost. Jeg brukte en smakssterk gorgonzola.

1 hode isbergsalat (eller hjertesalat)

rikelig med sprøstekt bacon i biter

115 g smuldret blåskimmelost

litt salt

litt pepper

1 ss finhakket gressløk

ca 120 g rømme

et par ss fløte

1 ss sitronjuice eller hvitvinseddik

noen dråper rødvinseddik
_______________________________________________________________________________

Bruk en gaffel og mos blåskimmelosten i en bolle med salt og pepper.

Tilsett alle de andre ingrediensene bortsett fra fløte og rør godt. Dersom konsistensen er for tykk justerer du med litt fløte.

Del isbergsalaten i store båter, og fordel på fire tallerkner. Hell dressingen over båtene og dryss bacon over. Pynt med litt gressløk.

.

Ovnsbakt stangselleri

Enkelt tilbehør som passer til det meste.

stangselleri

olivenolje

salt & pepper

urtesmør (evt urter og smør)
_________________________________________________________________________________

Vask og rens stangsellerien. Kutt den opp i staver (jeg deler den i to på langs i tre på tvers) og stek stavene i litt olivenolje i panna. Du kan hoppe over steking i panne, men da trenger de lenger tid i ovnen.

Legg dem over i en liten ildfast form. Salte og pepre og legg noen klatter urtesmør over. Her har jeg brukt persillesmør. Du kan også hakke noen friske urter (f. eks. timian, persille eller basilikum) og strø over før du legger klatter med smør over. Litt hvitløk eller heller ikke å forakte.

Dekk den ildfaste formen med aluminiumsfolie, og sett i ovnen på 220 grader i tre kvarter, eller til stangsellerien er blitt ordentlig mør og søtlig. Rør rundt, så du er sikker på at smør og urter dekker stangsellerien overalt. Server med smørkraften helt over.

Her har jeg servert ovnsbakt stangselleri til kyllingvinger med dijon og timian.

Thai laksecurry

En utrolig enkel rett! Også så godt da gitt!

1-2 ss rapsolje

1 liten ss rød currypasta

1 løk i skiver

1 boks kokosmelk

fiskesaus (nam pla) eller salt

800 g laks i store terninger

200 g aspargesbønner

en neve babymais i skiver

en neve cherrytomater delt i fire

koriander/thaibasilikum/gressløk til pynt
_________________________________________________________________________________

Varm oljen i en panne. Ha i currypasta og løk og stek på middels varme til løken er blitt myk.

Tilsett kokosmelken i panna og kok opp. Smak til med fiskesaus eller salt.

Tilsett aspargesbønner, babymais og cherrytomater og rør rundt. Legg laksebitene på toppen og dytt dem forsiktig ned i sausen. Skru ned temperaturen, sånn at sausen så vidt koker, eller holder seg rett under kokepunktet. La laksen trekke forsiktig i ca. 5 minutter, eller til den flaker seg lett, og aspargesbønnene er møre.

Dryss litt friske urter over til pynt, og server!

.

Albansk suppegryte med kjøtt og purre

Altså, jeg vet ikke om de spiser dette i Albania. Men grunnen til at jeg kaller det albansk suppegryte er at jeg tok utgangspunkt i oppskriften på Tave me presh - altså bakt purre fra Albania, som jeg fant på matbloggen Homemaker. Jeg minsket blant annet mengden purre, og økte mengden kjøtt og kraft for å gjøre det hele mer grytete. Og det ble en deilig varmende suppegryte, som er helt perfekt på kalde vinterkvelder.

smør

200 g purreløk i skiver

300 g kjøttdeig av storfe (jeg blandet inn litt medisterdeig for mer fett)

1/2 løk - hakket

2 tomater

varm kjøttbuljong (kan lages av fond, eller av f.eks jacobs ferdig oksekraft blandet med litt vann)

1/2 rød paprika - hakket

salt

pepper

evt. hakket kruspersille
________________________________________________________________________________

Purren surres i smør til den blir myk. Legg den så i en dyp ildfast form eller i en gryte som tåler å stå i ovnen.

Stek løk kjøttdeig. Finhakk tomatene og paprika og ha det sammen med kjøttdeigen Hell over kjøttkraften og kok opp. Salte og pepre etter smak.

Hell over purren i den ildfaste formen. Hvis kraften ikke dekker alle ingrediensene har du litt ekstra kraft/vann i formen.

Stekes på 190° C i ca en time. Ellers går det sikkert helt fint å la det hele putre i kjelen på stekeplata også.

Strø gjerne litt hakket kruspersille over før servering.

.

Black Sunday

Dette er en av de kakeoppskriftene som har hatt størst suksess på lavkarboforumet lavkarbo.no. Og det er ikke uten grunn. Den er nydelig, saftig, kompakt, mørk og konfektaktig. En sikker vinner! Oppskriften er beregnet på en kake, og steketiden er deretter. Jeg fordelte kakerøra i muffinsformer, for lettere å kunne fryse den ned i porsjonsstykker. Da måtte jeg redusere steketiden til omtrent halvparten.

250 gram smør

250 gram mørk sjokolade (jeg bruker 86 %)

1 dl sterk kaffe

2 dl sukrin

frøene fra en vaniljestang (eller vaniljeekstrakt)

4 egg
_______________________________________________________________________________

Smelt smør og sjokolade sammen med kaffe i en kjele på svak varme. Rør blandingen jevn. Ta kjelen av platen.

Bland i sukrin og sammenpiskede egg med en stålvisp.

Hell deigen i en liten, rund form (20 cm) med bakepapir i bunnen. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 175 grader i 1 time.

Avkjøle kaken i formen, og gjerne i kjøleskapet til dagen etter. løsne kaken fra formen ved å skjære rundt kanten på kaken med en skarp kviv ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret.

Sett kaken på et passende fat og nyt den! God med krem og bringebær til.

Her har jeg servert en black sunday-muffins med en varm bringebærsaus. Bringebærsausen har jeg laget ved å bare røre noen bringebær og litt sukrin sammen i en kjele over svak varme.

Kjøttdeig- og squashgrateng

Enkel og billig hverdagsmat. En oppskrift jeg har rappa fra tasteline.

500 gram kjøttdeig

2 squash

1 gul løk

1 fedd hvitløk

olivenolje

salt & pepper

1 boks (ca. 3 dl) hakkede tomater

1 laurbærblad

oregano

1,5 dl fløte
_________________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Skjær squashen i skiver, dryss salt over, og la dem renne av seg i et dørslag i ca. en halv time.

Hakk hvitløk og løk. Stek kjøttdeig, hvitløk og løk i en stekepanne. Tilsett tomater, laurbærblad, oregano og fløte. Kok opp og smak til med salt og pepper.

La koke i ca. 10 minutter. Fisk ut laurbærbladet. Fordel kjøttsaus og squash i en smurt form. Gratiner i en halvtime.

Du kan selvfølgelig også toppe gratengen med ost før gratineringen hvis du vil det. Det har jeg gjort på gratengen du ser på bildene.

.