Omelett med Spinat, Parmesan og Gresskarkjerner

Etter en lang og internettløs ferie er jeg tilbake. De siste par innleggene mine la jeg opp til publisering i løpet av ferien før jeg dro. Jeg ser at mange har vært på besøk, mange har lagt igjen kommentarer og noen har sendt meg e-poster mens jeg har vært borte. Takk for tilbakemeldingene som alltid er hyggelige. Jeg skal prøve å svare dere som har skrevet i løpet av de nærmeste dagene. 

Når man kommer hjem etter en lang dag på reise er det kjekt med noe enkelt til middag. Omelett er alltid enkelt, så her kommer en variant med spinat. Inspirasjonen er hentet herfra.

Til en porsjon:


2 egg

2 ss kremfløte

1 ss smør

salt & pepper

70 g frisk spinat

1/4 rødløk

1 fedd hvitløk

1 ss revet parmesan

1 ss gresskarkjerner (eller ristede pinjekjerner)
__________________________________________________________________

Skyll spinaten godt og la vannet renne av. Hakk rødløk og fres den lett i litt smør sammen med hvitløk. Ha i spinat og fres den til den faller sammen. Legg fyllet til side.

Visp eggene lett sammen med fløte, salt og pepper. Hell røren i en varm stekepanne. Trekk røren inn mot midten slik at massen på toppen flyter ut til sidene. Ha på parmesan og fyll og brett omeletten sammen.

Server omeletten straks, gjerne med gresskarkjerner over.

Denne er god med stekt bacon til også.