Julebiscotti med hvit sjokolade

Jeg ser at Cecilie fra Fristende Lavkarbo har laget lavkarbo pepperkaker som ser aldeles nydelige ut. Og pepperkaker er jo egentlig obligatorisk til jul. Men jeg må innrømme at jeg er litt lat og synes det er litt kjedelig med denne kjevlinga. Så nå har jeg laget et alternativ, nemlig biscotti med pepperkakesmak og hvit sjokolade. Det ble veldig julete og godt til kaffen. Oppskriften er, akkurat som appelsinbiscottiene og de vanlige biscottiene et resultat av inspirasjon fra Janickes biscottioppskrift..

200 g skåldete og malte mandler

50 - 100 g sukrin

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

frøene fra en vaniljestang

1 ts kanel

1/4 ts nellikk

1/4 ts ingefær

1/4 ts pepper

evt. en klype kardemomme

2 egg

hvit sjokolade (gjerne sukkerfri)
________________________________________________________________________________

Skåld gjerne mandlene dagen i forveien, slik at de rekker å tørke ordentlig. Jeg tok den late utveien og kjøpte ferdig skåldede mandler. Mal mandlene på en mandelkvern, eller i blenderen.

Bland alt det tørre godt, og kna eggene inn. Deigen skal være klissete, men fast.

Form deigen i en eller flere pølser. Legg pølsene på en bakepapirkledt stekeplate og klem dem litt flate. De kan gjerne være en til to centimeter i høyden, og ca. seks centimeter i bredden når de er klemt.

Stek de klemte pølsene i ca. 20 minutter på 175 grader. Ta dem ut av ovnen og skjær pølsene i skrå skiver. Fordel skivene godt utover stekeplaten igjen, og la dem tørke med ovnsdøre på gløtt, på 75 grader. Det kan ta to tre timer. Kanskje mer.

La biscottiene bli helt avkjølt.

Smelt hvit sjokolade i et vannbad. Ha den hvite sjokoladen i en liten spruteflaske og pynt julebiscottiene. Sett dem i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Når sjokoladen er stiv kan du legge biscottiene over i en kakeboks i skapet.

.